{"id":52108,"date":"2014-09-30T16:57:06","date_gmt":"2014-09-30T15:57:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=19827"},"modified":"2024-05-02T13:22:51","modified_gmt":"2024-05-02T13:22:51","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoquarantaseiesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52108","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOQUARANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

30\/09\/2014<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA<\/span>\u00a0 \u00a0CON\u00a0\u00a0FEDERICA<\/span><\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Finalmente! \u00a0Pensavo non tornassi pi\u00f9!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Ricordi? \u00a0Ho detto che sarei tornata a settembre e anche se oggi \u00e8 l’ultimo giorno sempre settembre \u00e8! \u00a0Sai? Domani ti presenter\u00f2 le ricette che ho \u00a0fatto durante l’estate, spero ti piaceranno.<\/h4>\n

01\/10\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Eccoci qui, ti presento il primo piatto!<\/h4>\n

ANATRELLA \u00a0 SELVATICA \u00a0ALLEVATA \u00a0E \u00a0 FUSILLI , CANNELLONI \u00a0RIPIENI DI CIPOLLE IN AGRODOLCE<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: anatra, basilico, uno scalogno, macis, due chiodi \u00a0di garofano, sale, pepe, erba Luisa, brandy, 50 g di burro fresco, latte, farina di riso q b., cipolle rosate, aceto di mele, due uova, farina di grano duro, fusilli, \u00a0parmigiano grattugiato,brodo di carne di gallina, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliamo l’anatra, ne ricaviamo dei medaglioni, li mettiamo nel brandy per una mezzoretta, poi, li asciughiamo e nel frattempo facciamo soffriggere lo scalogno. Ora adagiamo la carne, la rosoliamo bene, la lasciamo cuocere con l’aggiunta di un bicchiere di brodo, le erbe tagliate molto fini, il macis, i chiodi di garofano. Una volta raggiunta la cottura lasciamo intiepidire e mettiamo qualche cucchiaio di olio, il pepe e saliamo. Mentre si cuocevano i medaglioni abbiamo fatto la sfoglia, la besciamella con il burro, la farina di riso e abbiamo mantecato le cipolle per il ripieno. Adesso tracciamo dei cannelloni molto sottili, li riempiamo, \u00a0infine metteremo la besciamella e il parmigiano grattugiato, poi, via in forno a 200\u00b0 per 15 minuti. Ora, mettiamo i fusilli nell’acqua che bolle, li scoliamo al dente e li condiamo con il sugo della carne; li mantechiamo un po’ aggiungendo il pepe e una manciata di formaggio. Adesso viene il bello: il momento di impiattare, eccolo nella foto sopra!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00a0\u00c8 meraviglioso! CHE NE DICI DI FARE ANCHE UN BEL DOLCE?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0HO UN CROSTATA DELIZIOSA, NUOVA DI ZECCA!<\/h4>\n

CROSTATA \u00a0REGINA CLAUDIA<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: un kg di susine “regina Claudia “, 500 g di zucchero semolato e 50 g di zucchero a velo, cacao dolce,due uova per la pasta, \u00a0 un cucchiaio di rum, 100 g di burro fresco, 100 g. di amido di mais, duecento g di doppio zero, limone grattugiato, e succo, farina di riso, latte di riso, 100 g di torrone.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa facciamo una composta con 250 g di zucchero e le susine \u00a0mature al punto giusto,denocciolate e tagliate a pezzettini; le faremo bollire e una volta addensate le lasceremo raffreddare. Nel frattempo facciamo la pasta della crostata con un uovo intero e un tuorlo, 250 g di zucchero, il rum, la farina e il burro sciolto a temperatura ambiente. amalgamiamo bene l’impasto, e lo lasceremo riposare per un’ora in frigorifero. Adesso facciamo la crema con la farina il latte di riso lo zucchero a velo q.b. \u00a0, dopo averla lasciata intiepidire aggiungeremo il torrone al cioccolato tagliato fine, mescoliamo bene. Adesso imburriamo la teglia, mettiamo una spolverata di pangrattato molto fine e stendiamo la pasta alzando i bordi. Ora stendiamo la crema, la composta di susine, e la inforneremo a 170-180.\u00b0 per venti minuti circa. Lasciamo raffreddare la torta e guarniremo con cacao dolce e zucchero a velo. Delicata \u00e8 davvero molto buona!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0La far\u00f2 presto davvero! Da vedere sembra proprio squisita! E il libro a che punto sta?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Sono arrivata oltre la met\u00e0.<\/h4>\n

04\/10\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Ti voglio presentare le mie melanzane: un men\u00f9 a base di melanzane, sono sempre ricette dell’estate .<\/h4>\n

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\u00a0LE \u00a0MELANZANE<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

INGREDIENTI: quattro melanzane grandi, due salsicce, latte, farina di riso, macis, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo, basilico, origano, rosmarino, \u00a0salvia, parmigiano, pangrattato, formaggio da fondere, olio extra vergine d’oliva,due uova, farina doppio zero, olio di arachidi, vino bianco, \u00a0salsa di pomodoro, spezie, aglio, brodo di carne .<\/h4>\n

ESECUZIONE delle melanzane ripiene: laviamo tutte le melanzane, togliamo il picciolo e la base coriacea del picciolo. \u00a0Ora ne prendiamo una, \u00a0la tagliamo a met\u00e0, poi, \u00a0la svuotiamo e mettiamo la polpa in una zuppiera; adesso facciamo rosolare le salsicce, prima per\u00f2 togliamo la pelle, le sgrassiamo ben bene e le pestiamo al mortaio belle fini. prendiamo uno scalogno, il prezzemolo e il basilico li tritiamo finemente e uniamo il tutto. Mescoliamo bene aggiungiamo due cucchiai di pangrattato, le mettiamo sulla carta da forno e \u00a0pennelliamo la buccia con l’olio di oliva; aggiungeremo qualche dadino di provola o un \u00a0altro formaggio preferito e le metteremo in forno a 160\u00b0 per 40 minuti. Controllare la cottura della parete esterna, se sar\u00e0 necessario spruzzare con latte o vino bianco secco. Eccole sopra nella foto in alto.<\/h4>\n

ESECUZIONE DELLE LASAGNETTE: prendiamo la seconda melanzana, la taglieremo a met\u00e0 nell’altro senso (lungitudinale) \u00a0lasciando la buccia, poi, faremmo delle fettine sottili, le saliamo leggermente, le passiamo nell’olio d’oliva, poi nella farina di riso e le mettiamo sulla piastra \u00a0controllando che si cuocciano ma non devono prendere il colore brunito. Abbiamo la besciamella e il sugo al pomodoro gi\u00e0 fatti in precedenza. Ora facciamo gli strati come si procede con le lasagne di sfoglia; finiti gli ingredienti le mettiamo in forno per un’oretta. Eccole nel piattone!<\/h4>\n

ESECUZIONE \u00a0DELLE MELANZANE TRIFOLATE: prendiamo le due melanzane rimaste, le sbucciamo leggermente, le tagliamo trasversalmente e ricaviamo delle fette alte un cm: quelle che ci servono per le cotolette. La restante polpa compresa quelle che abbiamo svuotato nella prima ricetta \u00a0la taglieremo a piccoli pezzi la mettiamo nella casseruola con aglio, prezzemolo, pepe, peperoncino, spezie, brodo di carne e le portiamo a cottura sul fornello grande con la fiamma bassa. A cottura ultimata aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato, una noce di burro o olio extra vergine d’oliva gentile. Eccole nella foto in alto!<\/h4>\n

ESECUZIONE DELLE COTOLETTE: Prendiamo i dischi di melanzane che abbiamo messo in ammollo \u00a0nel latte e spezie, le passiamo nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato e rosmarino. ORA ABBIAMO UN PUNTO DI FUMO IDEALE per fare la frittura dolce e cio\u00e8 dobbiamo pensare a cuocere e poi rosolare, per non bruciare l’uovo e il pangrattato. Una volta tolte dall’olio di frittura le mettiamo prima sull’assorbente e poi le passeremo nel piattone.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0SONO BELLISSIME DA VEDERE ! Fanno venire la voglia di farle subito: che squisitezza!<\/h4>\n

ELENA \u00a0Sono buone davvero, \u00e8 un piatto gustoso, economico (per quattro persone ) e rispetta la nostra salute.<\/h4>\n

06\/10\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 So che volevi la ricetta dei fichi in agro dolce, ho la ricetta che ho testato qualche anno fa, ricordo che erano veramente buoni.<\/h4>\n

FICHI \u00a0IN \u00a0AGRO DOLCE<\/h4>\n

Ingredienti: prendiamo un kg di fichi, (meglio i fichi verdi) 500 g di zucchero, 500 ml di aceto di mele, tre chiodi di garofano e una noce moscata tagliato a met\u00e0, un limone, vasi con tappi o coperchi sterili.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo i fichi, li facciamo cuocere a vapore per 15 minuti, poi, in una pentola metteremo lo zucchero, l’aceto, la noce moscata, i chiodi di garofano, e il limone cedrato tagliato a fettine sottili, uniamo i fichi e li faremo bollire per 10 minuti. Fatta anche questa operazione, togliamo i fichi dal liquido di cottura, li metteremo con cura nei vasi e copriremo con lo stesso liquido di cottura. Fatti bene sono squisiti e si conserveranno a lungo.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00a0\u00c8 UNA BELLA RICETTA, GRAZIE!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0A DOMANI!<\/h4>\n

08\/10\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Oggi ti presento un altro piatto di melanzane. vediamo se ti piacciono!<\/h4>\n

INVOLTINI \u00a0DI \u00a0MELANZANE<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

FEDERICA \u00a0Si presentano bene, saranno anche squisiti.<\/h4>\n

Ingredienti:due melanzane tonde, prezzemolo, dragoncello, spezie, due fettine di vitellone, sale q.b. limone, \u00a0sugo di pomodoro con cipolla, una noce di burro, parmigiano grattugiato, maccheroni, olio extra vergine d’oliva, zucchine come contorno.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliamo le melanzane a pezzettini, le trifoliamo con le erbe, l’aglio il pomodoro, le spezie. Adesso battiamo le fettine e le riempiamo con le melanzane trifolate , facciamo gli involtini che andranno in forno a 180\u00b0 per 15 minuti. nel frattempo abbiamo cotto la pasta al dente e l’abbiamo condita con il rag\u00f9 di melanzane, l’olio \u00a0e il parmigiano grattugiato. Ora abbiamo anche le zucchine in umido fatte con salvia e una noce di burro; impiattiamo il tutto ed ecco il pranzo pronto da servire.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Hai ragione tu sono davvero squisiti! Ti auguro una bellissima serata, divertiti! \u00a0Ci vedremo nel prossimo articolo.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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