{"id":52103,"date":"2014-06-21T04:33:28","date_gmt":"2014-06-21T03:33:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=18760"},"modified":"2024-05-02T13:24:10","modified_gmt":"2024-05-02T13:24:10","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoquarantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52103","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOQUARANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

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21\/06\/2014<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Cara \u00a0Fede ecco la ricetta della trippa che ti avevo promesso.<\/h4>\n

TRIPPA \u00a0BOVINA \u00a0REALE<\/h4>\n

Ingredienti per sei persone: trippa tagliata a piccoli filetti, spezie miste (pepe, cannella noce moscata e chiodo di garofano un pizzico di tutto il miscuglio), brodo di verdure, un ciuffetto di rosmarino, un ciuffetto di salvia, due spicchi di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco (prosecco)olio extra vergine gentile, sale q.b.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo la trippa in una casseruola capiente, aggiungiamo tutti gli ingredienti tranne l’olio, portiamo ad ebollizione e lasceremo cuocere col coperchio fino a cottura completa, lasciamo riposare, poi a piacere metteremo l’olio. Servire con salsa cotta di verdure e peperoni.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Credo che il risultato sia garantito. Grazie!<\/h4>\n

22\/06\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Oggi invece ti presento un primo piatto di pasta fresca, l’ho inventato 20 giorni fa circa: sono le ” frange “.<\/h4>\n

FRANGE \u00a0AL \u00a0SUGO \u00a0DI \u00a0CARNE<\/h4>\n

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Ingredienti: due uova fresche, farina di grano tipo “0”, un po’ di buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla), olio extra vergine d’oliva, sugo di pomodoro fresco, origano, basilico, pepe, crema di latte q.b. parmigiano grattugiato, stufato di carne di coniglio, poi macinata, brodo vegetale, vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0prendiamo lo stufato di coniglio alla cacciatora rimasto, lo maciniamo, poi, lo metteremo nel soffritto fatto con cipolla, pomodoro, peperoncino, spruzziamo col vino e incorporiamo la carne. Lasciamo amalgamare sobbollendo, poi lasceremo intiepidire e faremo la sfoglia, una volta tirata la pasta taglieremo delle liste, appena rettangolari e ne ricaveremo delle frange, (ecco nella foto in alto) lasciamo asciugare la pasta, la cuoceremo nel brodo. Scoliamola al dente la mantechiamo nel rag\u00f9 versando un cucchiaio di crema di latte per ogni persona, poi, mettiamo il parmigiano, infine \u00a0servire con un ciuffo di basilico e un giro di pepe.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Sai che questa forma \u00e8 stata davvero una bella idea? Come ti \u00e8 venuta?<\/h4>\n

ELENA \u00a0Guardando un film western. \u00a0 In pi\u00f9 ho inventato una torta nuova per il compleanno della signora Linda guarda un po’ se ti piace?<\/h4>\n

TORTA \u00a0 PER \u00a0 LINDA<\/h4>\n

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ELENA \u00a0 Allora che te ne pare?<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Ma \u00e8 un incanto, fammi capire \u00e8 un semifreddo ricoperto di pasta di mandorle e decorato con mandorle rivestite di cioccolato, vero?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0S\u00ec, \u00a0\u00e8 proprio buonissima e anche leggera.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Sei sorprendente!<\/h4>\n

24\/06\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Se ti piace la faraona ho una ricetta squisita, vediamo se ti piace, ma dimmi la verit\u00e0!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Io la verit\u00e0 te la dico sempre, avr\u00f2 tutti i difetti di questo mondo ma \u00a0essere ipocrita non fa parte del mio DNA.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Lo so, io credo che tu sia una rarit\u00e0.<\/h4>\n

FARAONA \u00a0 STUFATA \u00a0E \u00a0RIPIENA<\/h4>\n

Ingredienti: una faraona gi\u00e0 pulita \u00a0ben lavata e disossata. Centocinquanta g di funghi champignon, 100 g di porcini secchi, un porro, vino bianco corposo, olio extra vergine d’oliva, alloro, timo, ginepro, 25 g di farina bianca un cucchiaino cucchiaino di spezie, 200 g di pancetta steccata, tre cipolle rosate, due carote, una costa di sedano tre cucchiai di brandy, carne macinata scelta di vitellone, prezzemolo tritato pane grattugiato fine, salvia.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo a marinare la carne nel vino con una cipolla tagliata fine, sale, pepe, un pizzico di spezie, le carote, il sedano, l’alloro, il timo e il ginepro. Lasciamo marinare per una notte, poi, estrarremo \u00a0la faraona, l’asciugheremo la giriamo nella farina, la facciamo rosolare con un poco di olio e la pancetta tagliata a dadini, irroriamo col brandy, fiammeggiamo, poi facciamo un bell’impasto con la carne macinata, una cipolla tagliata fine, il prezzemolo, le spezie, aggiustiamo di sale e versiamo un poco di pane grattugiato per amalgamare. Formiamo un bell’impasto, e riempiremo la faraona. Adesso uniamo la marinata, aggiustiamo di sale e pepe e lasceremo cuocere a fuoco moderato basso, per circa 90 minuti. Intanto prepariamo i funghi champignon, li tagliamo a fettine sottili, li uniamo a quelli secchi ammollati, tenendo da parte la loro seconda acqua. Dopo aver soffritto il porro mettiamo i funghi e il loro liquido, aggiungiamo un po di vino, sale e pepe e portiamo a cottura. Li lasceremo intiepidire poi versiamo l’olio. La faraona si \u00e8 cotta a puntino ed \u00e8 anche ben rosolata; togliamo la faraona dalla casseruola, frulliamo il liquido e le verdure, poi, l’adageremo di nuovo. La giriamo nel suo sugo, lasciamo riposare per un’ora in frigorifero quando si sar\u00e0 indurita un poco la taglieremo a fette, la mettiamo nel microonde per riscaldarla e la serviremo con il sugo di funghi.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Sento il profumo perfino nella mia stanza! \u00a0Posso solo dirti che \u00e8 strabuona! \u00a0 \u00a0A proposito ho sentito che vai a vedere l’opera all’arena di Verona \u00e8 vero?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0 S\u00ec, non ne vedo l’ora!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Ciao, io invece cuciner\u00f2 la tua faraona.<\/h4>\n

29\/06\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Vuoi gustare le cotolette vegetali? \u00a0So che ti piace cucinare sempre piatti diversi con gli stessi ingredienti, allora ti propongo una frittura di zucchine impanate.<\/h4>\n

\u00a0 COTOLETTE \u00a0DI \u00a0ZUCCHINE<\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti: zucchine grandi, pepe, sale, uova, farina di mais e farina di riso, pangrattato fine, olio di semi di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione: sbucciare le zucchine, le svuotiamo dai semi, poi, le tagliamo a rondelle dallo spessore \u00a0di un cm, le saliamo e le metteremo a riposare per un’ora. Adesso sbattiamo bene le uova amalgamando i tuorli agli albumi, le passiamo nelle due farine mescolate insieme, poi nelle uova, infine nel pangrattato e spezie. Facciamo una frittura omogenea e serviremo come secondo piatto. Se il fritto \u00e8 fatto con cura una volta ogni tanto non potr\u00e0 essere dannoso alla nostra salute.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Queste cotolette dovrebbero essere davvero deliziose!<\/h4>\n

01\/07\/2014<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Hai mai fatto il burro chiarificato? Come si fa?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0 S\u00ec, l’ho fatto ma a me non piace anche perch\u00e9 il burro cotto \u00e8 pi\u00f9 pesante da smaltire. Comunque \u00e8 meglio saperlo fare.<\/h4>\n

BURRO \u00a0CHIARIFICATO<\/h4>\n

Ingredienti: solo burro e i recipienti per cucinarlo.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0prendiamo il burro, lo taglieremo a piccoli pezzi perch\u00e9 si sciolga meglio e lo facciamo fondere a bagnomaria. Con un mestolo asportiamo la schiuma che lascia in superficie; lasciamolo intiepidire un po’ poi filtriamo con un filtro di lino o con l’aiuto di un colino. Lo versiamo in un vaso a chiusura ermetica e lo conserviamo in frigorifero. Il burro chiarificato si conserver\u00e0 pi\u00f9 a lungo perch\u00e9 \u00e8 privo di ogni impurit\u00e0; \u00e8 molto adatto per le fritture prolungate perch\u00e9 mantiene un alto punto di fumo.<\/h4>\n

Elena \u00a0 Lasagna<\/h4>\n

02\/07\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Io penso spesso ai bambini soli, a quei bambini che vedono i loro sogni sopra le nuvole e che forse non li realizzeranno mai! \u00a0Per loro ho inventato questa torta. L’ho chiamata la torta nuvola.<\/h4>\n

TORTA \u00a0NUVOLA<\/h4>\n

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FEDERICA \u00a0Bellissima! \u00a0Sembra che si muovi come le nuvole.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Detter\u00f2 volentieri gli ingredienti. Abbiamo fatto diverse torte, multigusti, come torte farcite di creme, crostate di frutta, torte soffici ripiene di creme alla frutta o composte di gusti diversi, questa invece \u00e8 una torta gelato millegusti alla frutta nutriente e leggera; per i bambini \u00e8 ottima.<\/h4>\n

Ingredienti: Marzapane per il fondo \u00a0e \u00a0la copertura, per il ripieno abbiamo 5 gusti di gelato al latte, alla crema di latte e frutta; quella che preferite. Ad esempio io ho usato le pesche, le amarene, la banana, melone, e succo e polpa tropicale. La panna q.b., il latte, lo zucchero, la vaniglia. Per il marzapane 400 g di mandorle, 8 albumi, 450 g di zucchero semolato. Per la decorazione: cioccolato bianco, latte q.b. e ribes rosso zuccherato.<\/h4>\n

Esecuzione: macinare le mandorle, montare gli albumi a neve non troppo ferma, aggiungere lo zucchero semolato e macinato, un po’ di vaniglia o vanillina, mescolare dal basso verso l’alto, la metteremo in tre stampi dalla grandezza che desideriamo. Per primo faremo il fondo, poi, le pareti , useremo una teglia rettangolare, per ultimo useremo sempre una teglia rotonda cercando mettere l’impasto pi\u00f9 alto nel centro in modo che dia la forma di una semicupola, poi, inforniamo a 170\u00b0 per 15 minuti. Intanto facciamo il gelato con i gusti della frutta descritti sopra, la panna, il latte, lo zucchero, la vaniglia, sempre nel metodo tradizionale come ho gi\u00e0 illustrato in altri articoli, vedi (gelato alle creme, gelato alla frutta ecc). Una volta finita l’opera del gelato lo lasciamo riposare in freezer per mezz’oretta, intanto mettiamo a sciogliere il cioccolato a bagnomaria (non deve risultare troppo rigido ne troppo molle, deve dare quell’impressione di movimento , proprio come il vapore acqueo nelle nuvole).\u00a0\u00c8 arrivata l’ora di completare la torta: nel piatto da portata mettiamo il fondo di marzapane, poi disporremo il gelato in modo che formi una girandola di colori, mettiamo le pareti, infine la semicupola. Ricopriamo il dolce facendo colare il cioccolato, raccogliendo l’eccesso e metteremo di nuovo nel freezer per un’altra mezz’ora. Togliamo e prima di consumarlo metteremo i rametti di ribes rosso zuccherati. Eccola nella foto in alto.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Non ho parole! \u00a0Cercher\u00f2 di guadagnarmi il Paradiso facendola al pi\u00f9 presto. Mi darai una mano?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Certamente, ma credo che tu non ne abbia bisogno. \u00a0Ciao, ciao.<\/h4>\n

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