{"id":52098,"date":"2014-06-03T15:07:54","date_gmt":"2014-06-03T14:07:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=18605"},"modified":"2024-05-02T13:25:05","modified_gmt":"2024-05-02T13:25:05","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoquarantaduesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52098","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOQUARANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

03\/06\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0<\/span>\u00a0CUCINA \u00a0CON<\/span> \u00a0FEDERICA<\/span><\/h3>\n

CROSTACEI \u00a0MOLLUSCHI \u00a0PESCI<\/h4>\n

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ELENA \u00a0 \u00a0I pesci hanno carni delicate e saporite, simili per composizione a quelle dei mammiferi, ma molto pi\u00f9 ricche di sali minerali, come calcio, fosforo, iodio e vitamine.<\/h4>\n

Si ricorre quindi ad essi come ad alimenti calcificanti e riparatori del sistema nervoso e si usa inoltre l’olio estratto da taluni pesci come efficace ricostituente.<\/h4>\n

Il pesce fresco si riconosce dalla \u00a0sodezza delle carni, dalla lucentezza e saldezza delle squame, dalla vivacit\u00e0 dell’occhio, e dal colore rosso vivo delle branchie. Il pesce che abbia carni viscide, l’occhio infossato, le branchie aperte e scure e che immerso nell’acqua tenda a galleggiare dimostra di avere iniziato il processo di decomposizione e quindi non pi\u00f9 commestibile!<\/h4>\n

\u00a0 A queste notevoli doti il pesce accoppia pregi di appetibilit\u00e0 e digeribilit\u00e0 che ne favoriscono la pronta e completa assimilazione. \u00a0Nonostante i suoi buoni requisiti, \u00e8 meno consumato rispetto alle altre carni, perch\u00e9 la ricchezza d’acqua ne rende difficile la prolungata \u00a0e perfetta conservazione: nessun altro alimento ha come questo tendenza a decomporsi e per nessun altro alimento quindi bisogna usare tanta prudenza nella scelta. Per\u00f2 \u00e8 anche vero che i controlli sono sempre l\u00ec in agguato!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Sei pronta a ricevere le mie ricette?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0S\u00ec, sono tutt’orecchi!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Incominciamo dai primi piatti: la pasta al rag\u00f9 \u00a0di pesce.<\/h4>\n

\u00a0PENNETTE \u00a0 AL SALMONE E TRIGLIE<\/h4>\n

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Ingredienti: pennette, olio extra vergine d’oliva, sale q.b. peperoncino, limone verde, dragoncello tritato, aglio, erba cipollina, parmigiano grattugiato, brodo vegetale, triglie stufate, salmone al forno in lamelle sottili, zenzero.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa mettiamo a stufare le triglie con gli aromi che desideriamo: per esempio sugo di pomodoro, cipolle basilico, poi toglieremo tutte le lische, e continueremo col salmone che abbiamo messo in forno e quando avr\u00e0 raggiunto la giusta consistenza lo taglieremo a lamelle sottili. Adesso buttiamo le pennette nel brodo vegetale bollente, le toglieremo al dente, le mantechiamo col sugo delle triglie, aggiungiamo in seguito il salmone, l’olio, il limone grattugiato, il peperoncino, l’erba cipollina e l’aglio intero che poi toglieremo, il dragoncello, una grattugiata di zenzero, infine una manciata di parmigiano; giriamo ancora un po’ e la pasta al sugo delizioso \u00e8 pronta per essere gustata con un bel prosecco \u00a0del Trentino o delle nostre zone.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Bravissima cara Fede, \u00a0sono certa che se continuerai cos\u00ec il tuo ristorante presto sar\u00e0 strapieno! Nell’augurarti una magnifica serata \u00a0ti do l’appuntamento a domani qui. \u00a0Ciao!<\/h4>\n

04\/06\/2014<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Oggi lascio a te l’onore di presentare una ricetta a base di pesce.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Perch\u00e9 \u00a0non con il pesce povero? Si possono ottenere ricette strepitose anche con poca spesa. Ti posso presentare del carpaccio di tonno E \u00a0CARCIOFI RIPIENI DI ALICI.<\/h4>\n

CARPACCIO \u00a0DI \u00a0TONNO<\/h4>\n

IN CONTORNO DI CREMA DI CIPOLLE BIANCHE<\/h4>\n

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Ingredienti: un trancio di tonno tagliato sottile, 25 alici, origano, prezzemolo aglio, quattro cipolle bianche, olio extra vergine d’oliva, aceto bianco di mele, sale, pepe, rosmarino, due limoni, 2 carciofi grandi, 2 chiodi di garofano, pangrattato fine, cipollotto,origano.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo le fettine di tonno in concia ben distese con succo di limone, un trito di rosmarino, cipollotto , origano e olio, spruzziamo anche un po’ di aceto di mele.<\/h4>\n

Mettiamo le alici sulla piastra, (le abbiamo ben lavate e tolto la lisca) le pestiamo al mortaio insieme al prezzemolo e aglio, un po’ di pepe, pangrattato, \u00a0facciamo un bell’impasto e riempiamo i carciofi che andranno in casseruola con un po’ di brodo vegetale e cuoceremo per 15 minuti, poi li irroriamo con poco olio. Abbiamo messo a stufare le cipolle con acqua , \u00a0un po’ di aceto, chiodi di garofano; ora le sbricioliamo con la forchetta e li condiremo con olio aceto e sale. Dopo alcune ore prendiamo il carpaccio lo adageremo sulla crema di cipolle fetta su fetta, lo presenteremo con i carciofi ripieni.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Ti piace questo piatto?<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Anche troppo! Davvero \u00a0grande!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Diciamo che \u00e8 buono e fresco e anche di buon gusto.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Una di queste sere verr\u00f2 a prenderti e ti far\u00f2 assaggiare i nuovi piatti. Anzi invito anche Robert e Linda. Buona serata anche a te!<\/h4>\n

05\/06\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Continuiamo con l’argomento pesci, crostacei e molluschi. Vi sono pesci di mare, generalmente pi\u00f9 saporiti, e pesci di acqua dolce; pesci a carne bianca (sogliola, triglia, trota, merluzzo, s.pietro, coda di rospo, spigola di lago e di mare, orate, \u00a0ecc.) , pesce a carne rossa ( salmone, tonno, acciughe, ecc.) pesci grassi (murena, anguilla, pesce gatto ecc) molto nutrienti ma un poco indigesti. La scelta \u00e8 quindi estremamente varia ed altrettanto pu\u00f2 dirsi dei metodi di preparazione e di cottura. Tutti i pesci sono ottimi bolliti e conditi con olio e limone e a piacimento anche con le erbe aromatiche, con le salse, compresa quella di pomodoro.<\/h4>\n

In \u00a0quanto alla conservazione si pu\u00f2 conservare in svariate maniere; essicato (merluzzo), affumicato aringhe), in salamoia (acciughe, sardine), sott’olio (tonno, sgombro,, salmone, alici ecc), marinato ( trote, anguille), congelato \u00a0e in tali forme viene consumato pi\u00f9 che fresco.<\/h4>\n

I crostacei: \u00a0 (Aragoste, scampi, gamberi, seppie, i polpi,, le chiocciole ecc). Hanno carni bianche e finissime, nutrienti e saporite. Bolliti e conditi costituiscono un cibo assai ricercato e appetitoso.<\/h4>\n

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\u00a0I \u00a0molluschi: (ostriche, i calamari, le seppie, i polpi ecc: tutti animali diversi fra loro, ma ugualmente nutrienti e gradevoli.<\/h4>\n

TAGLIATELLE \u00a0CON \u00a0LA \u00a0CLOROFILLA \u00a0DELLA \u00a0MENTA<\/h4>\n

\u00a0AL \u00a0SUGO \u00a0DI \u00a0MOLLUSCHI E \u00a0CROSTACEI<\/h4>\n

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Ingredienti: cozze, scampi, seppioline, code di gamberi. Olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, peperoncino, pomodoro pelato, origano, basilico, timo, limone, aglio, cipolla, prezzemolo, vino bianco secco. Per la pasta: una manciata di foglie di menta dolce passate nel frullatore, due uova, semola di grano duro, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: puliamo e laviamo accuratamente le cozze e i crostacei, dopo avere messo in casseruola le cozze, toglierle dal guscio e metterle nella padella dove abbiamo fatto il soffritto con cipolla, pomodori pelati, basilico, origano. nel frattempo mettiamo gli scampi sulla griglia, e i gamberi dopo avere tolto il filo del budellino li cuoceremo a vapore, li passiamo nel trito aglio, prezzemolo e olio poi, andranno nella padella. Intanto gli scampi si sono ben cotti e dorati, li irroriamo un po’ col limone e li lasciamo in caldo. adesso buttiamo le tagliatelle a cuocere nel brodo vegetale e a cottura al dente le mantechiamo nella padella del sugo. aggiungeremo un poco di pepe, e una cucchiaiata di parmigiano, gli da quel gusto in pi\u00f9 di contrasto. Mettiamo la pasta nel vassoio di portata e decoriamo con gli scampi, facciamo un giro di olio ed ecco che piatto!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Da buongustai! Veramente ottimo e raffinato! Sai? questo \u00e8 uno dei migliori in assoluto!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Grazie! \u00a0l’ultima ricetta di questo articolo me la darai tu domani.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 D’ accordo \u00a0stasera far\u00f2 un esperimento ! A domani.<\/h4>\n

06\/06\/2014<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0 Sai? Restando sempre \u00a0in tema di pasta condita col pesce ho pensato ai tagliolini fatti in casa con met\u00e0 uova e l’altra met\u00e0 con bucce sottili di cedro e limone centrifugate e poi diluite con acqua. \u00a0Ebbene, \u00a0le ho fatte ieri sera, le ho condite con le acciughe e s. pietro. Il risultato \u00e8 stato per me soddisfacente, mentre per gli altri hanno esclamato prelibato! \u00a0Ti detto la ricetta.<\/h4>\n

Ingredienti: semola di grano duro, due uova, due limoni e un cedro (solo le bucce sottili, la parte gialla) acciughe \u00a0sott’olio, s, pietro al vapore, cipolla, prezzemolo dragoncello, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, poco parmigiano, prezzemolo tritato, cipolla dorata, vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo subito il s.pietro \u00a0al vapore, dopo avere spruzzato un po’ di succo di limone. Facciamo il soffritto di cipolla tagliata sottilissima e le acciughe. Quando si saranno intiepiditi verseremo l’olio, e metteremo anche il pesce spolpato e tritato finemente, poi aggiustiamo di sale e pepe, metteremo il prezzemolo e dragoncello. Buttiamo i tagliolini nell’acqua e sale, toglieremo al dente poi, li mantechiamo nel sugo alla fine mettiamo una manciata di parmigiano o pecorino romano e un altro giro d’ olio. La pasta sar\u00e0 non solo gustosa ma agli occhi si presenter\u00e0 ben compatta e allo stesso tempo ben amalgamata.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Senza ombra di dubbio \u00e8 squisita!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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