{"id":52070,"date":"2014-03-10T11:27:18","date_gmt":"2014-03-10T10:27:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=17698"},"modified":"2024-05-02T13:30:23","modified_gmt":"2024-05-02T13:30:23","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centotrentaquattresima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52070","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOTRENTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

10\/03\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Continuo con l’argomento ” Pasta “.\u00a0 Le diverse variet\u00e0 di pasta ( lunghe, corte, lisce, rigate, bucate, adatte per minestre asciutte o in brodo) devono presentare i seguenti caratteri: odore e sapore gradevole, colore uniforme, frattura vetrosa e croccante, resistenza alla cottura. Si conservano in luogo asciutto e fresco, preferibilmente in barattoli di vetro, e si cuociono in abbondante acqua o brodo.\u00a0 Le paste fatte in casa con farina, acqua,\u00a0 sale e uova, impastate a mano, spianate con il mattarello e tagliate con la piccola macchina da tavolo, sono le migliori dal punto di vista nutritivo, ma hanno lo svantaggio di non potersi conservare a lungo.<\/h4>\n

Le paste glutinate, preparate con semolini ricchi di glutine e perci\u00f2 molto nutrienti,\u00a0 sono adatte all’alimentazioni di bambini , malati, vecchi,\u00a0 e convalescenti ( sempre che non siano allergici al glutine ovviamente). Altre paste speciali sono quelle all’uovo e quelle\u00a0verdi o colorate, preparate con l’aggiunta di verdure, uova, o le paste ripiene di carne, di salumi, di latticini ecc. sono una famosa e gustosa specialit\u00e0 della nostra cucina, ottima anche dal punto di vista nutritivo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Com’\u00e8 la tua amatriciana?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Non so se si pu\u00f2 chiamare amatriciana, perch\u00e9 io ci metto il pomodoro, lo scalogno, la coppa grigliata, basilico, olio extra v. d’oliva, pepe,\u00a0e parmigiano. Quindi come puoi notare non si pu\u00f2 storpiare la famosa pasta all’ amatriciana. Diciamo che la mia \u00e8 al pomodoro con l’olio d’oliva,\u00a0con coppa, parmigiano e spezie.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 BUONA ANCHE LA TUA PERO’.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo! Se la faccio cos\u00ec un motivo ci sar\u00e0! Ma non \u00e8 la pasta all’amatriciana! Ti sei convinta?<\/h4>\n

11\/03\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Stiamo andando incontro alla primavera, fra un paio di mesi ci saranno i legumi freschi, anche prima.\u00a0 Le leguminose,\u00a0 dai variopinti fiori a farfalla e dai semi racchiusi nella custodia del baccello, forniscono alcuni fra i pi\u00f9 importanti alimenti vegetali: i legumi e cio\u00e8 i fagioli, i piselli, i ceci, le fave e le lenticchie.\u00a0 I legumi sono alimenti provvisti di un notevole valore nutritivo e di un buon rendimento plastico e calorifico, perch\u00e9 contengono\u00a0 circa il 25% di sostanze proteiche (legumina) corrispondenti in tutto a quelle della carne, ma di pi\u00f9 facile assimilazione, ed hanno inoltre il 50% di amido e sali minerali.<\/h4>\n

I fagioli di diverse variet\u00e0, da consumare freschi o secchi, con i soli semi o con l’intero baccello, sono tra i legumi pi\u00f9 coltivati.\u00a0 Si possono presentare in diverse maniere.<\/h4>\n

I piselli sono legumi pi\u00f9 fini ed apprezzati; vengono consumati soprattutto freschi, come ottimo contorno o in minestre e nei rag\u00f9.<\/h4>\n

Le lenticchie sono i legumi pi\u00f9 nutrienti, perch\u00e9 contengono le maggiori quantit\u00e0 di legumina, di amido, di sali, di ferro e di fosforo.<\/h4>\n

I ceci\u00a0 sono gustosi e nutrienti e si adoperano sempre secchi per preparare ottimi piatti, specialmente le minestre e i pur\u00e9.<\/h4>\n

\u00a0Le fave\u00a0 crude hanno il vantaggio di offrire intatte le vitamine di\u00a0 cui anche i legumi sono ricchi, e che vanno generalmente distrutte con la cottura; le fave cotte sono gradevoli come minestre o contorni.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Cara Fede, ti voglio presentare un piatto di verdura e quasi tutti i legumi sopra elencati.<\/h4>\n

POLPETTINE\u00a0 DI LEGUMI<\/h4>\n

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\"polpettine<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: fagioli cannellini, ceci, fave, lenticchie, zucchine, parmigiano grattugiato, sale, pepe, burro fresco, olio extra v. d’oliva, latte, basilico, salvia, scalogno,\u00a0e prezzemolo.<\/h4>\n

Esecuzione: lessiamo tutti i legumi a vapore (separati) poi, con \u00a0i cannellini faremo un pur\u00e8 come si fa con le patate, mentre con gli altri dopo averli passati al passaverdure, li saliamo e pepiamo, aggiungeremo del parmigiano grattugiato, faremo delle palline e le decoriamo con una salsina ottenuta con scalogno,\u00a0 sale, pepe, basilico e prezzemolo, olio. Ora faremo il contorno di zucchine trifolate alla salvia, burro e parmigiano. Ed ecco il piatto!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi sembra invitante, sar\u00e0 perch\u00e9 mi piacciono i legumi.<\/h4>\n

12\/03\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Che ne diresti del coniglio in umido con piselli? Vediamo la ricetta!<\/h4>\n

CONIGLIO\u00a0 IN\u00a0 UMIDO\u00a0 CON\u00a0 PISELLI<\/h4>\n

Ingredienti: un coniglio, due scalogni, 20 g. di burro, piselli cotti al vapore, due pomodori maturi, dado vegetale casalingo alle verdure, cannella, chiodo di garofano, sale, pepe, vino rosato delle zone, verdure miste affettate, olio,\u00a0polenta.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo e tagliamo a pezzi il coniglio, togliamo il midollo, tagliamo le verdure compresi gli scalogni e le soffriggiamo in poco olio. In un’altra casseruola precedentemente riscaldata mettiamo a rosolare il coniglio, lo doriamo bene e lo adagiamo nelle verdure appassite. Adesso aggiungiamo il sale, pepe, la cannella, il chiodo di garofano, il pomodoro, il vino e portiamo alla semicottura. Ultimiamo la cottura con l’incorporare i piselli, dovranno sobbollire almeno per altri 15 minuti. Quando \u00e8 tutto cotto e amalgamato aggiungeremo il burro, poi impiattiamo con polenta di mais all’onda.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Senti che profumo!\u00a0 A proposito, cosa pensi di fare in questa meravigliosa giornata di sole?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Vado a raccogliere le viole! Ciao a domani!<\/h4>\n

13\/03\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Guarda che dolce semplice ma buonissimo che ti presento! Si tratta di una grossa arancia piena di crema al succo di arancia, cioccolato fuso, panna montata e decorata con datteri. Con questo dolce salutiamo l’inverno!<\/h4>\n

ARANCIA \u00a0RIPIENA<\/h4>\n

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\"dolce<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: arance grosse, cioccolato fondente dolce, panna da montare, zucchero a velo, datteri neri e chiari, spremuta di arance, farina di riso o amido di mais,\u00a0latte, torrone.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo avere lavato accuratamente l’arancia,\u00a0togliamo il coperchio (la tagliamo nel senso orizzontale a meno della met\u00e0. Nel frattempo faremo sciogliere il cioccolato nel latte q.b. Poi faremo la crema all’arancia con farina di riso o amido di mais, svuotiamo l’arancia, montiamo la panna con lo zucchero a velo, poi, spezzettiamo il torrone e lo mescoliamo alla panna. Ora che le creme si sono raffreddate, incominciamo a costruire il dolce: sul fondo mettiamo la crema del frutto, poi, il cioccolato fuso, la panna montata al torrone e lo guarniremo con fili di arance caramellati e datteri. Una delizia!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono d’accordo, ed \u00e8 anche facile da fare!\u00a0 Come passi la tua serata? A domani?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 La\u00a0 mia serata? Andr\u00f2 nel bosco ad osservare gli stormi che si allontanano, per leggere quale sar\u00e0 la combinazione vincente dell’enalotto! S\u00ec, a domani!<\/h4>\n

14\/03\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Oggi sono io a dettarti la ricetta del giorno e che tu lo voglia o no io ho un antipasto a base di pesce.<\/h4>\n

ANTIPASTO\u00a0 DI\u00a0 PESCE<\/h4>\n

Ingredienti: facciamo un kg di pesci gi\u00e0 puliti da tutto, e lavati, \u00a0pronti per l’uso, \u00a0sono sgombri, naselli, gamberoni, soglioline, alici, cozze, scampi. Limoni, aglio e prezzemolo, olio extra v. d’oliva, origano, pomodoro, sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione: Prima facciamo sgombri, naselli e sogliole, mettendoli sulla griglia curandoli che si cuociano al punto giusto. Quando saranno pronti metteremo sulla griglia i gamberoni e gli scampi; nel frattempo dislischiamo i pesci\u00a0e sgusciamo le cozze ovviamente dopo averle fatte in casseruola. Ora togliamo i crostacei dalla griglia, togliamo anche a loro il vestito e le chele, Prendiamo un bel piatto grande, affettiamo il pomodoro, e adagiamo i pesci sul centro del piatto, irrorandoli con molto limone, sale, pepe, aglio e prezzemolo. Lo stesso vale per le cozze, \u00a0i crostacei e le alici. Il piatto si presenter\u00e0 d’incanto: vediamo la doratura della griglia su tutto il pesce, e il condimento saporito.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Devo dirti che si presenta in maniera divina! Un mix che invita ad apprezzare di nuovo il pesce. Brava!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Se t’invito questa sera a cena accetti? Hai un ristoro del corpo senza cucinare, che ne dici? Mia madre ti aspetta!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Non mi faccio cullare, anzi verr\u00f2 di corsa! Poi quando mi riaccompagnerai ti far\u00f2 sentire l’aromaterapia! So che ti piacciono i profumi. Di tutte le sensazioni \u00e8\u00a0il profumo a raggiungere e comunicare con la parte pi\u00f9 antica del nostro cervello, dove risiedono le emozioni primitive e profonde.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Qual \u00e8 la scienza che ne studia gli effetti psicologici?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00c8\u00a0 L’AROMATOLOGIA.\u00a0 Ha individuato fragranze positive, per il rilassamento, la felicit\u00e0 ecc. Presto ci saranno i fiori, molte profumazioni potrai averle mettendo fiori freschi nella stanza dove passi la maggior parte del tuo tempo. Al prossimo articolo!<\/h4>\n

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