{"id":52068,"date":"2014-03-07T11:17:33","date_gmt":"2014-03-07T10:17:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=17651"},"modified":"2024-05-02T13:30:38","modified_gmt":"2024-05-02T13:30:38","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centotrentatreesima-parte-2-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52068","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOTRENTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

07\/03\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 IL RISO.\u00a0 Il riso \u00e8 prodotto da una graminacea, originaria dell’Asia ed introdotta in Europa nel xv secolo, il riso richiede per la sua coltivazione terreni molto irrigati. L’Italia \u00e8 una buona produttrice di riso, e oggi gli italiani sono buoni consumatori di questo cereale meraviglioso. Meraviglioso perch\u00e9 il riso \u00e8 di poco inferiore al frumento come valore nutritivo, contiene un po’ meno glutine e pi\u00f9 amido; di facile digestione e rinfrescante, utilizzabile in mille diverse maniere per preparare minestre, pietanze, contorni e dolci.<\/h4>\n

I chicchi di riso sono avvolti da glumelle aderentissime e si raccolgono in caratteristiche pannocchiette o spighe.\u00a0 Dopo la battitura essi richiedono altre operazioni, destinate a renderli pi\u00f9 bianchi, lisci e lucenti.\u00a0 Queste operazioni ( la sbramatura, la brillatura, la lucidatura ), pur migliorandone l’aspetto, privano il riso di parte delle sostanze contenute nello strato pi\u00f9 esterno del chicco e precisamente dei sali minerali, delle vitamine e delle sostanze proteiche. Per noi, che possiamo approvvigionarci di tali principi attraverso altri alimenti, la cosa \u00e8 meno grave, ma per i popoli del terzo mondo che si nutrono quasi esclusivamente di riso, la sua eccessiva brillatura \u00e8 stata causa del diffondersi di epidemie di beri-beri. Il riso migliore \u00e8 quello appena sbramato, sano, asciutto, esente da tarli, resistente alla cottura. O meglio ancora quello integrale. Fra le molte variet\u00e0 in commercio, le pi\u00f9 pregiate sono quelle di grana lunga, le pi\u00f9 scadenti quelle di grana corta, piccina.<\/h4>\n

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RISOTTO\u00a0 AGLI AGRUMI<\/h4>\n

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\"RISOTTO<\/a><\/h4>\n

Ingredienti:\u00a0 riso per risotti, brodo vegetale, un’arancia, un limone, un lime, fagioli borlotti e fagioli neri messicani, cipolle rosse mantecate, una zucchina e un peperone, parmigiano grattugiato, due cucchiai di formaggio\u00a0spalmabile, latte, vino bianco, uno scalogno spezie miste: chiodo di garofano, noce moscata, pepe, cannella, olio extra v. d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: Facciamo il contorno lessando i fagioli e mantecando le cipolle rosse, aggiungiamo sale\u00a0e pepe, facciamo un bell’impasto e dopo avere pennellato con olio il peperone e la zucchina li \u00a0riempiamo con l’impasto ottenuto. Mettiamo in forno spruzzandoli prima col vino bianco secco, dopo venti minuti saranno pronti. Nel frattempo facciamo rosolare lo scalogno insieme al riso, una spruzzata di vino bianco, un pizzico di spezie, e le bucce grattugiate degli agrumi, giriamo bene il riso, aggiustiamo di sale e incorporiamo il brodo necessario per la cottura.\u00a0Ora togliamo dal forno le verdure imbottite, giriamo il riso, ha gi\u00e0 preso il colore delle bucce degli agrumi, a cottura al dente aggiungeremo un po’ di latte, il formaggio tenero, e il parmigiano. Il risotto sar\u00e0 di giusta cottura, cremoso ma intatto, meraviglioso! Impiattiamo con sopra le verdure ripiene al forno.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questo piatto \u00e8 ottimo! \u00c8 completo, di grande gusto. Mi piace.\u00a0\u00a0E della pasta cosa mi dici?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Anche la pasta come il riso \u00e8 il tipico prodotto italiano, prezioso per il suo alto valore nutritivo (contiene circa il 12% di glutine e il 70% di amido) e per la sua facile digeribilit\u00e0. Non \u00e8 un alimento completo ma pu\u00f2 diventarlo con il condimento, di legumi e cereali, di formaggi, di pesce o di carne.\u00a0 La pasta si prepara con l semolino di grano duro, intriso nell’acqua calda. L’impasto viene fatto passare per pressione in speciali trafile che gli conferiscono la forma desiderata e il prodotto cos\u00ec ottenuto \u00e8 fatto essicare. Continua nel prossimo articolo.\u00a0 Domani faremo un bel piatto di pasta.<\/h4>\n

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08\/03\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Oggi \u00e8 la nostra festa, sono preoccupata, \u00e8 da stamattina che sto provando a scrivere una lettera a una suora lontana, ci tengo molto, perch\u00e9 in un certo senso ha salvato la vita a mia madre; \u00e8 stato prima che partisse per la missione. Inizio poi, la strappo, non so da dove cominciare.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Scrivi in questa maniera come stai parlando con me: non ti devi vergognare di nulla chiunque sia la persona a cui devi scrivere. Per scrivere una lettera educata ma spontanea devi solo non avere vergogna di esprimere quello che stai provando in questo momento, e non cominciare con un banale\u00a0\u00a0\u00a0 ”\u00a0Cara Sorella”\u00a0 per non finire con i soliti saluti.<\/h4>\n

ADESSO ti presento gli spaghettini al torchio alle spezie Zafferano e curcuma.<\/h4>\n

SPAGHETTINI\u00a0 AL\u00a0 TORCHIO<\/h4>\n

RINFRESCANTI<\/h4>\n

\u00a0\"SPAGHETTINI<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: farina di semola di grano duro, uova fresche, asparagi, limone, curcuma, zafferano , burro, parmigiano, porro, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo avere impastato le uova con la semola, lasciamo riposare l’impasto per circa mezz’ora. Facciamo il soffritto con un po’ di burro fresco, i porri tagliati molto fini e le puntine di asparagi. Scoliamo gli spaghettini al dente, li mantechiamo con il rag\u00f9, aggiungeremo la curcuma, \u00a0lo zafferano, un altro po’ di burro, infine il parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che gusto! Non dico altro ma solo grazie di tutto!\u00a0 Buon proseguimento di serata.<\/h4>\n

09\/03\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Com’\u00e8 stata la tua serata di ieri? Mia madre mi ha sostituito nel lavoro.\u00a0La mia\u00a0 festa \u00e8 stata noiosa, siamo andate in pizzeria, dove c’era un caos, un intreccio di tutto\u00a0in tutto! Sapessi quante storie vere\u00a0ne sono uscite! Da scrivere un romanzo!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 La mia invece \u00e8 stata non dico perfetta, ma quasi, te l’ho detto gi\u00e0 una volta: \u00a0quando si \u00e8 in compagnia di amici veri\u00a0tutto sembra pi\u00f9 bello\u00a0 e vero!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono curiosa di sentire la tua ricetta di oggi, dimmi il dolce che hai preparato per ieri sera, \u00e8 nuovo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 S\u00ec, \u00e8 una torta di mele nuova, particolare per accontentare i gusti di tutti o quasi.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI\u00a0 MELE\u00a0 ELEGANTE<\/h4>\n

Ingredienti: il fondo della torta paradiso, quella senza il burro, dal diametro di 20 cm, uno spessore\u00a0alto due cm. quattro mele fuji, tre tuorli, zucchero semolato,\u00a0 limone, amaretto liquore, panna montata, pasta sfoglia sottile, amaretti, tre etti di ricotta vaccina, crema delicata alla vaniglia, zucchero a velo.<\/h4>\n

Esecuzione: preparare il cerchio della torta paradiso, abbiamo sbucciato le mele, tagliate a fettine sottilissime, aggiunto lo zucchero q.b., il limone grattugiato, un bicchierino di amaretto, le abbiamo messe a cuocere, con il succo formatosi abbiamo inumidito il disco della torta. Adesso aggiungiamo gli amaretti sbriciolati, setacciamo la ricotta e incorporiamo lo zucchero a velo; facciamo lo zabaione sempre con l’amaretto, facciamo anche una crema pasticcera vanigliata molto leggera. Ritagliamo un disco un poco pi\u00f9 grande di pasta sfoglia, la inforniamo a 170\u00b0 per 15 minuti, la lasciamo raffreddare, intanto incominciamo la nostra torta elegante. Dopo avere cosparso il succo delle mele sul disco frulliamo un po’ di composta di mele e l’incorporiamo alla ricotta e zucchero ; andremo a fare uno strato che risulter\u00e0 di colore biscotto per gli amaretti e il liquore. Ora mettiamo la crema pasticcera, poi le mele composte, lo zabaione, per ultima la panna montata.\u00a0Poi la\u00a0mettiamo in frigorifero per un’ora ,\u00a0dopo la guarniremo con il disco\u00a0 di sfoglia sottile , fragrante, \u00a0la pennelliamo con liquore all’amaretto o alla vaniglia e copriremo i bordi con\u00a0finissime briciole di amaretti, il resto della torta paradiso\u00a0e sulla superficie verr\u00e0\u00a0imbiancata da una colata di zucchero a velo. Non puoi immaginare quant’\u00e8 bella e\u00a0buona!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Invece l’ho gi\u00e0 immaginato, eccome!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 N.B. quando metterai il velo di pasta SFOGLIA, cerca un coltello tagliente\u00a0con cui\u00a0potrai tracciare i segni delle fettine, importante perch\u00e9 la torta\u00a0rimanga intatta ad ogni taglio.<\/h4>\n

10\/03\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 ANCORA UNA RICETTA DI PASTA.<\/h4>\n

FUSILLI\u00a0 IN SALSA\u00a0 DI PREZZEMOLO<\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: fusilli q.b. una grossa manciata di prezzemolo, due spicchi di aglio, uno scalogno, olio extra v. d’oliva, polpa magra di manzo, un filo di panna vegetale, parmigiano grattugiato, pepe, vino bianco, alloro, un cucchiaio di farina di riso verdure fresche per il bollito.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo avere fatto il bollito di manzo, estrarre un mestolo di brodo, un pezzettino di carne,\u00a0 poi, il prezzemolo ben lavato e sfogliato, olio, l’aglio e lo scalogno, un pizzico di alloro, la farina di riso,\u00a0sale e pepe\u00a0q.b.\u00a0 Mettiamo il tutto nel mixer, ne ricaviamo una bella salsa dalla giusta corposit\u00e0; dopo avere scolato i fusilli versiamo il condimento e mantechiamo aggiungendo il filo di panna, il parmigiano e ancora un filo di olio. Speciale gusto!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 IO aggiungo che sono divini!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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