{"id":52067,"date":"2014-02-27T17:23:53","date_gmt":"2014-02-27T16:23:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=17531"},"modified":"2024-05-02T13:30:58","modified_gmt":"2024-05-02T13:30:58","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centotrentaduesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52067","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOTRENTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

28\/02\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Dal precedente articolo: Il latte. Il latte \u00e8 un terreno di coltura ideale per i microbi di ogni genere e soprattutto per quelli della fermentazione che entrano quasi subito in attivit\u00e0, trasformandone il lattosio in acido lattico e provocando la coagulazione della caseina. Hanno perci\u00f2 grande importanza i procedimenti domestici ed industriali per la\u00a0 sua conservazione. Come regola generale il latte si conserva in recipiente coperto, al buio, al fresco e lontano da sostanze odorose. Per aumentarne\u00a0 la durata pu\u00f2 essere necessario ricorrere alla refrigerazione, alla bollitura, alla pastorizzazione.<\/h4>\n

La refrigerazione, praticata lasciando il latte in frigorifero alla temperatura di 1\u00b0 circa, \u00e8 un efficace mezzo di conservazione ma non ne garantisce la purezza al momento dell’uso, perch\u00e9 il freddo moderato non uccide i microrganismi. Invece la bollitura, protratta per alcuni minuti e seguita da un rapido raffreddamento, assicura la completa sterilizzazione e la conseguente conservazione.<\/h4>\n

Il latte \u00e8 soggetto a molte frodi commerciali, le pi\u00f9 comuni delle quali sono l’aggiunta di acqua,\u00a0 la scrematura e la successiva aggiunta di sostanze amidacee, per aumentare la densit\u00e0. \u00c8 facile riconoscere il latte annacquato dal suo colore bianco sfumato leggermente \u00a0bluastro, quasi trasparente e quello scremato dalla sua povert\u00e0 in grassi, mentre la presenza di sostanze estranee si pu\u00f2 rilevare dal deposito farinoso rimasto nei recipienti che l’hanno contenuto.<\/h4>\n

Il sistema di pastorizzazione, adottato dalle centrali di distribuzione consiste nel riscaldare il latte, previamente filtrato, alla temperatura di 63\u00b0 per 30 minuti, e nel raffreddarlo subito dopo, chiudendolo poi in bottiglie ermeticamente, o in cartoni sterilizzati. In questo modo si ottiene una buona conservazione del latte, non se ne altera l’aroma e si provoca la morte di gran parte dei suoi germi; a volte \u00e8 necessaria l’aggiunta di antisettici.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00c8 UN ARGOMENTO INTERESSANTE.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ed ora ti detto una ricetta a base di latticini molto gustosa.<\/h4>\n

BIGOLOTTI\u00a0 ALLA\u00a0 CREMA\u00a0 DI\u00a0 LATTE<\/h4>\n

\"BIGOLOTTI<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: ricotta vaccina 400 g, spezie miste, brodo di cipolle , cipollotti, pecorino grattugiato, prosciutto di petto d’oca, 50 g di crema di latte, semola di grano duro, cipollotti, olio extra v. d’oliva,<\/h4>\n

Esecuzione: impastare la ricotta con la semola q.b. ottenendo un impasto omogeneo, aggiungere un pizzico di spezie, formare dei bigolotti e tagliarli di una misura di tre cm circa. Il brodo di cipolle \u00e8 pronto per cuocere i bigolotti, insieme a due cipollotti freschi tagliati sottilmente. In un’altra casseruola mantechiamo la pasta con la crema di latte, facoltativi una manciata di pecorino e un giro di olio. Al centro del piatto mettiamo delle scaglie di prosciutto tagliate molto fini. Ovviamente \u00e8 un piatto unico da consumare con verdure crude miste.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Oggi vado a fare il rifornimento di ingredienti e domani prometto che li far\u00f2. Sono meravigliosi!\u00a0 Vi auguro un bellissimo sabato sera!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ci puoi contare, grazie!<\/h4>\n

03\/03\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non vedevo l’ora di mettermi in contatto con te. Dimmi se hai passato un buon fine settimana? Facciamo la ricetta della quaresima? Volevo dire la ricetta del giorno delle Sacre Ceneri.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, quando gli amici sono veri il mondo ti sembra migliore in tutto! Poi ho visto cose con i miei occhi, non solo con la mente, cose che non pensavo che potessero mai esistere.\u00a0 Ma\u00a0 adesso veniamo alla ricetta di magro. Questa ricetta \u00e8 proprio quella tradizionale per sottolineare il giorno delle Sacre Ceneri,\u00a0 sono le castagne in minestra; questa \u00e8 la ricetta nuova di casa mia.<\/h4>\n

MINESTRA\u00a0 DI \u00a0CASTAGNE<\/h4>\n

\"MINESTRA<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: castagne, due arance, qualche ago di rosmarino, un pizzico di sale, un cucchiaino di miele, acqua senza calcare.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare le castagne, fare su ognuna un taglio trasversale. Adesso le mettiamo in forno a 180 \u00b0 le giriamo e dopo 10 minuti le togliamo; le mettiamo sotto l’acqua corrente, le sbucciamo bene togliendo anche le pellicine amare. Qualcuna si spaccher\u00e0 sotto le dita ma va bene ugualmente, anzi meglio. Abbiamo l’acqua che sta bollendo, aggiungiamo il sale, le bucce d’arancia grattugiate (solo\u00a0la parte colorata ) immergiamo le castagne, le lasciamo sobbollire per 30 minuti. Quando la minestra si sar\u00e0 intiepidita aggiungeremo la spremuta di arance, e un cucchiaino di miele per ogni piatto. Sono deliziose! Anche perch\u00e9 sono nutrienti e senza glutine, quindi per tutti!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma ci sono le castagne in questo periodo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, io le ho trovate, altrimenti ci sono le castagne essicate. Certo che cos\u00ec sono una cosa ! Molto ma molto buone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie! Alla prossima.<\/h4>\n

04\/03\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sai? \u00c8 difficile per molti andare avanti cos\u00ec, si dice non sputare nel piatto dove mangi , sono sempre stata d’accordo, ma ora arrivati a questo punto, come si fa ad onorare ancora chi si burla di te! S\u00ec, perch\u00e9 \u00e8 questo che stanno facendo da sempre. Come si fa a rispettare e onorare qualcuno che \u00e8 moralmente corrotto? Anche\u00a0la gente comune\u00a0richiede una certa specie di rispetto! Tutti abbiamo degli\u00a0obblighi verso gli altri!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 CASPITA! QUANTO ZELO STAMANE!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Non sopporto chi fa bel viso e cattivo gioco!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Poi, mi racconti tutto! Ora per\u00f2 cuciniamo. Oggi \u00e8 marted\u00ec grasso, almeno lo \u00e8 qui da noi, quindi perch\u00e9 non fare delle sfiziose lunette alla sfoglia sottile con ripieno di carne, funghi e morbidosa robiola.<\/h4>\n

LUNETTE\u00a0 ALLA ROBIOLA<\/h4>\n

Ingredienti: uova e semola per la sfoglia. Carne macinata scelta, robiola fresca, funghi porcini secchi, scalogno, vino bianco secco, una costa di sedano, una carota, prezzemolo e aglio, sale e pepe, alloro, dragoncello, latte.<\/h4>\n

Esecuzione: Preparare una bella sfoglia sottile, mentre sta riposando un poco mettiamo a cuocere la carne con i fungi e le verdure tagliate molto fini. Adesso facciamo il ripieno con lo stracotto, la robiola, chiudiamo a forma di luna, e fissiamo la sfoglia. Abbiamo l’acqua che bolle, immergiamo la pasta solo un attimo, la scoliamo e la mettiamo in una pirofila da forno con una spruzzata di latte e una manciata di parmigiano. Eccoti il piatto del marted\u00ec grasso!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 BEL PIATTO DAVVERO!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 non provi a gustarlo con avocado e sedano verde\u00a0in insalata?<\/h4>\n

05\/03\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Gi\u00e0 un altro giorno! Il tempo vola, faccio una cosa nuova ed \u00e8 gi\u00e0 sera!\u00a0 Non voglio pensarci. Passiamo alle ricette, ti presento degli spiedini fatti al forno.<\/h4>\n

SPIEDINI\u00a0 DI\u00a0 MAGRO<\/h4>\n

\"SPIEDINI<\/a><\/h4>\n

Ingredienti:\u00a0PESCE BIANCO, PESTO alla genovese fatto in casa, pasta sfoglia fresca, limone succo e buccia grattugiata, sale, pepe, spezie, olio extra v. d’oliva, pane grattugiato fine.<\/h4>\n

Esecuzione: sbollentiamo il pesce a vapore con verdure miste, lo saliamo e pepiamo, aggiungeremo le spezie, lo passiamo al mortaio, poi, faremo un bell’impasto con il pesto, il pesce \u00a0e il pangrattato. Con la pasta sfoglia facciamo degli involtini, li riempiamo con la farcia li passeremo\u00a0per lo stecco, e li metteremo in forno preriscaldato a 170\u00b0 per venti minuti. Eccoli! Belli dorati e di un gusto prelibato. Che ne dici? Ti piacciono?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Cosa devo dirti che non mi piacciono? Sto scherzando ovviamente! Immagino che saranno superlativi!\u00a0 A proposito, si pu\u00f2 ascoltare la musica nel giorno delle sacre ceneri?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Perch\u00e9 ascoltare la musica \u00e8 peccato?\u00a0 Da quando? Certo che si pu\u00f2!<\/h4>\n

\u00a0Ed ora passiamo al prossimo articolo di cucina dove parleremo del Riso; l’ho scritto con la lettera maiuscola per il suo grande valore nutritivo. Vediamoci nella centotrentatreesima parte.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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