{"id":52060,"date":"2014-02-18T17:04:44","date_gmt":"2014-02-18T16:04:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=17359"},"modified":"2024-05-02T13:32:45","modified_gmt":"2024-05-02T13:32:45","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centotrentesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52060","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOTRENTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

18\/02\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi piacerebbe sapere se sono pi\u00f9 digeribili le carni cotte o crude, inoltre per un buon brodo di carne, si fa bollire prima l’acqua o si mette la carne a freddo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 La cottura rende le carni pi\u00f9 saporite, tenere, digeribili e contemporaneamente ne effettua una provvida sterilizzazione distruggendone gli eventuali germi e parassiti, poich\u00e9 la carne cruda pu\u00f2 essere veicolo di gravi malattie (tenia, trichinosi, tubercolosi) e deve venir consumata con prudenza,\u00a0 soltanto se si \u00e8 certi della sua ottima qualit\u00e0. Si sceglie un animale giovane e sano, non andrebbe tritata, si taglia sottile col coltello e si condisce con sale e limone un’ora prima del pasto non di pi\u00f9, aggiungendo poi l’olio. In tal modo i condimenti hanno modo di svolgere su di essa una certa azione disinfettante rendendola anche pi\u00f9 tenera e digeribile.<\/h4>\n

Le carni arrostite in casseruola, allo spiedo, alla griglia sono tutte ottime e particolarmente nutrienti, perch\u00e9 la rapida cottura che subiscono trattiene le loro sostanze proteiche e lascia sfuggire soltanto l’acqua. La frittura \u00e8 molto appetitosa, tuttavia pu\u00f2 essere mal tollerata dai sofferenti di fegato e d’intestino.<\/h4>\n

In quanto al brodo di carne, contiene soprattutto materie aromatiche e sali minerali, \u00e8 di facilissima digestione, di benefico eccitamento alla secrezione gastrica. La carne bollita ed il brodo che essa produce hanno diverse caratteristiche, secondo il modo nel quale \u00e8 avvenuta la cottura.\u00a0 La carne immersa nell’acqua ancora fredda, durante la cottura diminuisce sensibilmente di volume, diviene asciutta, fibrosa, piuttosto insipida perch\u00e9 cede tutte le sostanze aromatiche e nutritive al brodo che in compenso risulta eccellente.\u00a0 Al contrario, la carne immersa direttamente nell’acqua bollente si indurisce un poco alla superficie e trattiene dentro di s\u00e9 gran parte dei principi nutritivi, fornendo un brodo meno ricco ma risultando pi\u00f9 tenera e saporita. Ed ora ti presento un piatto misto di legumi e carne proprio adatta a chi pratica molto sport.<\/h4>\n

TRANCIO DI\u00a0 FARAONA\u00a0\u00a0 E LEGUMI<\/h4>\n

\"CARNE<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: faraona, pepe, sale, vin Santo, brodo, spezie miste, ceci, fagioli neri, riccione di campo, parmigiano, latte, olio extra v. d’oliva, aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione: Togliamo tutto il grasso e la pelle alla faraona, la mettiamo per qualche ora in farcia con vino Santo e spezie miste macinate\u00a0(cannella, chiodo di garofano,\u00a0pepe, noce moscata) sale. Nel frattempo cucineremo i legumi e la cicoria verde di campo. Una volta cotti i ceci e i fagioli neri facciamo il pur\u00e8 come con le patate, (con latte e formaggio) in quanto alla verdura la lessiamo, poi, la passeremo al tegame con un poco di aceto di mele, infine passiamo un filo di olio. Ora togliamo la faraona dalla farcia, la mettiamo a rosolare in casseruola preriscaldata, la giriamo e rigiriamo, ed ecco una meravigliosa doratura. Aggiungeremo un mestolo di brodo, mettiamo il coperchio e porteremo alla cottura. Ora che la carne \u00e8 ben cotta aggiustiamo di sale e pepe, e perch\u00e9 no, un po’ di spezie, ancora un poco di vin Santo\u00a0 la rosoliamo ancora un po’ ,\u00a0 la carne si presenter\u00e0 bella dorata, caramellata ma piccante;\u00a0 ecco che\u00a0il piatto \u00e8 pronto!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono certa che questo piatto piacer\u00e0, ma fa anche un figurone!<\/h4>\n

20\/02\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Dimmi, \u00a0cosa provi per il festival di Sanremo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 E me lo chiedi? Per una che come me ama la musica e la canzone, \u00a0la parola ” Festival di Sanremo\u00a0” mi ricorda proprio quello della canzone di quegli anni. Ricordo che programmavamo le serate molto tempo prima per ritrovarci insieme\u00a0 come se fossimo spettatori in un grande teatro, era una manifestazione “meravigliosa” ci faceva sentire come un qualcosa dentro di molto vivo e sincero, elegante e tutto! Bella manifestazione!<\/h4>\n

Pensando al mare della Liguria oggi cuciniamo il pesce.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Posso dettartela io una ricetta?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Volentieri.<\/h4>\n

CIPOLLE \u00a0GROSSE \u00a0BIANCHE<\/h4>\n

RIPIENE\u00a0 DI\u00a0 MOLLUSCHI \u00a0E CROSTACEI<\/h4>\n

Ingredienti: cipolle, olio extra v. d’oliva, sale, pepe, limone, origano, pangrattato fine, aglio, prezzemolo, cumino, parmigiano grattugiato q.b. vino bianco, mazzancolle, cozze, cape sante, calamaretti teneri, bianchetto.<\/h4>\n

Esecuzione: preparare gli ingredienti sul piano da lavoro, pulire e raschiare le cozze, le mettiamo in una casseruola con un trito di aglio, prezzemolo, e origano, sale, pepe, olio e mettiamole a fuoco alto. Una volta uscito il liquido aggiungiamo una spruzzata di limone, le togliamo dal guscio; nel frattempo prepariamo le cipolle, vanno pelate, lavate e tagliate a met\u00e0\u00a0 trasversalmente. Le scotteremo a vapore, poi mettiamo in moto l’altro pesce, i calamaretti, che puliremo dalle ossa, li tagliamo a rondelle, conservando il ciuffo, li sbollentiamo in acqua salata, e adesso faremo la stessa cosa con le mazzancolle e le cape sante. Puliamo i pesciolini, li\u00a0 passiamo in padella, ed ora facciamo il nostro ripieno alle cipolle. Mettiamo insieme tutto il pesce, passiamo una spruzzata di limone una pennellata con l’olio, aggiungiamo un pizzico di aglio, prezzemolo, cumino, e riempiamo le cipolle. Ora cospargeremo sopra i pesci un poco di parmigiano e pangrattato, spruzziamo col vino e via in forno a 170 g\u00b0 per 10 min. Le cipolle sono ben cotte e dorate, i crostacei e i molluschi sono perfettamente cotti e teneri, profumati di mare e di erbe.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ci manca solo il vino! Che squisitezze! Ti regalo un mazzo di giacinti, senti che profumo!<\/h4>\n

21\/02\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 La mia giornata sta brillando, per far brillare anche te, ti presento un dolcetto delizioso, anche se l’ho fotografato quando il rivestimento con il cioccolato\u00a0non si era\u00a0 ancora rappreso bene. Sono dei cornetti di pasta fragrante, ripieni di cioccolato alla nocciola, rivestiti di cioccolato bianco e essenza di arance. ECCO LA FOTO SOTTO.<\/h4>\n

CORNETTI \u00a0RIPIENI \u00a0E \u00a0RIVESTITI<\/h4>\n

\"cornetti<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: farina per dolci, uova, zucchero semolato, lievito madre, lievito di birra, margarina vegetale, aroma vaniglia,\u00a0essenza di arancia,\u00a0 arance spremute, cioccolato alla nocciola, cacao amaro, zucchero a velo vanigliato, cioccolato bianco.<\/h4>\n

Esecuzione: impastiamo\u00a0 la farina con il lievito madre, il lievito di birra sciolto in due cucchiai di acqua tiepida, mettiamo lo zucchero semolato, le uova, la margarina,\u00a0e l’aroma. Abbiamo un impasto non troppo tenero n\u00e9 troppo molle; formiamo i cornetti, li mettiamo sulla teglia a lievitare, poi in forno a 170 \u00b0per 20 minuti. Lasciare intiepidire. Nel frattempo abbiamo fatto una vellutata con l’essenza d’arancia e la spremuta di due arance; abbiamo fuso il cioccolato bianco, e li abbiamo mescolati insieme. Abbiamo fatto sciogliere il cioccolato alla nocciola, abbiamo aggiunto un po’ di latte e un cucchiaino di cacao amaro; con quella delizia abbiamo fatto il ripieno dei cornetti, poi, li abbiamo intinti nel composto di arancia e cioccolato bianco, ( prima di presentarli devono essere ben rappresi dalla copertura\u00a0omogenea.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Fai senza dirmi che sono squisiti! Ti auguro un buon proseguimento di giornata! Noi ci sentiamo domani.<\/h4>\n

22\/02\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ho una ricetta nuova dei muffins, sono buonissimi e ancora di pi\u00f9. Dai che ti detto la ricetta!<\/h4>\n

MUFFINS\u00a0 DELIZIA<\/h4>\n

Ingredienti: 200 g. di mandorle, 200 g. di zucchero, liquore strega o liquore alle mandorle\u00a0(un bicchierino), 200 g. di burro, 200 g di farina di mandorle 100 g. di farina per dolci. Secondo impasto ingredienti: 100 g. di olio di mais, 200 g. di zucchero, 3 uova, 200 g di farina per dolci, tre cucchiaini di lievito per dolci. Crema pasticcera vellutata alla vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione: Sbattiamo\u00a0l’olio con lo zucchero, aggiungiamo una alla volta le uova, poi, incorporiamo adagio la farina, per ultimo il lievito. ora facciamo l’altro impasto, ovviamente abbiamo gi\u00e0 tutto pronto: le mandorle tritate, il burro sciolto con lo zucchero il liquore, un uovo,\u00a0 la farina di mandorle e la farina per dolci. Mescoliamo il tutto, con questo impasto faremo il rivestimento delle formine, poi metteremo la crema (due cucchiaini), e sopra l’impasto fatto col lievito. Inforniamo i muffins a 175\u00b0 per 25-30 minuti. Lasciamo raffreddare, spolverare con zucchero a velo. Oppure si possono decorare con una glassa allo zucchero lasciata cadere molto sottile proprio come se tracciassi delle righe, e si potr\u00e0 cospargere anche un poco di zenzero, o di pistacchi, o filini di agrumi,\u00a0tra una riga e l’altra come se si trattasse di note musicali. Provaci!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Saranno i miei dolcetti di carnevale, che\u00a0 belli, e che bont\u00e0!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Golosa!<\/h4>\n

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