{"id":52054,"date":"2014-01-02T11:51:27","date_gmt":"2014-01-02T10:51:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=16451"},"modified":"2024-05-02T13:38:32","modified_gmt":"2024-05-02T13:38:32","slug":"risposte-ai-lettori-di-natura-gastronomica-2-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52054","title":{"rendered":"RISPOSTE AI LETTORI DI NATURA GASTRONOMICA SECONDA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/01\/2014<\/h4>\n

GASTRONOMIA<\/h4>\n

Ed ecco che Babbo\u00a0 Natale continua la sua corsa regalandoci ricette strepitose e perfette!<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"IL<\/a><\/h4>\n

Dove andremo oggi con la fantasia? In Brasile? E perch\u00e9 no? Andiamo nel Nordeste, nel popolare ristorante ” Recanto do Picui: aperto tutti i giorni dalle 11 alle 23.30, \u00e8 un popolarissimo ristorante, famoso per la sua carne do sol, la migliore di tutto\u00a0il Nordeste. La carne do sol \u00e8 un piatto tipico del Nordeste Brasiliano a base di carne scelta bovina, fatta essicare, speziata e contornata da frutta acerula di questa stagione e cio\u00e8 l’estate. Ma noi ci rechiamo nel ristorante dalla facciata azzurra in riva al fiume; lontano dall’atmosfera surriscaldata del centro e proveremo a fare il piatto regionale a base di pesce e riso ” De Tudo Um Pouco”,\u00a0l\u00e0 si possono incontrare persone di\u00a0ogni\u00a0 classe sociale, il men\u00f9 \u00e8 lo stesso e anche molto ma molto buono.<\/h4>\n

DE\u00a0 TUDO\u00a0 UM\u00a0 POUCO<\/h4>\n

Ingredienti: riso q.b., brodo di pesce e verdure miste, gamberoni, ostriche, gamberetti, polpa di \u00a0granchio, pomodoro, basilico,\u00a0 cipolle piatte\u00a0 forti, salsa di caju, seriguela, e acerola, olio di cocco, noccioline del posto, latte di cocco, pangasio, farina di manioca, verdure bollite, peperoncino, tapioca.<\/h4>\n

Esecuzione: acquistiamo il pesce, la quantit\u00e0\u00a0che ci serve. Per primo faremo il granchio, lo cuoceremo al vapore, poi toglieremo tutta la polpa e met\u00e0 lo marineremo nel succo di acerola, mentre l’altra met\u00e0 della carne la facciamo passata al tegame con olio di cocco, lo rosoliamo bene, poi lo cuoceremo\u00a0 a vapore e lo immergeremo nel soffritto di pomodoro e basilico irrorato d’olio. Ora passiamo al pangasio: lo laviamo bene e lo puliamo dalle viscere, lo apriamo, lo immergiamo nella farina di\u00a0 manioca e lo mettiamo in una grande casseruola smaltata con coperchio, cospargendo pezzetti di acerola, lo doriamo bene, poi una volta tolte le lische lo metteremo nel piatto con una salsina di Caju, noccioline del posto e olio. Adesso prendiamo i gamberetti,\u00a0\u00a0i gamberoni e le ostriche. Laviamo bene i gamberi, prima quelli grandi cos\u00ec andranno subito spruzzati con l’olio e sulla griglia; intanto facciamo i gamberetti al vapore con erbe, poi li metteremo in una salsa di tapioca e latte di cocco. Ora tocca alle ostriche, che ben pulite le\u00a0mettiamo con delle \u00a0fette di cedro.\u00a0A questo punto se vogliamo che il piatto faccia un figurone prenderemo un vassoio molto\u00a0grande e disporremo tutto il pesce con le salse e la verdura al vapore al dente e ben condita. Il tutto si potr\u00e0 innaffiare con birra locale ” La Cerpa ” e con una buona musica del posto.<\/h4>\n

N.B.\u00a0Il Pangasio si potr\u00e0 sostituire con altri pesci meno cari e pi\u00f9 vicino a casa.\u00a0\u00a0In attesa che Federica ritorni\u00a0sogneremo\u00a0con altri piatti\u00a0brasiliani.\u00a0A domani!<\/h4>\n

03\/01\/2014<\/h4>\n

Oggi ci spostiamo nel Sudeste del Brasile, tra Rio e Bahia: Vit\u00f3ria e L’Espirito Santo, ci intrufoliamo in un locale casalingo, proprio dove fanno i piatti tradizionali, cos\u00ec semplici e cos\u00ec altrettanto buoni e ricchi di salute. Entriamo e vediamo un locale con le pareti azzurre e il soffitto tutto di mosaico giallo e azzurro, si respira un’aria profumata di erbe e fiori del posto che nonostante il caldo che fa ( in Brasile adesso \u00e8 estate) ti senti a tuo agio rinfrescato anche senza il condizionatore. Il men\u00f9 non \u00e8 molto vario ma i pochi piatti che fanno sono veramente fatti bene, con materiale fresco e genuino. Una volta rinfrescati ti portano l’aperitivo della casa che si tratta di succhi di frutta fresca di stagione, addizionati con qualche frutto acido ma molto gradevole e dissetante. Ci stanno mostrando il loro men\u00f9 ed \u00e8\u00a0un’altra\u00a0\u00a0specialit\u00e0 della regione, sono la Moqueca\u00a0 Capixaba e il Pir\u00e3o\u00a0 de Camar\u00f5es. Il segreto della preparazione della moqueca si nasconde nella pentola di terracotta nera in cui viene cucinata e presentata; e sono dei grossi scampi,\u00a0mentre il pir\u00e3o de camar\u00f5es \u00e8 un pur\u00e9 di manioca preparato con burro di arachidi o olio di palma.<\/h4>\n

MOQUECA\u00a0 CAPIXABA\u00a0 E\u00a0 PIR\u00c3O\u00a0 DE\u00a0 CAMAR\u00d5ES<\/h4>\n

Ingredienti: scampi freschi dell’oceano Atlantico, l\u00e0 ora ce ne sono in abbondanza, manioca, olio di palma oppure olio di mais o burro di arachidi, limone, avocado, lattuga brasiliana, ( \u00e8 quella dal cespo variegato verde scuro, verde rossastro e verde chiaro a foglie larghe ben strette tra di loro con \u00a0i margini dentellati)\u00a0 succo di caju, latte di cocco.<\/h4>\n

Esecuzione: abbiamo ridotto la manioca in farina, l’abbiamo mescolata con il latte di cocco, un pizzico di sale, e l’abbiamo fatta cuocere come facciamo il nostro pur\u00e9 di patate; alla fine abbiamo mantecato con il burro di arachidi. Anche se \u00e8 estate noi lo serviremo caldo.\u00a0Ora laviamo bene gli scamponi, (sempre se non abbiamo problemi di\u00a0ipercolesterolemia) e li facciamo cuocere lentamente nella pentola di terracotta nel brodetto di pesce, una volta catturata la cottura li mettiamo aperti e li irroriamo con un filo di olio ( quello che preferiamo, limone, e un trito\u00a0 di erbe del posto; gli altri invece\u00a0li mettiamo sulle pietre\u00a0della grande stufa a legna, passati prima nel limone e poi\u00a0una pennellata \u00a0di burro di\u00a0arachidi.\u00a0Li curiamo per non alterare la cottura\u00a0 e li serviremo con il pur\u00e8 e una bella insalata condita con olio di arachidi\u00a0 o di mais e succo di caju, con fette di avocado.\u00a0Che bel piatto! \u00c8 un piatto davvero indimenticabile! Riposiamoci un attimo, poi, c’incammineremo verso l’altro quartiere alla moda di Vit\u00f3ria. Ci sono ambienti dall’atmosfera simpatica, locali tutti in legno con grandi spazi animati all’aperto, si possono gustare buoni” petiscos” per accompagnare i loro deliziosi cocktail.<\/h4>\n

04\/01\/2014<\/h4>\n

A sud di Vit\u00f3ria sorgono numerosi villaggi e spiagge graziose: il litorale sud \u00e8 costituito essenzialmente da cale dove si alternano scogli e belle spiagge di sabbia. A mezz’ora dal litorale, la montagna s’innalza fino a cime di 1500-1800 m, segnalata da strani rilievi e da rocce scolpite dall’erosione che emergono da pendii ricoperti di foresta lussureggiante.\u00a0 La strada che corre parallela alla rodovia do Sol a 8-10 km verso l’interno, che dalle cime del Minas\u00a0 Gerais scende perpendicolarmente alla costa fino a Vit\u00f3ria, sono buone vie d’accesso per meravigliose passeggiate a piedi. La zona offre i piaceri magici della natura brasiliana: cascate e torrenti tropicali di montagna. Ma\u00a0tornando nel tema della cucina possiamo incamminarci per arrivare alla magnifica baia di Vit\u00f3ria per gustare la cucina del Minas Gerais che comprende alcuni piatti tipici ereditati dai coloni bandeirantes, che sono la cacciagione preparata con\u00a0 il tutu, e i feij\u00e3os tropeiros, fagioli rossi cotti nella farina insieme a pezzetti di salsiccia; e il dolce ” sonho de valsa” una specie di tiramis\u00f9 tipico della regione.<\/h4>\n

FEIJ\u00c3OS\u00a0 TROPEIROS<\/h4>\n

Ingredienti: brodo di verdure: carote, basilico, pomodoro fresco, tapioca, peperoncino e spezie, fagioli rossi brasiliani, farina di tapioca, salsicce, olio di arachidi, erbe aromatiche.<\/h4>\n

Esecuzione: Prepariamo un brodo\u00a0vegetale squisito , poi toglieremo le verdure e immergeremo i fagioli, le salsicce tagliate a pezzetti,\u00a0li portiamo\u00a0oltre a \u00a0met\u00e0 cottura, poi prendiamo un poco di brodo, faremo una crema con la farina di tapioca, \u00a0l’incorporiamo all’intingolo, abbasseremo la fiamma e piano piano li\u00a0finiremo\u00a0di cuocere. Questo piatto va servito\u00a0 con riso in bianco condito con burro d’arachidi.<\/h4>\n

Ed ora passiamo al dolce.<\/h4>\n

SONHO\u00a0 DE\u00a0 VALSA<\/h4>\n

Ingredienti: latte di mandorle, latte di cocco, uova, zucchero di canna, caff\u00e8, cacao, liquore alla frutta, panna di latte, zucchero di canna, cedro,\u00a0mandorle tritate, un pizzico di cardamomo, biscotti di tapioca.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo una crema con uova, latte, zucchero e cedro. Lasciamola raffreddare, poi incorporiamo la panna, intanto facciamo un caff\u00e8 forte con l’aggiunta di cacao amaro e zucchero di canna. Facciamo\u00a0gli strati:\u00a0biscotti imbevuti nel caff\u00e8 cacao\u00a0alternati alla crema, gli strati dei biscotti andranno imbevuti a miscele alterne: caff\u00e8 cacao con liquore di frutta. L’ultimo strato sar\u00e0 una crema ottenuta con latte di mandorla e di cocco con farina di mandorle e panna; guarnire con mandorle tritate e\u00a0cacao amaro. Ovviamente andr\u00e0 riposto in frigorifero per alcune ore prima del consumo.\u00a0 Continua nell’articolo …. terza parte.<\/h4>\n

Babbo Natale ci aspetta nell’ultimo articolo di questo 2014, poi se ne andr\u00e0 per ritornare puntuale il prossimo Natale.<\/h4>\n

<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

02\/01\/2014 GASTRONOMIA Ed ecco che Babbo\u00a0 Natale continua la sua corsa regalandoci ricette strepitose e perfette! Dove andremo oggi con la fantasia? In Brasile? E perch\u00e9 no? Andiamo nel Nordeste, nel popolare ristorante ” Recanto do Picui: aperto tutti i giorni dalle 11 alle 23.30, \u00e8 un popolarissimo ristorante, famoso per la sua carne do […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,29],"tags":[],"class_list":["post-52054","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elena-lasagna-copyright-su-tutti-gli-articoli-foto-comprese","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52054"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55132,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52054\/revisions\/55132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}