{"id":52043,"date":"2013-12-10T13:30:17","date_gmt":"2013-12-10T12:30:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=16066"},"modified":"2024-05-02T13:40:33","modified_gmt":"2024-05-02T13:40:33","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoventesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52043","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOVENTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

10\/12\/2013\"POLENTA<\/a><\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Cara\u00a0 Fede questo \u00e8 il centoventesimo articolo di cucina ed \u00e8 l’ultimo del 2013, \u00a0poi ci rivedremo con ricette nuove e piene di salute e gusti squisiti per grandi e piccini. Dai primi, ai secondi piatti dagli antipasti ai dolci nuovi e sempre casalinghi ma allo stesso tempo si potranno trasformare in capolavori di pasticceria.<\/h4>\n

Qui abbiamo fatto una bella polenta e la cucineremo al forno con baccal\u00e0 in umido e funghi misti\u00a0 fritti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che golosit\u00e0 anche questo!<\/h4>\n

BACCAL\u00c1 \u00a0 IN\u00a0 UMIDO<\/h4>\n

Ingredienti: baccal\u00e0 dissalato, prezzemolo, aglio, olio extra v. d’ol. pane grattugiato, pasta d’olive, origano.sale, pepe.<\/h4>\n

Esecuzione: abbiamo \u00a0il baccal\u00e0 tagliato a pezzetti\u00a0 di 10 per 10 circa, lo mettiamo nell’olio a marinare dove abbiamo fatto un trito di aglio e prezzemolo e origano, pepe e se occorre anche un pizzico di sale. Lo lasceremo in ammollo per quattro ore, poi, lo passeremo nella pasta di olive e nel pane grattugiato. Lo mettiamo in forno a 180 g\u00b0 per 30 min e nel frattempo abbiamo lavato, tagliato e infarinato i funghi e li abbiamo fritti nell’olio di arachidi. Sono belli croccanti e andranno impiattati insieme al baccal\u00e0 e polenta abbrustolita.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00c8 davvero una leccornia !<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Questa \u00e8 un’altra versione del baccal\u00e0 al forno, perch\u00e9 lo faccio anche alla vicentina con il latte e cipolle bianche, lo faccio con le erbe e acciughe, lo faccio fritto ecc…<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma quante ricette hai ancora dentro la tua testa?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ne ho migliaia di kilometri! Puoi stare tranquilla che sono solo mie e di nessun altro! Ciao, spero che i problemi tecnici del computer siano risolti. A domani!<\/h4>\n

11\/12\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sto pensando ai dolcetti fritti della Vigilia di Natale , quest’anno li vorrei fare ripieni di marmellate fatte in casa come degli strudellini di pasta frolla e di pasta sfoglia. Poi faremo delle palline di\u00a0 frolla fritte e ricoperte di cioccolato\u00a0 e caramello.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho fatto le marmellate di cachi e di lamponi e fragole, verranno delle delizie per i bambini che hai\u00a0 da te.<\/h4>\n

COMPOSTE\u00a0 DI CACHI \u00a0 LAMPONI E FRAGOLE<\/h4>\n

\"COMPOSTA<\/a><\/h4>\n

Ingredienti per la pasta frolla:\u00a0 due uova intere, e due tuorli, 200 g. di zucchero, un bicchierino di liquore\u00a0liquore a 40 g\u00b0, 600 g. di farina tipo “00” mezza bustina di lievito per dolci + vanillina, 100 g. di burro fresco. Pasta sfoglia 500 g farina tipo “00” 200 g. di burro un bicchierino di liquore acqua q.b. zucchero a velo con vaniglia.<\/h4>\n

Ingredienti per le composte di frutta: 4 cachi, cacao dolce , zucchero a velo con vaniglia addensante due cucchiai ; per la seconda composta 250 g di fragole + 250 g. di lamponi 200 g. di zucchero semolato, addensante\u00a0due cucchiai, foglie di menta.<\/h4>\n

Ingredienti per le palline: pasta frolla 700 g. crema pasticcera, cioccolato fondente dolce, latte q.b. mandorle integrali 200 g. zucchero per caramello.<\/h4>\n

Esecuzione degli strudellini fritti: dopo avere impastato la frolla lasciarla riposare per mezz’ora, nel frattempo finiremo di tirare la pasta sfoglia. Una volta tirate le due paste le lasceremo sulla spianatoia, ritaglieremo dei rettangolini, li pennelliamo con la marmellata, poi, avvolgeremo i rettangolini su se stessi\u00a0 ovviamente dal lato pi\u00f9 stretto, pigiamo sui bordi et voil\u00e1 in padella con olio di arachidi bollente al punto giusto. Una volta fatta la frittura dei dolcetti li cospargeremo di zucchero a velo, saranno friabili che si scioglieranno in bocca, e gustosi per il contenuto delle due marmellate.<\/h4>\n

Esecuzione delle palline di pasta frolla. Per le palline di pasta frolla bisogner\u00e0 aspettare tre ore per la lievitazione naturale. Impastiamo le uova con lo zucchero e il burro, aggiungere il liquore, e il latte q.b. Amalgamare bene l’impasto e lasciare riposare per tre ore; dopo si potr\u00e0 tirare la pasta, fare il ripieno, e girare la sfoglia su se stessa ( come si fa con i ravioli ) poi\u00a0tagliare con lo stampo piccolo cerchiato\u00a0da palline. Finito di fare il tutto le metteremo in olio bollente (ovviamente abbiamo gettato\u00a0quello dove abbiamo gi\u00e0 fatto la prima frittura) e diventeranno belle dorate con pasta sottile e un cuore di\u00a0crema pasticcera. Le abbiamo messe sulla carta assorbente mentre abbiamo fatto sciogliere il cioccolato fondente nel latte, e abbiamo pronto anche il croccante di mandorle col caramello.\u00a0Adesso intingeremo le palline prima nel croccante caramello, e l’altra met\u00e0 nel cioccolato. aspettiamo che si rapprendano poi le toglieremo dalla grata e le mettiamo nel piattone da portata insieme agli strudellini fritti. Per i bambini accompagnare con succhi di frutta oppure con \u00a0il\u00a0 t\u00e8; per i grandi un bel \u00a0moscato amabile\u00a0delle zone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io immagino gi\u00e0 la faccia e gli occhi dei bimbi. Anche perch\u00e9\u00a0mi sto guardando allo specchio per vedere i miei! Che golosit\u00e0!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, e si fanno con poca spesa; una volta ogni tanto anche il fritto non fa male.\u00a0Ciao Fede a Domani!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Lascia che ti dedichi tutta la musica che piace a te! Mi hai capito vero?<\/h4>\n

12\/12\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0Le ricette di oggi sono salate : sono due secondi piatti. Abbiamo l’anatra stufata con patate\u00a0 e la cotoletta di galletto con pancetta.<\/h4>\n

ANATRA\u00a0 STUFATA\u00a0 CON\u00a0 PATATE<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"ANATRA<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti : anatra, peperone rosso, prezzemolo due scalogni, origano, salvia , chiodo di garofano e una punta di cannella, sale, pepe, vino rosato, basilico, un pompelmo rosa, patate, polenta a cubetti, un cucchiaio di sugo di pomodoro, olio extra v. d’ol. dragoncello, brodo,\u00a0 una foglia d’alloro.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliare l’anatra, togliere il grasso e la pelle, estrarre il petto che si adoperer\u00e0 per un altro golosissimo piatto,\u00a0e \u00a0disossarla tutta. Con la rimanente carne tagliarla a dadi, metterli a bagno nella spremuta di pelmo e un ciuffo di dragoncello. Togliere la carne dal bagno di pelmo e metterla in casseruola dove abbiamo fatto soffriggere gli scalogni, abbiamo sfumato col vino e l’abbiamo versato\u00a0 sulla carne (un bicchiere circa), poi, le spezie, il pomodoro, le erbe tagliate sottili, il peperone mantovano, infine abbiamo messo una tazza di brodo. Quando la carne avr\u00e0 raggiunto quasi una\u00a0 cottura idonea metteremo le patate tagliate a dadi, rimettiamo il coperchio\u00a0 ultimiamo\u00a0\u00a0la cottura lasciando sobbollire. Impiattiamo lo stracotto aggiungendo un poco di pepe e olio di oliva gentile. Nel frattempo abbiamo abbrustolito la polenta ed eccolo nella foto in alto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Senti che profumo! Sono in pensiero per il galletto, come fai a fare una cotoletta nel galletto?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Non \u00e8 difficile, basta disossare per bene il galletto ed \u00e8 fatta. Io l’ho fatto una volta ed \u00e8 riuscita una \u00a0meravigliosa cotoletta.<\/h4>\n

COTOLETTA \u00a0DI\u00a0 GALLETTO<\/h4>\n

Ingredienti: un galletto o galletti,\u00a0 pancetta tagliata sottile, sale, pepe, rosmarino, aglio, salvia, vino bianco, uova, pangrattato fine, farina di riso, e mais macinato finemente, olio di arachidi. lattuga\u00a0, radicchio\u00a0 variegato e rucola.<\/h4>\n

Esecuzione: senza rovinare la carne disossare con delicatezza i galletti. Metterli a bagno nel vino con aglio,\u00a0rosmarino e salvia\u00a0per almeno due ore. Poi, rosolare la pancetta in una padella senza alcun grasso, prendere il galletto dal bagno, asciugarlo e stenderlo sul piano da lavoro; coprirlo di pancetta, un trito di aglio, rosmarino e salvia, salarlo e peparlo chiuderlo su se stesso raccogliendo le estremit\u00e0 modellando come se fosse una bistecca. passarlo nella farine, nell’ uovo sbattuto e nel pangrattato. Adesso aspettiamo che l’olio si scaldi ma non troppo come nella frittura, lo immergiamo, e sempre a fuoco basso lo giriamo in modo che anche l’altra parte impannata si rapprenda bene ma senza bruciacchiare.\u00a0 Dopo aver girato e rigirato la cotoletta a fuoco basso dobbiamo forarla per vedere la cottura; se la cotoletta \u00e8 cotta allora possiamo alzare la fiamma e dare la giusta doratura. Mettere le cotolette in un piattone da portata e guarnire il piatto con rami di rosmarino. Servire con insalata verde mista.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Posso assicurarti che \u00e8 semplicemente meraviglioso, ma deve essere fatto con cura.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec ci credo e ti assicuro che lo far\u00f2 presto!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Dopo le feste ti delizier\u00f2 di ricette strepitose, specialmente quelle dei dolci. Ora per\u00f2 mandiamo gli auguri qui\u00a0 a tutto il mondo e anche nel cielo. \u00a0Dalla nostra cucina milioni di cose belle\u00a0 e\u00a0\u00a0arrivederci nel 2014.\u00a0 Ci sar\u00f2 come sempre.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Ciao a tutti!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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