{"id":52041,"date":"2013-12-03T16:29:37","date_gmt":"2013-12-03T15:29:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=15924"},"modified":"2024-05-02T13:41:23","modified_gmt":"2024-05-02T13:41:23","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centodiciannovesima-parte-2-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52041","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTODICIANNOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/12\/2013<\/h4>\n

IN CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Oggi faremo il fegato di bovino giovane alle erbe, te lo ripresento perch\u00e9 \u00e8 ricco di proteine e vitamine. Eccolo nella foto in basso.<\/h2>\n

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FEGATO\u00a0 ALLE\u00a0\u00a0 ERBE<\/h4>\n

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\"FEGATO<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: fegato di vitellone, cipolle, sale, pepe, aglio, rosmarino, estragone, spezie, salvia, aglio, vino, \u00a0olio extra v. d’ol.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliare il fegato a fettine , lasciarlo a bagno con la cipolla\u00a0tagliata sottile\u00a0per due ore circa. Fare un trito con le erbe , poi pennellare il fegato con l’olio e cospargere sale, spezie, le erbe, e metterlo in padella precedentemente unta con appena una punta di olio. Spruzzare col vino , mettere il coperchio, poi girare e ripetere l’operazione ( la cottura \u00e8 circa di 2,30 min). Impiattare le fettine di fegato cospargendo ancora un poco di erbe, pepe e olio. Servire con verdure crude di stagione.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Fatto cos\u00ec fa gola davvero!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, perch\u00e9 con le erbe il sapore aggressivo del fegato scompare, diventando saporito e armonioso. Qui per\u00f2 ci vorrebbe un vino rosso.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vorrei farti sentire la canzone di Eros Ramazzotti in ” Io\u00a0 Prima\u00a0 Di\u00a0 Te “, ascoltala!<\/h4>\n

03\/12\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Voglio presentarti una torta di Natale l’ho battezzata ”\u00a0 Torta\u00a0 Abbraccio ” \u00e8 un insieme di sapori deliziosi, con un cuore di panmandorlato, io\u00a0 ho la versione piccola ma si potr\u00e0 realizzare in qualsiasi forma e dimensione. Eccola nella foto sotto! Per\u00f2 l’esecuzione te la detter\u00f2 domani!<\/h4>\n

TORTA\u00a0 ABBRACCIO<\/h4>\n

in un cuore\u00a0 di\u00a0 panmandorlato<\/h4>\n

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\"TORTA<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: cioccolato fondente, latte, liquore vaniglia, liquirizia, 300 g. di\u00a0panna, \u00a0100 g. di mandorle, amaretti 100 g, latte di mandorle, q.b. farina di mandorle, 50 g. di burro, maracuja in composta, zucchero semolato 200 g.<\/h4>\n

04\/12\/2013<\/h4>\n

Esecuzione: la lasceremo in sospeso cos\u00ec vi potete sbizzarrire con la vostra fantasia!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Tu che vuoi essere crudele? Non ti si addice!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Lo faccio per te, perch\u00e9 ultimamente avresti potuto dare di pi\u00f9, di fantasia ne hai moltissima, quindi, voglio vedere se questo dolce delizioso\u00a0ti riuscir\u00e0 meglio del mio! Ma oggi ho una sorpresa per te, potrai scegliere tra i due: guarda la foto sotto!<\/h4>\n

TORTA\u00a0 NATALIZIA<\/h4>\n

\"TORTA<\/a><\/h4>\n

Anche questa torta \u00e8 un capolavoro di bont\u00e0! Sai capire tutti gli ingredienti? Ebbene adesso aspetter\u00f2 che tu ne faccia almeno una.\u00a0 Intanto ti dedico una ricetta del cotechino magro fatto in casa; lo potrai fare anche tu.<\/h4>\n

COTECHINO\u00a0\u00a0 MAGRO<\/h4>\n

o salame cotto<\/h4>\n

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Ingredienti per otto persone: salsicce, ritagli di prosciutto, ritagli di carne\u00a0magra di suino in parti uguali\u00a0, totale 1200 g.\u00a0 serve un sacchetto di lino da disperdere o una rete fitta del suino. Spezie miste, pepe, sale e un cucchiaio scarso di zucchero, aglio, un pizzico di\u00a0creen,\u00a0alloro in polvere, e qualche altro aroma per dare un tocco di personalit\u00e0 al cotechino. Brodo di carne.<\/h4>\n

Esecuzione: abbiamo tutta la carne davanti a noi, le spezie, il sale, tutti gli aromi e il sacchetto contenitore. Ora maciniamo la carne poi, l’altra, e la mescoliamo insieme alle salsicce, metteremo il sale, il pepe nero,\u00a0le spezie, e per tenere lagata la carne\u00a0mettiamo anche un poco di zucchero. Adesso che abbiamo amalgamato i sapori con la carne faremo un salame e lo infileremo nel sacchetto di lino o nella rete apposita senza buchi. Lasciamo riposare il salame per un giorno in frigorifero, poi lo cuoceremo nella teglia in forno spruzzandolo con il brodo, curandoci di girarlo e rigirarlo fino alla cottura. Prima di tagliare le\u00a0fette lasciarlo raffreddare e poi passarlo in frigorifero per due ore. Dopo si potranno tagliare delle belle fettine sottili che avranno il sapore del cotechino ma sar\u00e0 meno grasso pi\u00f9 della met\u00e0. Provare per credere! Ma fatelo con cura. Una volta tagliate le fettine passarle ancora in forno, il tempo\u00a0necessario perch\u00e9 sia ben caldo. Servire con crauti, pur\u00e8 di patate e piselli, o con patate\u00a0 e mele in mostarda.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Buonissimo davvero! Me lo sto immaginando! Credo che sia una bella idea.<\/h4>\n

05\/12\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ciao FEDE, oggi ti ho fatto un bel piatto di pasta, guarda queste penne! Sembra una pasta normale con borlotti, in realt\u00e0 \u00e8 di un gusto incredibile, un profumo delizioso al massimo.<\/h4>\n

PENNETTE\u00a0\u00a0 AI\u00a0\u00a0 SAPORI<\/h4>\n

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\"PENNETTE<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: pennette q.b., borlotti in casseruola, burrata, olio di arachidi,\u00a0pesto di arachidi: rosmarino, origano, arachidi, peperoncino,\u00a0foglie di ruta, un cipollotto,\u00a0basilico, una punta di senape, parmigiano, olio di arachidi, timo, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare tutte le erbe, grattugiare il parmigiano, tagliare il cipollotto a fette, sgusciare le arachidi e passarle prima al mortaio, mettere tutto nel mixer insieme all’olio di arachidi e qualche cucchiaio di brodo,\u00a0ridurre il tutto in poltiglia. Nel frattempo abbiamo buttato le pennette nel brodo e siamo arrivati alla cottura al dente, pronte per essere mantecate con lo stufato di borlotti,\u00a0la burrata, aggiungere un poco di pepe e il pesto, un spolverata nuova di parmigiano e le pennette ancora fumanti saranno di un gusto incredibile. Saranno un piatto unico ma incredibilmente leggero!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che gusto! Lo sento\u00a0attraverso \u00a0il filo del telefono!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Caspita questa s\u00ec che si chiama fame! A parte gli scherzi come sei messa\u00a0 con i dolci che devi realizzare? Guarda che non \u00a0li voglio cos\u00ec! Non in forma casalinga ma in confezione regalo! So che d’ora in poi mi chiamerai crudelt\u00e0!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma che scherzi? \u00c8 una casa da niente! Non credo di avere voglia di dedicarti la canzone di sempre.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 A domani!<\/h4>\n

10\/12\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho visto i tuoi capolavori e sono al settimo cielo, lo sapevo che avresti indovinato gli ingredienti delle ricette, brava!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie! Ora di canzoni te ne dedicherei un milione e pi\u00f9, sono contenta anch’io, non credevo di riuscirci, davvero!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Bene, ora proseguiremo con le nostre ricette amate da molte persone, sia uomini che donne e anche bambini cos\u00ec mi hanno detto.<\/h4>\n

\u00a0Oggi cucineremo la selvaggina glassata.<\/h4>\n

COSCIOTTO\u00a0 DI SELVAGGINA<\/h4>\n

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\u00a0\"FAGIANO<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0coscia di fagiano, sale, pepe, marsala, miele, farina di riso, brodo, cipolla, salvia, peperoncino, estragone. Per il contorno: cipolle bianche e finocchi, latte, una\u00a0noce di burro.\u00a0Per la ciambellina: farina di riso, e farina di grano lievitata, lievito madre e acqua minerale frizzante,\u00a0sale pepe, origano, erba cipollina.<\/h4>\n

Esecuzione: immergiamo il fagiano nel succo di arancia e vino bianco il 30% di succo e il 70% di vino, poi, sale, pepe; lo lasceremo cos\u00ec a marinare per due ore. Intanto taglieremo tutte le verdure, le faremo rosolare insieme al fagiano, aggiungeremo il vino che serve e il brodo per la cottura. A met\u00e0 cottura aggiungeremo la salvia e l’estragone, aggiustiamo di sale e a 15 min. dalla cottura metteremo mezzo bicchiere di marsala e un cucchiaino di miele a fine cottura aggiungiamo ancora un po’ di sale e peperoncino, un po’ di farina di riso per addensare e impiattiamo con la ciambellina al forno, con sopra le cipolline stufate, e dalla parte abbiamo i finocchi gratinati in poca besciamella. Ora possiamo impiattare e servire con il vino per selvaggina.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Un bellissimo piatto dal sapore diverso e delicato, mi piace moltissimo.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Grazie, ma ora dobbiamo chiudere questo articolo e lo far\u00f2 dedicandoti le musiche di Ennio\u00a0 Morricone.\u00a0 Contenta? Ce ne sono di quelle che lasciano senza fiato!<\/h4>\n

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