{"id":52032,"date":"2013-11-22T15:50:59","date_gmt":"2013-11-22T14:50:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=15708"},"modified":"2024-05-02T13:43:28","modified_gmt":"2024-05-02T13:43:28","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centodiciasettesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52032","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTODICIASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

22\/11\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Sai\u00a0 cara\u00a0 Fede\u00a0 che oggi sono arrivate le foto\u00a0 dei piatti che abbiamo fatto da una settimana a un mese fa? Ci tengo a precisarlo per motivi validi, credimi.\u00a0 Allora,\u00a0\u00a0 ci siamo promesse\u00a0 che ogni tanto, dobbiamo pensare non solo alla tavola delle persone che godono di ottima salute, ma anche a coloro che sono affette da patologie. Oggi ad esempio presentiamo un piatto di gusto esaltante, ma \u00e8 privo di glutine, perch\u00e9 fatto con alimenti dietetici anche se quando li assaggi sembrano quelli tradizionali. Sono dei triangoli\u00a0 di sfoglia ripieni.<\/h4>\n

TRIANGOLI\u00a0 DI SFOGLIA \u00a0ESENTI DA UOVA<\/h4>\n

RIPIENI CON RICOTTA VACCINA E CASTAGNE<\/h4>\n

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\"T.<\/a><\/h4>\n

Ingredienti per la pasta: farina di frumento senza glutine, acqua minerale , zafferano.\u00a0Per il ripieno: castagne, ricotta, salvia, olio extra v. d’ol., pepe, sale q.b., scorza d’arancia grattugiata, tofu.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo la fontana con la farina, mettiamo l’acqua, e lo zafferano. Impastiamo fino a fare una palla morbida che non attacchi alle dita. Lasciamo riposare per mezz’ora, nel frattempo faremo il pesto setacciando la ricotta, aggiustandola di sale e pepe, e incorporiamo le castagne che abbiamo lessato, spellato e passate al passaverdura. Abbiamo davvero un bel ripieno sodo. Adesso tiriamo la sfoglia e formiamo delle liste, verranno tracciati dei quadrati\u00a0 dove noi metteremo il ripieno e li chiuderemo a triangolo. Quando l’acqua bollir\u00e0 immergeremo i triangoli per un minuto\u00a0li scoleremo nella\u00a0casseruola poi, li mantecheremo con l’olio e la salvia e una grattugiata di tofu. Eccoli nella foto in alto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec\u00a0, me lo ricordo bene, questo piatto \u00e8 favoloso, ti sembra di mangiare qualcosa di divino!\u00a0 Adesso per\u00f2 faremo anche il secondo Vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Non solo presentiamo il secondo ma abbiamo anche un dolce sempre dietetico<\/h4>\n

CANNOLI\u00a0 AL\u00a0 FORNO\u00a0 IN\u00a0 CONTORNO DI \u00a0PATATINE\u00a0 NOVELLE<\/h4>\n

INTERE\u00a0\u00a0 CON FOCACCIA\u00a0 DI\u00a0 FARINA \u00a0DI CECI \u00a0E\u00a0 DI RISO<\/h4>\n

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\"CANNOLI<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: bistecche di soia, patate piccole novelle, farina di riso,\u00a0 ceci, sale e pepe q.b.\u00a0 Rosmarino, prezzemolo, cipollotti, borlotti, pan grattato, origano, un cucchiaio di sugo al pomodoro, olio extra .v. d’ol. spezie miste.<\/h4>\n

Esecuzione per i cannoli al forno: ripieghiamo su se stesse le bistecche di soia , ovviamente dopo averle preparate. Facciamo\u00a0il ripieno con i cipollotti stufati , e con i borlotti lessati e conditi nel tegame con rosmarino\u00a0, pomodoro\u00a0, e origano e per met\u00e0 passati nel passaverdura. Pennelliamo ora i cannoli con l’olio, li cospargeremo con pane grattugiato e un trito di erbe e spezie.\u00a0 Nel frattempo abbiamo pelato le patatine, le abbiamo dato met\u00e0 cottura a vapore,\u00a0 una pennellata e qualche ago di rosmarino tritato. Adesso le stendiamo intorno ai cannoli li metteremo in forno a 180 g\u00b0 per 20 min.\u00a0\u00c8 arrivata\u00a0l’ora della focaccia o delle focaccine di ceci lessati e farina di riso con un poco di lievito di birra e olio. Lasciamo lievitare un’ora, poi, diamo forma e le metteremo in forno a 200 g\u00b0 per 10 min. Sono un tris veramente valido sia\u00a0sotto il profilo nutritivo che di salute; ma anche squisito veramente!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche questo piatto\u00a0che leccornia!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 E\u00a0 non potevamo farci mancare il dolce, oltretutto squisito! Come non potrebbe essere se \u00e8 il nostro tiramis\u00f9 dietetico ma ancor pi\u00f9 buono? Eccolo nella foto sotto<\/h4>\n

IL\u00a0 TIRAMIS\u00da\u00a0 GOLOSO<\/h4>\n

\"DIETETICO<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: farina di castagne 500 gr, farina di grano 100 gr, dolcificante all’agave q.b., latte di mandorle per l’impasto del pan di spagna, aroma all’arancia, due cucchiai di cacao in polvere, e mezza bustina di lievito per dolci.\u00a0Ingredienti per la farcitura:\u00a0latte di mandorle, farina di riso, dolcificante agave, castagne lessate, panna vegetale, caff\u00e8 al gin seng. castagne caramellate con dolcificante e filini d’arancia.<\/h4>\n

Esecuzione per il pan di spagna:\u00a0 mescolare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto cremoso, ma soprattutto omogeneo. Mettere in una teglia del n. 20 di diam e infornare a 170 g\u00b0 per 40 min. controllare la cottura. Dopo che il pan di spagna si sar\u00e0 raffreddato, ne ritagliamo dei pezzi sottili, ben definiti,\u00a0facciamo un caff\u00e8 con il gin seng, imbeviamo la torta, poi facciamo lo strato di crema che abbiamo ottenuto con il latte di mandorle, le castagne lessate, \u00a0la farina di riso e la panna vegetale ( alla fine la crema l’abbiamo mescolata a freddo). Dopo avere finito, faremo\u00a0 la decorazione con le castagne caramellate tagliate in piccoli frammenti. \u00c8 cos\u00ec soffice che non resta in sesto; \u00e8 buona buona!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono entusiasta di queste ricette, sono state fatte con il cuore. Ti auguro tutta la musica del mondo! Ciao!<\/h4>\n

23\/11\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Voglio lasciare una ricetta per domani, gustosa e leggera: \u00e8 la farinata.<\/h4>\n

LA\u00a0 FARINATA<\/h4>\n

Ingredienti: farina di ceci, sale, lievito di birra, olio extra v. d’oliva. Per la copertura o farcitura speck, o prosciutto crudo, oppure formaggio vegetale per i vegetariani.<\/h4>\n

Esecuzione: impastare con acqua e poco lievito , olio fino a fare una crema omogenea. La lasciamo riposare per due ore, poi la metteremo nella teglia unta bene con l’olio e via nel forno, l’ideale sarebbe il forno a legna. La farinata si presenter\u00e0 bella croccante, sottile e fragrante, pronta per coprirla con qualsiasi cosa desideriamo gustarla, \u00e8 buona anche cos\u00ec.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Certo che l’ultima che hai fatto era a dir poco da favola!<\/h4>\n

24\/11\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Anche la ricetta di oggi \u00e8 per coloro che per scelta o per necessit\u00e0 \u00a0non possono mangiare la carne; si tratta di uno stufato alla soia in un letto di verdure. Eccolo nella foto sotto.<\/h4>\n

\"STUFATO<\/a><\/h4>\n

STUFATO\u00a0\u00a0 ALLA \u00a0CARNE\u00a0 DI\u00a0 SOIA<\/h4>\n

Ingredienti: carne di soia, vino rosso, brodo vegetale, peperoncino, paprika, pepe, sale q.b., carote, patate, peperoni, pur\u00e8 di patate e cavolfiore, chiodo di garofano, una foglia di alloro,\u00a0estragone, prezzemolo, scalogni, polenta fresca al forno, olio extra v. d’ol.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo bene i pezzetti di carne di soia, facciamo soffriggere gli scalogni in poco olio poi ci adagiamo la carne vegetale, il vino, il brodo, un chiodo di garofano, e una foglia di alloro, l’estragone, sale q.b. e la paprika.\u00a0Portiamo ad ebollizione, poi lo faremo cuocere a fiamma bassa fino alla cottura. Nel frattempo mettiamo le verdure a cuocere al vapore, poi, le taglieremo a pezzetti e le metteremo nella casseruola dello stufato. Intanto facciamo il pur\u00e8 con le patate e il latte, l’altro pur\u00e8 con il cavolfiore cotto a vapore, passato al passaverdura e condito con burro vegetale e tofu; Con questi pur\u00e8 riempiremo i peperoni a li cuoceremo al forno insieme ai cubetti e rattangolini di polenta di mais. Impiattare, irrorare il tutto con l’olio, il pepe,\u00a0 e il prezzemolo tritato. Anche questo piatto \u00e8 davvero squisito;\u00a0\u00e8 stato scambiato per selvaggina.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Diciamo che cucinare \u00e8 bello e divertente!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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