{"id":52028,"date":"2013-11-09T11:00:11","date_gmt":"2013-11-09T10:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=15420"},"modified":"2024-05-02T13:45:03","modified_gmt":"2024-05-02T13:45:03","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoquattordicesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52028","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOQUATTORDICESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

\"LA<\/a>09\/11\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ricordi questo posto? Non ci avevo mai pensato ma al di l\u00e0 del monte , dall’altra parte del lago c’\u00e8 la mia casa, un poco malandata, ma un giorno la\u00a0vestiremo a nuovo.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo! vedrai che ci riuscirete. Se la famiglia \u00e8 unita riesce a scalare oltre\u00a0le montagne e\u00a0a fare salti mortali.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Prima della ricetta finiamo i minerali?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Diamo prima la ricetta.<\/h4>\n

FUSILLI\u00a0 AL\u00a0 FILETTO\u00a0 DI\u00a0 MAIALE<\/h4>\n

Ingredienti: filetto di maiale e fusilli q.b., cuori di carciofi, olio extra v. d’ol., parmigiano grattugiato,\u00a0 provola, vino bianco, brodo vegetale, sale e pepe, aglio, santoreggia, erba cipollina, peperoncino, uno scalogno, rosmarino.<\/h4>\n

Esecuzione: Prendiamo la fettina di filetto, la pennelliamo con un\u00a0 ramo di rosmarino e olio poi, lo mettiamo sulla griglia facendolo cuocere senza\u00a0 bruciare. Nel frattempo mettiamo in casseruola i cuori di carciofini, con aglio scalogno, santoreggia, vino e brodo vegetale; aggiustare di sale e bollire piano fino alla cottura. Una volta cotto il filetto lo taglieremo a striscioline e le passiamo nel tegame\u00a0 per la doratura. Adesso \u00e8 venuta l’ora di scolare i fusilli; li mettiamo nella casseruola dei carciofini, aggiungeremo le strisce di filetto ben dorate, la provola e mantechiamo. Infine aggiungeremo una manciata di erba cipollina, peperoncino in polvere, e una spolverata di parmigiano. Cosa ne pensi?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Divino! Non ho altro da aggiungere!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Proseguiamo con i minerali:\u00a0 Abbiamo ancora lo IODIO, il\u00a0SODIO, il POTASSIO\u00a0 e il MAGNESIO.<\/h4>\n

IODIO: lo iodio si comporta da agente catalitico ed \u00e8 essenziale al buon funzionamento della tiroide, la ghiandola in rapporto diretto con il controllo del peso corporeo per il suo ormone che produce\u00a0 favorendo il metabolismo dell’organismo.\u00a0 Si trova nei crostacei, nel pesce azzurro, nelle alghe marine, nelle cipolle ecc.<\/h4>\n

SODIO: il sodio \u00e8 indispensabile ai fluidi dell’organismo. L’eccesso di sodio, ingerito sotto forma di sale da cucina, provoca gonfiore per il trattenimento dei liquidi. La razione quotidiana di sale dovrebbe essere meno di un cucchiaio considerando tutte le forme attraverso le quali entra nell’organismo. Si trova naturalmente nei molluschi, nelle ostriche, nei pesci bianchi, nel sedano, nelle verdure, nei carciofi, nella melassa, nel riso intero, nelle carote, nei pomodori, ecc.<\/h4>\n

POTASSIO: come il sodio, anche il potassio controlla l’equilibrio idrico dell’organismo.\u00a0 Ha un effetto diretto sul sistema nervoso, e si trova nei legumi, (piselli secchi, lenticchie, fagioli) nella frutta lasciata essicare al sole (come albicocche, prugne, fichi ecc ) nel pesce, nella carne, nella melassa, nella\u00a0 frutta e verdura fresca, nella frutta secca, nell’uva, nelle mele e mirtilli.<\/h4>\n

MAGNESIO: Importante per il rilassamento muscolare dell’organismo, il magnesio favorisce inoltre l’eliminazione delle scorie. Si trova nelle verdure a foglie, nei molluschi, nelle noci, nei cereali, e nel miele. Altri minerali presenti nell’organismo e necessari al suo buon funzionamento sono il manganese, l’alluminio, lo zolfo, lo zinco, il cloro, il fluoro, il rame, il nickel e il bromo.<\/h4>\n

12\/11\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ci sono altre regole da tenere presenti per migliorare la preparazione del cibo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, come abbiamo gi\u00e0 fatto notare acquistare cibi freschi e possibilmente genuini \u00e8 una di queste regole, preparare le carni e pesci in modo pi\u00f9 sano, sarebbe la pietra o il forno. Poi per chi non ha grossi problemi di salute le frattaglie dal punto di vista nutritivo sono le migliori.<\/h4>\n

\u00a0Ci sono le uova,\u00a0 \u00a0cotte o in\u00a0 camicia sono le pi\u00f9 sane. Un modo pi\u00f9 sano di fare le uova strapazzate\u00a0 \u00e8 quello di cuocerle senza i grassi e poi aggiungere un poco di olio. Si cuociono le uova a fuoco lento col coperchio per mantenere intatte le vitamine, facilmente deperibile alla luce.<\/h4>\n

I formaggi sarebbe meglio scegliere formaggi naturali senza coloranti e senza conservanti. Per proteggere il contenuto vitaminico , conservare il formaggio in carta oleata in luogo fresco.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Oggi diamo un piatto gustoso e delicato, facciamo delle trenette alle cipolle con patatine novelle piccolissime,\u00a0 e pezzetti di carr\u00e9 di agnello al forno.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ottimo piatto unico!<\/h4>\n

TRENETTE CON FESA DI AGNELLO<\/h4>\n

Ingredienti: Acquistiamo un pezzetto di fesa con osso, vino bianco, sale, pepe, rosmarino, aglio, uova, semola di grano duro, una cipolla, qualche patatina intera, peperoncino, timo, olio extra v.d’ol. una spolverata di formaggio grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo l’agnello in forno con le erbe, sale, e peperoncino, spruzziamo col vino e lasciamo cuocere, prima di ultimare la cottura mettiamo in forno anche qualche patatina. Intanto facciamo\u00a0 mantecare le cipolle fino a farle diventare una crema ruvida. Quando tutto sar\u00e0 pronto buttiamo le trenette all’uovo, le mantechiamo con la crema di cipolla e un poco di latte, poi metteremo dei quadratini di carne molto piccoli e dorati, aggiustiamo di pepe, una spolverata di formaggio, e serviamo con tutt’intorno delle piccole patatine novelle intere.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ed ora facciamo delle uova strapazzate al sapore di tartufo, crostini di mais, olio extra v. d’ol. e olio tartufato, e\u00a0piselli in coccio.<\/h4>\n

Ingredienti: uova q.b. olio extra v. d’ol. e tartufato, sale, porro, piselli, brodo vegetale, vino bianco, parmigiano gratt.\u00a0chiodo di garofano, e listarelle di bacon.<\/h4>\n

Esecuzione: in un tegame antiaderente sbattiamo le uova, le verseremo nella padella senza alcun grasso. Facciamo cuocere adagio con il coperchio e, a fine cottura metteremo il sale, l’olio\u00a0ex.v. d’ol. e qualche goccia di olio al tartufo.\u00a0Poi, serviremo le uova nel piatto con uno stufato di piselli e bacon; da gustare con zollette di polenta di mais abbrustolita.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ci siamo , eccome! Per\u00f2 facciamo anche un dolcetto?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Se abbiamo dei savoiardi fatti in casa si potrebbe fare un dolce squisito di gran classe e molto gustoso.<\/h4>\n

SAVOIARDI\u00a0 \u00a0AFFOGATI\u00a0 NELLA CREMA DI AMARETTO<\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: savoiardi, pere williams, liquore all’amaretto, zucchero a velo vanigliato, panna montata, cacao dolce, mandorle tostate, un tuorlo.<\/h4>\n

Esecuzione: prendiamo un piccolo recipiente di vetro\u00a0 trasparente( per l’effetto cromatico)\u00a0 prepariamo le pere cotte al tegame con zucchero a velo, le passiamo nel passaverdura otteniamo cos\u00ec una bella crema che noi irroreremo con un poco di amaretto.\u00a0 Adesso montiamo la panna, poi, uniremo il tuorlo sbattuto con lo zucchero vanigliato, formiamo cos\u00ec un’altra crema, abbiamo gi\u00e0 tagliato in piccoli frammenti le mandorle e le abbiamo caramellate( iniziare subito perch\u00e9 caramellare le mandorle richiede abbastanza tempo). Ora facciamo gli strati, con un cucchiaio\u00a0 di crema alle pere sul fondo, poi i savoiardi, la crema di panna, un pizzico di cacao dolce via cos\u00ec fino a riempire il nostro bicchierone di vetro. Infine\u00a0 spruzzeremo un poco di liquore, e guarniremo con le mandorle tostate e caramellate. Riposare in frigorifero per circa due ore.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che grazia! Ti fa mettere le ali!<\/h4>\n

13\/11\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi facciamo una minestra, sai quelle di una volta? Salutari ma piena di gusto e multisapore, insomma una bella zuppa di cereali, verdure al pesto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ci stanno tutti i sapori delle verdure fresche, delle erbe, dei cereali e dei legumi, in pi\u00f9 faremo la pasta fresca all’uovo.<\/h4>\n

ZUPPA \u00a0ANTICA<\/h4>\n

Ingredienti: sedano, carote, cipolle, aglio,\u00a0porri patate, zucca, cavolo nero poco,\u00a0prezzemolo, alloro, ceci, farro, pinoli, basilico, parmigiano, pecorino romano, olio extra v. d’ol. vino bianco, uova, farina di semola di grano duro.<\/h4>\n

Esecuzione: intanto facciamo subito il pesto, lavando le foglie di basilico una ad una, mettiamo lo spicchio di aglio, i pinoli. Ora mettiamo nel mixer e mandiamo il tutto in poltiglia, aggiungeremo l’olio, il pepe, peperoncino, il parmigiano e pecorino grattugiati. Passiamo alla sfoglia, con le uova e la semola tireremo una sfoglia sottile ma non troppo, ritaglieremo dei quadratini e faremo delle farfalline tutte uguali ma molto piccole. Lasciamo essicare la pasta e mettiamo nella pentola tutte le verdurine sopra elencate tagliate rigorosamente tutte uguali a dadini, con l’aggiunta di erbe, i ceci che abbiamo precotto, e il farro. Lasciamo cuocere a fuoco lento fino a quando i ceci si saranno un poco spapolati. Adesso cuoceremo la pasta, e poi \u00a0condiremo la nostra minestra in brodo dalla giusta densit\u00e0 con qualche cucchiaio di pesto ( un cucchiaio a persona). Il profumo e il gusto che sprigiona questa zuppa \u00e8 a dir poco\u00a0goloso al massimo anche per i bambini.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma che bomba di bont\u00e0!\u00a0 Adesso per\u00f2 lascia che ti dedichi le canzoni dei\u00a0Cugini\u00a0 Di\u00a0 Campagna!\u00a0 Buon Ascolto!<\/h4>\n

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