{"id":52024,"date":"2013-10-28T11:03:13","date_gmt":"2013-10-28T10:03:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=15190"},"modified":"2013-10-28T11:03:13","modified_gmt":"2013-10-28T10:03:13","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centodecima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52024","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTODECIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

28\/10\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Eccoti la soluzione della ricetta dell’articolo precedente: i biscotti con riso soffiato e sesamo.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo la fontana con la farina, lo zucchero, le uova, il lievito per dolci, le uova sbattute, la margarina sciolta a temperatura ambiente, lavoriamo bene il tutto, ma prima di formare un impasto omogeneo uniamo i cereali, poi comporre bene il tutto e mettere i biscotti nello stampo e in forno a 170 g\u00b0 per 15 min. Lasciamo raffreddare e infornare di nuovo per altri 10 min; lasciare raffreddare di nuovo poi, faremo sciogliere il cioccolato fondente in poco latte e intingeremo le ciambelline. Disporle sulla grata per lasciarle asciugare e rapprendere; poi, decorare con panna montata e le marasche. Le marasche sono dolci all’esterno e aspre all’interno : un bel contrasto per il palato, e anche un bell’accordo armonico.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec, avevi ragione tu sono abbastanza facili da fare quando ce la metti tutta! Quali sarebbero i tuoi giochetti che hai accennato nell’articolo precedente?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Vorrai dire i miei scacciapensieri: non lo strumento musicale,\u00a0ma per esempio inventare ricette, combinare gli ingredienti giusti, cercare\u00a0di fare in modo che non diano reazioni allergiche e inventare ricette nuove.\u00a0 Poi, cercare nuove linee di difesa con gli scacchi senza per\u00f2 oltraggiare le regole del gioco; \u00e8 molto importante nel gioco rispettare le regole, per non parlare di botanica che amo ed ho sempre amato molto, ecc.\u00a0Purtroppo non ho il tempo di farli sempre.\u00a0Comunque quello che mi piace di pi\u00f9 \u00e8 lo scrivere poesie e romanzi\u00a0 usando carta e penna poi, con macchina per scrivere o computer sicuro, perch\u00e9 ovviamente non posso pubblicarli tutti; questo mi fa sentire libera, vorrei poter avere una biblioteca con solo libri scritti da me, dalla mia fantasia e verit\u00e0.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi avevi promesso il tuo cr\u00e8m caramel alle banane, ti ricordi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Veramente avevamo parlato di frutta di stagione tipo pere e castagne. Comunque li faremo entrambi.<\/h4>\n

CR\u00c8M\u00a0 CARAMEL\u00a0 ALLE \u00a0BANANE<\/h4>\n

Ingredienti per quattro persone: mezzo litro di latte, 100 g di amido di mais, una vanillina,\u00a0tre cucchiai di zucchero semolato, tre banane frullate, un uovo intero, crema di cacao. Per la farcitura crema al latte condensato e diluito.<\/h4>\n

Esecuzione: stemperare la farina insieme allo zucchero, con poco latte, aggiungere il tuorlo , e l’albume montato a neve, poi la vanillina, incorporare il latte restante mescolando dolcemente. Quando la crema si sar\u00e0 addensata, aggiungere il frullato di banane con un cucchiaio raso\u00a0di farina di carruba. Mescolare\u00a0e portare ad ebollizione, sempre mescolando dolcemente togliere dal fuoco e versare nelle coppette da dessert. Una volta intiepidite le coppette andranno rivestite con crema di cacao dolce (fatto con latte e fecola).\u00a0Intanto facciamo l’altra crema al latte con il latte condensato, che servir\u00e0 per guarnire le coppette<\/h4>\n

CR\u00c8ME\u00a0 CARAMEL \u00a0ALLE\u00a0 PERE E \u00a0CASTAGNE<\/h4>\n

Ingredienti: mezzo litro di latte, 100 g di amido di mais, tre cucchiai di zucchero, un uovo, un paio di pere, pi\u00f9 100 g. di castagne, panna montata.Cioccolato fondente dolce, + latte e cognac.<\/h4>\n

Per l’esecuzione \u00e8 sempre\u00a0come la precedente, solo incorporiamo le pere frullate, con le castagne passate, portiamo ad ebollizione, versiamo nelle coppette, che andranno rivestite con cioccolato sciolto\u00a0in latte e rum. Mettere in frigorifero per almeno due ore prima del consumo. I sapori sono divini! Ottimo dolce al cucchiaio soprattutto per i bambini.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 I sapori sono davvero ottimi, ed \u00e8\u00a0anche\u00a0un dolce\u00a0 bello da vedere.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti ho promesso che in questo articolo avrei parlato anche di salute; se nel precedente abbiamo parlato di proteine ora parleremo di ” Carboidrati “.\u00a0 Mentre le proteine sono le sostanze necessarie alla costruzione e al rinnovo dei tessuti, i carboidrati e i grassi\u00a0costituiscono le fonti di energia, forniscono all’organismo il combustibile necessario. I carboidrati sono contenuti soprattutto nei farinacei e durante la digestione vengono trasformati in zuccheri semplici: glucosio, lattosio e fruttosio. I cibi pi\u00f9 ricchi di carboidrati forniscono all’organismo energia immediata. Ricchi di amidi e zuccheri sono il pane integrale e i cereali, il riso intero, i frutti dolci, le verdure e i succhi. Il miele puro naturale, la melassa scura, i frutti secchi di ogni tipo\u00a0 ne sono anch’essi ricchi \u00a0e sono ottimi.\u00a0 Calorie ” vuote”\u00a0 e inutili si trovano nello zucchero, nei dolciumi, nei pasticcini, nei fritti,\u00a0 e in molti cereali congelati. Non hanno alcuna utilit\u00e0 e producono generalmente indesiderabili accumuli di grasso. \u00c8 anche vero che il tutto sta nella quantit\u00e0, perch\u00e9 ogni tanto si pu\u00f2 commettere qualche peccato di gola.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io in cucina peccherei in\u00a0 continuazione, tutti i giorni! Ciao, a domani, ma per stasera ti dedico molte canzoni dei ” Pooh”.<\/h4>\n

29\/10\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 I grassi sono\u00a0in realt\u00e0 sostanze energetiche concentrate. Quando sono ossidati forniscono il doppio di energia dei carboidrati e delle proteine. Inoltre devono essere presenti nella dieta per permettere l’assorbimento delle vitamine A, D, E, e K da parte del sangue. Durante il processo digestivo, i grassi vengono ridotti in glicerina ( glicerolo ) e acidi grassi.\u00a0 Molti di questi grassi\u00a0acidi\u00a0 derivati essenzialmente dallo zucchero, possono venire prodotti dall’organismo, anche quando non vengono ingeriti grassi.\u00a0 Tre di questi acidi detti grassi acidi\u00a0essenziali,\u00a0 sono assolutamente necessari alla salute dell’organismo e sono l’acido linolico, l’acido linolenico, e l’acido arachinodico.\u00a0 Questi acidi non possono venire prodotti dall’organismo e devono essere forniti al corpo mediante il cibo.\u00a0 Gli oli vegetali puri\u00a0 di soia, di girasole, di germe di grano , di mais, e l’olio extra vergine d’oliva sono le fonti migliori. La margarina, il burro, la panna forniscono pochissimi acidi grassi.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sai che ricetta ho preparato per te?\u00a0 I ravioli di ceci, castagne e ricotta. Li ho provati e li fatti assaggiare a qualcuno che ama solo i ravioli di carne; li ha divorati tutti! Ti detto gli ingredienti!<\/h4>\n

RAVIOLI\u00a0\u00a0 DI\u00a0 CECI\u00a0 CASTAGNE \u00a0E \u00a0RICOTTA<\/h4>\n

Ingredienti : farina di semola di grano duro, tre uova. trecento g. di ricotta vaccina, trecento g di castagne cotte , spellate e passate nel passaverdura, 300 g, di ceci cotti e passati, pecorino e parmigiano\u00a0\u00a0grattugiati, spezie miste, aghi di rosmarino, la buccia\u00a0 grattugiata di mezzo limone olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio di besciamella leggera.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0impastiamo le uova con la semola e facciamo una bella sfoglia liscia e sottile. Prima per\u00f2 abbiamo fatto il ripieno con la ricotta, le castagne e i ceci passati, abbiamo aggiunto il formaggio pecorino circa 100 g, le spezie e la scorza del limone. Abbiamo riempito\u00a0 i ravioli poi li abbiamo\u00a0chiusi e tagliati\u00a0 a piccoli quadrati li abbiamo cotti in acqua\u00a0bollente salata e mantecati con un poco di besciamella e rosmarino\u00a0abbiamo aggiunto il pepe, l’olio\u00a0 e cosparso il parmigiano.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00c8 un piatto unico, buoni e particolarmente pieni di salute. Io ti offro un’altra ricetta di gnocchi , da svenire!<\/h4>\n

GNOCCHI\u00a0 RIPIENI\u00a0 AL\u00a0 GORGONZOLA\u00a0 E PORCINI<\/h4>\n

Ingredienti: un kg di patate di montagna, farina di semola di grano duro, gorgonzola dolce, porcini, cipollotti, olio extra vergine d’ol.\u00a0 salsa di formaggi, pepe, una pera matura al punto giusto, un uovo intero.<\/h4>\n

Esecuzione: le patate vanno cotte a vapore, poi le passiamo allo schiacciapatate, le facciamo cadere dentro la fontana della farina, mettiamo l’uovo, e formiamo un bel salame compatto. Da l\u00ec ne ricaveremo delle strisce arrotondate, le tagliamo a pezzetti uguali, li apriremo e mettiamo un poco di gorgonzola, e porcini trifolati, poi richiudiamo e formiamo uno gnocco non troppo grande ma ben definito. Ora li buttiamo nell’acqua bollente, li scoliamo e li condiremo con un velo di formaggi fusi, una pepata e un giretto di olio, ma deve essere poco. Anche qui ci potrebbe stare bene la salvia.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 Anche questi sono divini! Ma quanti gnocchi, quante specialit\u00e0 si possono fare?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Si possono fare con molti altri ingredienti. Pensa, \u00a0gli gnocchi si possono fare persino con il mais! Adesso ti lascio andare ma se stasera\u00a0avrai tempo\u00a0 mi piacerebbe fare una partita a scacchi!<\/h4>\n

30\/10\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sei pronta per gli spaghetti? Ho una ricetta inventata mentre giocavo a scacchi, l’ho gi\u00e0 testata, devo dirti che sono squisiti! Non per merito mio ma per merito degli ingredienti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 D’accordo, ma non continui sulle regole della salute?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Continuer\u00f2 nel prossimo articolo.<\/h4>\n

SPAGHETTI\u00a0 MARE\u00a0 TERRA\u00a0\u00a0 E\u00a0 SOLE<\/h4>\n

Ingredienti per 4 persone: spaghetti fatti freschi oppure in scatola, ma non devono essere troppo sottili.Un ciuffo di\u00a0prezzemolo, uno spicchio di aglio, un\u00a0cipollotto,\u00a0\u00a08 acciughe sott’olio, olio extra v. d’ol., un uovo sodo,un pezzetto di sedano bianco sbollentato, una carota, un peperone tipo friggitelli o peperoni mantovani, peperoncino, pepe, una manciata di capperi lavati con cura e\u00a0parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: Abbiamo gi\u00e0 fatto gli spaghetti , mentre aspettiamo che induriscano facciamo il condimento: nel mixer mettiamo la carota, un mezzo gambo di sedano, un bel mazzolino di prezzemolo( solo le foglie), le acciughe, l’uovo sodo, il peperone piccolo, l’aglio cipollotto, i capperi. Mettiamo anche un poco di brodo vegetale poi, mixiamo attenzione a non\u00a0trasformare il \u00a0tutto in\u00a0liquido, ma dovranno rimanere i pezzetti piccolissimi di tutti gli ingredienti ( come una salsina) infine aggiungere pepe, peperoncino e l’olio. Ora buttiamo gli spaghetti li scoliamo al dente, li mantechiamo, infine spolveriamo con parmigiano o a piacimento il\u00a0pecorino.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Li provo subito! Credo che\u00a0 con Alessandro avr\u00f2 successo! Grazie!<\/h4>\n

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