{"id":52021,"date":"2013-10-18T09:12:12","date_gmt":"2013-10-18T08:12:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=15018"},"modified":"2024-05-02T13:48:13","modified_gmt":"2024-05-02T13:48:13","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoottava-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52021","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOOTTAVA PARTE"},"content":{"rendered":"

18\/10\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Hai mai gustato gli gnocchi o i ravioli con il sorbo e la cannella? Queste sono le due piante che ti voglio presentare oggi. Sono due piante diverse tra loro, una appartiene alla famiglia delle\u00a0”\u00a0Rosaceae” : il sorbo non usato molto in cucina perch\u00e9 \u00e8 un frutto che cresce nei boschi allo stato spontaneo in tutta Italia; \u00e8 anche coltivato qua e l\u00e0 in parchi e giardini. Questo albero a foglie lanceolate e dentellate ai bordi pu\u00f2 raggiungere l’altezza di 10-15 metri.\u00a0 I fiori sono riuniti in ampi corimbi rossi mentre i frutti sono dati da due acheni\u00a0 racchiusi in un ricettacolo a forma mista tra la mela e la pera di colore verde striato\u00a0 di rosso. Questi frutti sono ricchi di vitamine e acidi organici e a maturazione completa \u00e8 totalmente commestibile. Ottimo in cucina per marmellate e composte per i tortelli. Le sorbe si raccolgono proprio in questo periodo, per poi farle maturare in strati di paglia o foglie fino ad assumere un colorito brunastro ed \u00e8 il colorito della maturazione completa.<\/h4>\n

\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 Non l’avevo mai assaggiato prima d’ora, posso dirti che i tortelli sono davvero molto buoni, golosi, ed estremamente benefici per la salute.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti detto la ricetta dei tortelloni.<\/h4>\n

TORTELLONI\u00a0\u00a0 DI COMPOSTA DI SORBE\u00a0 E\u00a0 CANNELLA<\/h4>\n

Ingredienti: un kg di sorbe mature, parmigiano grattugiato q.b., pangrattato, la scorza\u00a0 grattugiata di un limone, cannella macinata un cucchiaino, farina di riso, olio extra v. d’ol. gentile, salvia, pecorino grattugiato, uova e semola per la sfoglia, due patate\u00a0 medie, sale, pepe.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo la composta con le sorbe, una volta raffreddata dovrebbe presentarsi una crema densa. Abbiamo cotto le patate a vapore e schiacciate, incorporiamo il tutto mescolando delicatamente. Ora aggiungiamo la scorza del limone, la cannella, il pecorino grattugiato, e se occorre un poco di pangrattato o farina di riso. Lasciamo riposare, intanto faremo una sfoglia sottile: facciamo il ripieno e ritaglieremo dei ravioli o tortelli dalla forma desiderata. L’acqua sta bollendo, buttiamo delicatamente i tortelli li scoliamo al dente ma non troppo e li mantechiamo con olio, salvia e parmigiano grattugiato. Questo piatto \u00e8 ottimo decorato con mostarda di sorbo e un velo di\u00a0polvere di amaretti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Bisogna assaggiare per credere, la delicatezza e il sapore s’incontrano con armonia e una punta di mistero.<\/h4>\n

La cannella invece\u00a0 \u00e8 una pianta originaria dell’isola di Ceylon ma \u00e8 ampiamente coltivata in altri paesi tropicali: Brasile, Per\u00f9, Guadalupa ecc. Questo albero sempreverde pu\u00f2 raggiungere l’altezza fino a venti metri e appartiene alla famiglia delle ” Lauraceae” . Le foglie sono percorse da 5-6 \u00a0nervature , di consistenza coriacea dalla forma ovale con la punta leggermente arrotondata. I fiori formano una pannocchia terminale inserita all’ascella delle foglie mentre il frutto \u00e8 una bacca di color nero violaceo di forma ovoidale e contiene un solo seme. In cucina \u00e8 largamente usata, ma della cannella si usa solo la corteccia dei rami. Anche in medicina\u00a0 viene usata per le sue molti propriet\u00e0 ; \u00a0in gastronomia\u00a0lo scopo \u00e8 quello di aromatizzare molti piatti\u00a0sia dolci che salati.\u00a0 E adesso ti detto un dolce squisito da far girare la testa!<\/h4>\n

\u00a0\u00c8 un dolce adatto per passare un poco di tempo con gli amici, accompagnato da un buon caff\u00e8.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 AL\u00a0 CIOCCOLATO,\u00a0 CAFF\u00c8 \u00a0E CANNELLA<\/h4>\n

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\"CANNELLA<\/a><\/h4>\n

qui la vediamo insieme alla noce moscata<\/h4>\n

\u00a0Ingredienti:300 g di cioccolato fondente, 100 g di burro,\u00a0due fondi di caff\u00e8 di una moka da due, quattro uova, 150 g. di zucchero semolato, un cucchiaino di cannella, 5 biscotti frollini , mandorle tostate e tritate.<\/h4>\n

Esecuzione: sciogliamo il cioccolato a temperatura ambiente insieme al burro, incorporare i fondi, le mandorle\u00a0, la cannella e\u00a0i biscotti. Ora mescoliamo i tuorli con lo zucchero poi, li incorporiamo al cioccolato e burro. Adesso montiamo e neve\u00a0gli albumi e mescolando lentamente dal basso verso l’alto uniremo gli albumi. Mettiamo in una teglia piccola\u00a0il tutto e dritto\u00a0in forno a 170\u00b0\u00a0per 20 min sulla grata a met\u00e0 forno, poi gli altri 15 min andranno pi\u00f9 in basso. Lasciamo raffreddare e serviamo con un buon caff\u00e8.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Addirittura parliamo anche della noce moscata?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 L’ho gi\u00e0 presentata in un articolo di botanica, ma dir\u00f2 alcune cosette: in cucina \u00e8 molto usata proprio per il suo aroma : viene messa in molti cibi per aromatizzare sia i dolci, le bevande, e i cibi salati. Ha un aroma molto gradevole e\u00a0 fragrante la parte usata in cucina e in medicina \u00e8 il\u00a0 seme. Con questo aroma gradevole si pu\u00f2 mettere nelle minestre, nelle bevande a caldo, nei liquori e nei profumi.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Eccoti un piatto insaporito con la noce moscata.<\/h4>\n

GNOCCHETTI \u00a0DI \u00a0SEMOLINO\u00a0 E\u00a0 CEFALO<\/h4>\n

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\"GNOCCHETTI<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: cefalo arrosto, semolino, rosmarino, salvia, sale, pepe,\u00a0polenta di mais, parmigiano grattugiato, olio ex, v. d’ol. gentile chicchi di melograno, e noce moscata.<\/h4>\n

Esecuzione: spolpiamo bene il cefalo fatto in forno, togliamo accuratamente tutte le\u00a0lische, lo passiamo al mortaio, e insaporito cos\u00ec lo aggiungeremo ad una pastella di semolino bollito nel latte e reso denso. Facciamo un bell’impasto omogeneo che non attacchi alle dita.\u00a0 Adesso buttiamo gli gnocchi in un tegame capiente e mantechiamo, li mantechiamo nell’olio, salvia e rosmarino\u00a0 faremo molta attenzione a non farli attaccare.\u00a0Poi aggiungeremo una manciata di parmigiano e dei cubetti di polenta di mais fritta. Mettiamo in forno a 180-200 g\u00b0 per 10 min. guarnire con chicchi di melograno e servire.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Che bel piatto! Originale davvero, e credo che sia di una bont\u00e0!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Per oggi ci stacchiamo dalle ricette di cucina e ci portiamo nella musica.\u00a0 Senti questa \u00a0orchestra che esegue: \u00a0” Nights In\u00a0 White\u00a0 Satin “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 La conosco bene!<\/h4>\n

22\/10\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Con il piatto di oggi saluter\u00f2 le vigne, questa ricchezza inconfondibile che viene dalla terra. Eccoti il piatto di oggi: non \u00e8 un piatto cucinato, ma \u00e8 un piatto ricco di salute che il buon ” Dio ” ha voluto farci dono:\u00a0 “il pane e\u00a0il vino”.<\/h4>\n

L’ UVA\u00a0 DELLE \u00a0VIGNE\u00a0 DELLA PIANURA PADANA<\/h4>\n

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\"UVA<\/a><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Dimmi cara FEDE hai mai fatto un pranzo cos\u00ec? Con pane e uva? Guarda che no n \u00e8 un pranzo da poveri, \u00e8 un piatto gustoso, e ricco di salute.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 No, non ci ho mai pensato, per\u00f2 prendo subito in considerazione questa proposta, anche perch\u00e9 a chi piace il gusto dell’uva per qualche volta\u00a0provarci\u00a0\u00a0sarebbe ancora meglio che un piatto di pasta, o perlomeno lo sostituisce questo l’ho sentito da medici specialisti\u00a0della nutrizione.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Anche perch\u00e9 \u00e8 poverissimo di grassi e di colesterolo cattivo. Ma ovviamente non tutti possono accettare di pranzare cos\u00ec!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io non sono un medico ma credo che non possa nuocere ad alcuna persona che gode di ottima salute, anzi contribuir\u00e0 a mantenerla.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 E adesso facciamo un bel piatto di carne suina: lo spezzatino di maiale con peperoni misti<\/h4>\n

SPEZZATINO DI \u00a0MAIALE\u00a0 AI \u00a0PEPERONI MISTI<\/h4>\n

Ingredienti spezzatino q.b. cipolla uno spicchio di aglio, aceto di mele, sale, pepe,\u00a0 salvia,\u00a0due chiodo di garofano, vino bianco, olio etra v. d’ol., tre peperoni : verde, rosso e giallo, un cucchiaio di sugo di pomodoro, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare lo spezzatino e tenerlo a bagno con acqua e aceto di mele per un’0ra. Asciugare la carne e farla rosolare in una casseruola dal doppio fondo. Spruzzare\u00a0 il vino bianco, aggiungere la cipolla tritata, lo spicchio di aglio, i chiodi di garofano, salvia, il sugo al pomodoro, infine il brodo vegetale alternando\u00a0 di tanto in tanto con il vino bianco. Prima della fine cottura aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, a cottura ultimata aggiustare di sale e pepe e irrorare con un poco di olio. Lo spezzatino sar\u00e0 molto saporito, e anche molto tenero. Gustare con schiacciatina croccante appena sfornata.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non dico niente! Ma quando lo rifarai chiamami!\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Ed ora per chiudere l’articolo che cosa potrei dedicarti se non una delle tue musiche classiche di A. Vivaldi? Certo! La Stravaganza! Anche un’altra musica suonata dall’orchestra di James Last ” Cavalleria Rusticana”. Dopo questa musica ti sentirai\u00a0trasognata , ti far\u00e0 bene!<\/h4>\n

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