{"id":52017,"date":"2013-10-10T16:01:12","date_gmt":"2013-10-10T15:01:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=14901"},"modified":"2024-05-02T13:49:04","modified_gmt":"2024-05-02T13:49:04","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoseiesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52017","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOSEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

10\/10\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi parliamo di due erbe aromatiche molto usate nella\u00a0 cucina emiliana, Il ” Crin ” e il Coriandolo “. Il Crin, e una pianta\u00a0 perenne, erbacea, ci regala dei bellissimi fiori bianchi, il fusto pu\u00f2 raggiungere un’altezza di un metro, ha una grossa radice carnosa che \u00e8 la parte usata nella tradizione alimentare come essenza aromatica e digestiva. \u00a0Al tatto \u00e8 piccante, un po’ come il peperoncino e la senape, ha delle lunghe foglie basali e dei lunghi piccioli, le foglie del fusto sono differenti da quelle inferiori che hanno i lobi lineari mentre quelle superiori sono intere e dentellate di forma lanceolata. L’infiorescenza \u00e8 come una pannocchia ha quattro sepali verdi e quattro petali bianchi, i frutti non sono altro che i contenitori dei semi. Il Crin appartiene alla famiglia delle “Cruciferae “, \u00e8 originario dell’Europa orientale e dell’Asia ma \u00e8 coltivato in quasi tutte le parti del mondo. La radice si raccoglie in agosto-settembre da piante di almeno due anni, per conservarla si essica al sole avendo cura di rigirarla spesso e poi si conserva in vasetti di vetro; ma perch\u00e9 il Crin dia il meglio di s\u00e9 sarebbe meglio consumarlo fresco.<\/h4>\n

Il Coriandolo invece \u00e8 una\u00a0 erbacea annuale, con un fusto che pu\u00f2 arrivare all’altezza di 60 cm circa; non \u00e8 molto ramificata, le foglie sono rade, lunghe, strette e lanceolate\u00a0.\u00a0 L’infiorescenza \u00e8 formata da una specie di ombrelli composti dai 5 ai 10 peduncoli ciascuno dei quali porta dai cinque ai 10 fiori di colore bianco \u00a0o rosa chiaro. Il coriandolo \u00e8 originario dell’Africa del nord e del Mediterraneo orientale ma \u00e8 coltivato in diverse parti del mondo. Nell’arte culinaria sono utilizzati molto i frutti, dall’aroma fresco, molto gradevole, mentre la pianta ha un odore molto sgradevole. Questa pianta appartiene alla famiglia delle ” Umbelliferae ”\u00a0; si raccolgono gli ombrellini\u00a0 appena maturi, poi, si riuniscono in mazzi e si lasciano essicare all’ombra cercando di rigirarli spesso, quando saranno secchi allora si potranno conservare in sacchetti di carta. Con il coriandolo vengono realizzate molte ricette\u00a0 anche di origine orientale, ed ha anche molte caratteristiche salutari.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Domani faremo alcuni piatti aromatizzati con queste due erbe.<\/h4>\n

11\/10\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ciao cara Fede, ecco i piatti che ti ho promesso: \u00e8 un tris di minestre insaporite con un poco di coriandolo.<\/h4>\n

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TRIS\u00a0\u00a0 AL\u00a0 CORIANDOLO<\/h4>\n

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\"TRIS<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: rigatoni, ditali, e spaghetti fatti in casa. Per i rigatoni : sugo al pomodoro fresco, basilico, cipollotto,\u00a0coriandolo, un cucchiaio di panna fresca, pecorino grattugiato, paprika dolce. Per i ditali: erbette trifolate, zucchine al forno, parmigiano grattugiato, spezie miste, rosmarino e coriandolo, cipolla. Per gli spaghetti: semola di grano duro, uova, succo di scalogno, coriandolo, peperoncino, acciughe sott’olio, aglio,\u00a0 olio extra v. d’ol.\u00a0poco formaggio grattugiato, sale q.b. acqua o brodo vegetale per la cottura.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 veniamo ai rigatoni: abbiamo fatto un sugo con pomodoro fresco, cipollotto, basilico, abbiamo aggiunto tutti gli ingredienti tranne il formaggio e la panna. Dopo avere scolato la pasta la metteremo nel sugo, la mantechiamo, mettiamo la panna, per ultimo il formaggio grattugiato e pepe.\u00a0 Per i ditali : facciamo un soffritto con olio, cipolla, sfumiamo e aggiungeremo le erbette trifolate , un poco di coriandolo, spezie, rosmarino.\u00a0Adesso scoliamo i ditali, li mettiamo nel rag\u00f9 , li mantechiamo e aggiungeremo\u00a0i cubetti di zucchine al forno, infine appena\u00a0il parmigiano e l’olio.<\/h4>\n

Per gli spaghetti: facciamo rosolare\u00a0 lo scalogno, l’aglio, le acciughe con un poco di olio, mettiamo il prezzemolo, il coriandolo, il peperoncino; scoliamo gli spaghetti li mantechiamo infine aggiungeremo il formaggio grattugiato e l’olio extra v. d’ol. e il pepe.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Solo a vederli mi viene davvero fame!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Aspetta di vedere questo piatto di carne infilata negli stecchini, insaporita con il crin.<\/h4>\n

CARNE\u00a0 MISTA DI MAIALE\u00a0\u00a0 CON PATATE\u00a0 E RADICCHIO<\/h4>\n

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\"CARNE<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: filetto di maiale, ritagli di prosciutto, una salsiccia, un pezzetto di arista. Vino bianco secco, crin, erbe miste: dragoncello, alloro, spezie, rosmarino, salvia, ginepro, timo, aglio, cipolla,\u00a0olio per pennellare la carne contorno di radicchio misto e patate in umido al latte.<\/h4>\n

Esecuzione : tagliamo la carne in pezzetti da spiedini, la mettiamo in farcia con le spezie e il vino, la lasciamo l\u00ec tutta la notte e il giorno seguente la pennelliamo con l’olio e la\u00a0cucineremo alla griglia la carne non dovr\u00e0 risultare secca e cruda ma cotta a puntino e dorata. Impiattare con le patate trifolate e il radicchio.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Se me l’avessi dettata \u00a0presto io ti avrei portato la cena, \u00e8 tutto davvero squisito!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Sar\u00e0 per domani!\u00a0 Non sto perdendo l’occasione! Vedrai che domani ne farai una da capogiro!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Quale?<\/h4>\n

\u00a0\u00a0ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Non lo so, dovrai pensarci, mi fido di te! Se andrai a ballare con Alessandro ti auguro una bellissima serata! A domani!<\/h4>\n

12\/10\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 Ho pensato ad una ricetta che piace a tutti ed \u00e8 molto ma molto sbrigativa, si esegue in due minuti. A me piace moltissimo, ed \u00e8 il panino alla Federica. Restando sempre in tema di crin possiamo prepararlo con l’affettato suino.<\/h4>\n

Ingredienti: pane soffiato, quello che quando lo metti sotto ai denti fa criiak! Poi, due fette di crudo stagionato,\u00a0senza il grasso,\u00a0 due fette di salame affumicato, cetriolo tagliato a rondelle sottili e condito con olio aceto e sale, una punta di crin, finocchietto selvatico,\u00a0 burro di arachidi, e Lambrusco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo il pane, imburriamo le parti interne, adagiamo il salume, il crin, e il finocchietto selvatico. L’altra parte invece la riempiremo di cetrioli.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Questo panino non \u00e8 alla Federica, ma credo che piaccia a molte persone; se poi si manger\u00e0\u00a0quando il pane \u00e8 stato appena sfornato, Che delizia!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ora per\u00f2 facciamo dei dolcetti come si deve, un poco diversi dai soliti da offrire per la festa di Halloween.<\/h4>\n

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DOLCETTI\u00a0 DI\u00a0 HALLOVEEN<\/h4>\n

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\"dDOLCETTI<\/a><\/h4>\n

Ingredienti:\u00a0\u00a0pasta sfoglia fresca, mandorle tritate e tostate, zucchero a velo vanigliato, uova, liquore al coriandolo, zucca, mascarpone, cioccolato fondente dolce, amaretti, scorza di arancia, zucchero semolato,\u00a0frollini al riso.<\/h4>\n

Esecuzione: Dopo avere fatto la pasta sfoglia la mettiamo a riposare in frigorifero per due ore. Intanto facciamo i ripieni dei dolcetti e quello del saccotto o tortello: prima faremo uno zabaione bello sodo senza farlo impazzire, poi, tostiamo le mandorle e le tritiamo bene nel mixer, aggiungeremo un poco di liquore al coriandolo, sbricioliamo i frollini e facciamo un impasto con questi ingredienti. Adesso riempiremo i dolcetti e li copriremo con\u00a0un’altra pasta tirata sottile e taglieremo dei cerchi di media grandezza; ora faremo l’altro ripieno cuocendo un pezzetto di zucca al forno, la passiamo\u00a0nello schiacciapatate, poi ci aggiungeremo degli amaretti sbriciolati, le scorzette di arancia e lo zucchero q.b. Infine incorporiamo il mascarpone miscelato con zucchero a\u00a0semolato e un uovo. Facciamo il ripieno e ritagliamo il dolce a forma di grande tortello o saccottino. Ora andranno in forno a 170 g\u00b0 per 20 min. circa. Nel frattempo scioglieremo il cioccolato con un poco di latte per intingere i dolcetti. Eccoli nella foto sopra! Sono pochi perch\u00e9 quando li ho fatti\u00a0\u00e8 venuto\u00a0qualcuno che li ha assaggiati con entusiasmo!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io penso che siano troppo buoni per non mangiarli e cio\u00e8 assaggiarli solo, ecco il perch\u00e9 sono rimasti solo quelli!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Prova a rifarli poi vedremo come verranno! Per Voi ho una canzone di Riccardo Cocciante\u00a0” Se\u00a0 Stiamo\u00a0 Insieme ”\u00a0e questa, \u00a0ricordo di avervela dedicata un’altra volta, ma ci sta bene.<\/h4>\n

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