{"id":52009,"date":"2013-09-26T10:48:43","date_gmt":"2013-09-26T09:48:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=14554"},"modified":"2024-05-02T13:50:48","modified_gmt":"2024-05-02T13:50:48","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoduesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52009","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTODUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

26\/09\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

<\/h4>\n

IL\u00a0 CARRUBO<\/h4>\n

<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Avevo promesso che in questo articolo avrei presentato il Carrubo; ebbene questa magnifica pianta appartiene alla famiglia delle” Leguminosae ” \u00e8 un albero sempreverde con un tronco corto ben piantato , ma la sua chioma si espande e pu\u00f2 raggiungere l’altezza fino a\u00a07 metri circa. Il Carrubo \u00e8 originario dell’Asia minore ma da tempo \u00e8 coltivato in tutta Italia.<\/h4>\n

Le foglie ad occhio nudo sembrano grasse, e sono composte da 5 paia di foglioline di forma ovale con un corto picciolo, hanno il margine intero liscio arrotondato, il loro colore \u00e8 di un bel verde lucido.<\/h4>\n

I fiori\u00a0 sono riuniti in rachemi che nascono direttamente dalla corteccia dei rami o anche dal tronco; hanno un picciolo a calice con cinque denti\u00a0caduchi, non ci sono petali. I frutti sono dei legumi lunghi dai 10-15 cm, di consistenza carnosa e contengono semi neri.\u00a0 In cucina si usano i frutti sia\u00a0trasformati in\u00a0farina e anche cos\u00ec\u00a0per fare composte, torte, tortellini sia dolci che salati. I frutti si raccolgono quando hanno raggiunto la piena maturazione e cio\u00e8 in settembre; vanno conservati in vasetti di vetro per difenderli sia dalla polvere che dai parassiti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Bella pianta anche questa!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00c8 anche molto buona se sappiamo cucinarla bene. Ti voglio presentare un piatto con i frutti di Carrubo. Eccolo nella foto in basso!<\/h4>\n

\u00a0TORTELLI AI FRUTTI DI CARRUBO<\/h4>\n

<\/h4>\n

CON STECCHINI\u00a0 DI BACCAL\u00c1\u00a0 ALLA\u00a0 VICENTINA<\/h4>\n

<\/h4>\n

IN\u00a0 PASTELLA<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"PIATTO<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

\u00a0Ingredienti:\u00a0 frutti di carrubo, mostarda di melone, uova e farina di semola di grano duro per la sfoglia, pomodoro, cipolla, basilico per il soffritto, parmigiano grattugiato, baccal\u00e0 alla vicentina (con latte e cipolle), farine per la pastella, e per l’involtino che vediamo nella foto : pasta di pane con cipolle bianche tagliate finemente, ripieno di fontina e composta di carruba con aceto balsamico.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa facciamo il pesto con la composta di carruba, e un poco di mostarda fatta con il melone; aggiungeremo al pesto\u00a0sale, pepe e parmigiano grattugiato. Adesso facciamo il rag\u00f9 con lo scalogno o cipolla, il pomodoro e per ultimo metteremo il basilico e l’olio d’oliva (ex.v.). Facciamo pure la sfoglia e ne ritaglieremo dei quadrati da riempire con questa farcia\u00a0dal\u00a0 \u00a0gusto molto gradevole\u00a0e misterioso. In precedenza abbiamo fatto il baccal\u00e0 alla vicentina,\u00a0 ne\u00a0abbiamo preso dei pezzetti\u00a0, li abbiamo passati nella pastella, poi in padella con l’olio di arachidi, li abbiamo infilati uno\u00a0ad uno nello\u00a0stecchino\u00a0\u00a0li abbiamo messi\u00a0sulla carta assorbente. Infine facciamo un involtino: abbiamo gi\u00e0 preparato la pasta lievitata, abbiamo poi tagliato le cipolle fini fini da non vederle, e le abbiamo incorporate alla pasta. Abbiamo tirato la pasta\u00a0SOTTILE perch\u00e9\u00a0\u00a0durante la frittura \u00a0si alza ancora e rimarrebbe molto alta. Una volta fritta si fa un involtino con la fontina e un poco di composta di carruba resa aspra con l’aceto balsamico. Eccoli Insieme nella foto sopra!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che magnifico piatto! Non diventer\u00f2 mai brava come te!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Invece io credo che tu lo sia gi\u00e0 , ancora di pi\u00f9! Per dimostrarti che ho ragione , domani mi porterai una ricetta fatta con l’Alloro, s\u00ec, perch\u00e9 la seconda pianta di questo articolo \u00e8 l’ Alloro in cucina, SO CHE SARAI BRAVISSIMA!<\/h4>\n

FEDERICA Grazie! Ora per\u00f2 tocca a me ! Voglio dedicarvi la canzone di Eros\u00a0 Ramazzotti ” Un\u00a0 Angelo\u00a0 Disteso\u00a0 Al\u00a0 Sole<\/h4>\n

<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Bellissima canzone! Grazie!<\/h4>\n

27\/09\/2013<\/h4>\n

L’ALLORO<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"ALLORO\"<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

L’Alloro \u00e8 una pianta dalle dimensioni variabili, dal piccolo arbusto pu\u00f2 raggiungere l’altezza di 10-12 metri. Appartiene alla famiglia delle ” Lauraceae ” per questo prende anche il nome di Lauro. Essendo una pianta sempreverde\u00a0la possiamo utilizzare fresca per tutto il periodo dell’anno. L’alloro ha molte propriet\u00e0,\u00a0 ma noi in cucina sfruttiamo quelle aromatizzanti e digestive. Le\u00a0sue foglie sono di consistenza coriacea, di colore verde scuro nelle meno giovani , verde chiaro nelle foglie nuove . I frutti sono drupe di colore scuro e contengono un solo seme. In cucina\u00a0sono usate le foglie;\u00a0\u00e8 molto ricercato per il suo aroma per insaporire intingoli, arrosti, peperonate ecc. L’infuso di foglie di alloro agisce da stimolante generale dell’organismo, purificando il tubo digerente.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti ho portato la ricetta con l’alloro! \u00c8 l’astice in salsa spero che ti piaccia molto.<\/h4>\n

ASTICE\u00a0 IN\u00a0 SALSA<\/h4>\n

Ingredienti: astice, olio extra v. d’ol., sale, pepe, peperoncino vino bianco scalogno, cipolla rosata, sedano, carota, alloro, poco pomodoro, prezzemolo un pizzico di paprika, limone un cucchiaio di farina, vino bianco. Patate e aromi.<\/h4>\n

Esecuzione: Rompere il guscio\u00a0 e le chele dell’astice, irrorarlo di succo di limone, poi pennellarlo con l’olio e metterlo sulla piastra a rosolare. Nella casseruola facciamo prima dorare\u00a0 in poco olio , lo scalogno e la cipolla tagliati finemente, sfumiamo con met\u00e0 del vino e poi buttiamo anche le altre verdure tagliate fini, mettiamo il pomodoro due cucchiai, due foglie\u00a0d’alloro,la paprika, il sale, il brodo poi, mettiamo il coperchio. Lasciamo cuocere molto bene aggiungendo anche l’ultima parte del vino. A questo punto prendiamo l’astice, bello da vedere perch\u00e9 ha i segni della griglia, lo taglieremo a pezzi, gli mettiamo sale e pepe e lo incorporiamo alla salsina, l’abbiamo addensata con un poco di farina. Amalgamiamo i pezzi di astice con la salsa ,aggiungiamo il prezzemolo, \u00a0un pizzico di peperoncino, e l’olio,\u00a0 lasciamo riposare per circa due ore. Intanto prepariamo delle patate al cartoccio: dopo averle lavate le passiamo con la buccia in una casseruola di acqua che bolle, le teniamo l\u00ec qualche minuto, le asciughiamo e poi le mettiamo in un cartoccio con gli aromi. Chiudiamo bene il cartoccio e le passiamo nel forno per venti min.\u00a0 Servire l’astice con la salsina e tutt’intorno le patate saporite tagliate a dadini irrorate di salsa\u00a0maionese fresca! Per concludere in bellezza un Pinot Chardonnay!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Che buono l’astice cos\u00ec! Lo sapevo che non mi avresti deluso, brava!\u00a0 A questo punto vorrei regalarti una vellutata sempre con l’alloro.<\/h4>\n

VELLUTATA\u00a0 DI FAGIOLI\u00a0 CIPOLLE \u00a0E\u00a0 ZUCCA<\/h4>\n

Ingredienti: due fette di zucca, due cipolle, 200 gr. di fagioli\u00a0 freschi toscanelli, latte q.b., sale, pepe, basilico, origano, olio extra v. d’ol., brodo vegetale, vino bianco, crosta di parmigiano ben raschiata, due foglie di alloro, crostini al rosmarino.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo a cuocere la zucca in forno. In una casseruola mettiamo i fagioli a cuocere con le cipolle affettate, aggiungeremo il vino, l’alloro, aggiustiamo di sale, la crosta del parmigiano. Portiamo ad ebollizione poi, abbassiamo il calore e lasceremo cuocere lentamente. A cottura ultimata mettiamo met\u00e0 dei fagioli nel passaverdura insieme alla zucca. Adesso incorporiamo il tutto al sugo o brodo della cottura, aggiungeremo il basilico, il pepe, l’origano e l’olio. \u00a0La zuppa deve avere una consistenza cremosa ma non troppo solida n\u00e9 troppo liquida: armoniosa!\u00a0 Servire la zuppa ancora calda con i crostini al rosmarino.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che buona dev’essere questa zuppa!\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Che ne dici di questa canzone? \u00c8 dei Bee Gees, ” I Hate\u00a0 You Then I LOve You ” ,\u00a0 ve la dedico!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie ancor!<\/h4>\n

28\/09\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Vorrei dedicarti questa ricetta: una delle mie, \u00a0sempre cucinate con l’alloro. Se hai molte prenotazioni potresti fare un cosciotto di carne suina, quelle adibite al prosciutto crudo o cotto. Potresti anche acquistarle in tagli piccoli, soltanto \u00a0quello che ti serve.<\/h4>\n

COSCIOTTO \u00a0DI \u00a0 MAIALE<\/h4>\n

Ingredienti: pezzo di carne q.b., uno spicchio di aglio o due dipende dalla quantit\u00e0 della carne, ( questa ricetta \u00e8 per 7 etti di carne ) due foglie di alloro, sale, pepe, paprika, vino rosatello, finocchio selvatico, un rametto di rosmarino, un ciuffetto di salvia,\u00a0\u00a0 due pizzichi di spezie miste, brodo.<\/h4>\n

Esecuzione: sgrassare la carne se necessario, praticare delle piccole incisioni, poi la lavoriamo con la farcia fatta di sale, pepe, spezie e le erbe elencate sopra. Lasciamo in farcia per 12 ore ricordandoci di massaggiare la carne di tanto in tanto. Poi, la rosoliamo in una casseruola dal doppio fondo, la passiamo bene in tutti i punti e la mettiamo in forno pennellata con un poco di burro e la bagneremo sempre con\u00a0 il vino alternato al brodo. Perch\u00e9 riesca molto buono il cosciotto di maiale deve essere cotto alla perfezione. Ultimata la cottura si lascia raffreddare, poi, si taglia a fette sottili e si irrorano con il sughetto profumato. Servire con un misto di cannellini cipolline e topinambur tutti cotti a vapore conditi con olio extra v. d’oliva gentile, prezzemolo, timo \u00a0e basilico tritati.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma come faccio a superarti?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Se vuoi puoi tutto! Aspetto una tua ricetta decidi tu , dolce o salata, primo o secondo, ecc.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 E per concludere l’articolo vi dedico un’altra bella canzone dei meravigliosi\u00a0 REM\u00a0 ” Talk\u00a0 About\u00a0 The\u00a0 Passion “.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

26\/09\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA IL\u00a0 CARRUBO ELENA\u00a0\u00a0 Avevo promesso che in questo articolo avrei presentato il Carrubo; ebbene questa magnifica pianta appartiene alla famiglia delle” Leguminosae ” \u00e8 un albero sempreverde con un tronco corto ben piantato , ma la sua chioma si espande e pu\u00f2 raggiungere l’altezza fino a\u00a07 metri circa. Il Carrubo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-52009","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52009"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52009\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55174,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52009\/revisions\/55174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}