{"id":51999,"date":"2013-09-18T14:54:48","date_gmt":"2013-09-18T13:54:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=14420"},"modified":"2024-05-02T13:51:55","modified_gmt":"2024-05-02T13:51:55","slug":"le-ricette-di-casa-mia-novantanovesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51999","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA NOVANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

18\/09\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 non parliamo degli agrumi che si usano in cucina, di quelli diventati indispensabili come il limone e l’arancia?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo!\u00a0 Sono due piante essenziali non solo per i loro valori nutrivi e aromatizzanti ma per le industrie farmaceutiche, quelle alimentari, liquoristiche e cosmetiche; ma in questo articolo\u00a0 ci asterremo solo ai valori culinari. Pensa un po’ : questa pianta \u00e8 originaria dell’India, ma cresce bene in tutta Italia specialmente nelle zone meridionali e quelle della riviera. \u00c8 una pianta con foglie persistenti, lucide\u00a0anche da\u00a0ornamento, il frutto \u00e8 ovale-oblungo, con una protuberanza conica all’apice; la buccia \u00e8 gialla all’esterno usata come aromatizzante in cucina,\u00a0bianca all’interno (viene impiegata nelle aziende cosmetiche), \u00e8 fatto di spicchi rivestiti da una pellicola trasparente, sono carnosi in cui sono immersi i semi. In cucina il limone \u00e8 molto amato sia\u00a0per l’aroma della buccia che il succo, e tutto il frutto per fare marmellate\u00a0, mostarde, e anche per \u00a0liquori e creme.<\/h4>\n

L’Arancia\u00a0 invece \u00e8 originaria dell’Asia, ma da molto tempo \u00e8 coltivata nelle regioni meridionali d’Italia e della riviera. Questa pianta \u00e8 di dimensioni variabili, le foglie sono di forma ovale arrotondate alla base e acuminate all’apice. Il frutto anch’esso \u00e8 di forma variabile a seconda delle variet\u00e0. \u00c8 di colore aranciato o giallo aranciato; la superficie \u00e8 normalmente liscia, con pori evidenti\u00a0 talvolta \u00e8 rugosa. Nell’interno \u00e8 succosa e dolce e i suoi spicchi sono ricoperti e tenuti insieme da una membrana trasparente commestibile.\u00a0Anche l’arancia come il limone \u00e8 preziosa nell’alimentazione perch\u00e9 \u00e8 ricca di vitamina C , \u00e8 usata molto in cucina\u00a0per il suo aroma, il succo\u00a0 e\u00a0 tutto il frutto per marmellate mostarde creme e liquori. In altri articoli parler\u00f2 delle loro propriet\u00e0 e principi attivi.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ma adesso vorrei farti vedere che ho fatto i ravioli con la mostarda di arancia, sono deliziosi e amati da tutti quelli che li hanno assaggiati.<\/h4>\n

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RAVIOLINI \u00a0DI MOSTARDA\u00a0 DI\u00a0 ARANCIA<\/h4>\n

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\"RAVIOLINI<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: mostarda di arancia,\u00a0 cinque amaretti, sale, noce moscata, zenzero,\u00a0 pecorino dolce grattugiato, quattro etti di\u00a0ricotta, pomodoro, basilico, olio extra v. d’ol., uova, farina di semola di grano duro, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: prepariamo il pesto, stemperando la ricotta che poi mescoliamo insieme alla mostarda 50%, aggiungeremo una grattata di zenzero, noce moscata, pecorino e amaretti sbriciolati; amalgamiamo bene gli ingredienti e nel frattempo faremo il rag\u00f9 con la composta di pomodoro, basilico, e l’olio. Infine\u00a0 impasteremo le uova con\u00a0 la semola e riempiremo dei quadratini che fisseremo girandoli su se stessi. Lasciamo riposare i ravioli e poi li butteremo nell’acqua salata al punto giusto, li scoliamo al dente e li andremo a mantecare con il rag\u00f9 e una manciata di parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Devo dirti che mi ispirano molto, di ravioli ne ho fatti molti ma con la mostarda d’arancia mai! Non vedo l’ora di farli!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 So che sono buonissimi, e pieni di salute. Ma vorrei anche dettarti un dolce fatto con le castagne, con la crema di castagne e bign\u00e9.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sento che ho gi\u00e0 l’acqualina in bocca!<\/h4>\n

TORTA \u00a0DI \u00a0BIGN\u00c8 \u00a0ALLA CREMA\u00a0 DI\u00a0 CASTAGNE<\/h4>\n

Ingredienti: castagne 7 etti nel peso netto, zucchero vanigliato, crema pasticcera, e crema di nocciole, bign\u00e8 fatti freschi, zucchero semolato, cacao dolce,\u00a0amaretto un bicchierino, 300 ml di panna montata, cioccolato fondente non amaro, latte q.b. 7-8 biscotti\u00a0frollini, castagne glassate.<\/h4>\n

Esecuzione: lessiamo le castagne, le puliamo dalle pellicine rosse, poi le passiamo nel passaverdura o nello schiacciapatate, aggiungiamo un cucchiaio di cacao dolce e lo zucchero semolato q.b. Mescoliamo per amalgamare gli ingredienti. Il giorno precedente abbiamo fatto i bign\u00e8 di media grossezza; adesso facciamo la crema alla nocciola e cioccolato fondente, con il latte,\u00a0 la cuoceremo a bagnomaria, sempre con il latte faremo la crema alla vaniglia. Adesso lasciamo intiepidire le creme, e poi riempiremo i bign\u00e8 con le stesse. Prendiamo un contenitore trasparente arrotondato per torte al cucchiaio, faremo uno strato di crema con le castagne, poi, adageremo i bign\u00e8 alternati con le due creme, uno strato di panna montata soda, poi, ancora la crema di castagne e via via cos\u00ec fino ad esaurimento degli ingredienti. Decoriamo il dolce con pasticcini di panna montata disegnati al momento,\u00a0 scagliette di cioccolato e tutt’intorno delle castagne caramellate, oppure la rivestiremo con una pioggia di frollini sbriciolati omogeneamente, \u00a0e con zollette di limone e arancia candite.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma questo \u00e8 un capolavoro! Oltre ad essere squisita! Vorrei averla tra le mie grinfie!\u00a0 Grazie! Ti dedico la canzone di Elisa ” L’Anima\u00a0 Vola “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 A domani!<\/h4>\n

19\/09\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ciao! Sono appena arrivata, ho parlato con il dottor Robert di erbe e salute, sai cosa mi ha rivelato? Mi ha detto che la Lavanda contiene un antibiotico naturale non ancora ben definito; quindi la stanno\u00a0 analizzando e sperimentando di nuovo. Mi ha detto: Non ti sei mai chiesta il perch\u00e9 le nostre nonne mettevano\u00a0la lavanda tra la biancheria\u00a0? Non era solo per il suo profumo, ci sarebbero stati altri fiori con un profumo pi\u00f9 gradevole; sembrava che loro sapessero che questa pianta aveva un qualcosa in pi\u00f9 degli altri fiori, infatti la mettevano in armadi antichi e non vi era traccia di tarme. I nostri avi avevano una sapienza innata. Io gli ho risposto : non sar\u00e0 che erano guidati dal loro buon senso s\u00ec ma da qualcuno o da qualcosa? Lui non mi ha risposto, e mi ha sorriso!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00c8\u00a0 una bella novit\u00e0!\u00a0 Sai che vorrei dettarti una ricetta?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Dai che la scrivo!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono spiedini di triglia grande con farina di farro e sesamo in un contorno di fiori di zucca ripieni di cuscus e fagioli cannellini con peperoni grigliati.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grande!<\/h4>\n

SPIEDINI\u00a0 DI\u00a0 TRIGLIE\u00a0 CONTORNATI\u00a0 DI<\/h4>\n

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FIORI\u00a0 \u00a0DI \u00a0ZUCCA\u00a0 RIPIENI<\/h4>\n

Ingredienti: triglie abbastanza grandi q.b., olio extra v. d’ol. , prezzemolo, semi di sesamo, farina di farro, limone, fiori di zucca q.b., peperoni, cuscus, fagioli cannellini al prezzemolo. Farina di farro, farina di mais macinata fine e farina doppio zero, latte q.b., salvia rosmarino cipollotti.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo bene e puliamo le triglie, le rilaviamo e le stendiamo sul piano da lavoro. Ora ne ricaviamo dei pezzetti quadrati pi\u00f9 o meno uguali; il resto del pesce lo mettiamo da parte che lo useremo nella zuppa. Passiamo il limone sui nostri spiedini, l’olio , sale e pepe, poi, li passiamo nella farina di farro mescolata ai semi di sesamo, rosmarino e salvia. Li mettiamo sulla griglia e li teniamo d’occhio per non bruciarli ma cuocerli e dorarli. Adesso abbiamo pulito i fiori di zucca, e abbiamo gi\u00e0 pronto il cuscus con i peperoni grigliati, i fagioli lessati e conditi con il prezzemolo e passati in padella con\u00a0 i cipollotti. Li abbiamo mescolati al cuscus precotto e abbiamo imbottito i fiori di zucca.\u00a0Ora li pennelliamo con l’olio e li passiamo nelle tre farine, \u00a0li spruzziamo col latte, vanno nel forno a 140\u00b0 per 30 min. Si cuoceranno bene e si doreranno fino a diventare croccanti come se fossero fritti.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Belli! Bellissimi! Che bella ricetta!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie! Sai? \u00c8 da tempo che voglio chiederti se \u00e8 vero che\u00a0 usare la farina di farro per fare la pizza, questa poi non lievita?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho una foto da parecchio tempo proprio della pizza fatta con la farina di farro, e vedrai che non \u00e8 vero! Guarda un po’?<\/h4>\n

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PIZZA\u00a0 CON\u00a0 LA\u00a0 FARINA\u00a0 DI\u00a0 FARRO<\/h4>\n

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\"PIZZA<\/a><\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma \u00e8 lievitata!\u00a0E il procedimento?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00c8 lo stesso, la puoi fare con il lievito madre oppure con il lievito di birra, la fai lievitare due ore circa ed \u00e8 pronta da condire e mandare in forno!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie! Ti dedico la nuova canzone di Eros\u00a0 Ramazzotti\u00a0\u00a0 e Nicole\u00a0 Scherzinger ” Fino\u00a0 All’Estasi “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Caspita!\u00a0 Grazie a te!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

18\/09\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA FEDERICA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 non parliamo degli agrumi che si usano in cucina, di quelli diventati indispensabili come il limone e l’arancia? ELENA\u00a0\u00a0 Certo!\u00a0 Sono due piante essenziali non solo per i loro valori nutrivi e aromatizzanti ma per le industrie farmaceutiche, quelle alimentari, liquoristiche e cosmetiche; ma in questo articolo\u00a0 ci […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51999","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51999"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55179,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51999\/revisions\/55179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}