{"id":51996,"date":"2013-09-12T17:22:45","date_gmt":"2013-09-12T16:22:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=14325"},"modified":"2024-05-02T13:52:34","modified_gmt":"2024-05-02T13:52:34","slug":"le-ricette-di-casa-mia-novantottesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51996","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA NOVANTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

\u00a012\/09\/2013<\/h4>\n

\u00a0ELENA\u00a0\u00a0 In questo articolo ti presenter\u00f2 il Ginepro e lo Zafferano, due aromi nobili della cucina italiana.<\/h4>\n

Il Ginepro \u00e8 una pianta dalle dimensioni nane, difficilmente raggiunge l’altezza di un albero; il tronco \u00e8 abbondantemente ramificato e la corteccia si stacca a strisce\u00a0lungitudinali. Le foglie sono di forma lineare verticillate e terminano con una lunga punta pungente. I fiori sono separati: quelli maschili da quelli femminili; i frutti sono delle pseudobacche formati da tre brattee che circondavano il fiore femminile. Il Ginepro si trova\u00a0nella zona\u00a0mediterranea fino a quella alpina di tutta l’Italia, cresce allo stato spontaneo nei luoghi rocciosi e soleggiati ma \u00e8 coltivato anche nei nostri giardini. Di questa pianta ne parleremo nell’articolo delle tisane, perch\u00e9 come molte di quelle che ho presentato \u00e8 una pianta ricca di virt\u00f9 salutari. In cucina si usano i frutti e cio\u00e8 le bacche\u00a0per aromatizzare gli stracotti, sia di carne che di verdure e perfino le zuppe di pesce, si pu\u00f2 mettere a basso dosaggio anche nel brodo di carne e nelle farce.<\/h4>\n

Lo Zafferano\u00a0 \u00e8 una pianta del valore commerciale inestimabile, una pianta molto delicata e difficile da coltivare, occorre\u00a0 manutenzione\u00a0 attenta e paziente. \u00c8 una pianta erbacea con fiori dal colore che va dal viola acceso al rosso viola, quasi ciclamino, sono ad imbuto, e dagli stigmi si ricava la parte preziosa di colore rosso scuro che una volta a contatto con gli alimenti o l’acqua assume un colore giallo oro; per le sue virt\u00f9 curative e coloranti e aromatizzanti viene usata\u00a0sia in cucina che in medicina.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Adesso per\u00f2 passiamo alle ricette com’\u00e8 il tuo risotto allo Zafferano?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Diciamo che \u00e8 un poco bastardato tra il risotto alla milanese e quello di casa mia.<\/h4>\n

RISOTTO\u00a0 ALLO\u00a0 ZAFFERANO<\/h4>\n

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Ingredienti: riso per risotti (chicchi grossi) , uno scalogno, una patata, una crosta di parmigiano, uno spicchio di aglio, prezzemolo solo le foglie q.b.\u00a0 parmigiano grattugiato, una sottiletta a persona mezzo bicchiere di latte e ovviamente lo zafferano (una bustina a persona).<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo il brodo per cuocere il risotto con una crosta di parmigiano, sale q.b., uno spicchio di aglio, due chiodi di garofano, una patata, prezzemolo. In una casseruola mettiamo lo scalogno affettato finemente, poi aggiungeremo il riso; facciamo rosolare con un cucchiaino di olio e incorporiamo il brodo dopo avere schiacciato la patata. Naturalmente mettiamo solo il brodo che serve per\u00a0 raggiungere una cottura al dente. Incorporare il latte e finire la cottura, aggiungere le sottilette, \u00a0lo zafferano e mantecare, infine mettere il parmigiano. La mia esclamazione \u00e8 ” Che bont\u00e1!”<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0Me lo sto immaginando! Io so che non si deve vivere per mangiare ma il contrario, ed \u00e8 proprio per questo che \u00e8 molto importante scegliere le cose genuine. Secondo te che cos’\u00e8 che pu\u00f2 salvare il mondo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 L’Amore profondo! Per quello che si fa in ogni momento della vita, amore per il prossimo, amore per\u00a0qualcuno, amore per la natura\u00a0, amore per\u00a0se stessi! AMORE PER IL PROPRIO PAESE!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Adesso ti presento una ricetta golosa anche se c’\u00e8 di mezzo il pesce. Si tratta di pesce di lago arrosto, contornato di cotolette di verdure miste in pastella allo zafferano e golosini di melanzane.<\/h4>\n

PESCE\u00a0 DI\u00a0 LAGO\u00a0 ARROSTO<\/h4>\n

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COTOLETTE \u00a0DI \u00a0VERDURE MISTE<\/h4>\n

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E \u00a0GOLOSINI \u00a0DI \u00a0MELANZANE<\/h4>\n

\"PESCE<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: un bel pesce di lago, rosmarino e salvia, sale e pepe q.b., pangrattato, due bacche di ginepro, una bustina di zafferano, farine di mais, \u00a0doppio zero e di \u00a0riso, verdure\u00a0miste lessate, pecorino grattugiato,\u00a0melanzane, ricotta, erbe o aromi naturali, coppa grigliata, olio extra v. d’ol., acqua minerale frizzante, parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0infiliamo nel \u00a0pesce due bacche di ginepro, rosmarino e salvia, lo pennelliamo con l’olio e lo passiamo nel pane grattugiato. Lo metteremo nella teglia da forno sopra la carta da forno e lo lasciamo cuocere a temperatura 160 per 20 min. nel frattempo facciamo le cotolette con\u00a0un impasto di verdure lessate, pangrattato e pecorino. dopo avere formato una cotoletta rotonda la passiamo nella pastella e zafferano,\u00a0 la friggeremo in olio di arachidi. Poi le stenderemo sopra l’assorbente e faremo i golosini con le fette di melanzane tagliate sottili\u00a0e passate in acqua salata bollente; le stenderemo sopra il piano da lavoro e dopo aver fatto un impasto con la ricotta, gli aromi preferiti e il parmigiano metteremo sopra le fette un poco di quest’impasto, una fettina di coppa e le giriamo su se stesse. Una pennellata di olio, una spruzzata di latte e via nel forno a 170 g. per 10-15 min. Ora impiattiamo, ( vedi sopra ).<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che bello anche questo piatto!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 E dirai anche che buono! Prima o poi\u00a0 lo far\u00f2 solo per te!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie!\u00a0Ma per goderti la tua serata\u00a0 ti dedico questa canzone!\u00a0 \u00c8 di Petula\u00a0 Clark\u00a0 ” Ciao! Ciao!<\/h4>\n

\u00a014\/09\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Mi avevi chiesto un dolce, una mattonella di Cheese cake, ma non mi piace molto\u00a0 questa base, preferisco una base di pasta frolla sottile e friabilissima, \u00e8 molto pi\u00f9 leggera. Adesso ti faccio vedere il dolce che mi hai chiesto \u00a0con\u00a0decorazioni diverse.<\/h4>\n

MATTONELLA\u00a0 ALLA\u00a0 CREMA<\/h4>\n

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E\u00a0 FRUTTA MISTA<\/h4>\n

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\"MATTONELLA<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: frutta di stagione, quella preferita, crema inglese, uova, zucchero, maraschino, vaniglia, farina di mandorle, farina doppio zero, burro, fecola, panna, latte, lievito per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione: per la mattonella friabile fare la fontana mettere due tuorli, lo zucchero sciolto con il\u00a0 burro, due cucchiai di maraschino \u00a0e un cucchiaino di lievito per dolci. Stendiamo la pasta dentro la teglia deve essere mezzo cm, poi va infornata a forno caldo a 180\u00b0 per 20 min. Nel frattempo facciamo la crema inglese: sbattiamo le uova, solo i tuorli, aggiungeremo la fecola, per ultimo il latte con la vaniglia e lo zucchero. Mescoliamo bene e sempre mescolando\u00a0\u00a0lasciamo cuocere\u00a0 a bagnomaria. Adesso caramelliamo met\u00e0 della frutta con zucchero e farina di mandorle, lasciamo raffreddare e prendiamo la nostra mattonella friabilissima, stendiamo la crema e sopra\u00a0 mettiamo la frutta caramellata; guarnire con frutta fresca o panna montata. Vedi foto sopra!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Domani voglio provare, e se verrai a trovarmi la assaggerai, mi piace molto! Ciao, a domani!<\/h4>\n

15\/09\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie della torta era buonissima! Un capolavoro!<\/h4>\n

Adesso vorrei mostrarti la tagliata come piace ai bambini, sono pochi i bambini che riescono a mangiare la carne al sangue, ma noi la faremo tenera tenera e saporita come piace a loro.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anch’io da piccola non volevo la carne al sangue, per me sarebbe stata una punizione mangiarla.<\/h4>\n

TAGLIATA \u00a0 AL \u00a0 FORNO<\/h4>\n

\"TAGLIATA\"<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: un pezzetto di carne\u00a0 di manzo per tagliata ( la fiorentina potrebbe andare bene), sale, pepe, un trito di erbe, una noce di burro, aglio,\u00a0vino bianco, brodo, patate, cipolle bianche, peperoni, olio extra v. d’ol.<\/h4>\n

Esecuzione: rosolare la carne con una noce di burro, una spruzzata di vino bianco,\u00a0poi, metterla nella teglia da forno con le erbe, l’aglio, un mestolo di brodo e infornare a 170 \u00b0 per un’ora e 15 min, circa. La carne si presenter\u00e0 cotta ma nel centro\u00a0 sar\u00e0\u00a0 di colore pi\u00f9 rosato, a questo punto la taglieremo e la passeremo ancora per qualche min nel forno. A parte cuocere le patate \u00a0tagliate a rondelle, cospargerle di pangrattato e aromi, pennellarle con l’olio e infornare a 160 g\u00b0\u00a0per 20 min, controllare la cottura. Nel frattempo abbiamo fatto un mantecato di cipolle bianche e abbiamo tagliato i peperoni riducendoli in piccoli frammenti,\u00a0 abbiamo aggiunto un poco di aceto di mele, sale e li abbiamo lasciati cos\u00ec per mezz’ora, poi, li abbiamo strizzati e conditi con olio e sale e una manciata si parmigiano grattugiato. Ecco il piatto! Volendo si pu\u00f2 aggiungere un poco di sugo di carne\u00a0, non l’ho messo perch\u00e9 si vedesse\u00a0meglio\u00a0la ricetta.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec, la carne cotta cos\u00ec mi piace molto!\u00a0\u00a0 Ora passiamo alla serata! Ti faccio dono di questa musica ” Blue \u00a0Eyed\u00a0 Soul ” Ovviamente al sax e\u00a0 ” White\u00a0 Lady “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Grazie!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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