{"id":51995,"date":"2013-09-05T17:57:50","date_gmt":"2013-09-05T16:57:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=14207"},"modified":"2024-05-02T13:53:10","modified_gmt":"2024-05-02T13:53:10","slug":"le-ricette-di-casa-mia-novantasettesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51995","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA NOVANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

09\/09\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi sei mancata tu\u00a0 la cucina e gli scacchi!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Devo dirti che non mi dispiace, in quanto agli scacchi ti potrai rifare dimmi solo quando!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Le piante di questo articolo sono la Maggiorana e la Ruta. Iniziamo con la maggiorana \u00e8 un ottimo aromatizzante adatta a molte ricette di carni e di pesce. Anche se \u00e8 originaria dell’Asia centrale e dell’Africa settentrionale\u00a0 \u00e8 coltivata abbondantemente in tutte le parti d’Italia e dell’Europa. Si raccolgono le sommit\u00e0 fiorite evitando le parti legnose da luglio a settembre; si uniscono in mazzi e si appendono a seccare in un posto pulito all’ombra, si conservano in recipienti di vetro.<\/h4>\n

Le sue originali caratteristiche aromatiche si assommano alle propriet\u00e0 di stimolare la secrezione dei succhi gastrici e risvegliare l’appetito; sul tratto intestinale la Maggiorana agisce normalizzando i processi digestivi bloccando le fermentazioni.<\/h4>\n

\"MAGGIORANA\"<\/a><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vorrei\u00a0 che almeno qualche volta pensassimo anche a chi non ha problemi di colesterolo e di ipertensione, ma soffre del contrario; chi ha poco appetito e mangia pochissimo diventando ipoteso e debole. Quale piatto potremmo fare per stimolare l’appetito e per aumentare i valori del ferro?<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Prima lascia che ti parli della Ruta un’altra meravigliosa erba con alte propriet\u00e0 digestive oltre che aromatizzanti. La Ruta cresce dal mare alle zone submontane, tra le rocce e tra i sassi sui terreni misti. La Ruta stimola la secrezione gastrica , facilita la digestione, elimina la fermentazione, tutte propriet\u00e0 che si estrinsecano a piccole dosi. Si raccolgono le sommit\u00e0 fiorite appena prima della fioritura, in maggio-agosto, recidendo la pianta 20 cm sotto l’infiorescenza, poi, come la Maggiorana si unisce in mazzi si lascia essicare all’ombra e si conserva in sacchetti di tela.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Adesso \u00e8 arrivato il momento di presentarti il piatto adatto per la persona che ti sta a cuore. Io direi un bel carpaccio bovino giovane,\u00a0\u00a0con queste due erbe aromatiche in contorno di verdure miste. Eccolo nella foto sotto!<\/h4>\n

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CARPACCIO\u00a0 BOVINO\u00a0 ALLA\u00a0 MAGGIORANA\u00a0 E\u00a0 RUTA<\/h4>\n

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\"CARPACCIO<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: carpaccio q.b., rosmarino, ruta, maggiorana, olio extra. v. d’ol. pomodori, fagiolini, cipolle tropea, limone, sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione: La carne dovr\u00e0 essere scelta e\u00a0tagliata molto sottile. Lasciarla macerare per una notte\u00a0con olio, limone, sale, pepe, maggiorana, ruta e aghi di rosmarino. Il giorno seguente la si potr\u00e0 accompagnare con cipolle tropea sbollentate e condite, pomodori, fagiolini passati in padella con olio e aglio. Se a qualcuno non dovesse piacere la carne cruda si pu\u00f2 benissimo passarla un attimo in forno a temperatura alta. Un bicchiere di lambrusco della zona sar\u00e0 l’ideale.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questo piatto profumato e piccante fa resuscitare l’appetito. Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Non \u00e8 finita, per lui ho tenuto in serbo questo dolce: \u00e8 un gelato con pesca, cioccolato, panna alle mandorle\u00a0e ciliegia. L’ho chiamato Iceberg.<\/h4>\n

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ICEBERG<\/h4>\n

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\"ICEBERG\"<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: tre stecche di\u00a0cioccolato fondente,215 \u00a0g di panna, 80 g di mandorle tostate e pestate al mortaio, 130 g di zucchero, 180 g di latte,\u00a0 una stecca di vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione: mescolare il latte con lo zucchero, la panna, la vaniglia e le mandorle. Mettere il tutto nella gelatiera gi\u00e0 fredda rimescolare il tutto e dopo 30 min. il gelato alla mandorla \u00e8 pronto; guarnire con cioccolato grattugiato e metterlo nel freezer perch\u00e9 non si sciolga. Intanto facciamo gli altri: quello alla pesca, 200 g di pesche mature gi\u00e0 tagliate a pezzettini, 130 g di latte, 130 di panna, 130 di zucchero. Frullare le pesche con met\u00e0 dello zucchero, poi incorporiamo il latte, la panna e lo zucchero restante. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero, aggiungere una vanillina, versare il tutto nella gelatiera accesa\u00a0 gi\u00e0 fredda e dopo 30 min ecco un buon gelato saporito alla pesca. Anche questo lo mettiamo al fresco e facciamo quello alla ciliegia con 230 g di ciliegie, 120 g di latte, 130 g di panna, 130 g di zucchero. Adesso mettiamo le ciliege nel frullatore insieme al latte , e allo zucchero, poi incorporiamo la panna e mescoliamo bene affinch\u00e9 lo zucchero si sar\u00e0 sciolto. Mettiamo la miscela dentro la gelatiera e dopo 30 min\u00a0 anche l’ultimo gelato sar\u00e0 pronto da mettere \u00a0insieme agli altri che guarniremo con delle stecche di cioccolato.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Lo mangerei per cena! Ma stasera non voglio cenare altrimenti non vincer\u00f2 la partita\u00a0 a scacchi! Vi dedico la canzone di Whitney\u00a0 Houston\u00a0\u00a0\u00a0”\u00a0 I Will Always\u00a0\u00a0 Love You “.<\/h4>\n

10\/09\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che piatto hai preparato per stasera?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Stasera se vuoi la rivincita dovrai astenerti davvero dalle cose pesanti, ma un bel riso in bianco con gusto ti far\u00e0 vincere la maratona degli scacchi!<\/h4>\n

RISOTTO\u00a0 ALLE ERBE\u00a0 DI GRANDE\u00a0 GUSTO<\/h4>\n

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\"RISOTTO<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: riso per risotti dal chicco grande, maggiorana,\u00a0\u00a0 gorgonzola dolce, parmigiano, brodo vegetale, latte di mandorle. Per decorare il piatto: pomodori e cetrioli, pepe, peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione: scottare il riso nella casseruola calda, spruzzare il vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo vegetale q. b. perch\u00e9 si possa assorbire durante la cottura. Aggiungere un bicchierino di latte di mandorle mescolare, mettere le erbe il gorgonzola, mantecare, a fine cottura aggiungere una manciata di parmigiano e un giro di pepe bianco. Anche se \u00e8 un piatto semplice \u00e8 piaciuto molto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Stasera rester\u00f2 qui a cena. So che hai provato dei piatti sfiziosi come sono venuti?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Bene! Non c’\u00e8 rimasto niente. Ho fatto degli involtini con la frittata molto gustosi ma non erano pesanti, sono volati via senza che riuscissi a fare la foto, dovr\u00f2\u00a0 rifarli.<\/h4>\n

INVOLTINI \u00a0D I FRITTATA RIPIENI DI CIPOLLE CARAMELLATE<\/h4>\n

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E \u00a0PROSCIUTTO DOLCE<\/h4>\n

Ingredienti: uova q.b., parmigiano grattugiato, tropea o cipolle rosate, crudo\u00a0 dolce, formaggio da fonduta, una o due foglie di ruta.<\/h4>\n

Esecuzione: in una terrina sbattere le uova e aggiungere il parmigiano ( un cucchiaio per ogni uovo ).\u00a0In una padella piccola fare le frittate, lasciarle intiepidire e\u00a0mettere\u00a0in ognuna un cucchiaio di cipolle caramellate, una fettina di crudo spogliato dal grasso e un pezzetto\u00a0di formaggio sottile da fonduta. Per ogni involtino mettere le due foglioline di ruta e\u00a0avvolgere le frittate su se stesse fermandole con uno\u00a0stecchino.\u00a0Disporle in una teglia con sopra la carta da forno e infornare per 5 min. a 180\u00b0. Togliere dal forno, impiattare l’involtino con un’insalata mista cruda.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ne ho un altro, sempre un piatto unico, si tratta di uno sformato di cicoria dolce, (catalogna ) .<\/h4>\n

SFORMATO \u00a0DI \u00a0CICORIA\u00a0 DOLCE<\/h4>\n

Ingredienti: cicoria catalogna, fontina, cipollotti, patate, coppa grigliata, riso, pane e parmigiano grattugiati.<\/h4>\n

Esecuzione: preparare il risotto, cuocere la cicoria a vapore e tagliarla molto fine, grigliare le listarelle di coppa. Prendere gli stampi e imburrarli cospargere un poco di pane grattugiato. Adesso impastiamo gli ingredienti: riso, coppa, catalogna il cipollotto fatto al mortaio e passato in padella appena dorato, mettere i formaggi e riempire gli stampi. Mettiamo in forno sempre caldo per 25 min. Togliere dal forno aspettare che si intiepidiscano poi capovolgerli nel piattone da portata.\u00a0Un \u00a0contorno adatto e di grande gusto \u00e8 qualche fettina di melone e fichi non troppo maturi.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che bont\u00e0 e che bellezza!\u00a0 Per voi ho un’altra canzone di\u00a0 Joe\u00a0 Cocker\u00a0 ” Just\u00a0 To\u00a0 Keep\u00a0 From\u00a0 Drowning “. Adesso mi eserciter\u00f2 con gli scacchi\u00a0per vincerti!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Te lo auguro, arrivederci in cucina nel\u00a0 prossimo articolo!<\/h4>\n

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