{"id":51989,"date":"2013-08-23T16:39:15","date_gmt":"2013-08-23T15:39:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=13919"},"modified":"2024-05-02T13:56:16","modified_gmt":"2024-05-02T13:56:16","slug":"le-ricette-di-casa-mia-novantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51989","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA NOVANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

24\/08\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 In questo articolo ti parler\u00f2 del “dragoncello” e del prezzemolo. Non ho ancora le foto, ma appena sar\u00e0 possibile le metter\u00f2. Il dragoncello \u00e8 un’erba molto usata in gastronomia, dove serve soprattutto per insaporire insalate, salse e carni. Da questa erba dall’aroma molto gradevole si ottiene un aceto che si pu\u00f2 fare in casa: si ottiene facendo macerare 60-100 g circa di foglie e sommit\u00e0 fiorite fresche, in un litro di aceto bianco, diventando cos\u00ec anche un ottimo digestivo.<\/h4>\n

Il dragoncello si raccoglie in maggio-giugno, recidendo le foglie una ad una; le sommit\u00e0 fiorite si raccolgono in luglio-agosto quando la pianta incomincia a fiorire. Si tagliano i rami dell’infiorescenza evitando di prendere la parte legnosa. Le foglie si essicano in strati sottili al riparo del sole e cos\u00ec pure le sommit\u00e0 fiorite; si conservano in vasi di vetro o di porcellana.<\/h4>\n

Anche il prezzemolo come tutte le altre erbe citate \u00e8 un’erba aromatica piena di propriet\u00e0 salutari, \u00e8 aromatizzante per molte pietanze: le carni lesse, il pesce, i legumi ecc. In cucina si usano le foglie, si raccolgono completamente sviluppate dalla primavera all’autunno, si usano fresche, perch\u00e9 essicato il prezzemolo perde il suo aroma; si potr\u00e0 conservare nel freezer per alcuni mesi.<\/h4>\n

Eccoti una ricetta con queste due erbe, qui si vede solo il prezzemolo.<\/h4>\n

CANNELLONI\u00a0 DI\u00a0 ZUCCHINE<\/h4>\n

\"CANNELLONI<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: zucchine non troppo grosse, prezzemolo, dragoncello, scalogno o tropea, sale, pepe, peperoncino, spezie miste,\u00a0 parmigiano grattugiato, provola, carne stufata o spezzatino di manzo, farina di riso, latte.<\/h4>\n

Esecuzione: Dopo aver stufato la carne la passeremo nel tritacarne, aggiustando di sale, pepe, prezzemolo tritato, scalogno o tropea tritati, spezie, peperoncino, parmigiano e pezzettini di provola\u00a0che si scioglieranno e formeranno una bella crema.\u00a0Facciamo un bell’impasto, amalgamato bene, poi, passiamo alle zucchine: \u00a0non togliamo la pelle verde ma la raschiamo un po’altrimenti si spapoleranno. Prendiamo uno scavino e le\u00a0 svuotiamo, le sbollentiamo sulla vaporiera, le\u00a0riempiremo di carne pasticciata, le pennelliamo con olio extra v. d’ol. e le copriamo con una besciamella leggera fatta con farina di riso, aroma preferito tipo noce moscata o altro, aggiungeremo parmigiano e un poco di provola. Inforniamo a 160 \u00b0 per 30 min circa; controllando la cottura delle zucchine. \u00a0Serviremo i cannelloni molto caldi.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono rimasta in silenzio ad ascoltare e ti dico ancora una volta che provo molto entusiasmo\u00a0 nell’eseguire e ad ascoltare le tue ricette.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ma adesso veniamo al dolce che ti ho promesso ieri, anzi due uno l’ho fatto un mese fa ed ho la foto, l’altro \u00e8 pi\u00f9 sull’invernale ma \u00e8 ugualmente goloso. Eccoti il primo: vedi foto sotto!<\/h4>\n

DESSERT\u00a0 ALLE\u00a0 BANANE<\/h4>\n

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\"DESSERT<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: banane, ricotta setacciata 500 g di prugne secche, \u00a0uova, zucchero semolato q.b., crema all’ wischi, panna da montare 250 g, prugne rosse fresche, farina di riso.<\/h4>\n

Esecuzione: mescoliamo la ricotta e montiamo la panna, incorporiamo lo zucchero mescolandole insieme. Facciamo una crema con vaniglia acqua, zucchero vanigliato, o sciroppo di zucchero e prugne italiane confezionate, prugne fresche rosse,\u00a0un bicchierino di Sambuca alla prugna, oppure Cherry liquore. Ed ora passiamo allo zabaione con la crema di wischi, tagliamo le banane a rondelle per guarnire,\u00a0con le altre tre\u00a0 faremo una purea da aggiungere ad una parte di crema, perch\u00e9\u00a0all’altra parte incorporeremo lo sciroppo di prugne tagliate a pezzetti.\u00a0 Adesso facciamo degli strati con le creme , alternando lo zabaione e guarniremo con le fette di banana. Lasciare in frigorifero per tre ore prima del consumo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che leccornia crudele ma altrettanto \u00a0meravigliosa!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ne ho un’altra appena inventata, quella che ti ho promesso ieri, eccoti gli ingredienti.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 ALLE\u00a0 BANANE\u00a0 DUE<\/h4>\n

Ingredienti: 5 banane saporite quindi mature, 80 g di olio di mais, 250 g di zucchero semolato, composta di albicocche mature, budino al cioccolato,\u00a0\u00a0 2 uova intere e un tuorlo, lievito per dolci una bustina con 40 0 gr. di farina doppio zero e 120 g di farina di mais per dolci ( macinata fine), un bicchierino di Grappa all’albicocca, o di Gran Marnier, latte q.b. e un bicchierino\u00a0di vino frizzante bianco, zucchero a velo per guarnire.<\/h4>\n

Esecuzione: sulla spianatoia faremo la fontana con le farine miscelate allo zucchero e al lievito. mettere le uova una ad una, l’olio, il liquore, poco latte e il vino. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto morbido ma non deve attaccare troppo alle dita. Nella teglia imburrata e infarinata mettiamo uno strato di pasta da un cm e mezzo, risolleviamo i bordi poi mettiamo le banane tagliate a rondelle sottili, mescolate alla composta di albicocche non troppa, poi la crema densa al cioccolato fatta a bagnomaria. Infine copriamo la torta con uno strato di pasta di un cm circa, modelliamo bene i bordi e inforniamo a 170 g\u00b0 per 40 min. Controllare la cottura non prima che siano passati 30 min. La torta si presenter\u00e0 uniforme come se fosse di un solo strato, bella dorata e fragrante con un cuore di bont\u00e0. Lasciamo intiepidire poi, guarniremo con fettine di banane e zucchero a velo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0Umh! Ho l’acqualina! Ti premio con una canzone di Edoardo Vianello “Abbronzatissima”\u00a0e un’altra di Eros Ramazzotti\u00a0”\u00a0Fuoco Nel Fuoco”.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie! Le ascolter\u00f2 e\u00a0le dedico ai miei amici del mare.\u00a0 A proposito di dolci\u00a0far\u00f2 per\u00a0loro una categoria a parte; devi avere un po’ di pazienza ma lo far\u00f2!<\/h4>\n

29\/08\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Riprendiamo le nostre ricette pensando a coloro che soffrono di ipercolesterolemia, di mostrer\u00f2 un piatto sano con un gusto meraviglioso, e sono le seppioline ripiene alla cacciatora.<\/h4>\n

SEPPIOLINE\u00a0 RIPIENE<\/h4>\n

CONTORNO \u00a0DI \u00a0FAGOTTINI RIPIENI DI PATATA TRIFOLATE<\/h4>\n

\"SEPPIOLINE<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: seppie piccole, sugo di pomodoro, prezzemolo, aglio, carote, sedano, scalogno, sale, pepe, peperoncino, patate, erbette, olio tartufato, poco parmigiano\u00a0 e olio extra. v. d’ol., vino rosato, una foglia di alloro, tonno cotto a vapore e passato al mortaio.<\/h4>\n

Esecuzione delle seppie: pulire bene le seppie e lavarle accuratamente, fare il ripieno con il tonno,\u00a0\u00a0 origano e scalogno tagliati finemente.\u00a0Metterle in una casseruola con un trito di carote, scalogno, sedano alloro, pomodoro in salsa, peperoncino, vino, e brodo vegetale q.b.\u00a0mettere il coperchio e lasciare cuocere lentamente fino alla cottura. Quando la forchetta s’infiler\u00e0 bene nelle seppie allora togliere dal fuoco e aggiungere sale, pepe e olio.\u00a0 Per gli involtini: sbollentare le erbette sopra la vaporiera, non devono cuocere. Intanto facciamo le patate in casseruola tagliandole a dadini, le condiamo con un poco di brodo veg., le lasceremo al dente poi, mettiamo un trito di aglio e prezzemolo, una spolverata di parmigiano grattugiato, sale, pepe, e un filo di olio tartufato, ( ma proprio un filo perch\u00e9 il sapore del tartufo non\u00a0 deve essere troppo invadente). Ora mettiamo le patate dentro la foglia di erbetta, facciamo dei saccottini\u00a0 o involtini che metteremo in forno a 180\u00b0 per 10 min. circa.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questo piatto \u00e8 davvero meraviglioso! Per\u00f2 mi avevi promesso un’altra torta, ricordi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo! Ora ti mostro la foto, si tratta di un’altra sfogliata alle fragoline di bosco.<\/h4>\n

SFOGLIATA\u00a0\u00a0 ALLE \u00a0\u00a0FRAGOLINE\u00a0 DI\u00a0 BOSCO<\/h4>\n

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\"SFOGLIATA<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: 400 g di fragoline di bosco, zucchero semolato, pasta sfoglia 350 g, zucchero a velo vanigliato, una stecca di vaniglia, latte, cinque tuorli, pere di stagione, cioccolato bianco, zucchero semolato, farina di riso, liquore strega o sciroppo al limone.<\/h4>\n

Esecuzione: Per prima cosa pensiamo alla preparazione della pasta sfoglia, con farina, acqua, burro, sale, il contenuto di una stecca di vaniglia, farina doppio zero; oppure la compriamo surgelata. stendiamo la pasta sfoglia sopra la spianatoia, faremo due rettangoli che metteremo in due teglie rettangolari, le faremo cuocere a 170-180. g\u00b0 per 20 min. circa. Lasciamo raffreddare e nel frattempo prepariamo le fragoline in composta lasciandone qualcuna per la decorazione. Mettiamo lo zucchero nelle fragole che faremo cuocere appena, aggiungendo un cucchiaio di farina di riso, lasciamo raffreddare anche questa salsa. Ora facciamo la composta di pere, sempre con farina di riso, poco zucchero\u00a0 insaporiremo con un bicchierino di liquore, o\u00a0 di sciroppo al limone. E adesso facciamo una bella crema pasticcera alla vaniglia con i tuorli, lo zucchero e la facciamo a bagnomaria avendo cura di mescolare sempre. Quando tutto si sar\u00e0 intiepidito facciamo la nostra torta: mettiamo sopra al primo strato di pasta la composta di pere e la crema pasticcera, poi mettiamo uno strato sottile di pan di spagna e sopra la composta delle fragoline. Copriamo , spolveriamo con zucchero a velo e qualche cucchiaiata di succo di fragole, qualche fragolina, aspettiamo 30 min prima del consumo. \u00c8 un ottimo dolce specialmente per i bambini.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non so che dire! Avrei solo voglia di mangiarla! Per te ho una canzone dei Pooh\u00a0 ” Cosa\u00a0 Si\u00a0 Pu\u00f2\u00a0 Dire\u00a0 Di\u00a0 Te “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie! Mi piace molto! Al prossimo articolo.<\/h4>\n

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