{"id":51981,"date":"2013-08-07T16:25:08","date_gmt":"2013-08-07T15:25:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=13598"},"modified":"2024-05-02T13:58:12","modified_gmt":"2024-05-02T13:58:12","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ottantanovesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51981","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA OTTANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

07\/08\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0 Da quanto tempo\u00a0 non fai il pane?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Da un mese fa circa, l’ultimo l’ho fatto con una miscela\u00a0di farine, ma \u00e8 riuscito buono, molto buono.<\/h4>\n

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\"PANE<\/a><\/h4>\n

PANE\u00a0 AL\u00a0 FARRO<\/h4>\n

Ingredienti: farina tipo “0”, farina di grano saraceno, farina di farro, lievito madre, acqua frizzante, sale, olio extra vergine d’oliva, lievito di birra.<\/h4>\n

Esecuzione: impastiamo le tre farine in parti uguali, mettiamo il lievito madre, acqua q.b. facciamo un impasto morbido ma che non attacchi poi lo copriamo con una tovagliolo di stoffa, lo lasciamo riposare per 4 ore. Ripetiamo l’operazione aggiungendo all’impasto acqua farine e lievito di birra, lo lasciamo raddoppiare, e ripeteremo l’operazione, lo lasciamo riposare ancora per alcune ore, poi daremo la forma desiderata e lo lasciamo a lievitare per una notte intera. Al mattino di buon ora lo inforniamo a 220 g\u00b0 per circa\u00a05 min, poi portiamo il calore a 180 g\u00b0 per 10 min. Il pane si presenter\u00e0 profumato e \u00a0fragrante, buonissimo!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0Invitante! Si pu\u00f2 fare la pizza con queste tre farine?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 S\u00ec, l’importante \u00e8 usare il lievito madre e la pizza sar\u00e0 croccantissima.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vorrei cucinare un’astice ma non so da dove incominciare.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Incomincia dal pescivendolo.<\/h4>\n

ASTICE\u00a0 AI\u00a0 FERRI<\/h4>\n

Ingredienti: astice q.b. , cipolla, prezzemolo, dragoncello, sale e pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, limone,\u00a0 salsa maionese.<\/h4>\n

Esecuzione: pulire , lavare e\u00a0incidere\u00a0 l’astice trasversalmente, lasciarlo insaporire per due ore\u00a0in una salsa fatta con olio, limone, e tutti gli ingredienti sopra elencati tranne la maionese. Trascorso il tempo di posa lo mettiamo sopra la piastra non troppo bollente, non deve bruciacchiarsi, ma deve essere cotto al punto giusto, infine la doratura. Il crostaceo si pu\u00f2 gustare cos\u00ec oppure con salsa maionese, contornato da fagiolini o pomodori.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non mi sembra difficile.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Niente \u00e8 difficile se lo fai con amore!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che ne dici se facciamo altri ravioli?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Potrei darti una ricetta nuova, quella fatta con il ripieno di carne\u00a0ed erbe.<\/h4>\n

RAVIOLI\u00a0 ALLA CARNE<\/h4>\n

Ingredienti: quaglie, vino bianco o rosato, chiodo di garofano, una stecca di sedano, una carota, salvia, cipolla, aglio, sale, pepe, estragone, basilico, timo,\u00a0pomodoro, olio extra v. d’oliva, pane grattugiato fine, parmigiano.\u00a0Farina di semola di grano duro, uova.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare bene le quaglie, metterle in casseruola rosolarle senza olio n\u00e9 altri grassi. Sfumare con il vino, aggiungere poi tutti i sapori e spezie,\u00a0portare il tutto alla cottura , togliere\u00a0tutte le ossa dalla\u00a0carne, passarla al\u00a0tritacarne,\u00a0mettere\u00a0un poco di\u00a0parmigiano grattugiato\u00a0, e se serve anche un po’ di pane. Il pesto \u00e8 fatto ed ora faremo la sfoglia per i ravioli. Nel frattempo mettiamo l’acqua a bollire e facciamo\u00a0 il sugo con pomodoro e basilico, un\u00a0 chiodo di garofano, un pizzico di timo, e qualche cucchiaio di sugo della carne. Condire i ravioli con questo rag\u00f9 saporito, qualche cucchiaio di olio e\u00a0spolverare appena con parmigiano.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho paura che diventeranno deliziosi!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 dici che hai paura?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 se sono buonissimi non mi limito a mangiarne solo due!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 So che stai scherzando! Ti va un bel risotto leggero, raffinato ma gustoso?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Altroch\u00e9!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Faremo un risotto con le ortiche, e lamponi, non ti sorprendere perch\u00e9 se lo farai una volta poi lo farai spesso!<\/h4>\n

RISOTTO\u00a0 CON\u00a0 ORTICHE\u00a0 E\u00a0 LAMPONI<\/h4>\n

Ingredienti: riso vialone nano, o riso per risotti. Ortiche ( vanno raccolte in un posto incontaminato), cipollotto, sale, una foglia di alloro, mezzo bicchiere di frizzantino bianco delle nostre zone, lamponi, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ( deve sentirsi appena), un poco di panna liquida, ( se ci sono problemi di colesterolo la sostituiremo con il latte.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare bene i lamponi e le ortiche, quest’ultime le metteremo a bagno per qualche minuto in acqua bollente salata normalmente, poi le strizziamo e le tagliamo finemente. In un’altra casseruola tostiamo il riso con un filo di olio e la cipolla tagliata molto fine, sfumiamo con il vino e aggiungeremo il brodo bollente e le ortiche.\u00a0 Aggiustiamo di sale, la foglia di alloro e lo portiamo a cottura al dente. Ora aggiungiamo i lamponi e mantechiamo con la panna o il latte, a fine cottura cospargere un po’ di parmigiano ed il risotto \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Credo che mi piacer\u00e0 questo assemblaggio di gusti, anzi lo sento sul palato, lo voglio!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Intanto vai ad ortiche, \u00a0mi raccomando i guanti! Io intanto ti presento un’altra ricetta, stavolta di pesce: \u00a0la sogliola.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 quando cucino le sogliole mi vanno tutte in frantumi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 O il pesce \u00e8 vecchio oppure lo cucini con poca attenzione. La carne della sogliola \u00e8 delicata, non va cucinata coperta , ma alla piastra, ai ferri, o sulla brace. Anche in padella ma devi essere veloce a girarla ovviamente sempre con delicatezza.<\/h4>\n

LA\u00a0 SOGLIOLA\u00a0 DI\u00a0 CASA\u00a0 MIA<\/h4>\n

Ingredienti: sogliole fresche, prezzemolo, origano, limone, farina tipo “0”, olio extra v. d’ol. dragoncello.<\/h4>\n

esecuzione: mettere in padella due cucchiai di olio, infarinare i filetti di sogliola adagiarli quando l’olio \u00e8 a giusta temperatura. girarli delicatamente poi metterli nel piatto da portata con fettine di limone e un trito di erbe, aggiustare di sale e pepe.<\/h4>\n

Un’altra mia ricetta :<\/h4>\n

Ingredienti: sogliole q.b. olio extra v. d’ol. salsa tartara, sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare accuratamente le sogliole, asciugarle, pennellarle leggermente\u00a0con l’olio e metterle sulla griglia molto calda. Aspettare che il pesce cuoccia poi, girarle e ripetere il tempo di cottura e metterle nel piatto da portata dove si sfiletteranno e si cosparger\u00e0 la salsa, oppure si possono gustare cos\u00ec al naturale con solo olio, pepe e limone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi sembrano due ottime ricette per\u00f2 tra il dire e il fare ce ne vuole!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sar\u00e0 facile anche per te, forse ora non \u00e8 periodo, o sbaglio? puoi fare anche del pesce in bianco, ad esempio delle trote sono semplicissime da fare.<\/h4>\n

TROTE\u00a0 AL\u00a0 FORNO<\/h4>\n

Ingredienti: trote, prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 pane grattugiato, \u00a0olio.<\/h4>\n

\u00a0Esecuzione: lavare bene il pesce, sviscerarlo e rilavare. ora lo passiamo nel limone e poi nel trito di aglio e prezzemolo con il pane grattugiato. Lo adagiamo nella teglia sopra la carta stagnola anch’essa pennellata con olio. Inforniamo a 160 g\u00b0 dopo 20 min circa il pesce sar\u00e0 pronto da sfilettare e gustare con delle buone patate al rosmarino.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche questo piatto mi sembra ottimo per l’estate e per la salute.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Un altro piatto estivo e molto salutare sono i legumi : i fagioli borlotti lessati a vapore\u00a0per esempio,\u00a0 con cipolle bianche tagliate fini, cetrioli, basilico, \u00a0conditi con olio, aceto di mele o di vino bianco e olio d’oliva.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Facciamo un altro primo piatto? Hai un’altra ricetta per gli gnocchi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 S\u00ec, questa \u00e8 nuova, fatta solo una volta te la detto in anticipo perch\u00e9 andrebbe fatta in autunno quando ci sono i cavolfiori bianchi e freschi. Eccoli nella foto sotto! Anche se da vedere sembrano quasi tutti uguali , noi sappiamo che non sono la stessa cosa sono sapori estremamente diversi.<\/h4>\n

GNOCCHI\u00a0 DI\u00a0 CAVOLO\u00a0 BIANCO<\/h4>\n

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\"GNOCCHI<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: cavolo bianco, noce moscata, ricotta 3 etti, parmigiano, crin, pepe, \u00a0sale paprica dolce, \u00a0un uovo intero, semola di grano duro e farina di grano saraceno.\u00a0Per il sugo: pomodoro fresco, aglio, olio ex.v. d’ol., una foglia di alloro, un pizzico di maggiorana.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo e lessiamo il cavolo, (solo la parte bianca), lo tagliamo finemente, e lo incorporiamo alla ricotta setacciata. Un pizzico di sale e noce moscata, un po’ di pepe e un pizzico di crin,\u00a0l’uovo, grattugiamo il parmigiano e\u00a0 con le due farine miscelate formeremo un impasto omogeneo per fare\u00a0gli \u00a0gnocchetti. Una volta buttati nell’acqua o nel brodo vegetale li scoliamo e li mantechiamo delicatamente nel sugo. A piacere una manciata di pecorino.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma che meraviglia! Non pensavo che si potessero fare gli gnocchi anche con il cavolo. Sento gi\u00e0 che saranno buonissimi!\u00a0 Ti dedico ancora una volta la canzone ” Ghost” e tutte le musiche pi\u00f9 belle!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ed io ti auguro un bellissimo fine settimana!\u00a0\u00a0 Al prossimo articolo. Nel frattempo inventati una ricetta, la scriver\u00f2 molto volentieri!\u00a0 Ciao!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

07\/08\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA FEDERICA\u00a0\u00a0 Da quanto tempo\u00a0 non fai il pane? ELENA\u00a0 Da un mese fa circa, l’ultimo l’ho fatto con una miscela\u00a0di farine, ma \u00e8 riuscito buono, molto buono. PANE\u00a0 AL\u00a0 FARRO Ingredienti: farina tipo “0”, farina di grano saraceno, farina di farro, lievito madre, acqua frizzante, sale, olio extra vergine d’oliva, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51981","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51981"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51981\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55199,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51981\/revisions\/55199"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}