{"id":51974,"date":"2013-08-01T16:52:35","date_gmt":"2013-08-01T15:52:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=13462"},"modified":"2024-05-02T13:59:51","modified_gmt":"2024-05-02T13:59:51","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ottantottesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51974","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA OTTANTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

01\/08\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Finalmente!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ed eccoci di nuovo in cucina. Oggi vorrei presentarti un altro piatto di ravioli, molto particolare perch\u00e9 sono fatti con ricotta e pesche. Anche in questa versione sono piaciuti molto. Eccoli nella foto: sono a forma di cappello, un cappello da cuoco un poco schiacciato.<\/h4>\n

I \u00a0CAPPELLI \u00a0DEL\u00a0 CUOCO<\/h4>\n

\"I<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

Ingredienti: uova, farina di tipo “0” oppure di semola di grano duro, oppure farina di grano senza glutine. Per il ripieno 4\u00a0pesche gialle, 4 etti di ricotta, parmigiano, 4 amaretti, salvia, formaggio fuso, aceto balsamico di Modena, cannella, sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione del ripieno: laviamo e spelliamo le pesche, le tagliamo a met\u00e0 e le priviamo del nocciolo. Le adageremo in una casseruola dal doppio fondo, oppure in forno a 170 g\u00b0 per 15 min. Le pesche si presenteranno cotte e prive del loro succo. Ora setacciamo la ricotta, mandiamo in poltiglia le pesche, mettiamo un pizzico di cannella, gli amaretti sbriciolati, e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Amalgamiamo bene il tutto e mettiamo in frigorifero. Nel frattempo faremo la sfoglia, mettiamo il ripieno e ritaglieremo dei quadrati , cercando poi di dare una forma di cappello.\u00a0L’acqua sta bollendo, ora buttiamo con delicatezza i cappelli , li scoliamo uno ad uno e li mettiamo in una padella dove abbiamo fatto una fonduta leggera, salvia, pepe, infine una spolverata di parmigiano e aceto balsamico.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche questi credo che li manger\u00f2 molto presto, devono essere di una bont\u00e0 , insomma squisiti!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, la pesca si sente ma non troppo,\u00a0 come \u00a0tutti gli altri ingredienti fanno di questo piatto\u00a0un primo eccellente!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti auguro una magnifica serata! A domani!<\/h4>\n

02\/08\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sai? Da molto tempo vorrei cucinare una pasta alla amatriciana, ma mio padre ha il super colesterolo, quindi non mi va di andargli incontro con questo piatto velenoso ( sempre per il colesterolo ) si sta parlando del guanciale, perch\u00e9 una amatriciana senza il guanciale non \u00e8 la stessa cosa.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Allora dovresti sostituire il guanciale con le melanzane alla griglia speziate, vedrai se chiude gli occhi sembrer\u00e0 una vera amatriciana, parola mia!<\/h4>\n

SPAGHETTI\u00a0\u00a0 ALL’AMATRICIANA<\/h4>\n

SENZA GUANCIALE<\/h4>\n

Ingredienti: spaghetti, pepe, peperoncino, sugo al pomodoro, melanzane, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, pecorino,\u00a0spezie miste.<\/h4>\n

Esecuzione: sbucciamo le melanzane, togliamo solo la pellicina, le tagliamo a piccoli pezzetti, mettiamo il sale , le pennelliamo con l’olio e le grigliamo al punto giusto. Nel frattempo abbiamo messo l’acqua per la pasta e abbiamo fatto il rag\u00f9 con il pomodoro il pepe, peperoncino e spezie miste. Scoliamo gli spaghetti al dente li mantechiamo nel sugo aggiungendoci le melanzane, infine una spolverata di parmigiano e\u00a0 pecorino qualche cucchiaio di olio.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Gli spaghetti cucinati bene con questi ingredienti sembrano proprio un’amatriciana, provali e vedrai! Ora ti faccio vedere i miei fiori di zucca fritti, una frittura molto leggera con l’olio dal punto di fumo ideale.<\/h4>\n

FIORI\u00a0 DI\u00a0 ZUCCA\u00a0 FRITTI<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"FIORI<\/a><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Il segreto di una buona frittura \u00e8 la pastella e l’olio.<\/h4>\n

Ingredienti: acqua minerale frizzante, sale, farina di riso 30% farina di mais macinato fine\u00a020% e il resto farina doppio zero. Olio di arachidi .<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Li\u00a0 ho mangiati proprio da te e devo dire che sono leggerissimi, non si direbbe che sono fritti.<\/h4>\n

Ti dedico tutte le canzoni di\u00a0 Stevie\u00a0 Wonder.<\/h4>\n

05\/08\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi piacerebbe sapere come fai il pesto al basilico, il cosiddetto ” Pesto genovese “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 L’ho fatto in mille modi, ho fatto l’originale poi, ho cercato di farmelo piacere in altri modi. Prima di tutto la pasta la cuocio nel brodo vegetale insieme a frammenti di patate e fagiolini. In quanto al pesto uso un 50% di basilico fresco e l’altro 50 in olio, formaggi e sapori vari. Quindi diciamo pure che non \u00e8 il pesto originale genovese ma \u00e8 quello di casa mia!<\/h4>\n

PASTA \u00a0AL PESTO \u00a0DI \u00a0BASILICO<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"PESTO<\/a><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Quando faccio il pesto al basilico faccio anche la pasta in casa, e devo dirti che \u00e8 molto ma molto invitante.<\/h4>\n

Ingredienti per la pasta: farina di grano zero, 50% farina di grano saraceno, acqua minerale, lievito per pane, sale.\u00a0Ingredienti per il\u00a0pesto: basilico fresco, pinoli, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, peperoncino,\u00a0pecorino stagionato, parmigiano, e altri due formaggi da fonduta.<\/h4>\n

Esecuzione della\u00a0pasta: impastiamo\u00a0le due farine con l’acqua minerale e lievito per pane, ne ricaviamo degli straccetti o gnocchetti, li lasciamo riposare per un’oretta. Nel frattempo faremo il brodo con verdure o il dado\u00a0fatto in casa poi\u00a0messo nel congelatore e ci cuoceremo anche una patata piccola tagliata a dadi, e dei fagiolini sminuzzati. Buttiamo la pasta, quando viene a galla \u00e8 cotta, poi la condiamo ed il piatto \u00e8 pronto!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi ispira una grande fiducia e mi fa prudere la gola!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Hai ragione perch\u00e9 chi li ha mangiati ha chiesto il bis.\u00a0 Ma adesso faremo un piatto di linguine con il rag\u00f9 di pesce. Vedrai ti piacer\u00e0 anche questo!<\/h4>\n

Ingredienti: linguine, brodo vegetale\u00a0per la cottura, cozze, alici sott’olio, sgombro, scampi o granchio o triglie, prezzemolo, vino bianco, pomodoro, peperoncino, sale, pepe,\u00a0aglio, cipolla, olio extra vergine d’oliva, timo serpillo, origano, paprika dolce.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo il rag\u00f9\u00a0mettendo in padella due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio, le acciughe, facciamo disfare le acciughe, poi mettiamo due cucchiai di pomodoro, il vino bianco le cozze gi\u00e0 fatte in pentola, lo sgombro tagliato a pezzetti, poi aggiungeremo il granchio o gli scampi sminuzzati o\u00a0le triglie solo la polpa.\u00a0Portiamo un attimo ad ebollizione poi spegniamo il fuoco e aggiustiamo di sale, pepe e peperoncino,\u00a0 aggiungeremo le erbe e mescoliamo. Quando si sar\u00e0 raffreddato o almeno intiepidito aggiungeremo l’olio. Anche questo piatto \u00e8 molto buono ma soprattutto \u00e8 indicato a tutti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che bont\u00e0, starei qui per ore ed ore !<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Grazie! Ma restiamo sempre in tema di primi piatti, ora ti mostro uno sformato di riso contornato di capesante rivestite, e fatte\u00a0al forno\u00a0con melanzane sorpresa.<\/h4>\n

SFORMATO\u00a0 DI\u00a0 RISO<\/h4>\n

\u00a0\"SFORMATO<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

Ingredienti: Riso, brodo, vino bianco, zafferano, cipollotti, parmigiano, sale e pepe, prezzemolo, alloro due foglie, olio ai funghi porcini. Per il contorno: capesante, formaggio molle, uovo, pane grattugiato, farina, sale pepe, basilico, pomodoro, melanzane, fagiolini, branzino cotto a vapore e tagliato a pezzettini \u00a0poi condito con olio, limone, prezzemolo, basilico pepe, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo il nostro risotto cotto al dente con gli ingredienti sopraelencati, poi lo metteremo in forno a 170\u00b0 per 15 min. Lo lasciamo intiepidire prima di versarlo. Intanto facciamo le verdure: prendiamo i fagiolini gi\u00e0\u00a0 cotti prima , li passiamo\u00a0al tegame con uno spicchio di aglio, nel frattempo intingiamo \u00a0le capesante in una fonduta\u00a0 non troppo pesante, poi le passiamo nella farina , nell’uovo con le erbe tagliate fini, infine nel pane grattugiato, poi le stendiamo nella teglia sulla carta da forno. Abbiamo gi\u00e0 pulito e svuotato un poco le melanzane, le abbiamo riempite di pesce condito e pomodoro, una spruzzata di vino e un giretto di olio; anche loro andranno disposte sulla carta da forno. Ed ecco il nostro piatto gustoso e leggero!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti auguro una bella serata e ti dedico tutta la musica del mondo!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie! Ci ritroveremo nel prossimo capitolo!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

01\/08\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA FEDERICA\u00a0\u00a0 Finalmente! ELENA\u00a0\u00a0 Ed eccoci di nuovo in cucina. Oggi vorrei presentarti un altro piatto di ravioli, molto particolare perch\u00e9 sono fatti con ricotta e pesche. Anche in questa versione sono piaciuti molto. Eccoli nella foto: sono a forma di cappello, un cappello da cuoco un poco schiacciato. I \u00a0CAPPELLI […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51974","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51974"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51974\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55204,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51974\/revisions\/55204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}