{"id":51965,"date":"2013-06-27T14:11:20","date_gmt":"2013-06-27T13:11:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=13141"},"modified":"2024-05-02T14:10:04","modified_gmt":"2024-05-02T14:10:04","slug":"le-ricette-di-cas-mia-ottantasettesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51965","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA OTTANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

27\/06\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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ELENA\u00a0\u00a0 Che ti dicevo? Ora ti mostro un piatto di carne leggero e di grande gusto!<\/h4>\n

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LONZA IN CONTORNO DI VERDURE MISTE AL FORNO<\/h4>\n

\"LONZA<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: acquistiamo la lonza che ci serve, cipollotti, aglio, salvia, latte, aceto bianco,\u00a0rosmarino, timo, olio e. v. di oliva,\u00a0 funghi porcini, pepe, spezie, fagiolini, carciofini.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo avere lavato la carne l’asciugheremo, la massaggeremo con una farcia di erbe, sale e spezie. Intanto faremo lo stufato di verdure con aceto, prezzemolo, aglio e origano. I funghi li trifoleremo a parte. Ora facciamo riscaldare una casseruola larga e bassa con il\u00a0\u00a0 coperchio, togliamo dalla farcia le fettine di carne, le pennelliamo leggermente con l’olio e le mettiamo nella casseruola ben calda, ma non al punto di bruciacchiarla. Ora le giriamo, le rigiriamo ancora, poi mettiamo il coperchio e le lasciamo cuocere per qualche min ad una temperatura moderata; lasciarle dorare e impiattare la carne insieme alle verdure.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Un piatto ricco di gusto e leggero di grassi. Mi piace molto!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 So che non vedi l’ora che ti detti un altro dolce, ma ti lascio con l’acqualina ancora per qualche giorno. Continuiamo cos\u00ec con i nostri piatti!\u00a0 Eccone un altro!<\/h4>\n

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\u00a0RISOTTO\u00a0 DELL’ESTATE<\/h4>\n

\u00a0\"RISOTTO<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: riso per risotti q.b. Basilico, porro, peperone rosso, punte di asparagi, scalogno, latte, brodo vegetale, parmigiano, asiago, vino bianco, timo, capperi freschi.<\/h4>\n

Esecuzione: soffriggere lo scalogno e il porro tagliati finemente \u00a0insieme al riso. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti tranne i formaggi e il latte. A fine cottura mantecare con il latte e i due formaggi grattugiati. Il riso deve risultare cremoso ma al dente. ( Ricordo che il peperone rosso si dovr\u00e0 prima grigliare, e lo stesso vale per le punte di asparagi che andranno stufate ).<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Splendido!\u00a0Per le vacanze vorrei dedicarti tutte le canzoni che ti piacciono!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Non riuscirei ad ascoltarle tutte! Tanto sono numerose! Ma mi bastano quelle di Joe Cocker e quelle dei Bee\u00a0 Gees.\u00a0 A domani.<\/h4>\n

28\/06\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ho una ricetta di pasta corta, sono i maccheroncini, \u00e8 un piatto unico adatto a tutti.<\/h4>\n

MACCHERONCINI\u00a0 ALLA\u00a0 RICOTTA\u00a0 E MANDORLE<\/h4>\n

Ingredienti: prepariamo i maccheroncini che ci servono, brodo vegetale, sale q.b. pepe nero, tuorlo, parmigiano grattugiato, latte, ricotta mandorle tostate e sminuzzate, cipollotti olio e.v. d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver fatto i maccheroni li taglieremo tutti della lunghezza\u00a0di un cm e 1\/2. Li cuoceremo nel brodo vegetale, a parte sbattiamo un tuorlo ogni due persone,\u00a0e due cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia, incorporiamo mezzo bicchiere da vino di latte,\u00a0 lo versiamo sulla pasta fumante ovviamente scolata, aggiungeremo i cipollotti soffritti, mantechiamo con il parmigiano, pepiamo, e dopo avere impiattato al centro del piatto mettiamo uno o due cucchiai di ricotta e mandorle.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma sono la fine del mondo! Ci si potr\u00e0 aggiungere anche della panna liquida ( sempre se non si \u00e8 in sovrappeso e altre patologie ) Che vino abbiniamo ad un piatto cos\u00ec ?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Io metterei un bianco o rosato, un frizzantino delle nostre zone.\u00a0 Adesso ti faccio vedere il pesce\u00a0 che piace a te.<\/h4>\n

PESCE\u00a0 DI\u00a0 LAGO\u00a0 ARROSTO<\/h4>\n

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\"PESCE<\/a><\/h4>\n

Ingredienti per 4 persone: quattro o cinque filetti o tranci di pesce di lago, rosmarino, aceto di sidro, sale, pepe, limone, olio extra v. d’oliva, un velo di pane grattugiato fine, origano, erba cipollina estratto di verdure fatto in casa e surgelato.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo avere lavato il pesce con cura, lo saliamo leggermente\u00a0, lo pepiamo, ci mettiamo un poco di estratto di\u00a0verdure sciolte nel vino bianco\u00a0e lo cospargeremo di aceto. Dopo avere passato la notte in frigorifero con questo condimento\u00a0asciugheremo il pesce, faremo un trito di rosmarino, erba cipollina, poi, lo\u00a0pennelleremo con l’olio, cospargeremo le erbe insieme al pane grattugiato,\u00a0 e \u00a0andr\u00e0 in forno\u00a0preriscaldato a 170-80 g\u00b0 per 15 min.\u00a0 I filetti si presenteranno cotti e ben dorati, fragranti e morbidi, ma soprattutto saporiti. Anche in questo caso metterei un bianco o rosato delle zone, oppure un Chardonnay del Trentino.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec, Mi piace anche questo! Con quale verdura lo abbiniamo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Tutto dipende dallo stato di salute delle persone, si possono fare delle verdure fritte in pastella, oppure delle zucchine in umido, fagiolini con aglio e prezzemolo, o spiedini di patate al prezzemolo\u00a0con listarelle di peperoni e cipolle, un’ altra variante sarebbe una bella insalata russa fresca di giornata con poca maionese, anche una bella insalata mista cruda\u00a0con insalata verde, pomodori, cetrioli, cipollotti, e fagioli borlotti, con un ciuffo di basilico. Ti possono bastare?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec, mi fai girare la testa! Domani dobbiamo brindare con i dolci!<\/h4>\n

29\/06\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sei pronta per brindare?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec a malincuore, mi mancherai, ancora di pi\u00f9 mancherai\u00a0a certe persone che conosco io! Comunque capisco che anche tu hai bisogno di respirare un poco di aria pura!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Mi assenter\u00f2 solo per un po’ di tempo solo dalla cucina perch\u00e9 per le vostre domande urgenti io ci sar\u00f2!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Per quanto tempo sarai assente\u00a0dalla\u00a0 cucina e gli altri tuoi articoli?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Non c’\u00e8 un tempo prestabilito, non ci sono condizioni , ma siete Voi che voglio rispettare e voglio meritarmi sempre di pi\u00f9 la vostra stima. Non riuscir\u00f2 a stare lontana da Voi per molto tempo questo ve l’assicuro!<\/h4>\n

Ed ora passiamo alle ultime ricette di questo periodo per brindare insieme!<\/h4>\n

TORTA\u00a0 GELATO\u00a0\u00a0 ALLE\u00a0 AMARENE \u00a0E ALLE \u00a0MARASCHE ROSSE<\/h4>\n

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\"TORTA<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: 500 g di amarene , 500 g di marasche, 500 g di zucchero semolato, ( questo per sciroppare la frutta rossa e nera. Altri 500 g servono per il gelato;\u00a0mezzo litro di latte, 700 g di panna fresca, aroma vaniglia q.b. , 100 g di buccia grattugiata di limone ( solo la parte gialla )\u00a0 e 120 g di succo filtrato, 3 \u00a0banane ben sfilate e passate al macinatutto, qualche cucchiaio di succo di limone perch\u00e9 non anneriscano.<\/h4>\n

Esecuzione: dividiamo la panna, il latte , lo zucchero, e procediamo, \u00a0come abbiamo fatto negli altri gelati; vedi articolo “le ricette di casa mia 85\u00b0 parte, ci sono anche nelle ricette di casa mia 71\u00b0 parte e in altre ancora.\u00a0 Una volta fatti tutti i gusti, li versiamo nella tortiera, poi, li irroriamo con lo sciroppo di amarene e di marasche. Lasceremo riposare per mezz’ora nel\u00a0congelatore e la torta \u00e8 pronta da gustare.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Superbo questo\u00a0gelato!\u00a0I gusti della vaniglia, banana e limone\u00a0si intrecciano con il dolce\u00a0delle amarene e l’aspro delle marasche. Che meraviglia! Con quale vino brindiamo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Non ho ancora finito, se qualcuno vuole brindare con un dolce da forno io ho preparato per loro una torta paradiso del vecchio stampo quelle che si facevano una volta, questa \u00e8 proprio quella di mia nonna. Eccola nella foto!<\/h4>\n

DOLCE\u00a0\u00a0 PARADISO<\/h4>\n

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\"DOLCE<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: 200 g di burro fresco a temperatura ambiente, 6 uova intere,\u00a0 la buccia grattugiata\u00a0di un limone ( solo la parte gialla ), una vanillina, una bustina\u00a0 e mezzo cucchiaino di lievito per dolci, 325 g di zucchero semolato, un bicchierino di liquore a 40 g\u00b0, 500 g di fecola di patate di ottima marca e un cucchiaio di farina doppio zero.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa ungeremo la teglia con olio o burro, poi, l’infarineremo con la fecola, sbattendo bene le pareti\u00a0 per eliminarne l’eccesso. Ora prendiamo il burro e lo mescoliamo allo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, vellutata. Rompiamo le uova separiamo\u00a0gli albumi dai tuorli\u00a0che monteremo a neve ferma; mentre i tuorli li incorporiamo uno ad uno alla crema del burro. Adesso mescoliamo il lievito, la farina\u00a0alla fecola, aggiungiamo la buccia di limone e il liquore;\u00a0poi adagio adagio incorporiamo la fecola al dolce mescolando sempre fino ad esaurimento delle farine. Infine incorporiamo gli albumi, con garbo e maniera per non smontarli e per non ostacolare il buon esito della lievitazione. Mettere in forno preriscaldato a 160-70 g\u00b0 per\u00a060 min circa. Controllare la cottura con uno stecchino non aprire il forno prima del tempo prestabilito. Il buon esito \u00e8 garantito!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Qui hai messo il lievito?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 S\u00ec, quando mettiamo del burro ci vuole il lievito; quella senza lievito \u00e8 anche quasi senza grassi, ma con un procedimento\u00a0completamente diverso da questo;\u00a0anche se sembrer\u00e0 strano \u00e8 buona quasi quanto questa. Il vino adatto? Io brinderei con un moscato brillante di bollicine,\u00a0 leggermente amabile\u00a0 oppure con un buon passito.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec, sono d’accordo! Trovo che sia tutto cos\u00ec perfetto, buonissimo!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Grazie cara Fede, sono sicura che per un po’ di tempo te la caverai benissimo anche senza di me! Buon lavoro e buone vacanze a te, e a tutti quelli che ci seguono e ci amano! Grazie! Arrivederci!…..<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

27\/06\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA ELENA\u00a0\u00a0 Che ti dicevo? Ora ti mostro un piatto di carne leggero e di grande gusto! LONZA IN CONTORNO DI VERDURE MISTE AL FORNO Ingredienti: acquistiamo la lonza che ci serve, cipollotti, aglio, salvia, latte, aceto bianco,\u00a0rosmarino, timo, olio e. v. di oliva,\u00a0 funghi porcini, pepe, spezie, fagiolini, carciofini. Esecuzione: […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51965","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51965","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51965"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51965\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55209,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51965\/revisions\/55209"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}