{"id":51963,"date":"2013-06-13T10:39:58","date_gmt":"2013-06-13T09:39:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=12954"},"modified":"2013-06-13T10:39:58","modified_gmt":"2013-06-13T09:39:58","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ottantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51963","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA OTTANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

13\/06\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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ELENA\u00a0\u00a0 Scusa il ritardo ma c’\u00e8 stato un contrattempo. Mi far\u00f2 perdonare con due ricette che stasera o domani cucinerai.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Hai preparato una sorpresa vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, ho dei crostini di polenta al bacon, degli spiedini di capesante\u00a0, straccetti di orata, lasagnette di zucchine al forno, mentre il dolce lo detter\u00f2 domani.<\/h4>\n

CROSTINI\u00a0 DI \u00a0POLENTA\u00a0– \u00a0SPIEDINI \u00a0DI \u00a0PESCE<\/h4>\n

LASAGNETTE DI\u00a0 ZUCCHINE<\/h4>\n

Ingredienti: farina per polenta, bacon, capesante, prezzemolo, aglio, peperoncino, pepe, \u00a0pane grattugiato olio extra vergine d’oliva, filetti di orata, erba cipollina, origano, limone, zucchine, taleggio, parmigiano grattugiato, salvia, latte, fontina.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo una bella polenta liscia, lasciamola raffreddare, poi, taglieremo dei cubetti, li pennelliamo con l’olio li mettiamo in forno o sulla piastra. Una volta raggiunta un bella doratura ci\u00a0 avvolgeremo\u00a0\u00a0intorno una fetta di bacon passata prima in padella o ai ferri.<\/h4>\n

Ora passiamo al pesce.\u00a0\u00a0Laviamo bene il pesce, tagliamo l’orata a pezzetti, togliamo le capesante dalla conchiglia, le passiamo nel succo di limone, poi, in un trito di aglio, prezzemolo pepe, origano e pane grattugiato. Lo stesso faremo con gli straccetti di orata, spruzziamo un poco di olio li mettiamo nella teglia sulla carta da forno e inforniamo per 15 min a forno preriscaldato a 170-80 \u00b0. Adesso\u00a0 le zucchine: le laviamo poi andranno tagliate\u00a0nel senso verticale, devono formare delle lasagnette che\u00a0 andremo a sbollentare a vapore.\u00a0Ora facciamo gli strati con pizzichi di salvia, fontina, zucchine , taleggio e parmigiano grattugiato. Mettere in forno per 40 min a 170 \u00b0 . Risulteranno belle dorate, cotte al punto giusto,\u00a0saporite. Serviremo il tutto con un buon rosato della zona.\u00a0 Le conchiglie le abbiamo utilizzate per condire la cicoria verde abbinata a questi piatti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che pazzia! Posso o non posso immaginare?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 No, li devi fare!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Oggi invece delle canzoni ti regalo un viaggio in aereo, immagina!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Mi accontenterei dell’elicottero. Io invece ti regalo\u00a0 delle spighe di grano che simboleggiano l’abbondanza. Speriamo sia per il mondo intero!<\/h4>\n

14\/06\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Eccomi qui, ti avevo promesso una ricetta per la torta, ebbene ne ho un’altra con la pasta sfoglia, credo che ti piacer\u00e0 un sacco! Prima per\u00f2 voglio dettare una zuppa anticolesterolo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Bene, oggi ho voglia di lavorare, quindi, prover\u00f2 a farle tutte, ovviamente \u00a0in miniatura!<\/h4>\n

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\u00a0ZUPPA\u00a0 ANTICOLESTEROLO<\/h4>\n

Ingredienti: una patata, una cipolla bianca, 10 fiori di zucca, una zucchina, due bacche di ginepro, piselli sgusciati e il loro baccello, due carciofini, qualche ago di rosmarino , due foglie di salvia, peperoncino, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, farina di riso, basilico.<\/h4>\n

Esecuzione: in una casseruola mettiamo la patata tagliata a tocchetti; ovviamente senza la buccia ma raschiata soltanto. Poi,\u00a0la zucchina anch’essa raschiata, i fiori di zucca tagliati finemente, e lo stesso vale per i baccelli, poi andranno messi i piselli, il ginepro, i carciofini, il rosmarino , la salvia e il peperoncino. Aggiungiamo 1500 ml di acqua, facciamo bollire fino alla cottura delle verdure, passiamo il tutto nel passaverdura, guardiamo la densit\u00e0, eventualmente metteremo\u00a0tre cucchiai di farina di riso stemperata in una ciotola con il liquido intiepidito, aggiustiamo di sale, riportiamo ad ebollizione mescolando sempre. Spegnere il fuoco, aggiungere un filo di olio, il basilico e servire la crema. Questo piatto \u00e8 completo in quanto contiene proteine vegetali, carboidrati,\u00a0sali minerali e vitamine.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 La combinazione \u00e8 gustosissima, la far\u00f2 per stasera.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ed ora passiamo alla torta!\u00a0 Useremo\u00a0ancora \u00a0la pasta\u00a0 sfoglia, ma una volta cotta dovr\u00e0 essere friabilissima, anzi si dovr\u00e0 sbriciolare con gli occhi! Quindi, o la si fa per bene oppure\u00a0 la si cerca al supermercato; ma deve avere questa caratteristica tipica della pasta sfoglia riuscita bene.<\/h4>\n

TORTA GOLOSA \u00a0ALLE MIRABELLE\u00a0 ROSSE SELVATICHE<\/h4>\n

Ingredienti: un kg di mirabelle rosse, zucchero semolato, pasta sfoglia\u00a0fresca o surgelata, composta di albicocche in passata, deve risultare lucida, miele liquido ai fiori d’arancio, addensante, liquore strega,\u00a0(pectina,\u00a0o farina di carruba o pectina fatta in casa con le bucce e pezzi di frutta).<\/h4>\n

Esecuzione: stendere un velo sottile di pasta sfoglia nella teglia da forno,\u00a0stendere la gelatina di albicocche, coprire con un altro\u00a0strato\u00a0sottile di pasta, stendere le mirabelle ben composte, non devono avere umidit\u00e0, ma collose al punto giusto. Ora copriamo con l’ultimo strato , lasciamo cuocere e ben dorare la superficie e i bordi. Una volta cotta lasciare intiepidire la torta e pennellarla con un filo di miele liquido. La torta sar\u00e0 squisita! Fin troppo squisita.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ci credo, eccome! Le mirabelle e il gusto delle albicocche si amalgamano in un modo eccezionale!\u00a0Lascia almeno che ti dedichi una bella canzone! Una canzone di RAF , ” Cosa\u00a0 Rester\u00e0 Degli Anni\u00a0 80.<\/h4>\n

16\/06\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti propongo una torta con la frutta di stagione, una delle ricetta della mia nonna.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Facciamo un dolce al cucchiaio o un dolce da forno?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00c8 da forno, ma ancora pi\u00f9 leggera della solita crostata.<\/h4>\n

CROSTATA\u00a0 SPECIALE\u00a0 ALLA\u00a0 MENTA \u00a0DOLCE\u00a0 E FRAGOLE<\/h4>\n

(La\u00a0 torta\u00a0 bandiera d’Italia )<\/h4>\n

Ingredienti: due mele, 50 foglie di menta dolce, 300 g di fragole, 600 g di farina\u00a0 per dolci,\u00a01\/2 bicchiere di latte, un uovo e due tuorli, 50 g di burro fresco, 250 g di zucchero semolato, un bicchierino di liquore agli agrumi, zucchero a velo alla vaniglia, una bustina di lievito per dolci,\u00a0un limone grande cedrato, ( in cucina dobbiamo usare sempre gli agrumi non trattati ).<\/h4>\n

Esecuzione : prendiamo una zuppiera grande, mettiamo le uova, lo zucchero, il liquore, un poco di latte, e incorporiamo adagio un poco di farina mischiata al lievito. Mettiamo la scorza del limone grattugiata, un poco di succo, la farina, il restante latte, il burro,\u00a0 l’altra parte del succo di limone, il burro fuso, infine la restante farina. otterremo cos\u00ec un composto non troppo molle. Ora prendiamo le composte di frutta che abbiamo preparato in precedenza: quella di fragole l’abbiamo ottenuta con le fragole tagliate a tocchetti, il 30% di zucchero, e l’addensante fino ad ottenere una crema collosa. La seconda invece abbiamo fatto bollire le mele a piccoli pezzetti, con il 30% di zucchero, e le foglie di menta passate al mixer, anche in questa abbiamo messo l’addensante, ed ecco una composta di menta dolce\u00a0 saporita\u00a0 di un verde brillante. Ora stendiamo uno strato di pasta, aiutandoci con un cucchiaio, riusciremo a fare i bordi. poi, la composta di fragole, e sopra mettiamo quella alla menta. Ed ora la parte pi\u00f9 difficoltosa per chi \u00e8 principiante ovviamente, perch\u00e9 dovremo stendere in maniera omogenea l’ultima parte di copertura, deve essere fatta delicatamente con una spatola. Ora inforniamo la torta\u00a0in forno preriscaldato\u00a0 a 180 \u00b0 per 45 min, controllare la pasta con uno stecchino di legno. Quando il dolce si sar\u00e0 raffreddato spolveriamo di zucchero a velo. Abbiamo il verde della menta, il bianco dello zucchero e il rosso delle fragole. Gustare il dolce con un moscato dei colli piacentini.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che gusto! Questa torta \u00e8 un peccato\u00a0veniale, \u00e8 troppo buona!\u00a0 Senti mi \u00e8 venuta un’idea: perch\u00e9 non dedichiamo la canzone di LITFIBA in ”\u00a0 Gioconda ” a quella stronza che crede che tutto le sia dovuto, brindiamo alla gioconda degli anni novanta!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 A dire il vero nel suo genere \u00e8 proprio unica! Infatti di Gioconda ce n’\u00e8 una soltanto, ma non\u00a0si tratta della Gioconda autentica, ma\u00a0di quella fasulla!\u00a0S\u00ec dedicato a te Gioconda!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Domani invece faremo un piatto per chi ha la glicemia alta, va bene? Non ti spaventare perch\u00e9 \u00e8 buonissimo!<\/h4>\n

17\/06\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Finalmente! Sono qui che non vedo l’ora di incominciare a cucinare.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Lo so , lo so che sei bravissima! Ho preparato un secondo piatto e un contorno, piace molto anche alle persone che non hanno problemi di iperglicemia.<\/h4>\n

PALOMBO FRESCO\u00a0 DI CASA MIA<\/h4>\n

con cetrioli\u00a0 e cavolo cappuccio tagliati finemente conditi con olio e aceto<\/h4>\n

Ingredienti per 4 persone :\u00a05 fette di palombo non surgelate, capperi,\u00a0due uova,\u00a0 prezzemolo, origano, scalogno, due foglie di alloro, capperi freschi o conservati in aceto, un peperone nostrano, farina senza glutine, due limoni, sale, pepe q.b.\u00a0quattro cetrioli, un cappuccio piccolo, olio di semi di mais, aceto di vino bianco o aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo e asciughiamo bene il pesce;ora prepariamo una salsetta per immergervi le fette di palombo.\u00a0Intanto mettiamo il pesce steso in un grande piatto facciamo un trito di erbe, saliamo, pepiamo, e emulsioniamo l’olio con il succo di limone; incorporiamo le erbe e con questo condimento irroriamo\u00a0lo irroriamo bene\u00a0, dovr\u00e0 restare in marinatura per una notte intera. L’indomani prepareremo una pastella con olio uova e farina, poi, le friggeremo in abbondante olio, le poniamo sull’assorbente e guarniremo il piatto con capperi, e\u00a0cipolla\u00a0, peperone a listarelle grigliati. Grattugiare una scorzetta di limone sulle fette di pesce, servire con una ciotola di crudit\u00e9 al cetriolo e cappuccio. Accompagniamo questo piatto con un buon ros\u00e8 frizzante\u00a0delle zone italiane.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questo piatto fa resuscitare chiunque ne senta il profumo. Dimmi che domani ci darai un altro dolce! Io ti regalo una canzone dei\u00a0 Bee\u00a0 Gees\u00a0. ” To\u00a0 Love\u00a0 Somebody. Mi raccomando ascolta la canzone! A domani!<\/h4>\n

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