{"id":51961,"date":"2013-06-08T10:25:35","date_gmt":"2013-06-08T09:25:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=12904"},"modified":"2024-05-02T14:11:14","modified_gmt":"2024-05-02T14:11:14","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ottantatresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51961","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA OTTANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/06\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ho pensato di fare dei fiori di zucca al gratin; faranno da primo e secondo piatto; li riempiremo di mille idee, che ne dici di questo piatto?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Fantastico! Sono buonissimi, li assagger\u00f2 tutti!<\/h4>\n

FIORI\u00a0 DI\u00a0 ZUCCA\u00a0 AL GRATIN<\/h4>\n

<\/h4>\n

Ingredienti: prendiamo dei bellissimi\u00a0fiori di zucca, li laviamo, poi, andranno capovolti\u00a0, pecorino, parmigiano, pane grattugiato, fontina,\u00a0\u00a0risotto ai piselli e asparagi, risotto al pomodoro, ricotta, prosciutto cotto, mozzarella, origano, basilico e prezzemolo, erba cipollina, olio extra vergine d’oliva, spezie miste, sugo al pomodoro.<\/h4>\n

Esecuzione: prendiamo una bella teglia da forno, la\u00a0pennelliamo con l’olio\u00a0e la spolverizziamo di pane grattugiato. Abbiamo i nostri risotti pronti, aggiungeremo una manciata di parmigiano grattugiato e inizieremo a riempire i fiori di zucca. Ora prendiamo la ricotta, aggiungiamo le spezie, il prosciutto cotto tritato, erba cipollina e basilico tritati, fontina tagliata a dadini piccoli, e riempiamo i fiori anche con questo ripieno. Ora faremo un battuto di origano, prezzemolo, fontina, pane e pecorino grattugiati, leghiamo con un uovo, per fare diventare l’impasto omogeneo; adesso riempiremo manche il resto dei fiori. Disponiamo tutti i fiori nella teglia, li pennelliamo con l’olio\u00a0, ci \u00a0grattugeremo anche un poco di pane. Ora li decoriamo con qualche cucchiaio di sugo al pomodoro; infornare in forno preriscaldato a 170\u00b0 per 15-20 min. Di tanto in tanto spruzzare con vino bianco secco.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Meravigliose\u00a0 creature!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Diciamo anche squisite creature! Sai? con questo piatto ci sta bene un rosato con note fruttate decise!<\/h4>\n

10\/06\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Facciamo un altro piatto anticolesterolo?\u00a0 Si possono mangiare le carni rosse?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, me l’ha confermato il dott. Robert, purch\u00e9 non ci siano anche problemi di gotta. Ti detto subito la ricetta.<\/h4>\n

\u00a0FETTINE\u00a0 DI\u00a0 VITELLO ANTICOLESTEROLO<\/h4>\n

ma gustose un sacco!<\/h4>\n

Eccole!<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"FETTINE<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: acquistiamo delle fettine di vitello piemontese. Aceto di sidro, radice di bardana, origano, bacche di ginepro, salvia, pepe, olio extravergine d’oliva, pimpinella.\u00a0Il \u00a0contorno di asparagi e patate al forno.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare e asciugare la carne, metterla sulla piastra senza aggiunta di grassi, dorarla al punto giusto, poi, condirla con aceto di sidro aromatizzato con le erbe sopraelencate, come fare? Prendiamo l’aceto, lo verseremo in una bottiglia oppure un barattolo di vetro\u00a0dall’apertura grande quel tanto da farci passare un sacchettino di lino con le erbe. Le lasciamo a macerare\u00a0per due giorni al sole, e l’elisir \u00e8 pronto. Ritorniamo alla carne, dopo averla distesa sopra un piatto la bagneremo con questo aceto aromatico e sopra un extra\u00a0 vergine di oliva gentile, salare q.b. e pepare.\u00a0Lasciare\u00a0 riposare la carne\u00a0 in questo intruglio e il giorno successivo impiattiamo con asparagi al naturale e patatine al forno. Gli asparagi li abbiamo lavati\u00a0 e strofinati accuratamente, ma abbiamo lasciato intatta la loro\u00a0pellicola naturale, in quanto contiene un amminoacido rigenerante per le mucose e i reni.\u00a0 Li abbiamo cotti a vapore sopra il brodo vegetale.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questo piatto \u00e8 davvero gustoso e salubre.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 E una torta salata mai fatta ce l’hai?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, so che ti piace la mia pasta sfoglia, \u00e8 pi\u00f9 leggera della bris\u00e9, quindi ci possiamo sbizzarrire!<\/h4>\n

TORTA DI PASTA SFOGLIA<\/h4>\n

GOLOSA<\/h4>\n

Ingredienti: pasta sfoglia fresca, cipollotti di Tropea, zucchine, punte di asparagi, piselli, due uova, 100 g di fontina a fette, parmigiano grattugiato, pistacchi verdi, sale e pepe, funghi trifolati.<\/h4>\n

Esecuzione: stendere la pasta sfoglia in una teglia dal diam. di 22, rinforzare i bordi, coprire il fondo con fettine di fontina molto sottili, poi, sopra mettiamo uno strato sottile di funghi trifolati, una spolveratina di parmigiano, e sopra metteremo i cipollotti tagliati a rondelle sottili, alternati alle zucchine, poi le puntine di asparagi,\u00a0saliamo, pepiamo, copriremo con un velo di fontina, i piselli lessati a vapore, i pistacchi, una spolverata di parmigiano e qualche cucchiaio di latte sparso qua e l\u00e0. Il tutto andr\u00e0 infornato a calore moderato per 30 min. Controllare prima di spegnere il forno. La torta si presenter\u00e0 fragrante, con i bordi dorati, molto friabile di grande gusto, Tagliare ancora calda e servire con un\u00a0Prosecco del Veneto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Santo cielo! Mi fai girare la testa con queste ricette!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 E per finire\u00a0per te e Alessandro ho\u00a0un mazzo di verbena celeste, quasi turchese, bellissima, che simboleggia gratificazione! Ci sentiamo alla prossima ricetta!<\/h4>\n

11\/06\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho\u00a0 fatto le tagliatelle di sei colori: arancione, bianche, verdi, rosse, gialle, viola. Per ogni colore un suo condimento, ti assicuro cara Fede che sono buonissime tutte! A dopo, prima\u00a0le devo assaggiare.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Allora? Come sono venute? Dai, dimmi tutto!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sono buone molto, si possono anche surgelare. Ora ti spiego le ricette.<\/h4>\n

Ingredienti: 12 uova, farina di grano duro, zafferano, peperone rosso o paprika dolce, erbette , mirtilli neri, succo di carota centrifugata. Per le tagliatelle dal colore classico e cio\u00e8 quelle fatte con solo uova e farina ho fatto un rag\u00f9 al pomodoro, basilico e stufato di borlotti al chiodo di garofano e basilico. Per\u00a0 quelle gialle allo zafferano ho fatto un rag\u00f9 di cipolle stufate, mantecate con olio extra vergine d’oliva e formaggio fuso. Mentre per le tagliatelle al succo di carote le ho condite con porri grigliati,\u00a0 filini di spek con una spolverata di parmigiano grattugiato. Le tagliatelle alla paprika le ho condite con burro, \u00a0salvia, erba cipollina tritata in abbondanza, e pecorino grattugiato. Infine quelle fatte con erbette centrifugate le ho condite con funghi porcini , mantecati con sottilette, e parmigiano grattugiato, pepe e un filo di olio al tartufo.\u00a0 Quelle viola le ho condite con solo burro fresco\u00a0, parmigiano grattugiato e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione : per le tagliatelle bianche tradizionali ho messo soltanto uova e farina. Le tagliatelle gialle, invece, ho messo due uova, la bustina di zafferano e la farina. Per le tagliatelle arancione ho impiegato sempre due uova, \u00a0il succo di carota centrifugato\u00a0, la farina; le tagliatelle rosse ho centrifugato un peperone rosso,\u00a0con le due uova e farina; \u00a0per quelle verdi ho centrifugato due erbette, solo la parte verde, con lo stesso procedimento delle altre. Quelle viola ho centrifugato i mirtilli neri.\u00a0Alcuni anni fa le ho fatte azzurre, con le viole del pensiero, erano particolari molto e anche squisite, condite con lo zafferano.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sto immaginando tutto e anche se ho appena pranzato sento l’acqualina in bocca. Sai? Volevo domandarti quale dolce da forno posso fare\u00a0a colazione altre al solito muffin classico\u00a0, cornetto\u00a0,\u00a0 e crostatine ?<\/h4>\n

\u00a0ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Potresti provare le mini veneziane invece della solita uvetta potremmo riempirle\u00a0con frutti di bosco misti e canditi freschi di cedro e limone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Stupendo dolce! Scommetto che i bambini ne vanno matti!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Prova\u00a0 e vedrai!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Oggi\u00a0 per\u00f2 ti dedico una canzone meravigliosa dei Cugini Di Campagna\u00a0 ” Mi Manchi Tu “.<\/h4>\n

<\/h4>\n

12\/06\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho provato a fare gli gnocchi come mi hai insegnato tu, ( gli ultimi )\u00a0 sono venuti da sballo!\u00a0 Teneri, pieni di sapore ma leggeri. Guardali nella foto, non li ho messi in fila per non manipolarli troppo; li ho fatti passare con il ferretto e lasciati cadere cos\u00ec, liberi sulla semola.<\/h4>\n

\u00a0GNOCCHETTI\u00a0 DI CAROTE\u00a0 E PATATE\u00a0 BIANCHE<\/h4>\n

\"GNOCCHI<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: semola di grano duro, carote, patate, 50 e 50, un uovo, spezie miste. Per il condimento: soffritto di cipolla, due cucchiai di sugo al pomodoro, prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli, un bicchierino di vino bianco, pepe,\u00a0basilico, timo, olio extra vergine gentile, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: lessiamo le patate e carote a vapore, le passiamo al passaverdura , le uniamo le mettiamo sulla spianatoia con una piccola base di farina, aggiungiamo l’uovo, le spezie e lavoriamo il tutto in\u00a0 fretta per non farlo impazzire\u00a0 ( perch\u00e9 non diventi troppo molliccio). Facciamo subito gli gnocchi li passiamo al ferretto oppure sopra la forchetta o in altri stampi, ma lasciamoli cadere per non manipolarli troppo. Lasciamoli riposare per 30 min, poi, li buttiamo in acqua bollente salata al punto ideale, una volta venuti a galla li prendiamo con uno scolapasta grande nel senso di piatto, e li mantechiamo nel sugo girandoli un poco dolcemente, infine metteremo il parmigiano.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec li conosco, so che sono buonissimi. \u00c8 un modo come un altro di far mangiare le carote ai bambini, insieme alle patate assumono un gusto pi\u00f9 dolce, quindi ancora pi\u00f9 gradevole, diciamo pure gustoso.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie per avermeli fatti conoscere.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi ti dedico una bella pineta marina, immagina il profumo di salsedine e pino… \u00a0la musica che viene da lontano con le canzoni che ami di pi\u00f9!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Meraviglioso! Travolgente!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

08\/06\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA ELENA\u00a0 Ho pensato di fare dei fiori di zucca al gratin; faranno da primo e secondo piatto; li riempiremo di mille idee, che ne dici di questo piatto? FEDERICA\u00a0\u00a0 Fantastico! Sono buonissimi, li assagger\u00f2 tutti! FIORI\u00a0 DI\u00a0 ZUCCA\u00a0 AL GRATIN Ingredienti: prendiamo dei bellissimi\u00a0fiori di zucca, li laviamo, poi, andranno […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51961","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51961"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55213,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51961\/revisions\/55213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}