{"id":51955,"date":"2013-05-22T14:30:11","date_gmt":"2013-05-22T13:30:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=12462"},"modified":"2024-05-02T14:12:33","modified_gmt":"2024-05-02T14:12:33","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ottantesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51955","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA OTTANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

23 \/ 05\/ 2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti mostro i saccottini che ti avevo promesso.<\/h4>\n

SACCOTTINI\u00a0 ALLA RICOTTA\u00a0\u00a0E \u00a0COMPOSTA\u00a0 DI\u00a0 PERE<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"saccottini<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

Ingredienti per la sfoglia : farina di semola di grano duro , tre uova. Per il\u00a0 ripieno : 400 g di ricotta, tre amaretti, curcuma, zenzero, formaggio per fonduta, parmigiano e pane grattugiati, buccia di limone grattugiata, un pizzico di cannella, erba cipollina,\u00a0composta di pere 200 g, cacao amaro 10 g<\/h4>\n

Esecuzione : fare la fontana, mettere le tre uova e amalgamare omogeneamente , per\u00a0rendere l’impasto morbido; lasciamolo riposare per un’ora coperto da un tovagliolo grande. In una terrina lavorare bene la ricotta, aggiungere gli amaretti sbriciolati, la buccia del limone grattugiata, lo genzero, un soffio di spezie, la curcuma , la\u00a0composta di pere, infine il parmigiano grattugiato 100 g, e se occorre aggiungere un poco di pane grattugiato.<\/h4>\n

Adesso tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei quadrati, mettiamo il ripieno, poi, li chiudiamo senza premere troppo sulla pasta, li fissiamo con i fili di erba cipollina ben lavata e asciugata.\u00a0 Buttare i saccottini delicatamente in acqua bollente,\u00a0 scolarli e mantecarli con il formaggio fuso con l’aggiunta di poco brodo vegetale; ( non devono aderire gli uni agli altri : incollarsi, ma devono risultare armoniosi, e fumanti. A piacere spolverare leggermente un po’ di cacao amaro.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non saprei quale piatto fare per prima, sono indaffarata a scegliere, quale vino mi consigli?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Per un bouch\u00e9 armonioso il piatto attira un moscato rosato secco, ma corposo.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Faremo un altro piatto delicato e nutriente.<\/h4>\n

FILETTI\u00a0 DI ORATA\u00a0 CON \u00a0PAPPARDELLE<\/h4>\n

AL PEPE E PANNA, IN CONTORNO DI CARCIOFINI<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"ORATA<\/h4>\n

<\/h4>\n

Ingredienti : orate sfilettate, due cipollotti, un’arancia, cerfoglio, timo, olio extra vergine d’oliva, pepe verde, panna,\u00a0salsa di pomodoro due cucchiai,\u00a0cuori di carciofo, una piantina di aglio, parmigiano grattugiato, alloro, un limone ; due uova, farina di semola di grano duro.<\/h4>\n

Esecuzione : Facciamo le pappardelle, con le uova e la farina, le lasciamo asciugare sul piano, poi, mettiamo i filetti di orata in forno macerati prima in succo di arancia e limone; li pennelliamo con l’olio, e cospargeremo in superficie un trito di pianta d’aglio e prezzemolo che andranno in forno a 180 g\u00b0 per 15 min. Li impiattiamo insieme ai carciofini trifolati con alloro\u00a0 timo e mantecati con poco parmigiano. Ora \u00e8 la volta delle pappardelle, le scoliamo e le mantechiamo con panna liquida fresca, la salsa di pomodoro,\u00a0cerfoglio tritato,\u00a0 buccia di limone sfilettata e un trito di piantina d’aglio; infine mettiamo il pepe e il parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

FEDERICA Lascia che ti dica che come al solito i tuoi\u00a0sono piatti favolosi! So che ti piacciono molto le canzoni di Mina, ti dedico una canzone allegra: ”\u00a0 Tintarella Di Luna “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 GRAZIE !<\/h4>\n

25\/05\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Li ho fatti sai?\u00a0I cuori di finocchi ripieni e avvolti nella scarola.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Pensavo che scherzassi!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 So che a molta gente non piace il finocchio cotto, e nemmeno tanto la scarola; ma ti assicuro che fatti cos\u00ec sono di gran gusto e freschi.<\/h4>\n

CUORI\u00a0 DI\u00a0 FINOCCHI\u00a0 AVVOLTI\u00a0 NELLA\u00a0 SCAROLA<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"CUORI<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti : un cespo di scarola fresca, arrosto di vitello macinato, quattro finocchi non troppo grandi, zafferano o curcuma, sale, pepe, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, ciuffi di prezzemolo per legare la scarola prosciutto cotto.<\/h4>\n

Esecuzione : laviamo bene la scarola,\u00a0 i ciuffi di prezzemolo e\u00a0i finocchi. Adesso asciughiamo bene il tutto, e incominciamo a pulire i finocchi; tagliando pari i gambi e con lo scavino li svuoteremo e metteremo da parte i cuori teneri, che poi andranno conditi in insalata. Pestiamo al mortaio l’arrosto di vitello, con questo riempiremo i finocchi. Ora li pennelliamo e li spolveriamo di parmigiano grattugiato, li metteremo in forno a 170 g\u00b0 per mezz’ora circa controllando la cottura ( i finocchi non devono essere duri, ma si devono amalgamare con il pesto. Una volta cotti li lasceremo intiepidire, li avvolgeremo in una fetta sottile di prosciutto cotto spolverizzando con un po’ di zafferano o curcuma, ora avvolgeremo i finocchi avvolti nel prosciutto , li avvolgeremo di nuovo nella scarola; a questo punto li fermiamo con un filo resistente di prezzemolo. Sono buoni davvero : non ho potuto tagliarli\u00a0 per mostrare la parte interna, perch\u00e9 avevo un ospite a pranzo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Cos\u00ec piacerebbero anche a me. Riprendiamo con le nostre canzoni; voglio sorprenderti ancora con una canzone di quegli anni di Adriano\u00a0 Pappalardo\u00a0 che si intitola ” \u00c8 Ancora\u00a0 Giorno”.<\/h4>\n

27\/05\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Qual \u00e8 il mese che ti fa sentire meglio?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Tutti! Ma sono affezionata in modo particolare al mese di maggio, forse perch\u00e9 \u00e8 il mese dove sbocciano le pi\u00f9 belle rose e la maggior parte dei fiori, e poi \u00e8 il mese in cui sono nata, e allora dedico\u00a0questi fiori a \u00a0tutti i nati del segno\u00a0 dei Gemelli!\u00a0 Auguri!!!<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"fiori<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 E ora passiamo alle ricette!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho sempre la smania di vederne di nuove, da te ovviamente!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho un’altra ricetta di pesce, la gallinella, e ritagli di tonno pinna gialla , che dici? Ti piacer\u00e0?<\/h4>\n

FILETTI \u00a0DI \u00a0GALLINELLA ABBRUSTOLITI<\/h4>\n

E \u00a0PEPERONI \u00a0RIPIENI \u00a0DI \u00a0RITAGLI \u00a0DI\u00a0 TONNO<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"GALLINELLA<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

Ingredienti : acquistiamo una gallinella grande, dei ritagli di tonno, salvia, olio extra vergine d’oliva, peperoni, zucchine, cipollotti, aglio, prezzemolo, pane grattugiato finemente, origano, succo di arancia.<\/h4>\n

Esecuzione : sfilettiamo bene la gallinella, la lasceremo a macerare con salvia e succo d’arancia, nel frattempo scottiamo il tonno a vapore, lo passiamo al mortaio, aggiustiamo di sale, e pepe, poi, lo amalgamiamo con aglio , origano e prezzemolo tritati, aggiungeremo un po’ di pane grattugiato, \u00a0riempiremo i peperoni che andranno pennellati con l’olio e infornati a 170 g\u00b0 per 40 min circa; di tanto in tanto li \u00a0spruzziamo\u00a0di vino bianco. Togliere dal macero\u00a0i filetti di gallinella, asciugarli, pennellarli con l’olio,\u00a0 ora li mettiamo sulla piastra, li giriamo con cura , appena saranno cotti e dorati impiatteremo con i peperoni, e un contorno di zucchine grigliate.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Come faccio a dirti che non mi piace? Non mi resta altro che regalarti una canzone di Tina Turner ” The\u00a0 Best “. A domani?<\/h4>\n

<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

23 \/ 05\/ 2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA ELENA\u00a0\u00a0 Ti mostro i saccottini che ti avevo promesso. SACCOTTINI\u00a0 ALLA RICOTTA\u00a0\u00a0E \u00a0COMPOSTA\u00a0 DI\u00a0 PERE Ingredienti per la sfoglia : farina di semola di grano duro , tre uova. Per il\u00a0 ripieno : 400 g di ricotta, tre amaretti, curcuma, zenzero, formaggio per fonduta, parmigiano e pane […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51955","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51955","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51955"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51955\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55218,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51955\/revisions\/55218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51955"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51955"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51955"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}