{"id":51949,"date":"2013-05-16T10:33:34","date_gmt":"2013-05-16T09:33:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=12325"},"modified":"2013-05-16T10:33:34","modified_gmt":"2013-05-16T09:33:34","slug":"le-ricette-di-casa-mia-settantanovesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51949","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SETTANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

16\/05\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Senti, ma la ciambella con il buco\u00a0che hai fatto senza l’uso del lievito, ti \u00e8 venuta bene? L’hai rifatta?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, l’ho rifatta\u00a0 mi \u00e8 venuta bene, ed \u00e8 anche molto leggera.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma in che cosa consiste esattamente? Va farcita?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 N0, non \u00e8 farcita e non ha la glassa, ma \u00e8 fatta con ingredienti semplici, con questo non dico che sia semplice da realizzare. Questa \u00e8 soltanto un mio esperimento , non copiato , n\u00e9 tantomeno rivisitato, di non originale c’\u00e8 soltanto la forma: le teglie con il buco centrale non le ho inventate io. Ho la fotografia \u00e8 venuta limpida sia quando \u00e8 ancora in forno ed anche gi\u00e0 cotta e riversata nel piatto; ma non posso mostrartela ora in quanto c’\u00e8 un guasto oppure un disguido nel sito che non permette una bella visualizzazione di tutte le foto; spero che si risolva al pi\u00f9 presto!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho testato un nuovo piatto , ora \u00e8 in forno se sar\u00e0 mangiabile detter\u00f2 la ricetta.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Il mio piatto \u00e8 venuto bene, \u00e8 anche squisito dovete proprio farlo.<\/h4>\n

SFORMATO\u00a0 AI\u00a0 COSTONI \u00a0DI \u00a0ERBETTE<\/h4>\n

Ingredienti : acquistiamo un kg di erbette: la qualit\u00e0 ” costa argentata dal gambo grande\u00a0“, quattro patate medie, noce moscata, sale, pepe, peperoncino, 300 g di spalla cotta tagliata non troppo fine,\u00a0200 g di formaggi misti grattugiati, piselli cotti a vapore, pane grattugiato, besciamella leggera fatta con latte, e farina di riso, erba cipollina, un uovo, pastella con acqua minerale,\u00a0farina di riso, farina bianca e farina di mais, latte, olio di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione\u00a0:\u00a0 tagliamo tutto il gambo alle erbette, dopo averli ben lavati ne ricaveremo dei rettangoli pi\u00f9 o meno uguali; quando l’acqua gi\u00e0 salata al punto giusto\u00a0bollir\u00e0 li lasceremo cuocere\u00a0 molto al dente, non devono rompersi, ( quando sar\u00e0 il momento vi\u00a0mostrer\u00f2 la foto). Dopo averli scolati li lasceremo raffreddare , li passeremo nella pastella e poi in padella con l’olio di arachidi, li faremo dorare e li metteremo sull’assorbente ben distesi. Ora \u00e8 la volta delle patate, le abbiamo fatte a rondelle, poi sbollentate nella stessa acqua, le scoliamo e le metteremo ben separate una dall’altra, i piselli sono gi\u00e0 cotti.\u00a0Adesso faremo al besciamella con l’aggiunta di erba cipollina e noce moscata; una volta raffreddata incominceremo a fare gli strati. Prendiamo una pirofila da forno, non troppo grande, la ungeremo con il burro, stendiamo un po’ di pane grattugiato e mettiamo uno strato di patate, poi la besciamella, uno strato sottile di spalla e piselli,\u00a0i rettangoli dei costoni, una spolverata di formaggi e incominceremo formando pi\u00f9 strati l’ultimo deve essere coperto di costoni\u00a0, spolverizzato di formaggi e una spruzzata di latte. Mettiamo in forno a 200 \u00b0 per 15-20 min al massimo. Lo sformato si presenter\u00e0 bello dorato, ma di un buono buonissimo. Nonostante la frittura dei costoni il piatto \u00e8 leggero e nutriente. Le coste delle erbette spesso vengono gettate\u00a0 via, ma sono ricche di fibra,\u00a0 e sono un toccasana per il nostro intestino.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00c8 delizioso\u00a0 davvero! Lo immagino gi\u00e0.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, per\u00f2 per fare questo piatto ci vuole pazienza e non solo,\u00a0 \u00e8 un piatto di grande gusto e non eccessivo come prezzo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 La canzone che ti dedichiamo oggi \u00e8 ” La\u00a0 Musica\u00a0 \u00e8 \u00a0Finita ” cantata da Ornella\u00a0 Vanoni.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Anche questa canzone \u00e8 stupenda, mi piace molto.<\/h4>\n

18\/05\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho architettato una ricetta solamente per te, per te che ami molto il cioccolato. Non ho la foto, ma uno di questi giorni ti far\u00f2 una sorpresa. Sono dei coni\u00a0FRAGRANTI al cioccolato.<\/h4>\n

CONI\u00a0\u00a0FRAGRANTI\u00a0 AL\u00a0 CIOCCOLATO<\/h4>\n

Ingredienti per i coni : 400 g di farina, 200 g di cacao, 100 g di caff\u00e8 al gin seng, 50 g di zucchero semolato 60 g di burro,\u00a0 due albumi, 3 dl di Amaretto, olio di arachidi. Per\u00a0 il ripieno : 600 g di cioccolato fondente\u00a0 sciolto a bagno maria in poco latte, 3 tuorli, 100 g di zucchero, vino moscato di Vicenza o di Sicilia, crema alla panna cotta, fragoline allo sciroppo, panna montata, zucchero a velo con aroma vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione : uniamo subito tutte le polveri : farina, cacao, caff\u00e8 al gin seng, zucchero; uniamo poi il burro e il liquore fino ad\u00a0ottenere un bel composto morbido. Mettiamo l’impasto dentro una terrina coperto con un tovagliolo.\u00a0Adesso faremo lo zabaione frullando i tuorli con lo zucchero e il moscato,\u00a0fino ad ottenere una bella spuma,\u00a0che \u00a0andr\u00e0 sul fuoco a bagno maria. Abbiamo fatto anche la crema alla panna cotta\u00a0 e l’abbiamo miscelata con qualche cucchiaio di crema liquida al\u00a0mou;\u00a0 il cioccolato fuso si \u00e8 raffreddato ed abbiamo anche montato la panna con un albume ed un poco di zucchero. Abbiamo tutti gli ingredienti, abbiamo anche gi\u00e0 tirato la pasta, tagliato dei quadrati, li abbiamo modellati sopra gli stampi , poi fritti nell’olio bollente; lasciati raffreddare sull’assorbente e riempiti alternando cioccolato zabaione e creme, infine li abbiamo spolverati con\u00a0 lo zucchero a velo profumato di vaniglia.\u00a0I coni si presentano intatti , pieni di cose da far venire la goccia ai bambini,\u00a0 belli da vedere e buoni da gustare con fragoline sciroppate fatte in casa.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Riesci ad immaginarteli?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Altroch\u00e9! Meravigliosi! Ti dedico una canzone cantata da Fiorello, so che ti piacer\u00e0,\u00a0 \u00e8 ” Please Don’\u00a0 T Go ” .<\/h4>\n

20\/05\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Pensavo che non arrivassi pi\u00f9, spero non sia successo nulla di grave!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 No, non \u00e8 successo nulla. Passiamo subito alla nostra ricetta ; sono dei calamari ripieni, con un contorno di verdure al forno, meravigliose, perch\u00e9 di un sapore!<\/h4>\n

CALAMARI \u00a0RIPIENI<\/h4>\n

CON VERDURE AL FORNO<\/h4>\n

Ingredienti\u00a0: un calamaro a porzione, cipolle fresche e scalogni, un peperone verde, tonno fresco, rosmarino, origano, basilico, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, pane\u00a0\u00a0grattugiato, spezie miste. Per le verdure al forno: melanzane, zucca, sale, salvia, olio,\u00a0 pane e parmigiano grattugiati, pomodoro in salsa, aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione : pulire bene i calamari, li scottiamo a vapore, e li riponiamo sopra un piano dove stiamo lavorando. Adesso tagliamo gli scalogni e li soffriggeremo in poco olio, poi, aggiungere\u00a0 un poco di aceto di mele, un cucchiaio di pomodoro, origano, basilico, sale e aggiungeremo le cipolle tagliate sottili. A cottura ultimata metteremo un filo di olio, e il\u00a0pepe. Nel frattempo abbiamo messo il peperone in forno, abbiamo tolto la pellicina , tritato, salato, e l’incorporiamo alle cipolle, e la stessa cosa con il tonno. Ora abbiamo un bell’impasto e riempiremo i calamari,\u00a0ne \u00a0fissiamo\u00a0 l’apertura con degli stecchini, vanno irrorati di succo di limone\u00a0e li pennelliamo con l’olio, e subito dopo in forno a 200 g\u00b0 per 5 min. In quanto alle verdure : taglieremo le melanzane a fette di mezzo cm circa, e lo stesso vale per la zucca; la pennelliamo e sar\u00e0 la prima ad andare in forno a 180 g\u00b0 per 15 min. Pennelliamo le melanzane con l’olio e le cospargeremo di parmigiano e pane grattugiati, mettiamo le erbe, le stendiamo nella pirofila da forno , inforniamo a 170 g\u00b0 per 10-12 min. Impiattare i calamari nel centro del piatto,\u00a0 contornati di fette di verdure dorate alternate. Servire con piada alla farina di ceci, e con un buon prosecco del Trentino Alto Adige.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma, con te \u00e8 sempre cos\u00ec: \u00e8 sempre tutto buono che mi fa quasi\u00a0rabbia! Nel senso che non posso non assaggiare! E allora ti meriti una bella canzone: da” Evita ” in ” Don’ T Cry For Me Argentina “.<\/h4>\n

21\/05\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 non facciamo un altro dolce al cioccolato, ce l’hai?\u00a0Sai il cioccolato piace molto ai bambini, e poi se mangiato con moderazione fa bene e non\u00a0 fa ingrassare.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, ne ho quanti ne vuoi! Oggi per\u00f2 faremo i lingotti al cioccolato una merenda sana, adatta ai bambini.<\/h4>\n

LINGOTTI\u00a0 AL\u00a0 CIOCCOLATO<\/span><\/h4>\n

Ingredienti : 300 g di cioccolato fondente, 50 g di zucchero, riso soffiato, una noce di burro, cacao dolce,\u00a0 120 ml di panna , marmellata d’arancia fatta in casa, pan di spagna un bicchierino di liquore alla fragola.<\/h4>\n

Esecuzione : questa volta non scioglieremo il cioccolato a bagnomaria, ma lo metteremo in casseruola con appena una noce di burro, lo zucchero e la panna. Mescoliamo fino a farlo diventare un composto omogeneo, sbricioliamo una fetta di pan di spagna, lo incorporiamo al composto insieme anche ad un bicchierino di liquore alle fragole ( dopo qualche ora l’alcol svanir\u00e0, quindi non sar\u00e0 nocivo per i bambini ). Mettiamo il tutto nel frigorifero e il giorno successivo riprenderemo la lavorazione: lavoriamo un po’ il composto che dovr\u00e0 risultare ben solido, formeremo dei lingottini lunghi 10 cm per 4 di larghezza, li immergeremo nella gelatina o marmellata di arance, subito dopo nel riso soffiato e nel cacao dolce.\u00a0Prima del consumo devono passare due ore in frigorifero.\u00a0Sono molto buoni davvero!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che belli! Sento l’acqualina in bocca,\u00a0immagina\u00a0\u00a0i bambini!<\/h4>\n

22\/05\/2013<\/h4>\n

\u00a0ELENA\u00a0\u00a0 Ho fatto dei saccottini ripieni di composta di pere, ricotta, e curcuma.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Posso immaginare quanto sono buoni, ma vorrei tanto vederli!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Promesso , far\u00f2 una bella foto in pi\u00f9 li dovrai assaggiare. LI TROVERAI NEL PROSSIMO ARTICOLO.<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

16\/05\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA FEDERICA\u00a0\u00a0 Senti, ma la ciambella con il buco\u00a0che hai fatto senza l’uso del lievito, ti \u00e8 venuta bene? L’hai rifatta? ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, l’ho rifatta\u00a0 mi \u00e8 venuta bene, ed \u00e8 anche molto leggera. FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma in che cosa consiste esattamente? Va farcita? ELENA\u00a0\u00a0 N0, non \u00e8 farcita e non ha […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51949","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51949"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51949\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}