{"id":51941,"date":"2013-05-05T10:15:25","date_gmt":"2013-05-05T09:15:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=12111"},"modified":"2024-05-02T14:14:25","modified_gmt":"2024-05-02T14:14:25","slug":"le-ricette-di-casa-mia-settantasettesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51941","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SETTANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

05\/05\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Per Te ho preparato un pranzetto con i fiocchi. Sono le crespelle alle mele, e spiedini di pesce di mare con verdurine miste stufate.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vorrei trovare\u00a0 nei tuoi piatti qualcosa che non mi piace , almeno non mi farai ingolosire per un po’.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Tu dovresti sbagliarli, invece sei cos\u00ec brava , anche a trovare il dosaggio degli ingredienti, allora non ti resta che cuocerli poco oppure il contrario! Ovviamente si scherza ; anche perch\u00e9 a volte qualche piatto potrebbe\u00a0 riuscire male.<\/h4>\n

CRESPELLE\u00a0 ALLE\u00a0 MELE<\/h4>\n

Ingredienti per la pastella : latte, un uovo intero e due tuorli, farina doppio zero, sale, noce moscata, una noce di burro.<\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno : tre mele, tre amaretti,\u00a0 trecento g di fontina, parmigiano grattugiato, salvia, cannella, un limone.<\/h4>\n

Esecuzione : facciamo la pastella sbattendo le uova con la farina, la noce moscata,\u00a0 il latte. sbattiamo bene finch\u00e9 l’impasto diventi non troppo solido n\u00e9 troppo liquido.\u00a0\u00a0Lasciamo riposare per circa un’ora, poi si proceder\u00e0 per le crespelle. In una piccola padella faremo sciogliere una noce di burro, togliere l’eccesso\u00a0 , versare un mestolo di pastella distribuirla in modo uniforme, quindi procedere fino ad esaurimento della stessa. Ora le stenderemo sulla spianatoia per non farle pronte per il ripieno che abbiamo preparato il giorno prima. Abbiamo tagliato le mele a fettine, le abbiamo messe in una casseruola dal doppio fondo , essenza l’aggiunta di acqua o di grassi le abbiamo scottate e portate alla cottura ideale. Una volta raffreddate abbiamo aggiunto la scorza grattugiata di un limone, ( solo la parte gialla )\u00a0la cannella, qualche foglia di salvia, i tre amaretti sbriciolati, la fontina tagliata a pezzetti, e il parmigiano grattugiato. Ora mettiamo il ripieno e chiudiamo le crespelle. Le disporremo nella teglia da forno in fila,\u00a0passeremo \u00a0un pennello leggermente imburrato e via, in forno a 180\u00b0 per 15 min. Le crespelle saranno dorate e gustosissime.<\/h4>\n

VERDURINE\u00a0 STUFATE<\/h4>\n

Ingredienti : carotine novelle, fagiolini, cipollotti, un cavolo romano,\u00a0 vino bianco, peperoni verdi, pomodorini, basilico e una foglia di alloro.<\/h4>\n

Esecuzione : puliamo tutte le verdure, le tagliamo in maniera armoniosa, poi, le passeremo in padella con il vino e l’alloro, fino a raggiungere una consistenza gradevole. Adesso condiremo le verdure con due cucchiai\u00a0\u00a0di maionese leggere fatta sul momento con olio un tuorlo e limone. Oltre ad avere un bell’aspetto questo contorno \u00e8 veramente gustoso e leggero.<\/h4>\n

SPIEDINI\u00a0 DI\u00a0 PESCE\u00a0 DI\u00a0 MARE<\/h4>\n

Ingredienti : latterini, cozze, gamberoni, e alici, farina di riso e pane grattugiato, prezzemolo aglio e olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione : prepariamo le cozze nella maniera tradizionale, laviamo bene i latterini ( sembrano soglioline ) e puliamo i gamberi. Adesso prendiamo gli stecchini, infiliamo il pesce\u00a0 alternandoli , poi li pennelliamo con l’olio, li passeremo nel trito di erbe e pane grattugiamo misto alla farina di riso. Ora li stenderemo uno\u00a0 ad uno sulla teglia da forno , dove andranno a cuocersi a temperatura di 180 g\u00b0 per 10 min. Adesso serviremo una porzione in un piattone grande ; ci sar\u00e0 la crespella fumante, il contorno ben disposto e due spiedini.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sto immaginando il tutto; \u00e8 meraviglioso, sia per la bont\u00e0 e per la presenza. Non mi resta che augurarti una buona domenica con la bellissima\u00a0canzone di Gianni\u00a0 Morandi ” In\u00a0 Ginocchio\u00a0 Da\u00a0 Te “.<\/h4>\n

\u00a007\/05\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Oggi prima di iniziare con le nostre ricette voglio dedicare questi fiori a tutti quei bambini che non sono pi\u00f9 tra di noi.<\/h4>\n

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\"947656-0-0\"<\/h4>\n

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ELENA\u00a0\u00a0 Siamo in maggio, il mese delle rose , ho pensato di fare i ravioli con i petali di rose, li ho fatti e sono piaciuti molto anche ai bambini.<\/h4>\n

CUORICINI\u00a0 AI\u00a0 PETALI\u00a0 DI\u00a0 ROSE<\/h4>\n

Ingredienti per la pasta : uova, farina di semola di grano duro e farina di grano saraceno 50 e 50, petali di tre rose rosse raccolte lontano dalla strada e lontano dall’inquinamento degli autoveicoli.\u00a0Per il ripieno : 400 g di ricotta vaccina, 5 fiori grandi di tarassaco, spezie , sale, pecorino e parmigiano grattugiati, olio extra vergine d’oliva gentile oppure burro fresco, 400 g di piselli cotti a vapore.<\/h4>\n

Esecuzione\u00a0: lavoriamo le farine con le uova ed i petali di rose passati prima al mixer, facciamo una sfoglia morbida e sottile. Lasciamo riposare per 15 min , poi metteremo il ripieno e ritaglieremo dei cuoricini. Il ripieno l’abbiamo fatto il giorno precedente con : la ricotta setacciata, spezie e sale, il pecorino grattugiato , i piselli passati al passaverdura e i fiori di tarassaco sbollentati al vapore e tagliati finemente. Mettere a cuocere al dente i cuoricini e mantecarli con l’olio o il burro e cospargerli di parmigiano grattugiato. Sono molto delicati e allo stesso tempo molto saporiti, buoni davvero.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Avevo deciso di restare a dieta ma con te non ci riesco; anche questo piatto lo devo fare subito, \u00e8 troppo invitante.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Lo sai bene che se ne mangerai una dose moderata non ti ingrasserai, sono ingredienti sani e leggeri; puoi sempre sostituire il burro con l’olio.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec \u00e8 vero, ma vuoi mettere il sapore del burro fresco su queste delizie? Comunque ti dedico una bella canzone di Mina ed \u00e8 ” Amor mio ” ascoltatela insieme, \u00e8 magica! Domani voglio regalarti una ricetta che mi sono inventata.<\/h4>\n

08\/05\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti ho portato la ricetta , \u00e8 un\u00a0 buon secondo sono delle polpettine con le erbette e salsiccia in un contorno di punte di asparagi gratinate.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sono pronta a scrivere la tua ricetta.<\/h4>\n

POLPETTINE\u00a0 DI\u00a0 ERBETTE \u00a0E \u00a0SALSICCIA<\/h4>\n

Ingredienti : 500 gr. di erbette gi\u00e0 pulite solo la parte della foglia. Due salsicce, duecento gr. di ricotta vaccina, 40 gr. di parmigiano grattugiato, un pizzico di spezie miste, qualche cucchiaio di sugo al pomodoro, un porro, punte di asparagi una noce di burro e olio extra vergine d’oliva se necessario un cucchiaio di pane grattugiato, pepe, latte q.b. due uova.<\/h4>\n

Esecuzione : abbiamo lavato le erbette e tagliate a pezzettini, le abbiamo stufate con un pezzo di porro tagliato fine, sale e pepe poi abbiamo aggiunto un poco di latte. Le lasciamo cuocere ed asciugare bene, nel frattempo abbiamo scottato le punte di asparagi e le abbiamo messe in forno dentro una pirofila con una noce di burro e parmigiano. Ora faremo soffriggere le salsicce, togliamo tutto l’unto e le scorie, le tagliamo molto finemente, poi le uniremo alle erbette, insieme alle uova sbattute, la ricotta, le spezie, il parmigiano e due cucchiai di pane grattugiato.\u00a0 Faremo un bell’impasto e ne ricaveremo delle polpette. Abbiamo gi\u00e0 fatto rosolare il porro con l’olio, abbiamo aggiunto \u00a0il sugo di pomodoro ed ora adageremo le polpette; mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per un minuto, poi, spruzziamo con il vino bianco , le giriamo e ultimiamo la cottura. Le polpette si presenteranno sugose , molto ma molto buone ; andranno servite con le punte d’asparagi gratinate.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti do un bel dieci! Mi hai fatto venire l’acqualina in bocca, che bont\u00e0! Oggi la canzone te la dedico io , per Te e il tuo ragazzo ho Eros Ramazzotti con ” Fuoco Nel Fuoco “.<\/h4>\n

09\/05\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Senti, \u00e8 vero che il sugo al pomodoro se fatto il giorno precedente annerisce?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Sono anni ormai che faccio il sugo al pomodoro, e ti garantisco che se fatto il giorno precedente l’uso, non si annerisce ma ci\u00a0guadagna in sapore; poi,\u00a0 se lo togli dal frigorifero e lo metti sulla pasta a temperatura ambiente e aggiungi l’olio a freddo, diventa una cosa squisita. Il pomodoro annerisce ovvero assume quel colorito rosso brunito se si lascia sul fuoco per molto tempo, non perch\u00e9 si fa il giorno prima; il sugo deve avere quel colorito rosso rubino , sia che tu lo faccia il giorno del consumo sia che venga fatto il giorno prima. A determinare quel colorito appassito \u00e8 la bollitura fatta per lungo tempo,\u00a0una lunga cottura deteriora \u00a0i principi attivi importanti del pomodoro che sono gli antiossidanti dati dal Licopene. Quelle che hai sentito sono solo buffonate! Ora veniamo alla ricetta del giorno che sono le lasagnette di polenta con il rosmarino.<\/h4>\n

LASAGNETTE\u00a0 DI\u00a0 POLENTA\u00a0 AL\u00a0 ROSMARINO<\/h4>\n

Ingredienti: farina di mais, acqua, sale, stracchino, e culatello o salame al culatello, rosmarino, olio extra vergine d’oliva patate, sugo al pomodoro, sale , pepe.<\/h4>\n

Esecuzione : facciamo una bella polenta senza i grumi, la lasceremo raffreddare, poi taglieremo delle fette sottili. Mettiamo le fette nella teglia sopra la carta da forno, le pennelliamo leggermente con l’olio,\u00a0 da ambedue le parti e cospargeremo degli aghi di rosmarino; finita questa operazione andranno in forno a 200 g\u00b0 per 15 min. Le fettine risulteranno morbide dentro e croccanti fuori. Adesso veniamo agli strati faremo una fettina di polenta con sopra una fetta di prosciutto o salame po, ancora la polenta e lo stracchino, le patate fatte al tegame\u00a0ed abbrustolite con il rosmarino, e mettiamo anche un po’ di sugo al pomodoro.\u00a0Facciamo delle lasagnette alte non pi\u00f9 di 5 cm. Riscaldiamo il piatto da portata che dovr\u00e0 essere in acciaio inox perch\u00e9 deve mantenere il calore. Servire ancora calde con porri al gratin. Il vino che ho abbinato a questo pitto \u00e8 il Barbera. Se fatto con amore diventer\u00e0 un’opera d’arte.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono senza parole, e se sono senza parole ti dedico una bella canzone.\u00a0Che ne dici di\u00a0 Elvis? Elvis Presley ovviamente con\u00a0 ” Don’t Be\u00a0 Cruel “.<\/h4>\n

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