{"id":51939,"date":"2013-04-23T17:20:02","date_gmt":"2013-04-23T16:20:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=11957"},"modified":"2024-05-02T14:15:09","modified_gmt":"2024-05-02T14:15:09","slug":"le-ricette-di-casa-mia-settantacinquesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51939","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SETTANTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

23\/04\/2013<\/h4>\n

IN CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi faremo una ricetta a base di pesce, credo che piaccia a molti, \u00e8 un insieme di pesce con cipolla e zucca, vedrai ti piacer\u00e0.<\/h4>\n

PESCE\u00a0 ALLA\u00a0 ZUCCA<\/h4>\n

Ingredienti : un trancio di pesce spada, gamberoni o mazzancolle, seppioline , un trancio di salmone,\u00a0 un filetto di merluzzo, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe, origano, basilico, prezzemolo, zucca, una cipolla grossa due cucchiai di sugo al pomodoro, vino bianco, limone, rosmarino, noce moscata.<\/h4>\n

Esecuzione : lavare e mondare il pesce, tagliarlo a cubetti , tranne i gamberoni. In una casseruola fare soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio, aggiungere il pesce, girarlo per dare colore, sfumare con il vino, aggiungere il pomodoro, l’origano e il prezzemolo tagliato fine, aggiungere un poco di brodo vegetale, e aggiungere la zucca tagliata a piccoli pezzetti ; portare il tutto alla cottura. Ora aggiungeremo il basilico, la buccia del limone grattugiata, la noce moscata, sale\u00a0, pepe e impiattiamo cospargendo sulla pietanza l’olio, q. b. Servire con un contorno di olive grandi in olio.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questo piatto non \u00e8 solo bello da vedere ma io credo che sia buonissimo! Anzi, di pi\u00f9! Ed \u00e8 per questo che ti dedico una canzone di\u00a0 Eros\u00a0 Ramazzotti\u00a0 ” Un Altra Te “.<\/h4>\n

24\/04\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Indovina che dolce ho per Te? Ho fatto i biscotti, veramente li ho fatti un mese fa, sono venuti benissimo ed ora te li propongo per\u00a0 l’ora del t\u00e8.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Oggi far\u00f2 meglio ad accettare subito la ricetta cos\u00ec eviter\u00f2 di sbagliare che significa sprecare.<\/h4>\n

BISCOTTI\u00a0 AL \u00a0FARRO\u00a0 E\u00a0 MALTO<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"ANCORA<\/a><\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti : 300 g di farina bianca, 200 g di farina integrale al farro, 50 g di malto, un uovo e due tuorli, un cucchiaino di cannella, 200 g di zucchero semolato , una fiala aroma alla vaniglia oppure una stecca di vaniglia del Madagascar, una bustina di lievito per dolci, 160 g di burro, un bicchierino di liquore Strega.<\/h4>\n

Esecuzione : mescolare le farine col lievito, zucchero, aroma, liquore, cannella , uova, mescolare bene, per ultimo incorporare il burro lasciato a sciogliere naturalmente . Formare un bell’impasto omogeneo lasciare riposare 15 min poi, con gli stampi ritagliare i biscotti. Infornare a 180 g\u00b0 per 15 min . Spegnere e lasciare in forno ancora per altri 15 minuti. Eccoli nella foto!<\/h4>\n

ELENA Sono friabilissimi, ideali\u00a0anche per la colazione dei bimbi e ottimi per la merenda\u00a0.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ideali anche per me con il t\u00e8, s\u00ec, mi piacciono anche questi!<\/h4>\n

Che cos’\u00e8 per te l’ingratitudine?<\/h4>\n

\u00c8 come il pane senza il sale.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Nel ringraziarti ancora una volta ti dedico la canzone\u00a0 ” Balliamo ” di Fred\u00a0 Bongusto.<\/h4>\n

26\/04\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Facciamo il pranzo del primo maggio?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Per quel giorno la gente mangia all’aperto in compagnia di amici, sempre se il tempo lo permetter\u00e0. Si potrebbe fare una ricetta a base di pesce, delle polpettine e dei filetti ai ferri.<\/h4>\n

POLPETTE \u00a0DI \u00a0GAMBERETTI<\/h4>\n

e FILETTI\u00a0\u00a0 DI\u00a0 SALMONE<\/h4>\n

\u00a0\"polpettine<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: una piantina di aglio fresco, rosmarino, pane\u00a0 e pecorino\u00a0grattugiati,\u00a0olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, limone, salmone, gamberetti, olio di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione :\u00a0 lessiamo i gamberetti a vapore, li\u00a0passiamo al mortaio insieme alle erbe, aggiungeremo il pecorino , poi faremo delle polpettine\u00a0, le\u00a0passiamo nel pane grattugiato fine, poi nell’olio\u00a0di arachidi, le metteremo sulla carta assorbente e impiattiamo insieme al salmone fatto sulla piastra con erba di aglio e rosmarino\u00a0tagliati finemente\u00a0,\u00a0pennellati con olio\u00a0extra vergine e passati al limone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono belli da vedere,\u00a0e saranno anche buonissimi, per\u00f2 a chi non piace il pesce dovremo inventarci qualcosa come delle piadine al prosciutto, oppure una grigliata con salsicce, costine e braciole; oppure la grigliata di verdure miste con la fiorentina.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Nel ristorante potresti fare dei cannelloni, degli gnocchi di zucca\u00a0 ( sono le ultime\u00a0)\u00a0 poi, degli arrosticini misti con verdurine crude oppure verdure miste trifolate. Sempre nel ristorante potresti fare una vellutata di ceci e zucca, ti\u00a0scrivo la ricetta.<\/h4>\n

VELLUTATA\u00a0 DI\u00a0 CECI\u00a0 E\u00a0 ZUCCA<\/h4>\n

Ingredienti : acquistiamo la zucca, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, ceci, alloro, rosmarino, vino bianco, brodo vegetale, parmigiano grattugiato cipolla rosata, chiodo di garofano.<\/h4>\n

\u00a0Esecuzione :\u00a0divideremo la zucca \u00a0in due parti uguali in modo orizzontale, met\u00e0 la svuotiamo, e la cuoceremo a vapore, il giorno precedente abbiamo messo in ammollo i ceci, li abbiamo stufati con\u00a0 la cipolla, il rosmarino, e il brodo; raggiunta la cottura ottimale li abbiamo passati al passaverdura ed abbiamo ottenuto una crema, poi abbiamo passato anche la zucca e l’abbiamo incorporata alla passata di ceci. Abbiamo mescolato per amalgamare bene il tutto,\u00a0 messo il sale, il pepe, e un poco di chiodo di garofano.\u00a0 L’abbiamo messa ancora fumante nella zucca svuotata con un filo d’olio e una manciata di parmigiano e rosmarino.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma cos\u00ec \u00e8 squisita!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 S\u00ec, \u00e8 molto buona.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Dimmi che domani mi darai qualcosa di bizzarro! Io ti regalo qualcosa di diverso dalle canzoni e cio\u00e8 una bella visione di Parigi, che ne dici?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie per la visione, ma sarebbe meglio andarci per davvero; io invece\u00a0 ti regalo una canzone cantata\u00a0da\u00a0 Andrea\u00a0 Bocelli ” Torna A Surriento “.<\/h4>\n

27\/04\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Qualcosa di bizzarro che piace a tutti \u00e8 un risotto alla viola gialla e calendula; anche se qualcuno mi ha detto che anche se molto buono lui lo preferisce alla salsiccia, e allora perch\u00e9 non accontentarlo? Mettiamoci anche la salsiccia. Eccolo!<\/h4>\n

\u00a0RISOTTO ALLA VIOLA\u00a0\u00a0 GIALLA\u00a0 E\u00a0 CALENDULA<\/h4>\n

\"risotto<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

\u00a0Ingredienti : riso per risotti, chiodo di garofano, uno scalogno, una salsiccia grigliata, brodo, una spruzzata di prosecco, sale, pepe, parmigiano, latte, una manciata di boccioli di calendula, una manciata di petali di viola.<\/h4>\n

Esecuzione : facciamo soffriggere lo scalogno e il riso in poco olio, aggiungiamo i petali pestati al mortaio, poi, la salsiccia in briciole, spruzziamo il vino, e incorporiamo il brodo, il chiodo di garofano. Portiamo ad una cottura al dente, poi, mantechiamo con un poco di latte, infine diamo una bella spolverata di parmigiano.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che buono! poi, non ha tanti grassi.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Soltanto un cucchiaio di olio per soffriggere, e il parmigiano, poi, un poco nel latte, tutto qui.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 E che ne dici del pollo fritto?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 C’\u00e8 pollo fritto e pollo fritto, nel senso che se non \u00e8 fatto bene, cotto al punto giusto e rosolato bene non sembra neanche pollo, oppure sembra pollo crudo, quindi, attenzione, prima lo dovrai marinare con quello che preferisci, dargli un bollore nel vino della marinatura, asciugarlo, e metterlo nella pastella fatta con le tre farine ( vedi nelle altre ricette ). Lo puoi fare con i\u00a0 cipollotti stufati in agrodolce, oppure i lampascioni meglio ancora.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che leccornie!<\/h4>\n

29\/04\/2013<\/h4>\n

\u00a0ELENA\u00a0\u00a0 Un’altro piatto che si pu\u00f2 consumare anche freddo, \u00e8 una frittatina fatta con un’erba digeribile come la rucola e l’erba cipollina, con un fine pasto di fragole al limone, frutti di bosco e banane.\u00a0 Oppure dei rigatoni conditi con olio extra vergine, pomodorini secchi passati prima al tegame,\u00a0 scaglie di parmigiano o grana, basilico fresco\u00a0, dadini di mortadella e filetti di crescione o radicchio. Per l’ambiente chiuso si possono fare delle bruschette saporite con sugo di pomodoro e basilico, arricchita con delle acciughe e peperoni alla griglia, oppure delle cr\u00eape farcite con uno stracotto di fegatini\u00a0, durelli e salsiccia in besciamella leggera ai funghi.\u00a0Un altro piatto\u00a0\u00a0 in ambiente chiuso\u00a0sono le sfogliatelle alla piastra con i salumi. Allora quale di questi piatti hai scelto?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho scelto i rigatoni tiepidi.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ti scrivo la mia ricetta.<\/h4>\n

RIGATONI\u00a0 TIEPIDI<\/h4>\n

Ingredienti : rigatoni q.b. , pomodori seccati sott’olio, parmigiano in scaglie, mortadella una fetta di due cm, olio extra vergine d’oliva, basilico,\u00a0crescione e radicchio una grattugiata di noce moscata e di mezzo lime, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 cuocere i rigatoni al dente,\u00a0li scoliamo,\u00a0aggiungiamo l’\u00a0olio e pomodorini fritti,\u00a0pepe, la mortadella tagliata a dadini, la noce moscata e il lime, \u00a0 amalgamiamo bene e servire i rigatoni a temperatura ambiente.\u00a0Servire insieme all’insalata di radicchio e crescione.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che buoni ! la pasta tiepida mi piace molto. M’incuriosisce la ricetta delle sfogliatelle cotte alla piastra, la ricetta \u00e8 quella della pizza?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 No, non \u00e8 uguale a quella della pizza, ovviamente \u00e8 ancora pi\u00f9 leggera perch\u00e9 \u00e8 fatto con l’aggiunta di zucca e meno farina.<\/h4>\n

SFOGLIATELLE\u00a0 ALLA\u00a0 PIASTRA<\/h4>\n

Ingredienti : 300 g di farina lievitata,\u00a0 una mezza zucca da 600 g circa, olio di arachidi o extra vergine per pennellare lievemente la pasta , sale e aghi di rosmarino tagliati finemente.<\/h4>\n

Esecuzione : lessiamo la zucca in forno o a vapore. Sulla spianatoia mettiamo la farina, il rosmarino tagliato finemente, e al centro la zucca ben farinosa passata allo schiacciapatate. Amalgamiamo bene l’impasto che non deve essere appiccicoso; lo stendiamo sopra un piano infarinato poi, ritaglieremo dei cerchietti oppure dei rombi. Poi, li pennelleremo leggermente con l’olio e li posiamo sopra la piastra; si vedranno alzarsi delle bolle dorate , mi raccomando non brunite, ed il gioco \u00e8 fatto ! Sono buonissime anche da sole ( la zucca dovr\u00e0 essere farinosa ben salda, altrimenti non saranno\u00a0 pi\u00f9 le mie sfogliatelle leggere ) .<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che bella ricetta e chiss\u00e0 quanto sar\u00e0 buona!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, hai detto bene , sono molto buone queste sfogliatelle , ma soprattutto leggere.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0Una bella canzone te la meriti! Ti dedico ” Minuetto “di Franco\u00a0 Califano e Dario Baldan Bembo,\u00a0 cantata da Mia Martini.<\/h4>\n

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