{"id":51935,"date":"2013-04-10T14:31:53","date_gmt":"2013-04-10T13:31:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=11711"},"modified":"2024-05-02T14:16:44","modified_gmt":"2024-05-02T14:16:44","slug":"le-ricette-di-casa-mia-settantatresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51935","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SETTANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

10\/ 04\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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ELENA\u00a0\u00a0 Voglio mostrarti\u00a0 delle polpettine vegetali squisite.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non mi dire che contengono le solite carote e spinaci !<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 No, sono al radicchio rosso, ma sono davvero squisite. Ecco\u00a0 la ricetta.<\/h4>\n

Polpettine\u00a0 vegetali<\/h4>\n

al sapore di carne<\/h4>\n

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\"POLPETTINE\"<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti : radicchio rosso,\u00a0 pane e parmigiano grattugiati, prezzemolo, cipollotti rossi, riso, dado di carne fatto in casa, asparagi, olio di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione : facciamo un risotto denso con gli asparagi e il radicchio. A parte facciamo uno stracotto di cipollotti con vino rosso e chiodi di garofano, aggiungeremo il prezzemolo tritato, pepe, sale; uniremo il tutto e troviamo la giusta consistenza con il formaggio e il pane grattugiati. In una padella a parte soffriggeremo\u00a0con un \u00a0cucchiaio di olio di arachidi ancora della cipolla, metteremo un cucchiaino di pomodoro, le polpette e mezzo mestolo di brodo di carne. A fine cottura servire con un filo di olio di arachidi.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sento gi\u00e0 che saranno deliziose. Tornando sul tema\u00a0delle canzoni, e\u00a0a Te che piace Franco Califano ti dedico una sua canzone ” C’\u00e8 Una Ragione Di Pi\u00f9 “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie! \u00a0Domani prepareremo la torta di stracchino mozzarella e montasio che ne dici?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Dico che non ne vedo l’ora!<\/h4>\n

11\/04\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Eccomi! Sono puntuale per la nostra torta ai formaggi; cercher\u00f2 di fare una pasta friabile ma con poco contenuto in grassi, ovviamente ci sono quelli dei formaggi.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io ho pensato ad una pasta bris\u00e9, per\u00f2 in quell’impasto ci va il burro, altrimenti non sarebbe tale.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Prendi nota e vediamo se la preferisci. Dobbiamo tener conto anche della salute. Per\u00f2 ti assicuro che dal punto di friabilit\u00e0 e leggerezza la batte.<\/h4>\n

Torta ai formaggi<\/h4>\n

Ingredienti : 500 g di farina bianca, un cubetto di lievito di birra, tre cucchiai da minestra di olio di mais, mezzo cucchiaino di miele, acqua minerale frizzante q.b. \u00a0Per la farcitura : spalla\u00a0150 g, mozzarella di bufala una, 100 g di stracchino, e\u00a0150 g di montasio, rucola q. b.<\/h4>\n

Esecuzione : sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua, aggiungere il miele, l’olio,\u00a0amalgamare bene, e aggiungere la farina\u00a0otterremo cos\u00ec un impasto omogeneo e liscio. Lasciamo riposare per due ore e 30 min. Poi stendiamo la carta da forno in una teglia circolare\u00a0che ungeremo e infarineremo. A questo punto dividiamo la pasta in due parti\u00a0leggermente disuguali; la quantit\u00e0\u00a0maggiore la useremo per coprire il fondo e\u00a0due cm di bordo. Quella rimanente la useremo a coprire dopo avere distribuito gli ingredienti sopra la torta.\u00a0Pennelliamo in modo leggero la superficie\u00a0,\u00a0 subito dopo in forno\u00a0a\u00a0200 g\u00b0 distribuendo il calore uniformemente, per circa 15 min. La torta si presenter\u00e0 meravigliosamente gustosa croccante e se mangiata con moderazione non potr\u00e0 farci male.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 S\u00ec, ci credo e stasera te la presenter\u00f2; anzi, mi sta venendo l’acqualina in bocca.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ed hai ragione perch\u00e9 \u00e8 strepitosamente gustosa, potrai \u00a0anche aggiungere erba cipollina e origano, so che ti piacciono questi gusti.<\/h4>\n

FEDERICA Ti dedico una canzone allegra dei ” The Shoching\u00a0\u00a0Blue ” ed \u00e8 ” Venus<\/h4>\n

“<\/h4>\n

12\/04\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi avrei per Te una ricetta della torta di mandorle, per\u00f2 te la faccio solo vedere perch\u00e9 ieri abbiamo fatto la torta al colesterolo e cio\u00e8 ai formaggi oggi faremo una ricetta sobria pensando molto alla nostra salute.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Io comunque ho fiducia nella tua cucina e non soffro pi\u00f9 di tanto perch\u00e9 le tue ricette non fanno ingrassare.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Spesso per\u00f2 \u00e8 anche la quantit\u00e0 che fa ingrassare! Facciamo un buon secondo.<\/h4>\n

HAMBURGER \u00a0ALLA \u00a0SOIA<\/h4>\n

Ingredienti : soia in grani, piselli , rosmarino, prezzemolo, due erbette, un uovo, formaggio grattugiato, funghi porcini secchi, pepe, sale , basilico,\u00a0olio di girasole o di arachidi, farina di mais macinata molto fine.<\/h4>\n

Esecuzione : lessiamo la soia\u00a0 e lessiamo i piselli. A parte lessiamo anche il baccello dei piselli e li passiamo al passaverdura, poi maciniamo anche piselli e soia , cos\u00ec otterremo una purea densa. Mettiamo il tutto in una zuppiera: saliamo e pepiamo q.b. , poi aggiungeremo un uovo, le erbe tritate,\u00a0 le due erbette passate bene bene al mortaio E I FUNGHI AMMOLLATI E TAGLIATI FINEMENTE.\u00a0A questo punto mettiamo il formaggio grattugiato ( quello che preferiamo , ma deve essere stagionato )\u00a0 formiamo delle bistecche circolari dal diam. di dieci cent. circa. Le passiamo ora nella farina di mais e poi nell’olio ,\u00a0 che deve essere poco ( l’olio non deve coprire le bistecche )\u00a0 ora le giriamo e le rigiriamo fino a quando\u00a0i dischi saranno diventati croccanti. Servire sopra un letto di insalata e rughetta.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sono davvero molto buoni, e sono\u00a0hamburger vegetali.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 \u00c8 un bella idea davvero!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 GRAZIE! Ora ti mostrer\u00f2 la torta\u00a0che faremo domani; nel frattempo dovresti farla col pensiero , cio\u00e8 immaginare gli ingredienti. \u00a0E \u00a0adesso ti dedico io una canzone per\u00a0farti salire\u00a0 il morale, che dici? Allora vediamo : ” Cervo a Primavera ”\u00a0 di Riccardo\u00a0 Cocciante.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00c8 BELLISSIMA!<\/h4>\n

TORTA \u00a0DI \u00a0MANDORLE\u00a0 \u00a0RIPIENA<\/h4>\n

\"TORTA<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: \u00a0600 g di farina bianca\u00a0e \u00a0una bustina di lievito per dolci, un uovo intero e tre tuorli,\u00a0aroma vaniglia 150 g di burro sciolto a temperatura ambiente, 250 g di zucchero semolato,\u00a0la buccia di un’arancia e di un limone grattugiate,\u00a0 pi\u00f9 il succo di un limone, 150 g di mandorle tostate e passate al mixer, latte q. b.\u00a0 ( un bicchiere da vino circa ). Per il ripieno: latte di mandorle, 200 g di mandorle integrali passate al mixer ( devono diventare farina ) zucchero a velo, farina di riso, composta di arancia amara.<\/h4>\n

Esecuzione :\u00a0 mescoliamo le uova con lo zucchero, incorporiamo il burro , la scorza degli agrumi, mescolare bene, il succo del limone, il latte, la polvere di mandorle tostate, la farina col lievito, la vaniglia. L’impasto deve risultare denso, quasi come quello delle crostate. Nel frattempo abbiamo preparato una composta con la polvere di mandorle integrali, il latte di mandorle, lo zucchero a velo vanigliato, la farina di riso. Portiamo il tutto ad ebollizione, lasciamo raffreddare , poi, incorporiamo la composta di arance amare; completiamo con un cucchiaino di farina di riso e versiamo nella pirofila imburrata e infarinata , met\u00e0 dell’impasto ;\u00a0versiamo ora il ripieno e copriamo con la restante pasta. Infornare a 170 g\u00b0 per 40 min. circa. La torta risulter\u00e0 cos\u00ec ( foto in alto ), friabilissima e con un grande gusto di mandorle e arancia.<\/h4>\n

\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 Senti che profumo!\u00a0E che sapore! Mi piace da matti! Ti auguro una bellissima domenica con questa canzone: ” Champagne ” di Peppino Di Capri.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie ! Che bellissima idea.<\/h4>\n

16 \/04\/2013<\/h4>\n

L a prossima ricetta sar\u00e0 un primo sfiziosissimo, ma regala molta salute.<\/h4>\n

Sono i tortiglioni casalinghi al salmone e besciamella con il latte di mandorle.<\/h4>\n

TORTIGLIONI\u00a0 FATTI A MANO<\/h4>\n

Ingredienti : patate cotte a vapore con la buccia, farina di semola di grano duro 50 e 50, pi\u00f9 un uovo . Per il condimento : filetto di salmone fresco, farina di riso, latte di mandorle, aneto, salvia, pepe, sale, parmigiano grattugiato faccoltativo, olio extra vergine d’oliva gentile, noce moscata. Per decorare fettine di cetriolo fresco.<\/h4>\n

Esecuzione : dopo avere lessato le patate le passiamo nello schiacciapatate, aggiungiamo l’uovo intero, la noce moscata, e la farina;\u00a0 dobbiamo ottenere un impasto omogeneo, non troppo molle. Lasciamo riposare l’impasto per 30 min. , poi, prendiamo la pasta e facciamo dei grossi bigoli un po’ pi\u00f9 grandi di quando facciamo gli gnocchi;\u00a0 lavoriamo ogni pezzetto di pasta con le mani e tiriamo un mini triangolo e con le dita li facciamo arrotolare\u00a0,\u00a0facendogli assumere la\u00a0forma di un mini cornetto; e cos\u00ec via fino all’esaurimento della pasta, non \u00e8 difficile. Dopo averli lasciati riposare un’altra mezz’ora li buttiamo nell’acqua bollente salata, e li metteremo nel tegame dove abbiamo fatto rosolare il salmone a piccoli frammenti, abbiamo aggiunto l’aneto qualche foglia di salvia, e qualche cucchiaio di besciamella fatta con farina di riso e il latte di mandorle. Mantechiamo la nostra pasta fresca facendo attenzione a non scuocerla, e aggiungeremo una manciata di parmigiano grattugiato, pepe. Impiattare e decoriamo il piatto con fettine di cetriolo tagliate fini e condite con olio e aceto di mele.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Che bont\u00e0, stamane ho comprato il salmone, a costo di andare a dormire domani,\u00a0 li \u00a0devo\u00a0\u00a0fare! Pensi che ci riuscir\u00f2?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ma stai scherzando? Cosa vuoi che sia per Te fare questa pasta!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie! Ora per\u00f2 ti dedico la canzone di Gianni Morandi\u00a0 ” Grazie Perch\u00e9 “.<\/h4>\n

17\/04\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Avevi ragione i tortiglioni mi sono venuti da dio, e che bont\u00e0! Oggi invece cosa facciamo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0Oggi ho preparato una ricetta con carne di coniglio al marsala, vedrai ha un gusto davvero delicato e inconfondibile, non sembra nemmeno\u00a0coniglio; tanto \u00e8 buona.<\/h4>\n

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CONIGLIO\u00a0 AL\u00a0 MARSALA<\/h4>\n

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\"CONIGLIO\"<\/a><\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti: cosciotto di coniglio, alloro, vino bianco, cipolla rosata, estragone, pepe, sale, marsala un cucchiaino di amido di mais, olio di mais. Contornato da asparagi trifolati.<\/h4>\n

Esecuzione : togliere il midollo al coniglio, lasciarlo in farcia con vino, estragone, alloro, cipolla , sale; lo lasciamo riposare per una notte. Il mattino prenderemo il tutto , lo verseremo in una casseruola e portiamo ad ebollizione. Poi, togliamo la carne , aggiungeremo una manciata di erba cipollina mischiata all’estragone; lo rosoliamo con un filo di olio, poi\u00a0 aggiungeremo mezzo bicchiere di marsala, aggiustiamo di sale e portiamo la carne alla cottura. A parte abbiamo sciolto un cucchiaino di amido di mais nel sughetto del coniglio\u00a0 ed ora lo incorporiamo mescolando per amalgamare il tutto. Il cosciotto si presenta dorato tenero e succulento. Impiattare contornandolo di asparagi.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Buono vero?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Direi proprio di s\u00ec! Anche questo piatto \u00e8 meraviglioso. Indovina che cosa ho scelto per Te , quale canzone? Forse sono riuscita a farti una sorpresa: Fred\u00a0 Bongusto con ” La\u00a0 Mia\u00a0 Estate\u00a0 Con\u00a0 Te “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Che meraviglia! Grazie!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

10\/ 04\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA ELENA\u00a0\u00a0 Voglio mostrarti\u00a0 delle polpettine vegetali squisite. FEDERICA\u00a0\u00a0 Non mi dire che contengono le solite carote e spinaci ! ELENA\u00a0\u00a0 No, sono al radicchio rosso, ma sono davvero squisite. Ecco\u00a0 la ricetta. Polpettine\u00a0 vegetali al sapore di carne Ingredienti : radicchio rosso,\u00a0 pane e parmigiano grattugiati, prezzemolo, cipollotti rossi, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51935","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51935"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51935\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55229,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51935\/revisions\/55229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}