{"id":51929,"date":"2013-03-19T15:18:17","date_gmt":"2013-03-19T14:18:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=11270"},"modified":"2024-05-02T14:19:47","modified_gmt":"2024-05-02T14:19:47","slug":"le-ricette-di-casa-mia-settantesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51929","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SETTANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

20\/03\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 A proposito di pasta fatta in casa , vorrei farti vedere i maccheroni fatti con la piastra, sono eccellenti con qualsiasi sugo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 S\u00ec,\u00a0 ma dove lo trovo un torchio per fare i maccheroni?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec trova nei mercatini, e in altri negozi specializzati in casalinghi. Comunque posso prestarti il mio per qualche tempo. Guarda come sono venuti.<\/h4>\n

Maccheroni al torchio<\/h4>\n

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Ingredienti: uova, farina di semola di grano duro, farina di grano saraceno e farina di frumento tipo ” 0 “.\u00a0 Per il condimento: olio extra vergine d’oliva, passato di pomodoro, basilico, origano, salvia, alloro, fagioli borlotti lessati\u00a0nel brodo vegetale,\u00a0vino bianco, scalogno e un filo di pancetta tagliata a listarelle.<\/h4>\n

Esecuzione : sulla spianatoia fare la fontana con il 50% di farina di grano duro , il 20% di grano saraceno e il 30% di farina di frumento; mettere le uova e fare un impasto omogeneo che non appiccichi alle dita. Lasciare riposare l’impasto per 30 min. circa. Riprendere l’impasto e lavorarlo ancora per 10 min. Trascorso il tempo dividere la pasta in piccoli pezzi, e poi passarli al torchio con la piastra dei maccheroni; curandoci di infarinare i cannelli mentre scendono, poi, stenderli sopra la spianatoia e tagliarli in modo omogeneo della stessa lunghezza. Finita l’operazione li lasceremo indurire per circa due ore , infine, butteremo la pasta\u00a0. La scoleremo ancora al dente, versiamo il condimento e mantechiamo , togliere dal fuoco , cospargere di parmigiano o pecorino e per ultimo fare un giro di olio e di pepe. Buon Appetito! Con un bicchiere di Lambrusco!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che buoni devono essere!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 S\u00ec, sono piaciuti molto, se vuoi potrai anche cambiare condimento, c’ \u00e8 chi li gusta con il tonno e acciughe,\u00a0 coi funghi, oppure con la carne, ecc.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io trovo che questo sia il condimento ideale! Per questo ti dedico una canzone splendida ” La Lontananza ” di Domenico Modugno, so di avertela dedicata ancora ma ora vale ancora di pi\u00f9 : ho saputo…<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie! a domani, ciao.<\/h4>\n

21\/03\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vorrei fare un primo con un condimento saporito ma molto molto semplice. Che cosa mi proponi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti consiglio un risotto, oppure le tagliatelle fatte in casa, o gli spaghetti. Decidi quale di questi\u00a0 piatti\u00a0 vorresti cucinare!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho deciso per gli spaghetti.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti detto due condimenti semplici ma meravigliosi.<\/h4>\n

PRIMO PIATTO : SPAGHETTI\u00a0 AL SAPORE DI MARE; E SPAGHETTI\u00a0 SPEZIATI<\/h4>\n

Ingredienti :\u00a0 brodo vegetale, spaghetti alla chitarra oppure gi\u00e0 confezionati. Primo condimento : acciughe sott’olio, aglio, origano, pepe, peperoncino, parmigiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva, alloro,\u00a0melanzane\u00a0, prezzemolo. Secondo condimento : sugo\u00a0al pomodoro, zenzero, cipolle bianche,\u00a0noce moscata, spezie, chiodi di garofano, pepe, olio extra vergine d’oliva, origano\u00a0, \u00a0timo,\u00a0 parmigiano\u00a0e pecorino grattugiati.<\/h4>\n

Esecuzione primo piatto : dopo avere cotto gli spaghetti nel brodo vegetale, e questo vale per entrambe le ricette,\u00a0li scoliamo e li mettiamo nella teglia del sugo\u00a0dove abbiamo fatto sciogliere le acciughe\u00a0in poco olio, abbiamo aggiunto l’aglio , e le erbe, le melanzane tagliate a listarelle\u00a0, e\u00a0grigliate, poi spruzzate con aceto di mele, mantechiamo ,\u00a0 aggiungeremo una manciata di erbe, parmigiano grattugiato e un giro d’olio. Se fatto bene \u00e8 un piatto semplice ma di grande gusto.\u00a0 Ed ora passiamo alla seconda ricetta : tagliare le cipolle a fettine sottili,\u00a0fare il soffritto con poco olio, poi, aggiungere il pomodoro,\u00a0 due foglie di alloro, le spezie miste, lo zenzero,\u00a0pepe. Dopo avere scolato gli spaghetti al dente condire con la salsa, mantecare , aggiungere l’olio e i due formaggi grattugiati,\u00a0ancora origano e pepe. Gustare con un Rosato della zona.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Belli davvero!\u00a0Proprio come hai promesso , semplici e gustosi!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Nel secondo condimento\u00a0 si potrebbe aggiungere un ingrediente segreto es : una goccia di olio tartufato o ai funghi, o un’ erba aromatica segreta.\u00a0\u00a0 Per completare la tua serata ti dedico\u00a0io una canzone che ti piace molto\u00a0 ” La Notte ” di Adamo.<\/h4>\n

22\/03\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho preparato una ricetta di un dolce, forse l’ultimo con le pere, poi, fino a quando non ci saranno quelle italiane non se ne parla proprio.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 A me piace molto quella con la farina di castagne.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho due ricette, cos\u00ec sceglierai , eccole nella foto!<\/h4>\n

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Ingredienti :\u00a0 una teglia del diametro 20-22 , farina doppio zero, il 30% di farina di castagne, tre\u00a0pere di media grossezza, zucchero q.b. , 100 g di burro fresco, oppure margarina, liquore alla vaniglia, o al \u00a0gusto che preferite, una bustina di lievito per dolci, due uova e un tuorlo, ( se si usa solo farina di tipo ” 00″ allora due tuorli e un uovo intero ) bucce di agrumi grattugiati, due cucchiai da minestra rasi di cacao amaro. Per decorare : panna montata, uvetta ammollata nel liquore, lo stesso della torta, oppure crema pasticcera fatta con uova intere e vaniglia, per\u00a0 mantenere pi\u00f9 consistenza, canditi al cedro verde.<\/h4>\n

Esecuzione : Lavare e tagliare le pere a fette non troppo spesse, metterle in una zuppiera con succo di limone e un cucchiaio di zucchero. Ora uniremo le due farine al lievito\u00a0, allo zucchero e al cacao, faremo la fontana e per primo metteremo le uova, poi, il liquore, le bucce grattugiate degli agrumi, il burro fuso a temperatura ambiente, faremo un impasto omogeneo e non troppo solido. Ora stendiamo sul fondo della teglia la carta da forno e imburriamo le pareti, poi infariniamo lievemente e uniremo le pere al composto mescolando delicatamente, infine versiamo l’impasto con le pere nella teglia. Inforniamo a 180\u00b0 per circa 35 min. controllare la cottura . Quando il dolce si sar\u00e0 raffreddato\u00a0 fare la decorazione.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ottimo per i bambini, \u00e8 anche un dolce sano, lo trovo delicato.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 GRAZIE!\u00a0 A\u00a0 Te al tuo Lui dedico la canzone di Giorgia ” E poi “<\/h4>\n

23\/03\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vorrei tanto sapere come fai lo stinco di maiale! Lo fai arrosto o in umido?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Io lo stinco lo faccio al forno, ed \u00e8 squisito, la carne diventa tenera, e non ha quel sapore tipico della carne suina. Eccoti la mia ricetta.<\/h4>\n

STINCO\u00a0 DI\u00a0 MAIALE\u00a0 AL\u00a0 FORNO<\/h4>\n

Ingredienti : stinco , spezie miste, sale, vino bianco, rosmarino , salvia, alloro, aglio, carote, scalogni, prezzemolo, brodo di carne un cucchiaio di margarina, funghi porcini. Per contorno : pomodori, lattuga, con qualche filino di cipollotto.<\/h4>\n

Esecuzione : prepariamo gli stinchi che ci servono, oppure diamo le dosi per uno solo. Togliamo la pelle, e lo mettiamo in farcia per una notte, con vino bianco, ma prima lo massaggeremo con sale e spezie miste. Il giorno seguente lo asciugheremo , portiamo a temperatura di 180\u00b0 una casseruola dal doppio fondo, adageremo lo stinco e lo rosoliamo, lo giriamo in modo che si rosoli in maniera uniforme. Ora cambieremo pentola e lo metteremo in una teglia da forno con il vino, gli odori, e ancora un po’ di spezie miste e poi, nel forno a\u00a0180 \u00b0; prima che il vino evapori completamente aggiungere le verdure e i funghi, poi lasciare cuocere lentamente per due ore, controllare la cottura. Lo stinco si presenter\u00e0 dorato e avr\u00e0 intorno un sugo denso e saporito, avr\u00e0 espulso tutto il grasso e la carne sar\u00e0 tenerissima. Servire con un Chianti classico.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 A sentire te sembra che si faccia da solo, comunque deve essere di un buono!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 No, non si fa da solo, per\u00f2 una volta custodito , poi, si cuoce in forno.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti dedico la canzone dei Camaleonti\u00a0 ” Io Per Lei ” e non vedo l’ora di fare la prossima ricetta.\u00a0\u00a0 Volevo chiederti qualcosa d’importante, cos\u00ec un tuo parere: Cosa pensi del delitto di Garlasco?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 L’\u00a0 innocenza del fidanzato non mi ha mai convinta! Ci sono cose importanti che secondo me lo condannano. Come del resto in\u00a0molti altri omicidi in sospeso.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Quali?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ad esempio Chiara non avrebbe mai aperto ad un’estraneo, Lei era una ragazza prudente, onesta, e forse aveva scoperto qualcosa che non voleva pi\u00f9 trattenere. Questa \u00e8 la mia impressione.<\/h4>\n

25\/03\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 In questa settimana santa cercher\u00f2 di preparare cose leggere per rispettare la tradizione : far\u00f2 una buona zuppa di cereali, verdure e legumi.<\/h4>\n

ZUPPA di\u00a0 FARRO<\/h4>\n

Ingredienti : uno scalogno, due carote, ceci, rosmarino, salvia, due porri, farina di riso, vino bianco, brodo vegetale, pecorino grattugiato, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.<\/h4>\n

Esecuzione : In una casseruola capiente facciamo\u00a0 rosolare lo scalogno e i due porri tagliati a rondelle sottili. Spruzziamo col vino bianco e lasciamo evaporare, poi aggiungeremo le carote tagliate in quattro listarelle e poi a dadini, il rosmarino, la salvia, i ceci ammollati e il brodo. Fare sobbollire per due ore, poi, aggiungere il dado fatto in casa e il farro ; portare a cottura,\u00a0 passare al passaverdura i ceci,\u00a0\u00a0\u00a0trasportare la zuppa in una zuppiera, aggiungere pepe, pecorino, e un filo di olio. La zuppa\u00a0 si presenter\u00e0 vellutata e morbida, \u00a0gustare da sola\u00a0, \u00a0con crostini di pane o schiacciata genovese.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io non vado matta per le zuppe in generale, per\u00f2 sento che se fatte con amore\u00a0 sono particolarmente gustose! Voglio chiederti se mi detterai un dolce al cucchiaio , semplice, e particolare. Domani?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, domani.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ora ho una canzone meravigliosa\u00a0 di Joe\u00a0 Cocker\u00a0 ” A Little Help From\u00a0 My Friends “.<\/h4>\n

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