{"id":51916,"date":"2013-02-20T17:31:05","date_gmt":"2013-02-20T16:31:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=10552"},"modified":"2024-05-02T14:22:36","modified_gmt":"2024-05-02T14:22:36","slug":"le-ricette-di-casa-mia-sessantacinquesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51916","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SESSANTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

20\/02\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Che ne dici di un risotto sano? L’hai mai mangiato con le cime di rapa e la tritura?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 No, se \u00e8 squisito lo facciamo subito, dai, cos\u00ec ho una nuova ricetta con il riso.<\/h4>\n

Risotto\u00a0 di casa mia<\/h4>\n

Ingredienti\u00a0: riso q. b. brodo di carne, cime di rapa, burro, parmigiano grattugiato, un tuorlo, scalogno, \u00a0latte, chiodi di garofano.<\/h4>\n

Esecuzione : rosoliamo il riso con lo scalogno, spruzziamo con il brandy, mettiamo le cime di rapa stufate\u00a0 e giriamo bene per amalgamare. Adesso incorporiamo il brodo di carne,\u00a0\u00a0due \u00a0chiodi di garofano\u00a0 e copriamo fino ad una cottura al dente. Ora mantechiamo con il burro, poi, mettiamo il battuto di tuorlo e parmigiano; giriamo bene, spruzziamo con un po’ di latte, infine mettiamo ancora\u00a0 del parmigiano, mescoliamo di\u00a0 nuovo, e impiattiamo il risotto\u00a0molto caldo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che bont\u00e0 cos\u00ec cremoso mi viene l’acqualina in bocca!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Te ne lascio un’altra, un altro primo : gli spaghetti alla chitarra al montasio , cubetti gratinati di provola e parmigiano e pepe.<\/h4>\n

Spaghetti alla chitarra<\/h4>\n

Ingredienti :\u00a0 semola di grano duro, uova, provola, pepe, montasio, parmigiano grattugiato, melanzane, speck, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione : per prima cosa faremo gli spaghetti alla chitarra, cos\u00ec avranno il tempo di riposare. Ora faremo un brodo vegetale per insaporire gli spaghetti. Adesso griglieremo le melanzane a fettine, poi, le tagliamo a strisce; grigliamo anche la provola, e lo speck. \u00a0Nella casseruola dove metteremo gli spaghetti gi\u00e0 cotti al dente abbiamo fuso il montasio, con un poco di brodo di cottura,\u00a0 li giriamo bene e aggiungeremo tutto il resto. Prima di servire mettere una spolverata di parmigiano e pepe. Buon Lambrusco!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche questo piatto \u00e8 gustosissimo, e meraviglioso!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Quando li farai mi raccomando metti tutti gli ingredienti ma poco di tutto, cos\u00ec risulter\u00e0 saporito, saziabile e leggero.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie!\u00a0 Ti dedico tutte le canzoni di Riccardo Cocciante, belle vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, Come potrei rifiutarmi? Sono bellissime tutte.<\/h4>\n

21\/02\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Con questa giornata, viene voglia di fare dei piatti grassi , ad esempio i crauti con il cotechino ; ma se penso alle persone che soffrono di ipercolesterolemia, allora mi sento in colpa.<\/h4>\n

\u00a0ELENA\u00a0\u00a0 Per loro potresti fare i crauti\u00a0 senza cotechino, ma con le salsicce grigliate, una volta tolto il grasso diventer\u00e0 una carne ipocalorica.<\/h4>\n

Dai ti detto la ricetta, anche se non \u00e8 originale ma almeno \u00e8 gustosa, e non cos\u00ec dannosa per la salute.<\/h4>\n

Crauti con salsicce<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/h4>\n

ELENA\u00a0 Questo piatto l’ho cucinato nel mese di dicembre, \u00e8 ottimo per salutare l’inverno!<\/h4>\n

Ingredienti:\u00a0 una verza, salamelle, farina di mais, brodo vegetale, sale, pepe, spezie miste, alloro , bacche di ginepro, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto di mele, olio extra vergine di oliva, uno scalogno, due spicchi di aglio.<\/h4>\n

Esecuzione\u00a0: tagliare la verza in piccoli frammenti, metterla nella casseruola con due mestoli di brodo, spezie, ginepro, aglio\u00a0, scalogno, sale, vino e aceto. Mettiamo il coperchio e portiamo alla cottura, controllando che non rimanga senza liquido. Nel frattempo toglieremo la pelle alle salsicce , le mettiamo sopra la griglia e piano piano perderanno le scorie e il grasso; poi, le taglieremo a pezzetti e le mettiamo nel tegame con poco pomodoro , le giriamo un attimo e quando i crauti saranno pronti aggiusteremo di sale e pepe , metteremo l’olio\u00a0 e le salsicce. Copriamo con i crauti e nel frattempo la polenta \u00e8 gi\u00e0 pronta; adesso guarniremo il piatto con crauti salamelle e polenta! Il vino adatto \u00e8 anche un buon Lambrusco!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma cosa di devo dire, mi piace anche questa! Anzi, ti dir\u00f2 che \u00e8 ancora pi\u00f9 buona del cotechino.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ma adesso vorrei proprio fare i cornetti di pasta sfoglia, meravigliosi! Possiamo fare dei fagottini ripieni di marmellata di albicocche e cioccolato, diciamo una tortina shacher con pasta sfoglia.<\/h4>\n

Fagottini di pasta sfoglia alle albicocche e cioccolato<\/h4>\n

Ingredienti : pasta sfoglia, marmellata di albicocche\u00a0o composta\u00a0 meglio ancora\u00a0,\u00a0 cioccolato fondente dolce, zucchero a velo vanigliato, latte, pinoli o mandorle spezzettate e tostate.<\/h4>\n

Esecuzione : tiriamo la pasta sfoglia, (\u00a0meglio se \u00e8 fresca e fatta in casa ),\u00a0 ritagliamo \u00a0dei rettangolini da dieci per 15 cm. lasciamo riposare per qualche attimo, il tempo di fare sciogliere a bagno maria il cioccolato, non deve essere troppo liquido. Ora incominciamo a riempire i rettangoli con le albicocche sopra, uno strato di cioccolato, poi, li ripieghiamo su se stessi, in modo da formare un bauletto, e pennelliamo con\u00a0un filo di burro\u00a0 oppure di zucchero semolato\u00a0 e metteremo la granella di pinoli o mandorle spezzettate.\u00a0Inforniamo a 170-180 \u00b0 per 15 min circa e poi li spolveriamo con zucchero a velo, adatti per la colazione e la merenda dei piccoli e anche dei grandi.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che meraviglia! Ti dedico una bellissima canzone di quegli anni ! ” Il mio canto libero ” di Lucio Battisti, per Te, per Voi.<\/h4>\n

22\/02\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Vorrei anticipare la primavera con una ricetta golosa per tutti!<\/h4>\n

Ed \u00e8 il tiramis\u00f9\u00a0 con il gelato.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Quando si parla di dolci\u00a0 come questi\u00a0io non sento pi\u00f9 il freddo!<\/h4>\n

Tiramis\u00f9 al gelato<\/h4>\n

Ingredienti per la prima crema : 2o0 g di latte,\u00a0 200 g. di panna , 10 g di caff\u00e8 liofilizzato, 10 g di cacao, 130 g di zucchero,\u00a0\u00a0due tuorli, savoiardi.<\/h4>\n

Ingredienti per la seconda crema : 180 g di latte e 180 g di panna, 150 g di zucchero, 4 tuorli, una vanillina o una stecca di vaniglia, savoiardi, crema per intingere i savoiardi: cacao, panna liquida, e vov. scaglie di cioccolato fondente dolce.<\/h4>\n

Esecuzione prima crema : sciogliere il caff\u00e8 nel latte freddo. In una ciotola mescoliamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema vellutata e gonfia; poi aggiungeremo il cacao. Ora mescoliamo tutti gli ingredienti e versiamo nella gelatiera. Dopo 30 min circa la prima crema sar\u00e0 pronta, la poseremo nel freezer e incominceremo a fare l’altra.<\/h4>\n

Esecuzione seconda crema :\u00a0 in un piccolo recipiente mescoliamo il latte con la panna e 50 g di zucchero. A parte monteremo i tuorli con il restante zucchero e la vaniglia, dobbiamo ottenere una crema omogenea e liscia, che poi uniremo\u00a0 alla \u00a0prima.\u00a0 \u00a0Adesso versiamo il composto nel cestello della gelatiera\u00a0\u00a0, aspetteremo 30 min. circa e otterremo la seconda crema.<\/h4>\n

Esecuzione per il tiramis\u00f9 : mettiamo nel freezer anche la seconda crema per circa 15 min.\u00a0 Nel frattempo abbiamo preparato un caff\u00e8 e la crema con la panna\u00a0per intingere i savoiardi , il cioccolato in scaglie \u00e8 gi\u00e0 pronto. Abbiamo tutti gli ingredienti, facciamo gli strati. Con i biscotti imbevuti nel caff\u00e8 faremo gli strati alla crema gialla mentre con la cremina liquida alla panna faremo gli strati del primo gelato. Finiti gli ingredienti guarniremo il dolce con panna montata, mou \u00a0e scaglie di cioccolato. Il dolce dovr\u00e0 riposare nel freezer per circa un’ora prima di essere consumato. Ma vi posso assicurare che questo tiramis\u00f9 \u00e8 davvero coi fiocchi!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono qui che ho l’acqualina , penser\u00f2 a qualcos’altro , altrimenti mi verr\u00e0 la goccia come i bambini. Anche oggi vorrei dedicarti una bella canzone, cos\u00ec, tanto per portare bene! E sempre di Lucio Battisti ti dedico ” Fiori rosa fiori di pesco “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Bellissima!<\/h4>\n

23\/02\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma il tuo caff\u00e8 \u00e8 divino , cosa ci metti dentro?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Niente! \u00c8 la tazza che fa buono il caff\u00e8!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 A che vuoi darla a bere?\u00a0 Non riesco a capirne il segreto.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi far\u00f2 due piatti, uno di pesce e l’altro sempre vegetariano per ricordare la quaresima.<\/h4>\n

Calamari\u00a0 e gamberi alla brasiliana<\/h4>\n

Ingredienti : calamari non troppo grandi perch\u00e9 sono legnosi. Gamberoni o mazzancolle, fagioli borlotti, sugo al pomodoro fatto la sera prima con scalogno e basilico. Sale, pepe, peperoncino, un cucchiaio di aceto di mele, prezzemolo, erbe aromatiche, vino rosato, spezie.<\/h4>\n

Esecuzione : lavare e pulire accuratamente il pesce, tagliarlo a pezzetti, rosolarlo in una casseruola dal doppio fondo, sfumare con il vino, aggiungere le erbe, compreso il tucupi, \u00a0le spezie, un po’ di vino, e il sugo al pomodoro. Portare alla cottura ideale, aggiustare di sale e pepe, aggiungere l’olio, mescolare ; diventer\u00e0 un bellissimo e buonissimo piatto. Servire con borlotti conditi con olio e succo di acerola, sale e peperoncino ( In Brasile si mangiano al posto del pane ) e\u00a0un contorno di banane fritte.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non vorrei essere ripetitiva ma \u00e8 meraviglioso!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ne ho un altro tipico della mia famiglia, proprio quando i funghi si raccoglievano\u00a0 nelle nostre campagne senza inquinamento.<\/h4>\n

Funghi\u00a0 porcini\u00a0 oppure champignon ripieni<\/h4>\n

(sono pi\u00f9 saporiti i porcini )<\/h4>\n

Ingredienti : funghi, 4 uova, parmigiano grattugiato, scaglie di tartufo oppure l’olio di tartufo, cipollotti freschi, olio extravergine oliva, sale, pepe.<\/h4>\n

Esecuzione : puliamo i funghi, togliamo il gambo\u00a0 ( i gambi li useremo per fare sughi o altre\u00a0pietanze ). Adesso faremo la frittata, con parmigiano e uova,\u00a0\u00a0 precedentemente abbiamo fatto soffriggere in acqua o olio i cipollotti;\u00a0ora li mettiamo dentro la frittata, saliamo, pepiamo, \u00a0la mettiamo in padella, una volta girata riempiremo le cappelle dei funghi.\u00a0Ora pennelliamo i funghi con l’olio e li intingeremo in pane e parmigiano grattugiati. Adesso li mettiamo in casseruola\u00a0 coperta, li facciamo cuocere a fuoco lento senza niente, poi,\u00a0 quando i funghi avranno intorno una crosticina, allora spruzziamo col vino bianco e lasciamo cuocere ancora per 5 min. Irrorare il piatto con un filo di olio e servire con scalogni al forno.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche questo \u00e8 strepitoso!\u00a0 ti dedico un’altra bellissima canzone di L. Battisti ”\u00a0 La canzone\u00a0 del sole “. Buona domenica!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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