{"id":51909,"date":"2013-02-09T10:54:14","date_gmt":"2013-02-09T09:54:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=10301"},"modified":"2024-05-02T14:24:18","modified_gmt":"2024-05-02T14:24:18","slug":"le-ricette-di-casa-mia-sessantatreesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51909","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SESSANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

09\/02\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sai?\u00a0\u00a0Sono in pensiero per mia madre, \u00e8 sempre nervosa , spero non vada in depressione. Vorrei che mi consigliassi una tisana rilassante. Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Se non prende altri farmaci potrebbe fare una tisana di” Asperula “. L’Asperula \u00e8 un calmante del sistema nervoso centrale,\u00a0 \u00e8 antispasmodica: ed \u00e8 tra i tranquillanti vegetali\u00a0 pi\u00f9 innocui e dotata anche di propriet\u00e0 antidepressive.\u00a0 Si usa nelle cure disintossicanti di primavera e autunno; in pi\u00f9 agisce come stimolante epatico, ed \u00e8 meravigliosa per qualsiasi et\u00e0. \u00a0Ha anche un sapore gradevole, delicato. Ho la conferma del Dott. Robert.<\/h4>\n

Uso e\u00a0dosi per l’infuso : in trecento g di acqua 20 g di asperula ( le sommit\u00e0 fiorite ), bere a met\u00e0 mattina e alla sera dolcificata con un po’ di miele.<\/h4>\n

\u00a0ELENA\u00a0\u00a0 E adesso passiamo alla mia ricetta del cappone alle spezie miste; anche questo squisito!<\/h4>\n

CAPPONE\u00a0 ALLE\u00a0 SPEZIE<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/h4>\n

Ingredienti :\u00a0 un capponcello, spezie miste ( vedi foto ),\u00a0 due cipolle, vino bianco o rosato, sale, pepe, pancetta steccata, salvia, timo , estragone, peperoncino, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione : togliere la pelle al cappone, tagliarlo a pezzi, rosolarlo nella casseruola del doppio fondo, con fettine sottili di pancetta, \u00a0incorporare le cipolle tagliate a fettine, le spezie, l’estragone, e tutti gli altri ingredienti; spruzzare con il vino, aggiungere un mestolo di brodo alternato ad un bicchiere di vino. Lasciare cuocere a fuoco medio. Impiattare con salsa di prezzemolo e patate al cartoccio.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 Non l’ho mai mangiato il cappone cos\u00ec, deve essere superbo!\u00a0 Adesso sono io che dedico canzoni d’amore a Te e a Lui : ” Si sta facendo notte ” di Renato Zero. Ciao, buona Domenica!<\/h4>\n

11\/02\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Da un po di tempo mi sveglio con gli occhi gonfi, perch\u00e9? Sono stata dal medico e mi ha detto che dovrei bere di pi\u00f9. Ci sono dei prodotti ad uso esterno efficaci per questo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Tu sai\u00a0 che la zona perioculare \u00e8 molto delicata, quindi per ora prova la ricetta del tuo medico, e cio\u00e8 quella di bere di pi\u00f9, potresti associare impacchi con un decotto di ippocastano,\u00a0 \u00e8 una pianta che fluidifica il sangue, migliora la circolazione e tonifica la parete dei capillari. E adesso sei pronta per il menu del giorno?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Prontissima, sono curiosa di fare le ricette che ci detterai oggi.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Incominciamo con una vellutata di zucca con olio d’oliva tartufato. Poi, un costata di abbacchio croccante ai pistacchi; un contorno di porri trifolati.<\/h4>\n

COSTATA\u00a0 DI\u00a0 ABBACCHIO \u00a0IN\u00a0 UN\u00a0 LETTO \u00a0DI \u00a0PORRI TRIFOLATI<\/h4>\n

e vellutata di zucca<\/h4>\n

Ingredienti per la vellutata : una cipolla, 400 g di zucca, sale, pepe, olio tartufato, poco parmigiano grattugiato, qualche ago di rosmarino e alloro, una noce di burro, vino bianco, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione : tagliamo la cipolla a fettine sottili, la faremo soffriggere nel burro, poi aggiungeremo la zucca a pezzetti\u00a0 , sfumiamo con il vino e aggiungeremo le erbe ed il brodo q.b. portiamo ad ebollizione , poi, lasciamo cuocere a fuoco lento. Quando la zucca sar\u00e0 cotta la passeremo al passaverdura, e se occorre aggiungeremo un cucchiaino di farina di riso o amido di mais, aggiustare di sale e pepe, mettiamo una manciata di parmigiano e un filo di olio tartufato. La vellutata \u00e8 pronta per il consumo.<\/h4>\n

Ingredienti per la costata di abbacchio : acquistiamo le costatine che ci servono, rosmarino, sale, \u00a0pepe, aglio, olio extra vergine d’oliva, timo, lardo, brodo, pistacchi.<\/h4>\n

Esecuzione : cerchiamo di togliere il grasso dalle costate, poi, le passiamo nel battuto di lardo, rosmarino, aglio, sale , pepe, e timo.\u00a0 A questo punto\u00a0 le adageremo nella casseruola dal doppio fondo precedentemente riscaldata per la doratura. Le giriamo e completiamo l’operazione; ora le portiamo alla cottura aggiungendo un soffio di brodo. Sappiamo che la carne \u00e8 ben cotta, ora la ungeremo di nuovo ma con l’olio, e poi la passeremo nei pistacchi tritati finemente. Riscaldiamo una seconda casseruola e ci adageremo le costatine, le giriamo e quando saranno ben dorate saranno pronte per impiattare.<\/h4>\n

ingredienti per i porri trifolati : per quattro persone acquistiamo 4 porri, sale, pepe, vino bianco, chiodo di garofano, brodo vegetale una patata media, scaglie di porcini secchi, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione : laviamo e tagliamo i porri a rondelle sottili, li passiamo nel tegame con poco olio, poi, incorporiamo la patata tagliata a dadini, il vino, gli aromi e il brodo;\u00a0 portiamo il tutto a met\u00e0 cottura infine aggiungeremo le scagliette di porcini ammollati. Lasciamo bollire ancora per 10 min e la composta di porri risulter\u00e0 densa; ora metteremo un filo d’olio e il parmigiano, ed \u00e8 pronto anche il contorno.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che meraviglia! Un menu cosi fa resuscitare i morti! Si fa per dire \u00e8 ovvio! Ma lo trovo davvero speciale! A questo punto voglio dedicarti un’ altra canzone ” Vivo per lei ”\u00a0 di A. Bocelli e ti dedico il film ” Cime\u00a0 Tempestose “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie!\u00a0\u00c8 anche una giornata ideale proprio per vedersi un film di quella portata! Anzi lo vedr\u00f2 stasera! Ti dir\u00f2 che anche\u00a0sotto \u00a0la bufera io non sono triste, anzi mai avuto le idee cos\u00ec chiare! In quanto alla canzone ” Vivo per lei” ,\u00a0 si tratta certo\u00a0 di musica e di un Lui, non certo \u00a0di una donna! Meglio sempre chiarire! Perch\u00e9 gli imbecilli stanno sempre in agguato!<\/h4>\n

12\/02\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ci sono persone che bevono il solito bicchierino di liquore dopo i pasti serali, tu cosa ne pensi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Io credo che sia sbagliato, perch\u00e9 il superalcolico non distende, n\u00e9 ci fa godere di un riposo notturno piacevole; meglio niente oppure una tisana distensiva con poco miele e una fettina di agrumi\u00a0.\u00a0 Ci sono tisane dalle virt\u00f9 digestive, dissetanti e rilassanti.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi ho pensato ad una ricetta divertente, salutare e gustosa per i bambini. S\u00ec, il carnevale dei bambini!\u00a0 Ecco dei dolcetti di pasta frolla alle mandorle e cioccolato, e anche di pasta sfoglia ripieni; faremo tante formine di animaletti.<\/h4>\n

DOLCETTI\u00a0\u00a0 DI FROLLA, E DI PASTA SFOGLIA\u00a0 RIPIENI<\/h4>\n

Ingredienti per i dolci alla frolla: farina doppio zero, cioccolato fondente dolce,\u00a0un uovo e due tuorli\u00a0, zucchero, sambuca al caff\u00e8, mandorle, zucchero a velo vanigliato, 1o0 g di burro, mezza bustina di lievito per dolci, mandorle passate al mixer.<\/h4>\n

Esecuzione : impastare tutti gli ingredienti e per ultimo incorporare il burro. Lasciamo riposare l’impasto per\u00a015 min. circa, poi stendiamo la pasta aiutandoci con il mattarello,\u00a0 e con il taglierino a rotella ricaveremo\u00a0 degli animali: dei gattini, dei cagnolini, la gallina, la mucca, ecc. Li mettiamo nella teglia sulla carta da forno , inforniamo per 15 min. a 170\u00b0. Se li vogliamo pi\u00f9 croccanti li toglieremo dopo 10 min. e li inforneremo di nuovo per altri 10. Disporre nel piatto da portata spolverandoli di zucchero a velo vanigliato. Ora passiamo agli ingredienti dei dolcetti di pasta\u00a0 sfoglia.<\/h4>\n

Ingredienti : facciamo una pasta sfoglia croccante e friabile; oppure la compreremo gi\u00e0 fatta.\u00a0Crema pasticcera fatta a bagnomaria, zabaione fatto con caff\u00e8 d’orzo e gin seng, zucchero, uova, panna montata, zucchero a velo vanigliato e cacao dolce.<\/h4>\n

Esecuzione :\u00a0 ritagliamo dei cigni con l’apposito taglierino, questi per\u00f2 non saranno di forma semplice \u00a0ma assumeranno la loro forma piena, proprio perch\u00e9 andranno ripieni. Una volta messi i cigni nel forno a 170\u00b0\u00a0 per 15 min,\u00a0 controlleremo la cottura, dovranno essere dorati e cotti; li lasceremo raffreddare e procederemo al riempimento con le rispettive creme e la panna montata. Prima di servire spolverare leggermente con zucchero a velo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Me l’ immagino gi\u00e0 come saranno belli e buoni. Come vorrei essere bambina! Ma io mi consolo con la festa di gioved\u00ec sera.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Allora ti dedico un paio di belle canzoni, una \u00e8 dei Camaleonti\u00a0 ” Io per Lei ” e l’altra di Amedeo Minghi ” Quando l’estate verr\u00e0 “.<\/h4>\n

13\/02\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Proseguiremo la strada dei dolcetti\u00a0 di carnevale per i bimbi. Oggi faremo le nuvole, sono tortine soffici ,soffici , proprio come le nuvole.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ripeto ci\u00f2 che ho detto ieri: vorrei essere una bambina proprio per gustarmi queste delizie!<\/h4>\n

Nuvole\u00a0\u00a0 soffici, soffici.<\/h4>\n

Ingredienti : fecola di patate 280 g, \u00a04 uova,\u00a0 250 g di zucchero semolato, una vanillina e una bustina di lievito per dolci, 170 g \u00a0di olio di mais, ( si potrebbe sostituire con il burro ) limone grattugiato\u00a0 ( solo la parte gialla ) sacco per dolci. Praline di cioccolato per guarnire le nuvole.<\/h4>\n

Esecuzione : dividiamo le uova, montiamo gli albumi a neve ferma e i tuorli con lo zucchero. lasciamo gli albumi da una parte e incorporiamo alla massa di tuorli e zucchero l’olio a filo, oppure il burro sciolto a temperatura ambiente, il limone grattugiato.\u00a0 \u00a0Mescoliamo bene con la frusta, adesso incorporiamo il lievito e la vanillina alla fecola, e poi la faremo cadere adagio sempre mescolando fino ad esaurimento della stessa, e incorporeremo\u00a0 gli\u00a0 albumi.\u00a0Ora metteremo l’impasto nel sacco per dolci e sulla carta da forno disposta sulla teglia , disegneremo delle nuvolette; distanti una dall’altra perch\u00e9 altrimenti potrebbero attaccarsi. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungere qualche cucchiaio di farina . Mettere le tortine\u00a0 in forno a 180 \u00b0 per circa 15-20 min. Le nuvolette saranno pronte e ben in sesto , quindi spolverare con zucchero velato\u00a0alternato alle praline di cioccolato. Et voil\u00e1 che bel piatto!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Se non riuscirai a formare le nuvole , le potrai mettere negli stampi. ( a certe signore sono riuscite meravigliose, ad altre invece no ) .<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Secondo me \u00e8 solo questione di fare attenzione\u00a0 a \u00a0non alterare le dosi!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aspetta che\u00a0vi dedico una canzone: quella di\u00a0 Elvis\u00a0 Presley\u00a0\u00a0 ”\u00a0 Don ‘ t\u00a0 be\u00a0 Cruel\u00a0 “.<\/h4>\n

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