{"id":51885,"date":"2013-01-21T10:32:58","date_gmt":"2013-01-21T09:32:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=9835"},"modified":"2024-05-02T14:26:10","modified_gmt":"2024-05-02T14:26:10","slug":"le-ricette-di-casa-mia-cinquantanovesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51885","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CINQUANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

21\/01\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ieri sera sono venuta a trovarti ma non c’eri, e non eri raggiungibile.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ero in una stanza insonorizzata con la musica a tutto volume, poi ho spostato i mobili; ho cambiato faccia alla stanza, non ho sentito. Comunque per farmi perdonare ti regalo una bella ricetta: che sono gli spiedini alla salsiccia di fegato d’oca con carciofini ripieni.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Ti ho gi\u00e0 perdonato, anzi, ti perdono se m’inviti a pranzo.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Affare fatto! Ti detto gli ingredienti.<\/h4>\n

SPIEDINI\u00a0 DI SALSICCIA AL FEGATO D’OCA<\/h4>\n

\u00a0\"SPIEDINI\"<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

Ingredienti: salsicce di fegato d’oca, polenta di mais, carciofini piccoli e teneri, funghi porcini, vino bianco secco, sale, pepe, porri, salvia, parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa faremo una bella polenta di mais, e la lasciamo raffreddare. Adesso mettiamo le salsicce prive della pelle di custodia, le tagliamo a pezzetti e le mettiamo sulla piastra a fuoco moderato. Precedentemente abbiamo fatto un sugo denso con porri e porcini, abbiamo aggiunto del parmigiano grattugiato; questo pesto andr\u00e0 a riempire i carciofi. La polenta \u00e8 stata tagliata a dadi e messa nel forno a 180\u00b0, abbiamo fatto delle listarelle di polenta fritte per decorare il piatto. Abbiamo infilato il tutto negli stecchini et voil\u00e1!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che crudelt\u00e0! Proprio oggi che volevo mettermi a dieta! Con Te non \u00e8 possibile.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 no? Se mangi con moderazione non ingrasserai mai! Parola mia, brinder\u00f2 alla tua salute! Ecco le canzoni del giorno, o della sera: It’s Impossible, e Love Mi Tender di Elvis Presley. Buona giornata a Te!<\/h4>\n

22\/01\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono stata in pensiero, come mai cos\u00ec in ritardo? Pensavo che non mi chiamassi pi\u00f9.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho avuto ospiti, ma non mi sono dimenticata delle nostre ricette, anzi mi sono venute idee nuove,\u00a0 sono antiche quanto il mondo, e sono le zuppe; ne ho\u00a0 messa a punto una\u00a0proprio ieri sera, me l’ha ispirata il freddo. \u00c8 piaciuta anche ai miei ospiti, eccoti la ricetta.<\/h4>\n

ZUPPA\u00a0 DI\u00a0 LEGUMI AL\u00a0 ROSMARINO<\/h4>\n

Ingredienti: fagioli borlotti secchi, ceci, castagne secche, sale, pepe, rosmarino, una foglia di alloro olio di arachidi, scalogno,un bicchierino di vino ros\u00e8.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo in ammollo tutti i legumi e le castagne il giorno prima. Dorare lo scalogno\u00a0tagliato sottile in poco olio,\u00a0mettiamo il tutto nella\u00a0casseruola con qualche ago di rosmarino,\u00a0\u00a0la \u00a0foglia di alloro, acqua e poco sale. Faremo bollire a fuoco lento fino alla cottura. Ora prendiamo\u00a0la met\u00e0 dei ceci e li passiamo al passaverdura, li rimettiamo sul fuoco per 5 min, pepiamo leggermente, e metteremo la zuppa ancora fumante nella zuppiera. Impiattiamo con un rametto di rosmarino e un buon bicchiere di vino ros\u00e8 della zona.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi sembra un ottimo connubio.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ma non \u00e8 finita perch\u00e9 se abbiamo degli ospiti non possiamo mandarli via cos\u00ec senza un qualcosa di stuzzicante come delle sfogliatine al prosciutto e una frittura di verdure miste tagliate nel robot; saranno sottili, sottili e fragrantissime, cos\u00ec senza la pastella.<\/h4>\n

Ingredienti: zucca, cipolle, patate, melanzane e zucchine. Olio di arachidi, sfogliatine di pasta sfoglia fresca, burro di arachidi e prosciutto crudo, farina di riso.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare, asciugare le verdure, passarle nel robot, tagliarle tutte della stessa misura. Nel frattempo abbiamo acceso la friggitrice, l’olio \u00e8 gi\u00e0 alla temperatura ideale, ora passiamo le verdure nella farina di riso, le setacciamo, poi, le \u00a0mettiamo poco a poco nell’olio bollente, \u00a0sull’assorbente e le serviremo ancora calde con le sfogliatine leggermente imburrate e una\u00a0 fettina di prosciutto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che bont\u00e0! \u00c8 cos\u00ec tutto delizioso che mi viene l’acqualina in bocca. Ma per allontanarmi da questi profumi e sapori dammi una musica di tanto tempo fa; s\u00ec, perch\u00e9 no? Una musica romantica, oggi \u00e8 marted\u00ec e verr\u00e0 il mio ragazzo cos\u00ec l’ascolteremo insieme. Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho una\u00a0 canzone, per\u00f2 devo accertarmi se esiste per davvero.\u00a0\u00c8 di Neil\u00a0 Sedaka ed \u00e8\u00a0” La terza Luna”.\u00a0L’altra invece \u00e8 famosissima ed \u00e8 ” Titanic Theme ” di Celine\u00a0 Dion. Spero\u00a0vi piaceranno.<\/h4>\n

23\/01\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ciao, allora com’\u00e8 andata la serata?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Buon mattino, pi\u00f9 di cos\u00ec si muore!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ma come si muore, in che senso?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Nel senso che vorresti Tu, nella maniera pi\u00f9 bella, esaltante, divertente e ancora di pi\u00f9. Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sei pronta per la ricetta?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 A proposito di ricette vorrei domandarti se oggi mi darai una ricetta per le persone che soffrono di mal di stomaco.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Se il mal di stomaco \u00e8 una questione di dieta inadeguata, stress, senza patologie allora s\u00ec. Incominciamo con una vellutata di carciofi, poi, un\u00a0contorno \u00a0di patate e zucca al forno senza grassi, e un secondo leggero come un medaglione di vitello alla salvia, senza spezie, ma fatto nella casseruola dal doppio fondo.<\/h4>\n

MEDAGLIONE DI VITELLO<\/h4>\n

IN CASSERUOLA<\/h4>\n

Ingredienti: Acquistiamo una fettina di vitello non troppo giovane, patate, zucca, salvia poco sale, timo, carciofi, farina di riso, brodo di gallina, una mela, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: Abbiamo il brodo di gallina gi\u00e0 pronto. Ora laviamo e puliamo i carciofi, lasciamo i cuori intatti mentre le foglie e il gambo possiamo tagliali a piccoli pezzi. Adesso taglieremo una mela verde\u00a0e la uniamo ai carciofi, mettiamo qualche mestolo di brodo e lasciamo bollire piano fino a cottura completa. Passiamo il tutto nel passaverdura e con il coltellino taglieremo i cuori\u00a0 in quattro. \u00a0Aggiustare\u00a0di sale e addensare la crema\u00a0con un poco\u00a0di farina di riso e la vellutata \u00e8 pronta da servire, lasciando dentro\u00a0qualche cuoricino spezzato.\u00a0\u00a0Passiamo ora alle patate e alla zucca al forno: le patate andranno tagliate a pezzetti, sbollentate in acqua leggermente salata, mentre la zucca la taglieremo a fettine e da cruda la pennelliamo con l’olio e cosi anche le patate, infornare a 180\u00b0 per circa 20 min. Adesso abbiamo la fetta di vitello: \u00e8 stata a\u00a0bagno nel latte, l’abbiamo asciugata e poi pennellata lievemente con l’olio e messa nella casseruola a temperatura elevata. Girarla, lasciarla rosolare ancora un attimo con la salvia e il timo, ed \u00e8 gi\u00e0 ora d’ impiattare. Sar\u00e0 un pasto leggero, completo, pien0 di salute. L’importante \u00e8 non abusare nelle porzioni. A met\u00e0 pomeriggio una bella tisana con Timo, Tiglio e Menta dolce, \u00a0un cucchiaino di miele; inoltre cercare di non sottovalutare lo stress.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche questa ricetta mi piace da matti!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 La musica di oggi non deve essere troppo romantica altrimenti far\u00e0 venire l’agitazione a chi soffre di nostalgia, allora dedico a tutti coloro che soffrono di tensione nervosa le canzoncine dei cartoni, o quelle dello ” \u00a0Zecchino d’oro “.<\/h4>\n

\u00a024\/01\/2013<\/h4>\n

PER\u00a0 LA\u00a0 FESTA\u00a0 DI\u00a0 SAN\u00a0 VALENTINO<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 La sera del 14 dovr\u00e0 essere un a sera da non dimenticare; si faranno le ore piccole!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Hai qualcosa di speciale per quel giorno? Sto parlando della cucina ovviamente.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 S\u00ec, un qualcosa di gustoso, e non troppo pesante; poi, \u00e8 ovvio che sar\u00e0 la quantit\u00e0 a determinare la buone riuscita della tua digestione. Come primo propongo dei tagliolini al rag\u00f9 di carne; il contorno sono\u00a0\u00a0fondi di melanzane\u00a0ripieni\u00a0di verdure miste; il secondo scaloppine di s. pietro contornate da gamberi. Poi, il dolce \u00e8 la cupola di San Valentino. Credo che questo Men\u00f9 piacer\u00e0 a molte persone.<\/h4>\n

TAGLIOLINI\u00a0 AL\u00a0 RAG\u00da<\/h4>\n

Igredienti: farina di semola di grano duro, uova, olio extra vergine di oliva, parmigiano, sale, pepe, alloro, pomodoro, carne bovina, vino rosato, sedano, cipolla, origano, salvia, basilico, brodo.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo la sfoglia nel metodo tradizionale, nel frattempo faremo lo stracotto con la carne, il vino, il pomodoro, le verdure intere\u00a0e gli aromi.\u00a0\u00a0Adesso dobbiamo aggiungere del brodo vegetale e cuocere il tutto a fiamma moderata. Una volta pronto lo stracotto, passiamo la carne al tritatutto, poi, faremo rosolare della cipolla tagliata molto fine, aggiungeremo la carne, un po’ di liquido saporito\u00a0di cottura a quando si sar\u00e0 amalgamato bene aggiungeremo l’olio. Ora abbiamo scolato i tagliolini al dente, li mettiamo nella casseruola del rag\u00f9, \u00a0mantechiamo, e mettiamo il parmigiano sopra i tagliolini ancora bollenti. Il piatto \u00e8 pronto per le porzioni; che dovranno essere molto ridotte per lasciare spazio al resto della cena.<\/h4>\n

Passiamo al contorno , ingredienti: melanzane tonde, cipolla, peperoni, zucchine, olio, sale, pepe, chiodo di garofano, una sottiletta vino bianco secco. parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare le melanzane, le tagliamo\u00a0in modo circolare a 5 cm dal fondo, togliamo uno strato\u00a0sottile di buccia, le svuotiamo, \u00a0saliamo e andranno capovolte per circa venti min. Nel frattempo\u00a0tagliamo a pezzettini le altre verdure compresa la parte restante delle melanzane, le faremo dorare con poco burro, e poi spruzziamo con il vino, aggiungere i chiodi di garofano e portare\u00a0i dadini di verdure alla cottura al dente.\u00a0Adesso riempiremo i fondi di melanzane con lo stufato , le pennelliamo, poi le spruzziamo col vino bianco. Andranno in forno a 170\u00b0 fino alla cottura. Togliere la teglia dal forno, girare i fondi nel parmigiano grattugiato, e mettere\u00a0 sopra le verdure la sottiletta; riporre in forno,\u00a0per pochi min,\u00a0\u00a0 controllare la doratura.<\/h4>\n

Ingredienti per il secondo piatto: gamberi grossi, filetti di san pietro, olio extra vergine d’oliva gentile, oppure di arachidi. Rosmarino, salvia origano, sale, pepe, pane grattugiato finemente, limone a fettine, burro di arachidi, prezzemolo, aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione: fare un trito di rosmarino e spalmare sulle scaloppine il burro di arachidi, arrotolarle poi nel pangrattato al rosmarino sale, e pepe. Farle dorare al tegame.\u00a0Abbiamo\u00a0lavato, pulito dal budellino i gamberi incidendoli sul dorso ma lasciati nel loro guscio, abbiamo mixerato l’olio, il limone, l’aceto, il prezzemolo, l’aglio e\u00a0l’origano, con questa salsina irroriamo i gamberi e li mettiamo ad abbrustolire \u00a0sulla pietra.\u00a0Abbiamo tutti i nostri piatti pronti, possiamo metterli in un vassoio di metallo inox perch\u00e9 restino\u00a0caldi, poi impiatteremo le scaloppine con i gamberi e nel piatto a parte mettiamo il contorno di fondi ripieni di verdure.\u00a0Continua nel prossimo articolo…<\/h4>\n

<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

21\/01\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA FEDERICA\u00a0\u00a0 Ieri sera sono venuta a trovarti ma non c’eri, e non eri raggiungibile. ELENA\u00a0\u00a0 Ero in una stanza insonorizzata con la musica a tutto volume, poi ho spostato i mobili; ho cambiato faccia alla stanza, non ho sentito. Comunque per farmi perdonare ti regalo una bella ricetta: che sono […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51885","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51885"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51885\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55254,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51885\/revisions\/55254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}