{"id":51877,"date":"2013-01-07T10:57:49","date_gmt":"2013-01-07T09:57:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=9342"},"modified":"2024-05-02T14:28:09","modified_gmt":"2024-05-02T14:28:09","slug":"le-ricette-di-casa-mia-cinquantaseiesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51877","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CINQUANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

o7\/01\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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ELENA\u00a0\u00a0 Hai visto? Sono stata di parola, sono ritornata!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Adesso s\u00ec che ci divertiremo! Non vedo l’ora di assaggiare le tue ricette!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ne ho preparate di tutti i colori, senza trascurare n\u00e9 il gusto, n\u00e9 la salute! Per questo abbiamo il nostro Dott. Robert che ci tiene a bada!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Quante cose che devo dirti! Non so da dove incominciare.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ne ho anch’io, per\u00f2 adesso faremo la prima ricetta! Anche se non ho ancora la foto (perch\u00e9 come tu sai le\u00a0scatto io, ma\u00a0chi le sviluppa \u00e8\u00a0l’esperto fotografo) Per\u00f2 lasciamo anche lavorare i nostri lettori con la fantasia! Ogni tanto ci vuole; anzi, ti dir\u00f2 di pi\u00f9 , immaginare serve anche\u00a0per imparare a cucinare. Oggi come prima ricetta ho preparato del pesce misto messo a macerare con dei frutti che vengono dal nord del Brasile (ora in Brasile \u00e8 estate, e qualcuno mi ha fatto avere queste delizie, come regalo di Natale).<\/h4>\n

Magnosa, (Cicala di mare grande) e Rombo chiodato<\/span><\/h4>\n

( ora \u00e8 la\u00a0 stagione per gustare questo tipo di pesce)<\/h4>\n

In salsa, e cicoria verde e bianca.<\/h4>\n

Ingredienti: un rombo grande,\u00a0e alcune cannocchie grandi. Un lime, prezzemolo, origano,\u00a0un pizzico di crin,\u00a0un caju, una seriguela, e qualche acerola, radici bianche di cicoria, e cicoria a foglie verdi ( catalogna). Olio extra vergine d’oliva dal gusto delicato, formaggio tipo asiago stagionato dal gusto delicato, aceto di mele, Pane grattugiato, q.b. sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo e sfilettiamo il rombone, puliamo le cannocchie o cicale, Le lasceremo\u00a0a macero per qualche ora\u00a0nei frutti brasiliani spremuti. o meglio ancora centrifugati, poi,\u00a0cuoceremo\u00a0il tutto\u00a0per qualche attimo a vapore, dopo le passeremo nel tritatutto,\u00a0 aggiungeremo aglio, prezzemolo, poco crin sale e pepe, le faremo passare nel pane grattugiato fine, poi nell’olio,\u00a0 (bada, il pesce\u00a0non deve essere macinato n\u00e9 troppo fine, n\u00e9 troppo grosso). Ed ora in forno caldo a 200\u00b0\u00a0 per un minuto, per dare loro una leggera doratura, quindi le toglieremo dalle forme e serviremo ogni porzione con una salsina fatta di maionese\u00a0ai succhi misti di questi \u00a0nuovi frutti.\u00a0Ora abbiamo gi\u00e0 cotto a vapore le\u00a0 cicorie, le condiremo con olio, sale, pepe, aceto di mele e una manciata di asiago stagionato grattugiato. Decoreremo il piatto con fettine di frutta brasiliana. Che\u00a0 gusto, che bont\u00e0 e buona salute!\u00a0 Qualcuno dir\u00e0 pure: \u00e8 meglio consumare la nostra frutta di stagione, \u00e8 vero, ma se si ha l’occasione di trovare queste delizie, si cambier\u00e0 gusto e di certo conserveranno tutte le propriet\u00e0 di cui ne sono ricche! Scegliete il vino che vi piace!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mio dio, sono rimasta muta!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Allora se sei rimasta muta li mangio tutti io! A Te dedico una canzone di Riccardo Cocciante e Mina: Questione di Feeling. Ciao Fede, a domani!<\/h4>\n

08\/01\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Il piatto di ieri mi \u00e8 piaciuto molto, ma dove sei stata, dove hai passato le vacanze di Natale?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Le ho passate con i piedi per terra e con la mente per aria. Cos\u00ec ho inventato nuove ricette , \u00e8 ovvio che gli ingredienti sono pi\u00f9 o meno sempre gli stessi; non possiamo cucinare i tronchi d’albero, o le pietre. Comunque oggi ho una ricetta che ti piacer\u00e0 moltissimo e sono gli straccetti di ritagli in stufato, con i fagioli scuri; puoi mettere tutte le variet\u00e0 che vuoi ma dovranno essere fagioli scuri.<\/h4>\n

STRACCETTI\u00a0 DI\u00a0 RITAGLI<\/h4>\n

IN\u00a0 STUFATO\u00a0 DI FAGIOLI<\/h4>\n

Ingredienti: ritagli di carne di maiale magra, fagioli borlotti, rosmarino, aglio, pomodoro, brodo vegetale, cannella, due foglie di alloro, sale, pepe, peperoncino, vino rosato, uno scalogno, olio extra vergine d’oliva.\u00a0Contorno di gnocchetti di mais al gorgonzola dolce, parmigiano q.b.<\/h4>\n

Esecuzione: Dopo avere tagliato la carne a piccoli pezzetti, la cuoceremo a vapore,( dovr\u00e0 essere al dente). In una casseruola capiente friggeremo lo scalogno affettato\u00a0in poco olio, poi aggiungeremo tutti gli ingredienti tranne il pepe: dal pomodoro, alle erbe, i fagioli, il vino, la carne. Si porta ad ebollizione e si lascia cuocere il tutto lentamente a fuoco moderato. Aggiungere un po’ di brodo vegetale per ultimare la cottura; a fine cottura dovr\u00e0 risultare una salsa non stracotta\u00a0n\u00e9 liquida ma abbastanza cremosa, i fagioli e\u00a0i pezzettini di\u00a0carne dovranno essere interi.\u00a0Prima di impiattare aggiustare di sale, pepe, e olio. Gli gnocchetti di mais: si cuoce\u00a0la farina di mais, si lascia raffreddare, poi si tagliano dei dadini,\u00a0li pennelliamo leggermente con\u00a0l’olio, li passeremo in forno per la doratura, e poi ancora bollenti li condiremo con il gorgonzola dolce e perch\u00e9 no, una lieve \u00a0spolverata di parmigiano.\u00a0 Vino adatto un buon Rosato della zona.<\/h4>\n

\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 Quanto \u00e8 sfiziosa questa ricetta!\u00a0E poi non \u00e8 grassa come quando nei fagioli mettevano le cotiche, vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Esattamente! Basta mangiare\u00a0 la giusta quantit\u00e0 che non fa ingrassare.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti va di parlare un po’? Oggi che canzoni mi regali?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ne ho una adatta per Te e il tuo ragazzo ed \u00e8 ” Nel cuore, nell’ Anima” degli Equipe 84.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Bellissima canzone, grazie! Senti ma cosa pensi di quell’aereo scomparso, anzi di quegli aerei scomparsi? No ti sembra una strana coincidenza? Pensi che siano stati i narcotrafficanti?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Pi\u00f9 che\u00a0 quella gente, io penso che siano stati travolti da un turbine,\u00a0 a volte in alto mare pu\u00f2 essere silenzioso, non\u00a0emette\u00a0\u00a0segnali di nessun genere,\u00a0una fortissima corrente; i velivoli non hanno retto a quella calamit\u00e0. \u00c8 molto triste lo so,\u00a0purtroppo \u00e8 quello che penso io.<\/h4>\n

09\/01\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Io non ho parole!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Per che cosa? O perch\u00e9?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Il profumo che hai creato \u00e8 incredibilmente unico! Sono ancora inebriata da ieri sera! Ma come hai fatto? Ah no, scusa non vorrei strapparti il segreto!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Non mi strappi nessun segreto se non quello di dirti come si chiama, anzi, posso dirti tutto tranne la combinazione delle essenze. Le essenze sono innumerevoli, quindi farlo uguale sar\u00e0 come vincere il totocalcio. Mi spiego meglio: certe essenze mescolate insieme danno una profumazione completamente diversa da quello che ci si aspetta. Finalmente il mio profumo! Quello che volevo da sempre! L’ho chiamato la\u00a0 ” Quarta\u00a0 Essenza “, s\u00ec, sono soddisfatta! Ti ringrazio per l’adulazione, sto scherzando ovviamente! Grazie!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Sono sincera lo sai. Senti, non riesco a trovare delle patate idonee per fare gli gnocchi senza l’uovo e senza troppa farina. Quali patate dovrei cercare? Le ho provate tutte!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 S\u00ec, ti capisco, vedi ?\u00a0Le patate mettono radici da per tutto, ma vengono pi\u00f9 buone in un terreno dolce leggero e sabbioso. In questo tipo di terreno le patate vantano una maggiore quantit\u00e0 di amido e una minore quantit\u00e0 di acqua. Questa specie di terreno si trova in montagna o nelle zone collinari, in queste terre l’acqua non ristagna nel sottosuolo ma filtra velocemente ammorbidendo la terra senza appesantirla. Poi, anche il clima gioca la sua parte: occorre un microclima particolare, sempre fresco ma soleggiato, con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte (l’elevata presenza di amido \u00e8 dovuta in gran parte proprio alle escursioni termiche), ma anche alla dedizione dei coltivatori di certe zone; quindi, non dovremmo guardare se a volte per ottenere piatti migliori paghiamo qualche centesimo in pi\u00f9 la materia prima! Noi non pensiamo mai a chi ama la terra e la coltiva con amore!<\/h4>\n

\u00a0 GNOCCHI\u00a0 DI\u00a0 PATATE\u00a0\u00a0 INCONFONDIBILI<\/span><\/h4>\n

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Ingredient:\u00a0 patate, aromi, due pugni di farina di semola di grano duro. Condimento.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: lessiamo le patate con la buccia sempre, poi, le passeremo nello schiacciapatate, mettiamo gli aromi che desideriamo: spezie miste, oppure noce moscata, o cannella ecc. Adesso abbiamo davanti a noi un composto di patate per proseguire la nostra opera. Faremo\u00a0 rotolare sotto il palmo della mano un pezzo di pasta e ne ricaveremo dei tubercoli che poi taglieremo a piccoli pezzetti, \u00a0se vogliamo possiamo lasciarli alla loro forma naturale oppure possiamo decorare la superficie con una forchetta o\u00a0 l’apposita asticella rigata\u00a0per gli gnocchi, oppure anche\u00a0 il rovescio di una grattugia.<\/span><\/h4>\n

Ora passiamo al condimento che a mio avviso per questa tipologia di patata\u00a0dovr\u00e0 essere leggero altrimenti\u00a0 confonde o uccide\u00a0il sapore naturale della sua caratteristica. Pomodoro, olio extra vergine d’oliva, zenzero, una foglia di alloro, e una foglia di basilico. Il vino ideale: un buon Chianti. Oppure si potranno condire alla crema di latte e una spolveratina di parmigiano: ottimi anche cos\u00ec. Il vino adatto un Prosecco dry.<\/span><\/h4>\n

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\"\"<\/a><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Me li sento gi\u00e0 in bocca ma \u00e8 solo fumo! Per consolarmi che canzone mi dai?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0 Oggi per Te e per il tuo Lui ho ” Pensiero ” dei Pooh.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Splendida canzone! Non invecchia mai! Ci sarai domani?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0 Non lo so. Ma ora devo andare mi stanno aspettando! Ciao!<\/span><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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