{"id":51858,"date":"2012-12-10T16:10:58","date_gmt":"2012-12-10T15:10:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=8710"},"modified":"2012-12-10T16:10:58","modified_gmt":"2012-12-10T15:10:58","slug":"le-ricette-di-casa-mia-cinquantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51858","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CINQUANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

10\/12\/2012<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Rieccoci con un bel dolce leggero, fragrante e gustoso alle creme.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non so ma quando mi congedo da te io sono sempre affamata!<\/h4>\n

TORTA \u00a0NUOVA\u00a0\u00a0CON\u00a0 UN \u00a0NUOVO\u00a0 TRIS\u00a0 DI CREME<\/h4>\n

Ingredienti: farina doppio zero q.b.\u00a0 100 di olio di mais, un uovo intero e due tuorli, liquore alla vaniglia, 150 g di zucchero, una mezza bustina di lievito per dolci. Per le creme: crema al torroncino, crema alla vaniglia, crema allo zabaione e caff\u00e8.<\/h4>\n

Esecuzione: impastiamo tutti gli ingredienti insieme, e mescoliamo con la frusta elettrica, per ultimo l’olio a filo e un po’ di farina mista al lievito. formeremo una bella palla. Ora la dividiamo a met\u00e0, anzi in parti disuguali faremo 40 e 60 circa. Imburrare le pareti della teglia mentre il fondo andr\u00e0 foderato con la carta da forno. Stendiamo uno strato di pasta sottile 1\/2 cm, sul fondo della teglia e disegneremo tre cm di bordo. Abbiamo fatto le creme con latte di cocco, e torrone; poi l’altra con preparato alla vaniglia, con l’aggiunta di un poco di liquore sempre alla vaniglia per esaltare il sapore, l’altra, sar\u00e0 fatta con lo zabaione al caff\u00e8 con l’aggiunta di un bicchierino di sambuca al caff\u00e8. Adesso che abbiamo le creme gi\u00e0 raffreddate ne stenderemo sulla pasta\u00a0 un solo cm di spessore: faremo tre spicchi, poi copriremo il tutto con uno strato sottile di circa mezzo cm di pasta, mettiamo in forno a 180\u00b0 per circa 30 min e controlleremo. Il dolce dovr\u00e0 esaltare i sapori delle creme e non quello della pasta; ma la pasta dovr\u00e0 essere fragrante e asciutta. Buonissima!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sai? S i dice che le donne che amano davvero sono molto dipendenti dalla relazione, secondo Te \u00e8 vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 No per me non \u00e8 cos\u00ec, a volte certe donne prendono la relazione come una droga, sono totalmente drogate dall’uomo, attaccate fino alla sofferenza, alla paura, allo struggimento. Pensa che per bloccare sentimenti molto profondi alcune donne hanno sviluppato anche una dipendenza da alcool e cosa pi\u00f9 frequente il cibo. Ma distrarsi con questi abusi per non sentire pi\u00f9 l’immenso vuoto emotivo dentro, non va, ci si distrugge. Sono certa che si possa amare senza sentire in continuazione quel vuoto quella dipendenza, anzi io credo che questo non sia amore, ma solo un sentimento di possesso. Non si usa la relazione come se fosse una droga. Quando la dipendenza emotiva \u00e8 intensificata dalle sensazioni caotiche prodotta dalla dipendenza fisica, significa che non abbiamo incontrato la persona giusta, oppure non siamo in sintonia con noi stessi. Perch\u00e9 quando \u00e8 la persona che stiamo cercando da tempo, allora, possiamo stare anche lontani ma vicini con la mente e il cuore che non fa soffrire, mai! Anzi aumenta sempre pi\u00f9\u00a0il desiderio di aspettare per poi sentirsi come se in quei momenti\u00a0non esistesse pi\u00f9 niente e nessuno; e sar\u00e0 sempre come se fosse la prima volta!<\/h4>\n

11\/12\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi per una volta sono io che ti sto aspettando, non mi dire che hai fatto le ore piccole ad ascoltare la musica?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 No, ho ascoltato la musica che mi hai consigliato, \u00e8 bellissima, per\u00f2 poi mi sono addormentata leggendo.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Guarda che ho delle buone ricetta per Te. Un primo piatto e un secondo; sono le orechiette di casa mia e i filetti alle spezie.<\/h4>\n

ORECCHIETTE \u00a0D I CASA\u00a0 MIA<\/h4>\n

Ingredienti: 500 g complessivamente\u00a0di\u00a0farina di semola e farina” 0″ in pari quantit\u00e0,\u00a0 una patata grande, un uovo. Per il soffritto aglio, acciughe dissalate, cime di rapa e cavoletti verdi, tonno, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, chiodo di garofano parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare le cime, cuocerle e raccogliere l’acqua di cottura per la pasta. Ora le passeremo in padella ben strizzate, con aglio, acciughe. Stiamo cuocendo a vapore i cavoletti tagliati a pezzettini, poi li passeremo in padella con burro e un poco di latte. Adesso passeremo la patata nel passaverdura, la mettiamo nel centro della fontana, incorporiamo l’uovo e ne faremo un bel panetto omogeneo. Incominciamo a fare dei piccoli rotoli di pasta e con un semplice gesto ne ricaveremo delle orecchiette non cos\u00ec dure ma avranno la giusta consistenza per sopportare un condimento ricco. Buttiamo le orecchiette nell’acqua di cottura della verdura, con l’aggiunta di poco sale, il chiodo di garofano, e mano a mano che salgono le raccoglieremo per mantecarle nella padella dove abbiamo tutto pronto. Un giro di olio e una spolverata di parmigiano. Chi le ha mangiate me ne ha chieste ancora.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non so se sar\u00f2 capace di realizzarle ma ci prover\u00f2 perch\u00e9 credo che siano davvero ottime.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Passiamo al secondo piatto, trattiamoci bene e acquistiamo dei filetti.<\/h4>\n

FILETTI \u00a0IN CREMA<\/h4>\n

Ingredienti: acquistiamo i filetti che servono, brodo di carne, farina di riso, spezie macinate, un cucchiaio di panna, vino bianco secco non frizzante. Per il contorno: pur\u00e9 di patate, radicchio verde campestre in umido, funghi trifolati.<\/h4>\n

Esecuzione: Rosoliamo i filetti fino a farli dorare completamente, (in una teglia dal doppio fondo, cos\u00ec si eviter\u00e0 di arrostirli, ma si doreranno con i loro pochi grassi). Fatto questa operazione infariniamo i filetti e li spruzziamo con il vino bianco, poi metteremo mezzo bicchiere di brodo, faremo cuocere per due min e incorporeremo le spezie e la panna, ancora un minuto e avremo una salsina densa, ora possiamo impiattare con le verdure accanto. IL vino? Un vino bianco \u00a0fermo, quello che abbiamo usato per cucinare.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche questo piatto per me \u00e8 nuovo, ho molta fiducia!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 E la musica di oggi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Senti cosa dice sull’amore Erich Fromm. ” Se un individuo \u00e8 capace di amare positivamente, ama anche se stesso; se pu\u00f2 amare solo gli altri, non pu\u00f2 amare affatto”.\u00a0 In quanto alla musica di oggi ti regalo ”\u00a0Grande Grande” di Mina e siccome che anche tu ami il pianoforte per Te ho ” Sensitive and Delicate” di Stefhen Schlaks.<\/h4>\n

12\/12\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Scusami se sono in ritardo, per\u00f2 anche oggi ho pensato a Te, in cucina ti ho preparato un’insalata di riso tiepida.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Ottima idea anche come antipasto vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 S\u00ec, si presta molto!<\/h4>\n

INSALATA\u00a0 DI\u00a0 RISO\u00a0 DELLE\u00a0 FESTE<\/h4>\n

Ingredienti: riso per insalate, pancetta steccata, piselli e funghi porcini stufati con le cipolle. Peperoni a listarelle fatti alla griglia, emmenthal a dadini, petto di faraona arrosto tagliato a dadini, sale, qb., pepe e olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: cuocere il riso al dente nel brodo, scolarlo e incorporare tutti gli ingredienti sopra elencati, alla fine metterlo nel piatto da portata e irrorarlo con un filo di olio, prezzemolo e qualche fogliolina di timo. Son quasi sicura che piacer\u00e0 a molti; il vino ideale: un Lambrusco della zona, oppure un Chianti classico.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Davvero molto invitante, e pratico.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Invitante s\u00ec, ma dal punto di vista della praticit\u00e0 lo \u00e8 quando avremo tutti gli ingredienti pronti, non ti pare?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 S\u00ec, magari si potrebbero preparare la sera prima, tranne il soffritto della pancetta. Mi consiglieresti un’altra canzone?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ma certamente, una sola che vale per tre! Ed \u00e8 ” Tu si na’ cosa grande “! Di Domenico Modugno.<\/h4>\n

13\/12\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vorrei domandarti l’ultima ricetta dei tuoi cappelletti, erano squisiti! Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec ,\u00a0 sono piaciuti molto.<\/h4>\n

I CAPPELLETTI DI\u00a0 CASA\u00a0 MIA<\/h4>\n

Nuova ricetta<\/h4>\n

Ingredienti: polpa coscia o sottocoscia bovino adulto, una grossa cipolla, vino bianco o rosato secco, una stecca di sedano, una carota, tre chiodi di garofano, due cucchiai di sugo al pomodoro, sale, due salsicce, un ingrediente segreto, parmigiano e pane grattugiati.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo avere lavato la carne la metteremo a bollire\u00a0 per qualche min.con due mestoli di acqua, uno di vino, un pizzico di sale. In questo modo purificheremo lo stracotto dalla schiuma. Ora in una casseruola pulita metteremo tutto insieme: la carne, le verdure compresa la salsa di pomodoro, e i chiodi di garofano ecc. rinnoviamo\u00a0 il vino e due mestoli di acqua ; la carne deve essere quasi coperta dal liquido, aggiungere il sale. Fare bollire il tutto lentamente fino a quando la carne sar\u00e0 cotta a puntino. Nel frattempo abbiamo grigliato le salsicce e adesso le immergeremo nello stracotto, le faremo bollire per 15 min. Adesso leviamo le carni e le taglieremo finemente al mortaio, poi aggiungiamo il parmigiano grattugiato (due etti circa) e un mestolo di liquido ristretto dello stracotto, amalgamiamo bene, e finiremo con un poco di pane grattugiato perch\u00e9 il pesto non attacchi. Aggiustiamo di sale e pepe; prima di fare la sfoglia e procedere per i cappelletti il pesto dovr\u00e0 riposare per una notte in frigo. Servire i cappelletti cotti nel brodo di gallina o cappone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Erano davvero squisiti! Prima di congedarci che musica mi consigli?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 O ggi per Te o per chi vuoi tu ti consiglio ” Shine on you crazy diamond” end ” ” This compilation” dei Pink Floid. Anche queste sono molto belle! Ciao Fede a domani.<\/h4>\n

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