{"id":51852,"date":"2012-12-06T13:28:50","date_gmt":"2012-12-06T12:28:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=8550"},"modified":"2024-05-02T14:31:40","modified_gmt":"2024-05-02T14:31:40","slug":"le-ricette-di-casa-mia-cinquantaduesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51852","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CINQUANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

06\/12\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0 Oggi vorrei domandarti se ci sono colori che ci fanno vibrare nel senso della salute.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Certo! T i sei gi\u00e0 dimenticata? Comunque prima di cucinare te ne elenco alcuni.<\/h4>\n

Il blu contrasta lo stress, ma rallenta i processi metabolici: negli stati depressivi \u00e8 perfetto, come lo \u00e8 nella cura della dismenorrea, ulcera gastroduodenale e reumatismi. Anche il verde \u00e8 un potente antistress: rilassa la mente, e il corpo, abbassa la pressione arteriosa. Negativo dunque per gli ipotesi, ma \u00e8 il colore da preferire per insonni e asmatici. Il rosso da energia e stimola le difese immunitarie, da evitare se si \u00e8 irritabili. L’umore si migliora con il colore giallo: nei vestiti, nei cibi e nell’arredamento. Il grigio non emana grandi vibrazioni: va bene per chi \u00e8 stressato, purch\u00e9 non sia depresso. Assorbe gli eccessi di energia e migliora il self control.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Meraviglioso!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti propongo un\u00a0altro piatto per lo zio\u00a0Bertoldo. I fagotti delle feste.<\/h4>\n

FAGOTTI\u00a0\u00a0 DI\u00a0\u00a0 CARNE\u00a0 IMBOTTITI<\/h4>\n

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Ingredienti: acquistiamo delle bistecche di vitello oppure vitellone tenero. Funghi porcini, carne suina\u00a0 da salame macinata, cipollotti, aglio, \u00a0salvia, brodo di carne, vino bianco secco. Per il contorno cipolle, \u00a0funghi chiodini in frittura, olio di arachidi e olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, spezie.<\/h4>\n

Esecuzione: abbiamo le fette di carne davanti a noi, le stendiamo sopra un piano, facciamo rosolare la carne da salame sulla griglia, e facciamo stufare i porcini con gli aromi che desideriamo oppure solo con vino bianco e pepe per poi insaporirli con olio tartufato. Ora mettiamo nel mezzo delle fette di carne il macinato grigliato, e i funghi, arrotoliamo il tutto e lo fermiamo con uno stecco da spiedo. Adesso cuoceremo i rotoli di carne con brodo, le erbe e il vino, in modo che assorba e che rimanga senza liquido. Poi li\u00a0possiamo rosolare e impiattare. Intanto\u00a0l’olio per la frittura ha raggiunto il punto di fumo ideale e friggeremo\u00a0cercando di non farli diventare troppo scuri come ho fatto io; la frittura perch\u00e9 sia digeribile non\u00a0deve\u00a0assumere il colore bruno nerastro. Adesso impiattiamo il tutto cercando di dare tono e colore.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi piace notevolmente. Non ti chieder\u00f2 nessun fiore perch\u00e9 oggi ti ho gi\u00e0 chiesto molto! Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ma io invece ti regalo alcune canzoni bellissime di quegli anni, so che ti piacciono molto! e sono: “Meraviglioso” di Domenico\u00a0 Modugno; L’Ora dell’amore dei Camaleonti; e ancora un’altra di Demis Roussos ed \u00e8 It’s\u00a0 Five O’ Clock.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Tu sei una sorpresa continua. Queste canzoni mi piacciono moltissimo; ed io le dedico a chi \u00e8 innamorato, agli innamorati!<\/h4>\n

07\/12\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Hai sentito? Sono ancora sconvolta! Ma quand’\u00e8 che finisce di tremare questa terra?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Questa volta non \u00e8 andata male, nel senso che non ha lasciato sul cammino morti e feriti, solo lo sconvolgimento della paura. Cuciniamo?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec per\u00f2 qualcosa di dolce ti va?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Facciamo un dolce alla frutta di stagione un po’ elaborato per renderlo diverso.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI\u00a0 MELE\u00a0 E\u00a0 PERE<\/h4>\n

delle feste<\/h4>\n

Ingredienti: due pere abate, due mele fuji, alchermes, amaretti 100 g, crema al caff\u00e8, farina doppio zero, tre uova e un tuorlo, un bicchiere di olio di mais, mandorle tostate 150 g cioccolato fondente in scaglie,\u00a0 cacao, una bustina di lievito e aroma vaniglia, un pizzico di cannella un bicchierino di sambuca al caff\u00e8.<\/h4>\n

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\u00a0Esecuzione: sbattere le uova con lo zucchero, lavorarle bene fino a quando lo zucchero si sar\u00e0 sciolto completamente. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, l’olio a filo, il succo di mezzo limone e la buccia grattugiata, il liquore sambuca, la farina mescolata al lievito e l’aroma vaniglia, la cannella, e se occorre un po’ di succo della frutta che abbiamo ottenuto facendo cuocere parzialmente\u00a0le fettine sottili insieme allo zucchero\u00a0con un bicchierino di alchermes. Abbiamo fatto una crema con il latte, farina di riso e caff\u00e8 solubile addizionato al cacao. Adesso foderiamo il fondo della teglia e ungeremo le pareti con il burro, passeremo un poco di farina; incorporiamo la frutta all’impasto e vuotiamo nella teglia alternandolo con la crema al caff\u00e8. Mettiamo in forno a 180 \u00b0 per 40 min. circa. Controllare la cottura e lasciare raffreddare il dolce. Adesso pensiamo alla decorazione: faremo sciogliere il cioccolato fondente con il latte, poi lo metteremo nel frigorifero per due ore. adesso pennelliamo la torta sempre con il liquido della composta, metteremo nel mixer le mandorle tostate che andranno in poltiglia, ne copriremo tutta la torta.Togliamo il cioccolato dal frigorifero e con un coltellino lungo e sottile faremo dei riccioli pi\u00f9 o meno uguali che andranno a decorare il piano della torta. Abbiamo fatto anche del cioccolato in tazza con l’aggiunta di un po’ di gin seng che servir\u00e0 per accompagnare le fettine del dolce.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi dispiace di non essere ancora una bambina, altrimenti vedresti che scorpacciata!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, devo dirti che chi l’ha assaggiata ne \u00e8 rimasto entusiasta, specie i bimbi.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non mi dire che te ne vai subito. Che canzoni mi dai da dedicare agli innamorati?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti posso dare “Sei nell’anima” di Gianna Nannini e\u00a0 “You’re the first, the last, my everything” di Barry White, “Pensami” di Julio Iglesias.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Belle davvero grazie!\u00a0 A domani?<\/h4>\n

08\/12\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ormai non ci speravo pi\u00f9, finalmente ti ho visto spuntare!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Mai dire mai! Come facevo a non dettarti la ricetta che ti piace tanto? Sono petti di cappone arrosto ripieni; con carciofi ripieni.<\/h4>\n

PETTI\u00a0\u00a0 DI CAPPONE\u00a0 E CARCIOFI \u00a0RIPIENI<\/h4>\n

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Ingredienti: petto di cappone, cipolla, vino bianco secco, chiodi di garofano, sale, pepe, pancetta, luganega, aglio, origano, pane grattugiato, e parmigiano. carciofi, salvia, erbette, rosmarino salvia estragone,\u00a0succo di limone.<\/h4>\n

Esecuzione: estrarremo il petto dal cappone, ne faremo delle bistecche e le metteremo in marinatura con limone, rosmarino, salvia, estragone, sale e pepe, olio extra vergine d’oliva, prosciutto cotto.<\/h4>\n

Li teniamo\u00a0 a macero per un paio d’ore circa, poi, li pennelliamo con l’olio e li rosoliamo. Dopo, li stendiamo e dopo aver messo la cipolla\u00a0 affettata a rosolare, la stenderemo nel pezzo\u00a0 di carne insieme ad una fettina di pancetta e di prosciutto cotto, li fermiamo con gli stecchi. adesso li cuoceremo con il vino bianco e una spruzzata di brodo che abbiamo sempre a portata di frigo. Nel frattempo puliremo i carciofi, li metteremo a bagno in acqua e aceto, intanto facciamo soffriggere la luganega e la passiamo al mortaio insieme alle erbe e all’aglio, aggiungendo un po’ di pane e parmigiano grattugiati. Amalgamiamo l’impasto e faremo il ripieno. I carciofi cuoceranno nel brodo di carne. Adesso che abbiamo pronto il tutto li mettiamo nel piatto da portata e andranno irrorati leggermente con l’olio.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Il cappone mi piace pi\u00f9 del tacchino, dovrebbe essere un piatto completo e gustoso, mi piace! E adesso ne faremo un’altra?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 No, una ricetta al giorno ti toglie il medico di torno!<\/h4>\n

FEDeRICA\u00a0\u00a0 Veramente io sapevo della mela! Mi piacerebbe che mi parlassi del carattere e della personalit\u00e0 del Capricorno. Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Va bene. I nati sotto il segno del Capricorno in genere possiedono un pessimismo innato, lui o lei stessi dicono che il loro segno \u00e8 un segno sfortunato. Di solito al primo approccio il Capricorno risulta piuttosto gradevole, dall’aspetto attraente e ordinato, con modi accattivanti, non perdono la calma facilmente e reagiscono molto bene alle situazioni di emergenza. Altri tratti caratteristici sono la riflessivit\u00e0, la diplomazia, la prudenza. Se riescono a superare una certa timidezza, si trasformano in esseri dinamici che, acquistata fiducia in se stessi, si rivelano aggressivi, estroversi e dotati di una personalit\u00e0 molto gradevole. La loro timidezza non \u00e8 dovuta al complesso di inferiorit\u00e0, ma nasce dalla natura seria e posata. In linea di massima appaiono piuttosto sensibili: di temperamento mite, orgoglioso, leale e comprensivo verso gli altri, ma quando i loro sentimenti vengono toccati diventano estremamente critici e quasi cocciuti,tanto precipitosi nell’esprimersi da non rendersi sempre conto di ci\u00f2 che stanno dicendo. Per fortuna l’innata pazienza impedisce loro di perdere la calma troppo spesso. Possono anche avere ragione ma seguono un loro preciso codice morale per\u00a0 quanto riguarda la giustizia e la lealt\u00e0. Poich\u00e9 in fondo sono di ottima indole dipende da loro imparare a conoscersi per operare opportune modifiche e i necessari miglioramenti. Per\u00f2 tutto sommato il Capricorno e sobrio e suscita tenerezza.<\/h4>\n

Dimmi ti basta per oggi?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec, grazie!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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