{"id":51817,"date":"2012-10-16T17:19:16","date_gmt":"2012-10-16T16:19:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=7337"},"modified":"2024-05-02T14:38:45","modified_gmt":"2024-05-02T14:38:45","slug":"le-ricette-di-casa-mia-quarantaduesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51817","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA QUARANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

16\/10\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ora tocca a te mostrarmi una ricetta nuova, che dici?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, l’ho gi\u00e0 preparata, questo piatto l’ho cucinato oggi: si tratta della faraona in crocchette.<\/h4>\n

CROCCHETTE<\/span>\u00a0\u00a0 DI FARAONA\u00a0 AL SAPORE\u00a0<\/span><\/h4>\n

\u00a0 DI \u00a0FUNGHI\u00a0 O TARTUFO<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti: una faraona, due tuorli e un uovo intero,\u00a0 pane e parmigiano grattugiati, farina, sale, pepe, besciamella, un cucchiaio di burro, funghi porcini, o tartufo, prezzemolo, olio per friggere.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: Dopo avere lavato la faraona, legarla, cuocere lentamente nella casseruola; usando come unico condimento il burro, sale e pepe. Quando la cottura sar\u00e0 definitiva: la faraona dovr\u00e0 essere cotta a puntino e ben dorata, la disosseremo. A questo punto tritiamo la carne, la mettiamo in un recipiente grande, la uniremo a poca\u00a0besciamella, aggiungiamo due tuorli, il prezzemolo,\u00a0parmigiano (due cucchiai circa), briciole di porcini o tartufo\u00a0e\u00a0 l’amalgamiamo bene. Ora lasciamo raffreddare completamente il composto e formeremo delle crocchette a forma di cilindro. Passiamo le crocchette nella farina, nell’uovo sbattuto infine nel pane grattugiato. L’olio ha raggiunto il punto di fumo ideale \u00e8 pronto per la frittura; friggiamo le crocchette avendo cura di rivoltarle, poi metterle nella carta assorbente. Nel piattone da portata abbiamo messo tutt’intorno dei topinambur \u00a0stufati con latte e formaggio, nel mezzo metteremo le crocchette che oltre ad essere gustosissime sono\u00a0una delizia anche per gli occhi. Il vino adatto? Metterei un\u00a0Pinot de Pinot, oppure un bianco delle nostre zone.\u00a0<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 non mi hai chiamato a pranzo oggi?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 E se mi fosse venuto male? Sar\u00e0 per la prossima volta contenta?<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Contenta! Ora passiamo ai fiori: sappiamo che le rose gialle hanno un significato particolare, per\u00f2 a mia nonna piacciono molto; con quale altro colore posso abbinarle?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Il giallo \u00e8 anche il colore della luce, quindi se l’abbinerai ad un velo di sposa (gypsophila)\u00a0dai fiori bianchi o viola, oppure color lill\u00e0 assumer\u00e0 un significato importante: affetto sincero, eterna luce, dolcezza, ti ricordo che anche questa composizione\u00a0\u00a0\u00e8 l’espressione della benevolenza.<\/span><\/h4>\n

17\/10\/2012<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti ho fatto una sorpresa: il gelato all’uva moscato bianco, ha un gusto meraviglioso. Ti detter\u00f2 la ricetta; presto metteremo la foto.<\/span><\/h4>\n

GELATO\u00a0 ALL’UVA\u00a0 MOSCATO\u00a0 BIANCO<\/span><\/h4>\n

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\"\"<\/a><\/span><\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti: moscato bianco 400 g, zucchero semolato g 120, 100 g di panna,\u00a0 50 g di uva mondata dai semi e spezzettata, vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione: togliamo i semi e \u00a0frulliamo l’uva (i 400 g). Aggiungeremo lo zucchero al frullato, mescoliamo affinch\u00e9 si sar\u00e0 sciolto, poi incorporiamo la panna e versiamo nel cestello del gelato dove ha gi\u00e0 raggiunto la giusta temperatura. Dopo 30 min. di lavorazione aggiungeremo anche gli acini a pezzetti. Dopo altri 10 min il gelato sar\u00e0 pronto da gustare.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Intanto che c’\u00e8 ancora l’uva di stagione devo farlo assolutamente! Non vale! Mi fai ingolosire ogni giorno!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 non parliamo dell’alloro, mi piace molto negli stufati, nelle pietanze, nelle carni, ecc…<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, l’alloro oltre ad essere la pianta della “gloria”, del “trionfo”, dell'”ambizione” \u00e8 una pianta aromatica eccezionale. Ha un bellissimo portamento elegante, \u00e8 un sempreverde, si trova un po’ in tutta l’Italia specialmente nelle zone del mediterraneo. Oltre alle caratteristiche aromatiche l’alloro \u00e8 considerata una pianta stimolante generale dell’organismo, purificante perch\u00e9 agisce contro i gas \u00a0intestinali. Tra le sue propriet\u00e0 troviamo quelle espettoranti, lenitive, digestive, antisettiche, e antireumatiche.\u00a0\u00a0Ma attenzione, l’alloro \u00e8 considerata una pianta afrodisiaca, in quanto abbinarla ad un mazzo di fiori, non credo sia il caso, anche perch\u00e9 mi ricorda sempre le corone fatte per\u00a0onorare\u00a0l’anniversario dei caduti in guerra ecc.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Per favore tirami su con un altro fiore! Quello che vuoi tu.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ma\u00a0certo! L’arancio che significa fecondit\u00e0!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono belli i fiori d’arancio ma oggi vai di bene in peggio!<\/h4>\n

\u00a0ELENA\u00a0\u00a0 Allora andiamo sui fiori di bergamotto: significa “amore puro” come l’acqua, sai quegli amori adolescenziali\u00a0\u00a0non consumati, che ti fanno\u00a0pulsare il cuore fino a\u00a0perdere l’appetito?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 A me non \u00e8 mai successo, beata Te!<\/h4>\n

18\/10\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi\u00a0pensiamo a una\u00a0ricetta di pesce per domani, facciamo il nasello e per completare il piatto faremo un fritto misto di mare\u00a0contornati di rondelle di zucchine al prezzemolo.<\/h4>\n

NASELLO\u00a0 CON\u00a0 FRITTO\u00a0 MISTO\u00a0 DI\u00a0 MARE<\/h4>\n

E ZUCCHINE AL PREZZEMOLO<\/h4>\n

Ingredienti: acquistiamo il pesce che ci serve. Origano, timo, aglio,olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, pane grattugiato\u00a0zucchine, prezzemolo, burro, limone, olio di arachidi per la frittura, e farine miste, vino bianco secco\u00a0per la pastella.<\/h4>\n

\u00a0Esecuzione: laviamo e nettiamo i naselli, togliamo l’ingombro della testa li insaporiamo con aglio origano e timo e gli diamo una\u00a0lieve cottura \u00a0a vapore;\u00a0 quel giusto per sterilizzarli. Ora li passiamo in un velo di pane grattugiato, li saliamo e pepiamo, poi in padella\u00a0con olio, origano aglio e timo. Non appena vedremo la crosticina li toglieremo dal fuoco li mettiamo nel piatto da portata in una salsina di limone ottenuta con poco burro e succo di limone. Adesso abbiamo gi\u00e0 l’occorrente per fare il fritto di mare (gamberetti e seppioline) faremo una pastella lieve con farine miste, (doppio zero e semola di grano duro macinata fine),\u00a0vino bianco e\u00a0\u00a0via in abbondante olio. Quando la frittura\u00a0sar\u00e0 pronta metterla sulla carta assorbente e poi, nel piattone dei naselli. Guarniremo con ciuffi di timo e fettine di limone, sale\u00a0e pepe. Ora passiamo alle zucchine: le tagliamo a rondelle sottili ma non troppo, le pennelliamo con l’olio d’oliva,\u00a0 le mettiamo sulla griglia e le curiamo perch\u00e9 non si spappolino ma si cuociano perfettamente , poi andremo ad irrorare con del prezzemolo tagliato fine.\u00a0Un Vino bianco frizzante o fermo della zona sar\u00e0 ottimo per accompagnare questi splendidi piatti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Che bont\u00e0, domani voglio cucinare per Te. Ti porter\u00f2 una delle mie ricette fatte con il cuore e disperazione perch\u00e9 non mi veniva mai come volevo io, ma dopo l’ennesimo tentativo finalmente…\u00a0\u00a0\u00a0 Dimmi? Che cosa mi dici dell’orchidea?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 L’orchidea \u00e8 uno di quei fiori\u00a0 che si\u00a0regala alla persona amata,\u00a0esprime grandi significati, come: raffinatezza, impegno, fervore, bellezza sensuale e sensualit\u00e0; un\u00a0sentimento che non si pu\u00f2 nascondere tanto \u00e8\u00a0forte la passione. Questo fiore \u00e8 per una persona\u00a0di importanza rilevante, va regalata da sola, al massimo con una capelvenere che assume un significato leggermente diverso, perch\u00e9 la capelvenere esprime\u00a0“discrezione”. In questo caso l’orchidea esprime sempre gli stessi sentimenti ma questa discrezione\u00a0potrebbe significare\u00a0 che la persona che li manda \u00e8 occupata oppure non vuole gridare al mondo questa passione! Bisogner\u00e0 solo scoprirne il motivo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Assolutamente\u00a0 affascinante! Ma sono solo dicerie oppure \u00e8 tutto vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 E ti pare che io scherzi\u00a0su queste cose? Amo troppo i fiori e le piante per prendermi gioco di loro! Puoi crederci! A domani.<\/h4>\n

19\/10\/2012<\/h4>\n

CRESTE\u00a0 DI\u00a0 GALLO\u00a0 RIPIENE<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Eccomi qui con la mia benedetta ricetta: le ho chiamate “creste di gallo” ripiene di verdure grigliate, fontina, o gruy\u00e8re e pesto per salame.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Devo dire che solo il pensiero di questi ingredienti la tua ricetta non potr\u00e0 essere che squisita.<\/h4>\n

Ingredienti: per la sfoglia farina di semola di grano duro e uova. Per il ripieno: carne macinata da salame suino, melanzane, peperoni, zucchine, cipolla, burro, salvia e alloro, olio extra vergine d’oliva, gruy\u00e8re, pane e parmigiano grattugiati.<\/h4>\n

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Esecuzione: intanto incominciamo a grigliare le zucchine e melanzane tagliate sottili e pennellate con olio, poi, facciamo una crema di cipolle, facendole cuocere fino a ridurle in poltiglia (stufate), tagliamo a piccoli pezzi il formaggio e le verdure grigliate,\u00a0sgrassiamo la carne macinata,\u00a0aggiungeremo un uovo intero, pane e parmigiano gratt. Facciamo un bell’impasto consistente ed omogeneo, aggiustiamo di sale e pepe, mettiamo il pesto a riposare e nel frattempo faremo la sfoglia. Adesso facciamo delle liste con la pasta, \u00a0mettiamo il ripieno distante 5 cm uno dall’altro, prendiamo il capo inferiore della pasta lo sovrapponiamo per chiudere il ripieno. Adesso invece con il tagliapasta a rondella tagliamo uno ad uno i fagotti disegnando la lunetta con dei piccoli zig e zag proprio come la cresta del gallo. Dopo la cottura andranno conditi con burro fuso, salvia, alloro e parmigiano grattugiato. Il vino adatto per questo piatto unico \u00e8 un Merlot.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Allora quale sar\u00e0 il mio voto?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Per me \u00e8 assolutamente 10, quando li assagger\u00f2 allora ti dar\u00f2 anche lode!<\/h4>\n

FEDE\u00a0\u00a0 E oggi che fiore mi dai?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho pensato al” mirto” che simbolizza l’amore tradito!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma stamane ti sei svegliata male oppure mi vuoi mettere la pulce nell’orecchio?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Non si pu\u00f2 neanche scherzare! Anzi oggi per Te ho l”erica” che significa solitudine, ma anche fortuna, e se l’abbiniamo alla rosa corallo\u00a0o rosa rossa\u00a0avrai il massimo della fortuna in amore, significa:\u00a0 respiro solo perch\u00e9 ci sei Tu.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Domani corro subito a comprarmeli.<\/h4>\n

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