{"id":51811,"date":"2012-10-09T13:04:41","date_gmt":"2012-10-09T12:04:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=7123"},"modified":"2024-05-02T14:40:28","modified_gmt":"2024-05-02T14:40:28","slug":"le-ricette-di-casa-mia-quarantunesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51811","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA QUARANTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

09\/10\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Oggi ho fatto la tua ricetta del rombo alla pasta di acciughe, \u00e8 molto buono sai? Mi sono impegnata molto; per\u00f2 non ti ho portato nessuna ricetta, tu l’hai scelta?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo! Anche oggi cucineremo il pesce, ancora la spigola, per\u00f2 al cartoccio. Verr\u00e0 servita cos\u00ec com’\u00e8, l’ho chiamata ” la spigola dello zio Bertoldo”, a Lui piace mangiarla senza prima sfilettarla, ma ancora nel cartoccio con tutte le lische; io credo che questo suo modo di porsi nei confronti del pesce\u00a0sia unico.<\/h4>\n

SPIGOLA\u00a0 AL\u00a0 CARTOCCIO\u00a0 CON\u00a0 SALSA\u00a0 MAIONESE<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti: spigola, prezzemolo aglio e dragoncello, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe, poco pane grattugiato. Fare la salsa maionese con uova, olio di girasole, aceto, limone e sale.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare e aprire la spigola, farcirla con le erbe, sale e pepe, pennellarla con l’olio e cospargere un po’ di pane grattugiato. avvolgerla nella carta stagnola e metterla in forno a 180\u00b0 per venti minuti Trascorso il tempo di cottura si dovrebbe mettere nel piattone, sfilettarla, cospargerla di prezzemolo e dragoncello limone e olio, poi si guster\u00e0 con un filo di salsa maionese.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Mi piacerebbe anche cos\u00ec, per\u00f2 come la mangia lo zio Bertoldo, no!<\/h4>\n

Ora vorrei sapere il significato della “camelia”.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 La camelia indica costanza, grande ammirazione per qualcuno: in particolare per\u00a0la persona amata, la camelia si regala quando proviamo stima reciproca, e quando si prova il desiderio di incontrarsi per sempre.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Come la signora delle camelie?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, pi\u00f9 o meno!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Domani mi darai un’altra ricetta di una torta al limone?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Va bene, l’inventer\u00f2 stanotte!<\/h4>\n

10\/10\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Caspita! Pensavo che non mi chiamassi pi\u00f9!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Come potevo mancare all’appuntamento della torta al limone! Solo sono stata sotto tensione: una tensione sottile, quasi suscettibile che se per caso si fosse alzata una leggera brezza (brezza per dire discussione)\u00a0avrebbero creduto che sarebbe successo un finimondo mentre in realt\u00e0 era tutto animato da una pulsione profonda da un qualcosa di vero che niente e nessuno potr\u00e0 mai dissolvere.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Poi mi racconti per\u00f2.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Allora ho una ricetta di una nuova torta al limone, \u00e8 riuscita benissimo, chi l’ha mangiata ha detto: \u00e8 buonissima!<\/h4>\n

TORTA \u00a0AL \u00a0LIMONE FARCITA<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti: 500 g di farina doppio zero, 250 g di zucchero semolato, mezza bustina di lievito, due tuorli e un uovo intero, 80 g di burro (sciolto a temperatura ambiente) una vanillina, se occorre, aggiungere un po’ di latte.\u00a0Ingredienti per il ripieno:125 g di zucchero a velo,\u00a0 mezzo bicchierino di liquore strega, 400 g di ricotta vaccina e setacciata, un tuorlo,\u00a0100 g di panna, cinque limoni pi\u00f9 uno per la decorazione, 100 g di zucchero a velo vanigliato,\u00a0 zucchero semolato per la composta di limoni.<\/h4>\n

Esecuzione : mettiamo tutti gli ingredienti dettati per la torta\u00a0dentro la fontana della farina, che trasformeremo il tutto in un impasto omogeneo ma non deve attaccare alle dita. Ora foderiamo una teglia dal diametro di cm 22 la ungeremo con poco olio e l’infarineremo con farina di riso. Abbiamo gi\u00e0 fatto la composta di limoni, tagliandoli finemente e aggiungendo l’addensante e un trenta\u00a0%\u00a0 del peso dei limoni di zucchero semolato.\u00a0Abbiamo fatto raffreddare la composta e abbiamo mescolato la ricotta con la panna, abbiamo aggiunto un tuorlo e lo zucchero a velo 125 g \u00a0la buccia grattugiata di due limoni che abbiamo tenuto da parte prima di fare la composta infine il liquore. Adesso non ci rimane che dividere l’impasto della torta in due parti e la tiriamo con il mattarello fino a formare un cerchio pi\u00f9 grande della teglia, facciamo uscire dai bordi e ora mettiamo i ripieni: la crema ottenuta con la ricotta e la composta di limoni. Ripetiamo l’operazione con il resto dell’impasto, faremo un altro disco e copriremo la teglia. togliamo con cura gli eccessi di pasta et voil\u00e0 la mettiamo in forno a 180 \u00b0 per 40 min, controlleremo la cottura e quando si sar\u00e0 raffreddata la guarniremo, non con la solita glassa ma con delle fettine di limone caramellate. Questo dolce \u00e8 ottimo per tutti i palati.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 Grazie! Questa \u00e8 la mia torta al limone preferita, dico sempre cos\u00ec, a me piacciono tutte. Ora per\u00f2 vorrei che mi regalassi un fiore nel senso del suo significato.\u00a0 Il fiordaliso.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Chi ti dona questi fiori crede\u00a0 nella tua purezza di sentimenti, lo spirito brilla come una scogliera corallina, rappresentano anche la gioia genuina, chiarezza e delicatezza. Di solito i fiordalisi vengono regalati al primo amore o all’inizio di un amore.<\/h4>\n

11\/10\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho una sorpresa per Te: un’altra torta, esattamente una torta nuova\u00a0alle pere, rum\u00a0e datteri. Quando la rifar\u00f2 metter\u00f2 la foto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non vedo l’ora di mangiare anche questa! Solo a sentire gli ingredienti mi cola la bocca!<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI PERE\u00a0 AL RUM\u00a0 CON\u00a0 CREMA\u00a0 DI \u00a0DATTERI<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: 25o g di farina doppio zero, 100 g di amido di mais, due uova intere, 250 g di zucchero semolato, un bicchierino di latte e un mezzo di rum una bustina di lievito per dolci, 50 g di olio di arachidi, tre pere abate non troppo mature, rum q. b., 300 g di datteri snocciolati una stecca di vaniglia.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: Anche in questo caso uniamo le farine e lo zucchero, mettiamo nella fontana le due uova, l’olio il latte, il rum. mescoliamo bene, benissimo perch\u00e9 dobbiamo ottenere un impasto liscio e cremoso ma non troppo molle. Infine mettiamo il lievito. In precedenza abbiamo tagliato le pere a fette non troppo spesse, le abbiamo irrorate con il rum, con due cucchiai di zucchero\u00a0e lasciate a bagno. Abbiamo anche passato i datteri al passaverdura ottenendo una bella crema consistente dove abbiamo aggiunto una stecca di vaniglia. Ora mettiamo nella teglia il composto della torta, sopra spalmiamo la crema di datteri,\u00a0e poi\u00a0le pere ben disposte, dove\u00a0prima le abbiamo asciugate dal liquido. Ora\u00a0il dolce andr\u00e0\u00a0in forno a 180 g\u00b0 per 40 min. o forse pi\u00f9; controllare la cottura. Lasciare raffreddare prima di servire e gustarla con vino di uve moscato.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Certo che per una golosa di dolci come me \u00e8 una bella tortura! <\/span><\/h4>\n

E \u00a0adesso pensiamo ai fiori? Le ginestre che cosa ci vogliono dire?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 E qui si apre un universo di piccoli e grandi atteggiamenti,\u00a0 di indulgenze e abbandoni, perch\u00e9 vivono in quello stato naturale di sospensione tra le rocce, come in uno stato di ebrezza spontanea, e di levitazione. Il loro significato resta intatto; la ginestra \u00e8 un po’ come la stella alpina\u00a0\u00e8 il simbolo della\u00a0luminosit\u00e0, splendore, e pulizia interiore. Ovviamente il suo significato cambia se abbinata ad altri fiori.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie!<\/span><\/h4>\n

12\/10\/2012<\/span><\/h4>\n

\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 Qual \u00e8 la ricetta di oggi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi faremo i panzerotti al forno dentro la teglia di coccio, ti piaceranno vedrai, credo proprio che ti far\u00f2 ingrassare.<\/h4>\n

PANZEROTTI\u00a0\u00a0 AL\u00a0 FORNO<\/span><\/h4>\n

Igredienti: patate, zafferano, gorgonzola, cipollotti o scalogni, pomodoro, basilico, alloro, olio extra vergine d’oliva, farina di semola di grano duro, uova, sale, pepe origano, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0cuocere le patate con la buccia, fare\u00a0un pur\u00e9 bello consistente, aggiungere una bustina di zafferano di qualit\u00e0, sale, pepe e gorgonzola a tocchetti piccoli. Mescolare e aggiungere\u00a0un po’ di\u00a0parmigiano grattugiato. Ora faremo la sfoglia sottile con la semola e le uova, poi\u00a0faremo dei rettangoli di 10 cm. che andremo a riempire con il pesto di patate, formiamo i panzerotti.\u00a0Nel frattempo abbiamo fatto anche il rag\u00f9 con cipolla pomodoro, basilico,\u00a0 origano\u00a0e alloro. L’acqua sta bollendo, abbiamo messo il sale, adesso \u00e8 ora di buttarli a cuocere. Abbassiamo la fiamma perch\u00e9 possano cuocersi lentamente; li scoliamo e li mettiamo nella casseruola di coccio, li condiamo e li spolveriamo di parmigiano.\u00a0Dovranno rosolarsi in forno a 180 g\u00b0 per 15 min. Servire con un Merlot del Trentino.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0In effetti se li avessi per cena non li rifiuterei. Mi piace questa ricetta sprigiona gusto da tutte le parti!\u00a0 Il fiore di oggi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0Il giacinto: Anche se \u00e8 un fiore primaverile oggi ne sveleremo il suo linguaggio. La sua sincerit\u00e0 \u00e8 disarmante! Amore e \u00a0dolcezza, questo fiore pu\u00f2 suscitare benevolenza, amicizia e amore duraturo, fidati di me, (devo trasferirmi lontano per lavoro ma io ti aspetter\u00f2).<\/h4>\n

Ti piace questo fiore?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Moltissimo!<\/h4>\n

15\/10\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono pronta a dettarti una ricetta tutta mia non c’\u00e8 niente di mia madre n\u00e9 di mia nonna, spero ti piaccia, se la vuoi fare stasera ti detto subito gli ingredienti.<\/h4>\n

POLPETTE\u00a0 GOLOSE<\/h4>\n

Ingredienti: \u00a0cavolo verza, due salsicce, pane grattugiato, un uovo, un cucchiaio di grana o parmigiano grattugiati, foglioline di aneto o finocchietto selvatico, pancetta steccata tagliata sottile. Per il condimento:\u00a0un chiodo di garofano, vino bianco secco, due cucchiai di pomodoro, salvia, pepe,\u00a0 una cipolla tritata, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliamo il cavolo verza in piccoli pezzi, lo lessiamo con il brodo vegetale, a cottura ultimata lo strizziamo bene, lo mettiamo nella zuppiera dove abbiamo gi\u00e0 sbattuto l’uovo, abbiamo messo il formaggio e il pane grattugiato, l’aneto, le salsicce grigliate e pestate al mortaio aggiustiamo di sale e pepe. Amalgamiamo il tutto formando un impasto non troppo molle, poi prenderemo delle palline e le avvolgeremo nelle fettine di pancetta, fermandole con due stecchini (come se fossero tutti dei fagottini. Mettiamo la cipolla a soffriggere nell’olio, aggiungeremo il pomodoro, la salvia, il garofano, il vino e mettiamo a cuocere\u00a0le polpette a\u00a0saccottino, le giriamo e le impiattiamo con un contorno di fagiolini saltati con l’aglio.\u00a0\u00a0Un buon \u00a0Barbera accompagner\u00e0 con grinta questo piatto.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sei impareggiabile!<\/h4>\n

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