{"id":51808,"date":"2012-09-21T09:40:59","date_gmt":"2012-09-21T08:40:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=6728"},"modified":"2024-05-02T14:42:07","modified_gmt":"2024-05-02T14:42:07","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trentasettesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51808","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRENTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

21\/09\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti piace la selvaggina? Perch\u00e9 ti ho portato una ricetta particolare: il cinghiale selvatico in agrodolce.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Il cinghiale selvatico non lo mangerei mai! \u00c8 un animale onnivoro ma mangia anche carne umana. Non so perch\u00e9 ma quando penso ai cinghiali non riesco mai ad inventarmi una ricetta! Per\u00f2\u00a0questa ricetta possiamo utilizzarla per il maiale, ti va? Io invece ti ho preparato le polpette di ceci e soia, con sugo di pomodoro e piselli.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono d’accordo, vada per la carne di maiale.<\/h4>\n

MAIALE \u00a0IN \u00a0AGRODOLCE<\/h4>\n

Ingredienti: otto etti di lombo di maiale, rosmarino, sale, pepe, aglio. cipolla, aceto di mele, sedano, peperoncino, una carota, un pizzico di creen, vino rosato, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale, alloro.<\/h4>\n

Esecuzione: stecchiamo il pezzo di carne con il rosmarino e l’aglio, saliamo e pepiamo, lo irroriamo con poco olio, lo spruzziamo con il vino e lo mettiamo a cuocere\u00a0\u00a0in forno a 160- 180 \u00b0. In una casseruola mettiamo le verdure intere, due cipolle tagliate finemente, un cucchiaio di zucchero, sale, peperoncino q. b. e l’aceto con poco brodo vegetale.\u00a0Facciamo bollire il tutto, in modo che le cipolle diventino una crema, togliamo le verdure intere, e aggiungeremo ancora aceto. A questo punto tagliamo il lombo a fette,\u00a0gi\u00e0 raffreddato, e le poniamo nella casseruola dell’agro dolce. Facciamo ribollire il tutto accertandoci che la carne si amalgami completamente. Lasciamo riposare mezza giornata. Poi, prima di servire scalderemo bene la carne, metteremo l’olio in modo che\u00a0 non rimanga asciutta; a questo punto \u00a0 serviamo con un contorno di cipolline e pomodorini\u00a0al forno.<\/h4>\n

N.B. L’olio extra vergine d’oliva non dovr\u00e0 essere di gusto forte.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Mi piace molto questa tua ricetta, complimenti! Adesso ti faccio sentire le mie polpette.<\/span><\/h4>\n

POLPETTE \u00a0DI \u00a0SOIA\u00a0 E \u00a0CECI<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti: soia, ceci, cipolla, piselli, sale, spezie,\u00a0 due cucchiai di parmigiano e pane grattugiati, taleggio 50 gr. salsa di pomodoro, basilico e origano,\u00a0vino bianco q. b. olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: la soia va messa in ammollo per almeno 13 ore, i ceci per 8 ore. Dopo aver lessato soia e ceci in un brodo vegetale ristretto passare il tutto nel passaverdura. Abbiamo ottenuto una bella purea densa, aggiustiamo di sale e pepe, e incorporiamo qualche filini di cipolla pestata fine, il taleggio ridotto in piccolissimi frammenti, (serve per tenere legato il composto\u00a0al posto dell’uovo)\u00a0il pane e il formaggio grattugiati. Formare delle belle polpette, le metteremo nella casseruola dove abbiamo fatto soffriggere la cipolla, sempre tagliata fine, fine, abbiamo\u00a0aggiunto la salsa di pomodoro e\u00a0 i piselli lessati in precedenza. Ora spruzziamo con il vino bianco e procediamo per la cottura.<\/h4>\n

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\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 Qual \u00e8 il pomodoro pi\u00f9 adatto per le conserve o per le salse?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ci \u00a0sono persone che preferiscono il cuore di bue, perch\u00e9 non \u00e8 asciutto e contiene una bella polpa soda; altri preferiscono il san marzano perch\u00e9 ha una polpa soda e asciutta ; altri ancora prediligono il tondo. Io preferisco il pomodoro licopersycon esculentum, questi pomodori sono tra le piante pi\u00f9 diffuse sono di forma tondeggiante, non sono grossi,\u00a0 sono molto saporiti, si prestano per le insalate, per il forno e per la salsa del sugo.\u00a0 Il pomodoro ha molte propriet\u00e0 curative: antiinfiammatorie, disintossicanti vitaminizzanti, coloranti, depurative, detergenti,\u00a0antinvecchiamento, anticancro, per il suo conosciuto contenuto in licopene. Nel settore alimentare \u00e8 apprezzato per moltissimi impieghi sia a crudo che\u00a0in cottura.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Esiste qualche rimedio della nonna efficace con il pomodoro?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo! Il pomodoro \u00e8 da sempre un vecchio rimedio che ha dato buoni risultati per curare foruncoli e ascessi: si posa sull’ascesso una fetta di pomodoro, oppure si pu\u00f2 fare una passata di pomodoro, metterla un una garza e applicarla sulla parte malata, poi si benda strettamente e si lascia in posa per una notte. Il risultato \u00e8 garantito.<\/h4>\n

24\/09\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sai? Per oggi ho pensato di regalarti due primi piatti. Abbiamo parlato molto di tortelli con la zucca, come sai qui nelle nostre zone \u00e8 il piatto tradizionale della vigilia di Natale. Ho provato due ricette di tortelli o ravioli: uno con le prugne conservate e\u00a0denocciolate possibilmente italiane, l’altra ricetta sempre di tortelli si tratta, ma fatti con i fichi freschi. Entrambe sono piaciute moltissimo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono proprio curiosa di provarli; gli ingredienti mi piacciono molto, quindi anche i tortelli non saranno da meno. Per\u00f2 vediamo!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ti mostro le foto.<\/h4>\n

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TORTELLI\u00a0 DI PRUGNE\u00a0 E TORTELLI DI<\/span>\u00a0 FICHI<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: prugne conservate e denocciolate, parmigiano grattugiato, noce moscata, ricotta,\u00a0 spezie, mezzo\u00a0limone grattugiato, sale, pepe, qualche amaretto.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per il condimento: Olio extra vergine d’oliva, oppure burro fuso\u00a0 (tutto dipende dai nostri rapporti con il colesterolo), salvia e una spolverata di parmigiano e pecorino.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: Passiamo la ricotta al setaccio, tritiamo finemente le prugne, incorporiamo l’una alle altre e aggiungeremo piano piano tutti gli altri ingredienti: poco sale, pepe, noce moscata, parmigiano, amaretti sbriciolati, e spezie. Amalgamiamo il tutto e lasciamo riposare in frigorifero il tempo necessario che occorre\u00a0per fare la sfoglia. Nel frattempo abbiamo messo l’acqua a bollire, saliamo e dopo avere terminato i nostri tortelli li cuoceremo e li faremo saltare con olio o burro e salvia, poi mettiamo un poco di formaggi grattugiati et voil\u00e0 sono delicati e gustosissimi! Anche con questi piatti\u00a0 si potr\u00e0 abbinare un bel rosato di uve nostrane. Per l’esecuzione dei tortelli di fichi dovremo sostituire solo le prugne con i fichi spellati e tagliati a tocchetti.<\/span><\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0 Appena avr\u00f2 una manciata di tempo li far\u00f2 per Alessandro, ho capito che saranno buonissimi! Oggi mi piacerebbe sapere di pi\u00f9 sul significato di quei fiori meravigliosi che vediamo ovunque e sono il simbolo dell’estate: le rose.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Delle rose ci sarebbe da parlare per molto tempo occupando molto spazio perch\u00e9 appunto sono innumerevoli le variet\u00e0. Ma oggi parleremo delle rose e della simbologia dei loro colori. La rosa in s\u00e9 esprime amore, dolcezza,\u00a0 bellezza e anche gloria. Incominciamo dalla rosa arancione: le rose arancione esprimono grande fascino; la rosa bianca, amore puro e spirituale, purezza di sentimenti, innocenza, fedelt\u00e0,\u00a0persona perfetta. Se le rose bianche sono ancora in bocciolo significa che la persona \u00e8 troppo giovane per amare. La rosa canina \u00e8 omaggio poetico, piacere e sofferenza. La rosa corallo \u00e8 desiderio; mentre la rosa pesca amore segreto e la rosa rosa tempera intenso \u00e8 amore per sempre, amicizia sincera e amore per la casa, gentilezza, tenerezza\u00a0 e freschezza.\u00a0Andiamo ora sulla rosa di campo che esprime tutta la sua semplicit\u00e0, dolcezza ma anche un carattere forte, la rosa di colore pallido esprime gioia, la rosa rossa esprime amore e passione; le rose bianche e rosse sono il simbolo dell’unione e della coppia consolidata. La rosa gialla sembra che esprima amore che st\u00e0 per finire\u00a0 ma anche gelosia, e speranze d’amore; se le rose gialle sono abbinate a quelle rosse significano che \u00e8 amore per tutta la vita, difendo il mio amore, sei la persona della mia vita. Continua…<\/h4>\n

25\/09\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Oggi vorrei fare un dolce leggero\u00a0 ma di gran gusto c’\u00e8 l’hai?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo! l’ho preparato dieci giorni fa ed \u00e8 semplicemente delizioso! Si tratta delle pere ripiene al forno.<\/h4>\n

PERE\u00a0 RIPIENE\u00a0 AL\u00a0 FORNO\u00a0<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti: quattro pere william grosse oppure le pere abate, 10 amaretti, biscotti frollini, 150 g di mandorle,\u00a0due uova, duecento g di cioccolato fondente dolce, latte q. b., liquore amaretto, panna q. b. per rendere l’impasto non troppo denso n\u00e9 troppo liquido. Crema pasticcera, vin cotto, zucchero a velo vanigliato e zucchero semolato.<\/h4>\n

Esecuzione. laviamo e togliamo il picciolo alle pere, con il leva torsolo le svuoteremo parzialmente. Ora prendiamo i nostri ingredienti, quali gli amaretti e li sbricioliamo insieme ai frollini, mettiamo le mandorle nel mixer e le polverizziamo. Con lo zucchero semolato facciamo i tuorli a spuma e li aggiungiamo al misto appena triturato, adesso montiamo a neve gli albumi con un poco di zucchero a velo. Prendiamo il composto dove abbiamo aggiunto le uova sbattute e ci aggiungeremo qualche cucchiaio di amaretto, infine incorporare gli albumi q. b. per ottenere l’impasto adatto per il ripieno. Nel frattempo abbiamo messo a sciogliere il cioccolato con latte e un poco di liquore fino ad ottenere una crema semiliquida, non troppo densa. Ora prendiamo le pere, le riempiamo prima con l’impasto, poi, lasciamo cadere dentro il cioccolato fuso, infine aggiungeremo altro impasto per tamponare il cioccolato. Quando avremo finito questa operazione mettiamo le pere\u00a0nella teglia con carta da forno, bucherelliamo appena la buccia, e poi in forno per almeno 40 min. a 160- 180 \u00b0. Abbiamo fatto anche un a crema pasticcera leggera al gusto vaniglia. Lasciamo intiepidire il tutto, poi quando le pere saranno pronte le\u00a0decoriamo\u00a0 con la crema e lasciamo cadere qualche cucchiaiata di vin cotto sopra di\u00a0ciascuna . Eccole nella foto sopra. Che bont\u00e0!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Come posso dirti che non sono buone? Questo dolce \u00e8 adatto anche per i bambini vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, perch\u00e9 quel poco di alcool contenuto nell’amaretto poi, con il calore svanisce. Quando le ho fatte le ho assaggiate e poi le ho portate dalla mia amica Patrizia,\u00a0\u00a0ha due bambini e a loro\u00a0sono piaciute molto! Ciao Fede, aspetto una tua ricetta.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 So che hai fretta ma prima di andarmene volevo chiederti una cosa: \u00e9 vero che hai una collezione di abiti?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 S\u00ec, ma non ce l’ho qui con me, la tengo in un negozio,\u00a0anzi, nel retro negozio di abbigliamento di una mia vecchia e cara amica. Sono ricordi che non vender\u00f2 mai; posso farti vedere alcuni capi che ormai sono stati gi\u00e0 visti perch\u00e9 li ho dati in prestito a persone care.<\/h4>\n

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