{"id":51805,"date":"2012-09-12T08:35:00","date_gmt":"2012-09-12T07:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=6542"},"modified":"2024-05-02T14:42:49","modified_gmt":"2024-05-02T14:42:49","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trentacinquesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51805","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRENTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

12\/09\/2012<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

CON ERBE\u00a0 FIORI\u00a0 E PIANTE<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Proseguiamo con le ricette delle verdure ripiene al forno?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Te ne mostrer\u00f2 un’altra con i pomodori che per\u00f2 con questo ripieno potrai fare tutte le altre verdure: le zucchine, le cipolle, le patate, i peperoni, le rape ecc…<\/h4>\n

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POMODORI \u00a0RIPIENI<\/h4>\n

SECONDA\u00a0 RICETTA<\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti: pomodori, due salamelle, basilico, cipolla, parmigiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva, pane grattugiato, origano.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo e svuotiamo parzialmente i pomodori. Grigliamo le salsicce, le passiamo al mortaio belle fini insieme alla cipolla, aggiungeremo l’origano e qualche frammento di basilico, il parmigiano, e il pane grattugiato. Ora mettiamo nella teglia qualche cucchiaio di olio,\u00a0ungiamo bene\u00a0i pomodori, poi, li riempiremo.\u00a0Li spruzziamo appena con un po’ di vino bianco e andranno in forno a 160\u00b0- 180\u00b0 per venti o trenta min. circa I pomodori si presenteranno cos\u00ec (vedi foto\u00a0sopra).<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0In questa versione dovrebbero essere meravigliosi!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sono squisiti!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che cos’\u00e8 pi\u00f9 importante per Te? L’esperienza in s\u00e9 o i ricordi che restano?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 I ricordi sono molto \u00a0importanti! Ma l’esperienza lo \u00e8 ancora di pi\u00f9! Pensaci…<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00c8 vero che il girasole simboleggia la famiglia e l’abbondanza?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ognuno di noi pu\u00f2 giudicare le cose come vuole anche in modo superficiale, ormai ne abbiamo le prove e anche di pi\u00f9. Ma l’approfondimento \u00e8 un’altra cosa, se vuoi sapere ci\u00f2 che ho imparato studiando i fiori e il resto, la tua versione non \u00e8 esatta. Da sempre e ancora oggi\u00a0il girasole esprime dedizione, adorazione, amore infelice, vanit\u00e0, orpello (mascherare con false apparenze), falsa ricchezza. Adesso prendi le tue conclusioni! Ma a parte\u00a0questo, a me i fiori piacciono tutti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ci sarai domani? Ti vedo un po’ strana!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo che ci sar\u00f2!\u00a0Sono solo nauseata per certe cose!<\/h4>\n

13\/09\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 non mi parli ancora del girasole?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Cercher\u00f2 di farcela in poche righe, anche sul girasole ci sarebbe molto da dire. Questa pianta viene dal Per\u00f9, fu introdotta in Europa nel 1600 circa; come sai \u00e8 coltivata per la produzione dei semi ma anche come pianta ornamentale. Anche il girasole si usa in gastronomia sotto forma di olio, \u00a0margarine, ecc… ma se ne fa uso anche nelle aziende erboristiche e farmaceutiche. Le sommit\u00e0 fiorite si raccolgono in agosto-settembre, mentre i grossi\u00a0capolini centrali si raccolgono in ottobre, alla maturazione, si appendono ad asciugare e poi, si sgranano i semi.<\/h4>\n

L’olio di girasole ha grandi propriet\u00e0 ipocolesterolemizzanti; i semi torrefatti sono indicati contro l’eccitazione nervosa e mal di testa. In pi\u00f9, svolge un’azione decongestionante su naso e gola ed \u00e8 un sedativo della tosse. Mentre le sommit\u00e0 fiorite sono stimolanti la digestione, diuretiche ed astringenti…<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi sembra di capire che il suo olio \u00e8 dietetico, vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, io credo che si dovrebbe usare anche questo in cucina; su certe pietanze molto saporite ci vorrebbe un olio dal sapore\u00a0leggero come quello di girasole!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi ho pensato di fare qualcosa per chi non pu\u00f2 mangiare le uova; ultimamente ho scoperto che sono in aumento le persone intolleranti le uova. Ma noi le facciamo mangiare bene ugualmente! Ecco un piatto unico, di pasta fatta in casa\u00a0proprio senza le uova.<\/h4>\n

LE\u00a0 FETTUCCINE\u00a0 VERDI<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti per la pasta: spinaci, semola di grano duro. <\/span><\/h4>\n

Ingredienti per il condimento: fagioli borlotti lessati, sale, pepe, peperoncino, pomodorini, gambuccio grigliato, mozzarella di bufala, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, scalogno, due foglie di alloro, vino bianco q. b. origano.<\/span><\/h4>\n

Esec. della pasta: se vogliamo ottenere un colore omogeneo: la pasta verde, dovremo frullare gli spinaci e poi fare la fontana con la farina, e\u00a0procedere per l’impasto,\u00a0oppure mettere il tutto nell’impastatrice. Ma se vogliamo ottenere la pasta\u00a0 melange e cio\u00e8 un verde non omogeneo ma screziato, allora si lessano gli spinaci, si pestano al mortaio e poi si procede per l’impasto. Dopo aver fatto la sfoglia, si lascia riposare 15 min. circa,\u00a0 poi, si tagliano le fettuccine o lasagnette,\u00a0dalla larghezza desiderata. Nel frattempo abbiamo fatto il rag\u00f9: lessato i\u00a0borlotti, abbiamo anche fatto soffriggere lo scalogno, i pomodorini, abbiamo messo il sale, il pepe il vino bianco e l’alloro. Abbiamo ottenuto un bel sugo denso. Ora\u00a0aggiungeremo il gambuccio che abbiamo grigliato a striscioline .\u00a0Scoliamo la pasta e mantechiamo col parmigiano grattugiato e a piatto finito aggiungeremo la mozzarella tagliata a tocchetti, l’origano e un filo di olio.\u00a0Sono buonissime! Ottime con un bicchiere di lambrusco delle zone.\u00a0<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Domani\u00a0ti porter\u00f2 una ricetta da sballo! Per\u00f2 le tue fettuccine sono\u00a0gustosissime!Nonostante tutto sono anche leggere.\u00a0<\/span><\/h4>\n

14\/09\/2012<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non ho ancora ultimato la mia ricetta, devo sostituire alcuni ingredienti perch\u00e9 risulti pi\u00f9 leggera e saporita. Mi piacerebbe provare alcune ricette saporite ma leggere di colesterolo, che ne dici se facciamo ancora dei piatti unici?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho molte ricette leggere, proprio per\u00a0abbassare il tasso di colesterolo nel sangue: una\u00a0di queste \u00e8 un pranzo a base di ortiche.\u00a0<\/span><\/h4>\n

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RISOTTO\u00a0 ALLE\u00a0 ORTICHE<\/span><\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti: riso per risotti q. b., cipolla, ortiche lessate,\u00a0 una foglia di alloro, spezie, vino bianco, olio di girasole, un cucchiaio di parmigiano grattugiato a persona.<\/h4>\n

Esecuzione: lessiamo le ortiche in poca acqua, adesso friggeremo mezza cipolla in poco olio (un cucchiaio) a met\u00e0 frittura aggiungeremo il riso, poi, incorporiamo il vino bianco, gli aromi, e le ortiche con il loro liquido di cottura (questo \u00e8 importante). Quando la cottura sar\u00e0 quasi ultimata, mantechiamo con il parmigiano, se il risotto dovesse risultare troppo denso allungare con un poco di latte, aggiustiamo di sale (se abbiamo un dado fatto in casa meglio)\u00a0 il risotto \u00e8 pronto. Anche questo piatto \u00e8 leggero e squisito!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Adesso faremo un secondo piatto per non congedarci subito dal pranzo; ti assicuro che pur essendo dietetico \u00e8 di grande sapore.<\/h4>\n

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POLPETTINE\u00a0 DI ORTICHE\u00a0 E BACCAL\u00c1<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti: abbiamo lessato le ortiche per fare il risotto, ne abbiamo tenute un poco da parte, prendiamo il baccal\u00e0 dissalato, quello che ci serve, prezzemolo, aglio, peperoncino, vino bianco, pane e parmigiano grattugiati, chiodo di garofano, pomodoro in salsa di cipolle e basilico.<\/span><\/h4>\n

Esec.: pestiamo al mortaio le ortiche e il baccal\u00e0 lessati, a parte faremo un trito con aglio e prezzemolo, uniamo il tutto e amalgamiamo bene, poi, aggiungeremo il pane e parmigiano grattugiati. \u00a0Abbiamo davanti un impasto omogeneo, dalla giusta consistenza per fare le polpettine. In una padella abbiamo gi\u00e0 il sugo, ci metteremo il chiodo di garofano , le polpettine e spruzziamo con il vino bianco, le cuoceremo per un po’, a le impiatteremo con un filo di olio di girasole! Anche queste sono piaciute molto anche a chi non ha problemi di colesterolo.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Le ortiche sono un piatto povero, ma allo stesso tempo ricco per la nostra dieta. Parlami di questa verdura.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 L’ortica si trova in tutte le zone d’Italia e altrove: nelle zone marine, montane e pianeggianti, nei pressi dei boschi, ovunque. \u00c8 una pianta erbacea dal fusto eretto, perenne,\u00a0con foglie lanceolate\u00a0dal picciolo ben distinto, che sono quelle indicate per uso culinario\u00a0che ne fanno un alimento dietetico di grande valore\u00a0proprio per le sue innumerevoli propriet\u00e0. L’ortica\u00a0viene usata anche in cosmetologia per tinture e lozioni sgrassanti\u00a0per i\u00a0capelli.\u00a0Oltre alle propriet\u00e0 dietetiche ha propriet\u00e0 diuretiche, antiinfiammatorie, depurative, mineralizzanti ecc…\u00a0Poi io la trovo una verdura eccezionale; lessata \u00e8 la pi\u00f9 raffinata delle verdure a foglie verdi.\u00a0<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Mi hanno regalato delle stelle alpine, come le devo interpretare?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Male! Molto male! Ovviamente sto scherzando! La stella alpina indica nobilt\u00e0 d’animo, e grande coraggio; proprio come sei Tu. Ciao!<\/span><\/h4>\n

16\/09\/2012<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Allora ti sono piaciuti i miei tortelloni ieri sera?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sei tutta una sorpresa! Sei bravissima!<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ora mostriamo a tutti che si pu\u00f2 mangiare bene seguendo qualsiasi tipo di dieta.<\/span><\/h4>\n

TORTELLI \u00a0DI \u00a0BACCAL\u00c1\u00a0 IN\u00a0 SALSA\u00a0<\/span><\/span><\/h4>\n

Ingredienti: cinquecento g di baccal\u00e0 sotto sale o dissalato, una carota, una grossa cipolla, una stecca di sedano, una punta di peperone, peperoncino q. b.,\u00a0un chiodo di garofano,\u00a0 uno spicchio d’aglio, vino bianco un cucchiaio di salsa di pomodoro, pane e,\u00a0\u00a0parmigiano grattugiati, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per la sfoglia: tre uova, semola di grano duro.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per il condimento: panna, origano poco parmigiano e pepe.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: prendiamo il baccal\u00e0 pulito dalle lische e da tutto, giusto di sale, lo mettiamo in una casseruola dove abbiamo gi\u00e0 fatto soffriggere la cipolla, e abbiamo messo tutti gli altri ingredienti tranne il parmigiano\u00a0 il pane, il pepe e l’origano.\u00a0Facciamo una bella salsa che dovr\u00e0 amalgamarsi bene e dovr\u00e0 risultare senza liquidi; a fine cottura lasciamo intiepidire, poi, procediamo per il ripieno con pane grattugiato e quattro cucchiai di parmigiano. Abbiamo gi\u00e0 la sfoglia tagliata a quadretti di cinque cm circa, li riempiamo e chiudiamo i nostri tortelli dando la\u00a0forma desiderata. Aspettiamo 30 minuti \u00a0poi, li butteremo in acqua o brodo vegetale, li scoliamo e li condiremo con panna, parmigiano pepe e origano. Il vino adatto \u00e8 un prosecco del Trentino. Gustosi e delicati!<\/span><\/h4>\n

Il baccal\u00e0 \u00e8 un alimento di grande valore nutrizionale: adatto per bambini, anziani e per tutte le persone sane o con patologie; inoltre la\u00a0 conservazione sotto sale gli permette di essere esente da batteri. Il baccal\u00e0 in gastronomia \u00e8 molto apprezzato perch\u00e9 si presta per molte ricette diverse. <\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie Federica per la tua squisita e raffinata cena a base di baccal\u00e0!<\/span><\/h4>\n

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