{"id":51804,"date":"2012-09-10T09:51:54","date_gmt":"2012-09-10T08:51:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=6419"},"modified":"2024-05-02T14:43:08","modified_gmt":"2024-05-02T14:43:08","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trentaquattresima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51804","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRENTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

10\/09\/2012<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

CON\u00a0 ERBE\u00a0 FIORI\u00a0 E\u00a0 PIANTE<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi piacerebbe fare un’altra versione del gelato alle pesche; abbiamo fatto gi\u00e0 due ricette, ora non saprei cosa inventarmi! Vorrei anche sapere come conservare le pesche per il gelato di quest’inverno.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti aspettano ancora molte ricette per il gelato alle pesche e altri frutti e creme. Per ci\u00f3 che riguarda la conservazione delle pesche per il gelato si possono fare anche sciroppate. Ora faremo il gelato, proprio con pesche sciroppate e sciroppo alle amarene.<\/h4>\n

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GELATO\u00a0 ALLE\u00a0 PESCHE\u00a0\u00a0E AMARENE<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti per il<\/span> gelato: trecento g di pesche allo sciroppo di am<\/span><\/span>arene (vedi foto in alto), un pizzico di vaniglia in stecca o vanillina, aroma alle mandorle( in fiale), 140 g di zucchero, 100 g di panna, 60 ml di latte. Per guarnire: amarene sciroppate.<\/span><\/span><\/h4>\n

Esec.: prendiamo le nostre pesche con tutto lo zucchero\u00a0li frulliamo, poi\u00a0aggiungeremo la panna, il latte, gli aromi. Ora versiamo il composto nella gelatiera gi\u00e1 accesa e pronta per l’uso, faremo girare per trenta minuti ed il gelato sar\u00e0 pronto, bello cremoso, con un sapore particolare che piace a molti.<\/span><\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Come conservare le pesche per fare il gelato? <\/span><\/span><\/h4>\n

Esec.: Scegliamo delle belle pesche sane, le tagliamo a met\u00e0 togliendo il nocciolo, le adageremo dentro una pirofila di stagnola, spolveriamo con qualche cucchiaio di zucchero semolato (un cucchiaio per ogni mezza pesca), mettiamo la teglia sotto vuoto e la metteremo a surgelare. Quando le dovremo adoperare per fare il gelato: le metteremo direttamente in forno, cos\u00ec, senza scongelarle aggiungendo solo\u00a0lo sciroppo di amarene.\u00a0Un altra variante sarebbe quella di conservarle\u00a0 sciroppate: prendiamo dei vasi con tappi\u00a0ermetici, peliamo le pesche dalla buccia e il nocciolo, poi, le adageremo nel vaso. Faremo uno strato di pesche, qualche cucchiaiata di zucchero, qualche goccia di limone, e via, via, cos\u00ec fino al riempimento del vaso. Ora chiudiamo il vaso, lo avvolgeremo con un canovaccio di lino sterilizzato, lo poniamo in una pentola, copriremo il vaso di acqua, e lo mettiamo a bollire per 20 minuti , dal momento della prima ebollizione.<\/span><\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Adesso, facciamo un pranzo completo? Dal punto di vista nutritivo, ma anche piacevole, di gusto.<\/span><\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Questa volta faremo un antipasto, un secondo e un contorno, chiss\u00e0 se sar\u00e0 di tuo gradimento?<\/span><\/span><\/h4>\n

ANTIPASTO\u00a0 DI\u00a0VERDURA<\/span> E FRUTTA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti:\u00a0acquistiamo due avocado maturi al punto giusto, una pesca\u00a0gialla, una cipolla, due fichi verdi maturi, sesamo e mandorle tritate e\u00a0tostate,\u00a0 un limone, peperoncino q. b., pepe, latte di cocco,\u00a0tre cucchiai di olio di arachidi.<\/h4>\n

Esec.: incominciamo con la cipolla tagliandola fine fine, ora sbucciamo gli avocado, ne ricaveremo dei piccoli pezzetti che irroriamo con il succo di limone perch\u00e9 non anneriscano. Poi, aggiungiamo il peperoncino a piccoli pezzi, i fichi, le pesche anche loro tagliati in armonia\u00a0e tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene per amalgamare, lasciamo riposare a temperatura ambiente per mezz’oretta circa. Mettiamo la salsa antipasto nelle coppette e serviamo con qualche grissino secco.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Semplicemente strepitoso!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Passiamo ora al secondo piatto che sar\u00e0 di carne.<\/h4>\n

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FETTINE\u00a0 DI MANZO<\/h4>\n

Veloci ma squisite<\/h4>\n

Ingredienti: fettine di manzo tenero quanto basta, olio\u00a0 extra vergine d’oliva 7-8 cucchiai, mezzo limone spremuto, sale, pepe, due spicchi di aglio, foglie di salvia e aghi di rosmarino.<\/h4>\n

Esec.: Laviamo le fettine di manzo sotto acqua corrente, le asciughiamo, e le stendiamo in una pirofila dove abbiamo emulsionato l’olio, il limone, il \u00a0sale, il\u00a0pepe, abbiamo aggiunto\u00a0l’aglio sbucciato, il rosmarino e la salvia. Si lascia riposare per una notte e il giorno seguente si scalda una casseruola bassa con doppio fondo e\u00a0il coperchio; raggiunto il calore ideale, dopo aver tolto la carne dalla farcia\u00a0si mette\u00a0a rosolare una fettina per volta. Aspettiamo che la carne si stacchi dal fondo della\u00a0casseruola e la giriamo, poi la togliamo riponendola nella marinatura. Si riscalda la teglia e si proceder\u00e0 nella stessa maniera fino ad esaurimento della carne. Versare il tutto \u00a0in un piatto da portata e servire con\u00a0un\u00a0contorno di zucchine fritte. Vino adatto a questo pranzo \u00e8 un rosato delle zone.<\/h4>\n

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FRITTURA\u00a0 DI\u00a0 ZUCCHINE\u00a0<\/span><\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti: quattro o cinque zucchine non troppo piccole, olio di arachidi, farina di tipo “0”, sale.<\/h4>\n

Esec.: togliere la buccia alle zucchine in modo sottile, tagliarle in quattro parti verticalmente ricavandone delle stecche.\u00a0Togliamo una parte tenera nel centro, ora le taglieremo ancora in piccoli pezzi che metteremo in una zuppiera contenente la farina. L’olio \u00e8 gi\u00e0 sul fuoco, pronto per la frittura, adesso\u00a0coliamo le zucchine per togliere la farina in eccesso, le saliamo\u00a0e le friggeremo dando un bell’aspetto dorato e croccante a questo semplice ma squisito contorno.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Davvero tutto squisito! C’\u00e8 solo un particolare che sottolineo: la frittura, anche se fatta a regola d’arte non \u00e8 molto salubre vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 I medici esperti in questo settore affermano che si pu\u00f2 mangiare di tutto e di tutto un po’,\u00a0sempre restando nella qualit\u00e0\u00a0(ovviamente questo vale per chi non ha disturbi n\u00e9\u00a0\u00a0patologie).<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Parlami dell’aglio e delle sue virt\u00f9. Anche perch\u00e9 a me piace tantissimo; l’unico problema poi, \u00e8 l’alito.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 L’aglio \u00e8 una pianta meravigliosa sotto l’aspetto\u00a0delle sue propriet\u00e0 curative. Si presenta come una pianta erbacea, fornita da un bulbo che alla maturazione former\u00e0 numerosi bulbilli che sono i famosi spicchi di aglio. L’aglio non esiste allo stato spontaneo ma viene coltivato sia negli orti che su scala industriale, proprio per il largo consumo che se ne fa non solo in cucina ma anche ad uso\u00a0farmaceutico. La pianta dell’aglio ha origini asiatiche (Asia centrale). Le sue propriet\u00e0? Sono numerosissime: ha propriet\u00e0 ipotensive, disintossicanti, antisettiche,\u00a0vermifughe, rubefacenti\u00a0ecc…<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ci sarebbe da raccontare molto su questa pianta meravigliosa!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ritornando sull’argomento dei fiori mi piacerebbe capire perch\u00e9 non mi piacciono molto le ortensie; sono bellissime ma non mi danno quella soddisfazione come\u00a0 gli altri fiori. Perch\u00e9?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Forse perch\u00e9 le ortensie simboleggiano freddezza, capriccio, incuria, ma insieme ad altri fiori assumono un significato ben diverso, e diventano le regine del mazzo, esultando!<\/h4>\n

11\/09\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Oggi ho pensato ad una ricetta con la verdura ripiena: i protagonisti saranno “i pomodori”. Per\u00f2 non li ho mai cucinati!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho fatto spesso i pomodori ripieni, con verdure, con il riso e anche con la carne.\u00a0 Possono diventare un piatto unico;\u00a0ora ti detto\u00a0alcune ricette. Questo piatto oltre ad essere gustosissimo \u00e8 anche salubre, proprio come piace a noi.<\/h4>\n

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POMODORI e\u00a0\u00a0PEPERONI\u00a0 RIPIENI\u00a0 DI\u00a0 RISO<\/h4>\n

Ingredienti: acquistiamo i pomodori\u00a0e i peperoni\u00a0che ci servono, riso per risotti, una cipolla, brodo vegetale, chiodo di garofano, una noce di burro, parmigiano grattugiato, burrata, prezzemolo fresco, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco.<\/h4>\n

Esec.: laviamo e svuotiamo parzialmente i pomodori, e\u00a0li capovolgiamo, e lo stesso vale per i peperoni.\u00a0Ora faremo il risotto friggendo la cipolla\u00a0e il riso con la noce di burro, aggiungere i due\u00a0chiodi di garofano, il vino bianco e il brodo vegetale q. b.. Portare il riso alla giusta\u00a0cottura e alla giusta consistenza. Mantecare con il parmigiano e aggiungere un poco di burrata. Lasciamo intiepidire e riempiremo i pomodori che andranno in a 180\u00b0 per venti min circa. Controllare la cottura.<\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0 Una ricetta cos\u00ec\u00a0 \u00e8 ideale\u00a0per qualsiasi occasione! Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi del prezzemolo, aroma quasi insostituibile in cucina. Il prezzemolo \u00e8 originario dell’Africa settentrionale e dell’Asia Minore ed \u00e8 una pianta biennale. Si raccoglie dalla primavera all’autunno, ma nei climi miti anche in inverno. I suoi principi attivi si trovano non solo nelle foglie ma anche nelle radici.\u00a0\u00c8 coltivato per gli usi culinari, erboristici e farmaceutici. Ha propriet\u00e0 aromatizzanti, vitaminizzanti, diuretiche, purificanti, (le radici fresche stimolano la diuresi), le foglie pestate fini al mortaio si\u00a0usano\u00a0contro le\u00a0punture di api, vespe\u00a0e calabroni. Inoltre \u00e8 ricco di vitamina C\u00a0e minerali.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0In cucina non se ne pu\u00f2 fare a meno, \u00e8 l’erba che uso di pi\u00f9.<\/h4>\n

Mi piacerebbe sapere quali fiori mettere sulla tavola per la cena con un ospite molto importante, quasi sacro :\u00a0una persona\u00a0degna di grande rispetto\u00a0e valore.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0Per un’occasione come questa\u00a0 i\u00a0 fiori pi\u00f9 indicati sono i” tageti”; sempre\u00a0con il gambo reciso corto sono poco profumati, danno luce e\u00a0indicano considerazione, pudore, modestia e affetto sacro.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 E il giglio, in quale occasione si pu\u00f2 usare o regalare?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Io credo che sia noto a molti che il giglio bianco\u00a0simboleggia la purezza,\u00a0 per questo \u00e8 ideale per eventi religiosi. Ma ha altri significati come imponenza grandiosa, imperiale; ma anche innocenza, \u00a0candore e grandezza. Si regala anche in occasioni di nascite,\u00a0\u00a0della “Cresima” e prima “Comunione”.<\/h4>\n

Anche il giglio \u00e8 una pianta originaria dell’Asia Minore;\u00a0ha molte propriet\u00e0 medicinali, emollienti, antinfiammatorie. \u00c8 molto valida la sua utilizzazione nelle farmacie erboristiche e anche nelle industrie cosmetiche. Potremmo usare impacchi\u00a0di \u00a0bulbi cotti per risolvere pelli arrossate, infiammate, e paterecci (il comune giradito); in quanto ai petali potremmo utilizzarli come impacco lenitivo in caso di pruriti, e scottature.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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