{"id":51800,"date":"2012-09-04T09:10:30","date_gmt":"2012-09-04T08:10:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=6262"},"modified":"2024-05-02T14:43:28","modified_gmt":"2024-05-02T14:43:28","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trentatreesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51800","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRENTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

04\/09\/2012<\/h4>\n

IN CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h4>\n

CON\u00a0 ERBE\u00a0 FIORI\u00a0 E\u00a0 PIANTE<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono contenta che tu\u00a0mi abbia chiamato. Hai ultimato il tuo libro? Sai? Non vedo l’ora di ricominciare con le ricette!<\/h4>\n

\u00a0ELENA\u00a0\u00a0 Ho preparato molte ricette per te, vedrai! In quanto al libro no, non l’ho finito, ne ho ancora per un po’. \u00a0Vorrei iniziare questo articolo parlando dei protagonisti dell’estate: i fiori. Cos\u00ec amati e cos\u00ec odiati! Ma noi siamo tra quelle persone\u00a0che amano qualsiasi specie di piante, fiori ed erbe. I fiori hanno un loro linguaggio,\u00a0 che ha origini antichissime. Il significato dei fiori lo troviamo\u00a0nelle favole pi\u00f9 antiche, nella mitologia, nella bibbia e nella letteratura. Nel’ 600, i fiori erano simbolo della superficialit\u00e0, dell’apparenza ecc. mentre nel periodo del “Romanticismo” i fiori erano come messaggeri d’amore, ma anche come ambasciatori per comunicare messaggi precisi e importanti!\u00a0Oggi li teniamo nel nostro giardino semplicemente perch\u00e9 li amiamo; nessuno o quasi\u00a0fa pi\u00f9\u00a0attenzione a niente di ci\u00f2 che esprimono. Spesso guardiamo i giardini per i loro bellissimi colori e ne annusiamo i profumi ma non comunichiamo con loro! E pensare che\u00a0ogni fiore si esprime attraverso non solo i colori, ma le corolle, la forma dei loro petali ecc. ecc…<\/h4>\n

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\"\"<\/a><\/h4>\n

\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 Se dovessi augurare buona fortuna con un fiore cosa mi consiglieresti?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Spesso \u00e8 anche l’accostamento con altri fiori o piante a determinarne il significato. In questo caso senza ostentare troppo sarebbe bene mettere insieme rose rosa con una piantina di erica, il tuo nome, ed ecco che\u00a0lanci un augurio di successo e fortuna!<\/h4>\n

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Passiamo ora alla cucina. Ho fatto un gelato squisito alla zucca. Sentirai che gusto!<\/h4>\n

GELATO ALLA ZUCCA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: duecento grammi di polpa di zucca, buccia grattugiata di mezzo limone, amaretti q.b., 150 grammi di zucchero, 150\/ml grammi di panna, 100 grammi \/ml di latte, aroma vaniglia, un pizzico di spezie.<\/h4>\n

Esecuzione: cuocere la zucca al forno, la frulliamo con met\u00e0 dello zucchero, poi aggiungiamo al frullato la panna, il latte, la vaniglia, il limone buccia, spezie\u00a0e lo zucchero restante. Misceliamo il tutto e lo versiamo nel cestello della gelatiera; lo faremo girare per 30 min. circa, a met\u00e0 del tempo sbricioleremo nel gelato qualche amaretto. Servire nelle coppette o sui coni al wafer.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che squisitezza! Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Domani faremo le piadine romagnole.<\/h4>\n

05\/09\/2012<\/h4>\n

LE\u00a0 PIADINE\u00a0 ROMAGNOLE<\/span><\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0 Che cos’\u00e8 la piadina romagnola?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 \u00a0Questa specialit\u00e0 della Romagna non \u00e8 altro che un buon pane tirato sottile o meno\u00a0sottile tutto dipende dalle usanze di ciascun paese.\u00a0Sono molte le ricette usate per la piada; in ogni paese della Romagna si trova una ricetta diversa.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0Per la pasta della piadina, oltre agli ingredienti che gi\u00e0 conosciamo, ci sono altri ingredienti segreti che rendono questo meraviglioso pane migliore di un altro?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sembra di s\u00ec, non \u00e8 solo\u00a0una questione di ingredienti ma certi accorgimenti rendono la pasta pi\u00f9 o meno fragrante e leggera. Ad esempio: l’umidit\u00e0 \u00e8 uno dei fattori importanti per l’impasto della piadina; meglio se fatto in un giorno di sole secco,\u00a0perch\u00e9 l’umidit\u00e0 potrebbe alterare il processo di\u00a0 lievitazione naturale o \u00a0con il lievito.\u00a0Anche l’acqua che si adopera per l’impasto sembra influire sulla buona riuscita della lievitazione; meglio l’acqua tiepida\u00a0o l’acqua a temperatura ambiente minerale frizzante. Poi, ci sono segreti anche negli ingredienti: usare un tipo di lievito anzich\u00e9 un altro che combinato con certi ingredienti danno risultati pi\u00f9 o meno differenti, e anche la manualit\u00e0, s\u00ec \u00e8 molto importante come lo \u00e8 la cottura,\u00a0 quella migliore non si ottiene sulle piastre ma facendo ricorso al fuoco della legna, che con i suoi picchi di calore regala alle piadine le caratterisstiche bolle scottate esfoglianti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Qual \u00e8 la tua preferita?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0Preferisco in assoluto la piada riminese, trovo che sia la pi\u00f9 sottile, la pi\u00f9 fragrante e leggera. I miei amici romagnoli\u00a0 che sono sinceri come l’acqua, il Lambrusco e il Sangiovese \u00a0mi hanno mandato la loro ricetta, vedrai la troverai migliore di tutte.<\/h4>\n

PIADINA RIMINESE\u00a0 \u00a0ingredienti:\u00a0con un kg di farina”0″ acqua minerale gassata q.b., bicarbonato un cucchiaio, lievito per pane, strutto 65 g, sale, due cucchiai di grappa.<\/h4>\n

Esecuz.: impastare la farina con l’acqua e lievito, aggiungere lo strutto sciolto, il bicarbonato,\u00a0la grappa, il sale. Formare delle palle\u00a0 grandi come pagnottelle, lasciare lievitare per mezz’ora, tirare la piada formando dei dischi alti o,5 cm. lasciare riposare ancora per 15 min, poi metterle nel forno a legna per qualche minuto. La piadina \u00e8 meravigliosa anche da sola, ma la\u00a0si pu\u00f2 farcire con ogni cosa, es.: con stracchino, erbe e pomodori secchi, con prosciutto, con funghi, tartufo e formaggio, ecc…<\/h4>\n

Altre ricette per la piadina. A Ravenna la fanno cos\u00ec: un kg. di farina sempre di tipo “0”, 50 g di strutto, un cucchiaino di miele, un po’ di olio extravergine d’oliva, un decilitro di latte, lievito secco una bustina,\u00a0limone grattugiato un poco, e\u00a0acqua a temperatura ambiente q. b.<\/h4>\n

Esec.: impastare contemporaneamente tutti gli ingredienti, tirare le piadine lasciare riposare 15 min e infornare facendo molta attenzione alla cottura.<\/h4>\n

Ora passiamo alla ricetta della piada di Cesenatico.<\/h4>\n

Ingredienti: un kg. di\u00a0farina, sale, un etto di strutto, 40 gr. di lievito e acqua tiepida q. b..<\/h4>\n

Esec.:\u00a0anche in questa ricetta impastare tutti gli ingredienti, formare le piade dallo spessore di mezzo cm, circa, lasciare riposare per un’ora e via di corsa nel forno a legna caldo caldissimo.<\/h4>\n

Ne ho ancora moltissime di queste ricette, ma ora facciamo l’ultima\u00a0piadina che viene dal sud della Romagna.<\/h4>\n

Ingredienti:\u00a0350 g di farina “0”, un pizzico di bicarbonato, latte q. b., 15 g di strutto, e un poco di acqua minerale frizzante.<\/h4>\n

Esec.:\u00a0impastare la farina, un pizzico di sale, il bicarbonato,\u00a0lo strutto, il latte, infine l’acqua minerale. Fare un impasto omogeneo e farlo riposare\u00a0 per 15 min. in una terrina\u00a0coperta con un tovagliolo. Formare delle pagnottelle e stenderle con il mattarello a uno spessore di 4-5 mm. Cuocere per un\u00a0min. circa. Spero che tu abbia gradito queste ricette, provale e vedrai! Ti mander\u00f2 anche le altre.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie! Domani far\u00f2 la prima piadina della mia vita, quale mi consigli?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ti consiglio di fare la prima (la riminese) o l’ultima, le preferisco.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Per una cena importante\u00a0con Alessandro quali sono i fiori pi\u00f9 adatti per il centro tavola?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Potresti mettere un bouquet di fiori di campo, che oltre\u00a0ad essere poco profumati sono allegri,\u00a0oppure si pu\u00f2 andare sull’elegante ma non troppo sfarzoso, con roselline miste bianche e rosa. Per il centro tavola i gambi vanno recisi corti; e il mazzo non dovr\u00e0 essere troppo ingombrante. Buona cena!<\/h4>\n

07\/09\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Cosa ne dici se ti faccio gli gnocchetti ai fagiolini e peperoni? Forse penserai che sono pesanti; ma non in questa maniera.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 Adoro i peperoni, per me non esiste nessun problema.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ora te li mostro, poi, ti detter\u00f2 gli ingredienti.<\/h4>\n

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\"\"<\/a><\/h4>\n

\u00a0GNOCCHETTI<\/h4>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ai\u00a0 fagiolini<\/h4>\n

Ingredienti: prendiamo le patate che occorrono, farina di semola di grano duro, noce moscata, un uovo (in questa stagione ci sono le patate fresche, se comperiamo\u00a0quelle adatte per gli gnocchi si potr\u00e0 togliere l’uovo). Ingredienti per il condimento: una cipolla, un peperone grosso, fagiolini lessati q.b. olio extra vergine d’oliva, una noce di burro, due chiodi di garofano, mezzo bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico.<\/h4>\n

Esecuzione: cuocere le patate con la buccia, passarle con lo schiacciapatate, fare la fontana, aggiungere la noce moscata e l’uovo, impastare bene con due o tre pugni di farina. Dividere l’impasto in piccoli pezzi, farli arrotolare della grandezza desiderata e tagliarli a pezzettini. Passarli poi nello stampo per gnocchi. Adesso facciamo rosolare la cipolla tagliata fine, poi aggiungeremo il peperone a pezzetti, i chiodi di garofano, il vino bianco sale q. b. e portare alla cottura. Dopo li passiamo al passaverdura. Ora facciamo rosolare i fagiolini con una noce di burro, aggiungiamo la salsa di cipolla e peperone e dopo avere scolato gli gnocchi li condiremo con questo sugo, l’olio e il parmigiano grattugiato. Vino adatto: un Rosato della zona.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 In questo piatto abbiamo le proteine vegetali, le verdure e i carboidrati.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vuoi dire che \u00e8 un piatto completo? Ed \u00e8 anche buonissimo!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 Se dovessi ringraziare una persona con un omaggio floreale cosa mi consiglieresti?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Anche in questo caso dipende chi devi ringraziare e dove devi fare questi omaggi floreali. Se devi ringraziare la padrona di casa per un gesto che sai Tu, oppure per un invito a pranzo, per una cortesia,\u00a0allora ti consiglio di inviare una pianta verde,\u00a0 e lo stesso vale se si tratta di un professionista. Ma se devi omaggiare una persona in pubblico in questo caso la preferenza va al bouchet di fiori, scegliendo bene i fiori, perch\u00e9 in ogni fiore si legge il significato e\u00a0si possono creare accostamenti che sono anche messaggi. Se devi ringraziare una persona che conosci bene come un’amica-o, o una persona cara, allora, anche in questo caso\u00a0dovrai \u00a0lasciarti guidare dal buon senso scegliendo\u00a0 fiori o\u00a0 piante che preferirebbero avere sempre.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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