{"id":51792,"date":"2012-06-15T08:54:10","date_gmt":"2012-06-15T07:54:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=5866"},"modified":"2024-05-02T14:44:19","modified_gmt":"2024-05-02T14:44:19","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trentunesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51792","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRENTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

15\/06\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Sta arrivando l’estate e si far\u00e0 sentire; ho pensato a bevande fresche con frutta ed erbe di stagione. Che ne dici se facciamo lo sciroppo per le graniti? Ora non ho le foto ma appena potr\u00f2 le metter\u00f2.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Mi piace questa idea, ottima per grandi e piccini.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gli sciroppi ottenuti dalla frutta e dalle erbe campestri, officinali e silvestri sono gradevolissimi per bevande dissetanti, rinfrescanti, vitaminizzanti, rimineralizzanti, ecc. Incominciamo dallo sciroppo ai frutti di bosco e prendiamo il LAMPONE.<\/h4>\n

SCIROPPO\u00a0\u00a0DI LAMPONE<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: succo di lamponi 500 g, zucchero g 1000.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare i lamponi con acqua corrente, lasciarli stesi sopra un piano asciutto per 30 min. circa. Mettiamo i lamponi in un recipiente con coperchio sopra una pentola a castello; il succo dei frutti verr\u00e0 ottenuto a bagnomaria. Ora aggiungeremo lo zucchero, mescoliamo per un po’ e mettiamo il coperchio. Controlliamo se lo zucchero si \u00e8 sciolto e non appena alzer\u00e0 il bollore spegneremo il fuoco. Mescoliamo il succo ottenuto e filtriamo per carta o per colino a trama fitta. Lasciamo raffreddare il nostro sciroppo, poi lo metteremo in bottiglie trasparenti tutti in fila sopra un asse nel ripostiglio o in cantina al buio. Trituriamo il ghiaccio e mettiamo qualche cucchiaino di sciroppo; \u00a0ed ecco una granita fresca vitaminizzante, mineralizzante ma soprattutto molto buona. La stessa\u00a0esecuzione per le fragole, le more,\u00a0 ed i mirtilli.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Si pu\u00f2 fare anche con i frutti della passione?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ma certamente! Con lo stesso procedimento; ma il colino non deve essere di maglia o trama troppo fitta. Anzi, con questi frutti vorrei fare un meraviglioso sorbetto. Vorrei darti un consiglio: Perch\u00e9 non ti regali una bella gelatiera cos\u00ec imparerai a fare graniti,\u00a0gelati e sorbetti\u00a0artigianalmente\u00a0per i tuoi clienti?<\/h4>\n

SORBETTO\u00a0 AI\u00a0 FRUTTI\u00a0 DELLA\u00a0 PASSIONE<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: seicento g di frutti della passione,\u00a0200 g di zucchero, 200 g di acqua (dl2)\u00a0.<\/h4>\n

Esecuzione :\u00a0\u00a0tagliamo a met\u00e0 i frutti della passione, e estraeremo tutta la polpa e tutto ci\u00f2 che la buccia contiene. Dopo avere fatto questa operazione con tutta la frutta, la faremo passare al setaccio o al colino fino a quando ci resteranno soltanto i semi. Dopo di che pesiamo il succo ottenuto che dovrebbe essere circa 200 g. Ora lo versiamo nella gelatiera unendo lo zucchero e l’acqua, oppure possiamo prima\u00a0sciogliere lo zucchero mescolandolo all’acqua. Procediamo accendendo il pulsante della nostra gelatiera. Oppure si pu\u00f2 mettere il contenuto in stampi che andranno rassodati nel freezer. Guarnire con i semi dei frutti. Ora ti dar\u00f2 la ricetta di un buon gelato sempre ai frutti della passione.<\/h4>\n

GELATO\u00a0 AI FRUTTI\u00a0 DELLA\u00a0 PASSIONE\u00a0<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: trecento g di succo di questi frutti, 150 g di zucchero, 150 ml di panna.\u00a0Guarnire con fettine di limone e una stecca di cannella.<\/h4>\n

Esecuzione: abbiamo pronto il succo, incorporiamo lo zucchero, mescoliamo bene; una volta sciolto bene aggiungeremo la panna. Ora verseremo il composto nel cestello della gelatiera; il gelato sar\u00e0 pronto dopo trenta min. circa. Disponiamolo nelle nostre coppette e le decoreremo. Che bont\u00e0!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Meraviglioso!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 E sempre con i frutti della passione eccoti un altro dessert molto ma molto buono o (squisitissimo anche se non si pu\u00f2 dire\u00a0).<\/h4>\n

SEMIFREDDO\u00a0\u00a0 AL CIOCCOLATO CON<\/span><\/h4>\n

\u00a0CREMA\u00a0 AI\u00a0 FRUTTI DELLA\u00a0 PASSIONE<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: trecento g di pinoli,\u00a0300 ml di panna montata,\u00a0200 g di cioccolato fondente, latte q. b., 2 \u00a0uova, 300 g di succo di frutti della passione, 250 g \u00a0di zucchero a velo vanigliato, e 150 g di zucchero semolato,\u00a010 biscotti secchi,\u00a0farina di riso o amido di mais.<\/h4>\n

\u00a0\"\"<\/h4>\n

<\/h4>\n

Esecuzione : prendiamo i pinoli e li passiamo nel mixer, adesso facciamo la crema con la farina di riso, zucchero a velo\u00a0e il succo dei frutti; montiamo la panna, e sciogliamo a bagnomaria il cioccolato. Abbiamo davanti tutti gli ingredienti, montiamo gli albumi a neve, e i tuorli con lo zucchero semolato. Ora prendiamo una pirofila quadrata o rettangolare e amalgamiamo la farina di pinoli con il cioccolato fuso, zucchero a velo,\u00a0aggiungiamo gli albumi montati a neve e facciamo uno stato nella nostra pirofila. Passiamo ai tuorli, aggiungeremo un po’ di panna montata e cioccolato,\u00a0sbricioliamo i biscotti per ottenere una bella consistenza; stendiamo il composto sopra il primo\u00a0con i \u00a0pinoli,\u00a0 per ultimo mescoliamo la crema dei frutti con un poco di panna montata zuccherata con zucchero a velo. Decoriamo con panna montata. Possiamo servire con moscato fresco e per i bambini con succo di frutta agli agrumi.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Vorrei essere un bambino per sporcarmi le dita e il viso mentre sto mangiando questa delizia!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ti detter\u00f2 la ricetta dello sciroppo alla menta, \u00e8 una ricetta di tanto tempo fa, efficace e genuina, tant’\u00e8 vero che le pagine del ricettario sono ingiallite.<\/h4>\n

SCIROPPO\u00a0\u00a0\u00a0DI MENTA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: foglie di menta 50 g, 250 ml di acqua, 350\u00a0g. di zucchero.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver lavato accuratamente le foglie di menta le asciughiamo tamponandole delicatamente con un panno. Facciamo bollire l’acqua senza farla calare, spegniamo il fuoco e aggiungeremo tutte le foglie della menta. Dall’infuso ottenuto versiamo tutto lo zucchero e mescoliamo accuratamente fino a quando non si sar\u00e0 sciolto. Lasciamo in infusione le foglie per 30 min. circa e le toglieremo con un mestolo forato e se necessario filtrare per tela o colino dalla trama fitta. Lasciare raffreddare lo sciroppo e versarlo in una bottiglietta di vetro, ed \u00e8 pronto per bevande o graniti.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Abbiamo anche il liquore di menta.<\/span><\/h4>\n

LIQUORE\u00a0 DI\u00a0 MENTA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: menta 60 foglie, 500 ml di alcool a 50 gradi, 200 ml di acqua, 200 ml di zucchero.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: prendiamo 60 g di foglie di menta, le puliamo con un canovaccio, senza bagnarle. Le mettiamo in un vaso capiente di vetro, aggiungiamo 500 ml di alcool a 50 gradi. A parte mescoliamo 200\u00a0ml di zucchero in 200 ml di acqua otterremo uno sciroppo dolce, lo verseremo sopra le foglie di menta e sull’alcool, ora agiteremo il vaso e lo lasceremo riposare per 20 giorni; dopo di che lo filtreremo e andr\u00e0 travasato in bottigliette di vetro. Ottimo sul gelato e per fare i dolci.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono senza parole! E il limoncello? Hai anche quella ricetta?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Certo! Ne ho fin che vuoi!<\/span><\/h4>\n

IL\u00a0 LIMONCELLO<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: limoni 15 pi\u00f9 la buccia di altri 15 limoni. un litro di alcool a 50 gradi, un kg.\u00a0di zucchero. due chiodi di garofano, una stecca di vaniglia.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: laviamo accuratamente e asciughiamo\u00a0i trenta limoni. Quindici li taglieremo in quattro parti cad, e li adageremo in un grande vaso dal tappo ermetico. Poi toglieremo la buccia (solo la parte gialla) ad altri 15 limoni, li metteremo insieme agli altri. Ora aggiungeremo tutto lo zucchero, i chiodi di garofano, la stecca di vaniglia, infine l’alcool. Chiuderemo ermeticamente il vaso e agiteremo una volta al giorno fino a quando non vedremo pi\u00f9 alcun granello di zucchero. lo lasceremo in luogo scuro e asciutto e ogni tanto ripeteremo l’operazione dell’agitare. Il liquore sar\u00e0 pronto dopo tre mesi circa. Filtrare il tutto e travasarlo in bottiglie di vetro. Da notare che il contenuto del vaso pi\u00f9 rester\u00e0 \u00a0a lungo a riposare\u00a0e pi\u00f9 denso e saporito sar\u00e0 il limoncello.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ti dar\u00f2 un’altra ricetta del limoncello.<\/span><\/h4>\n

LIMONCELLO\u00a0 DUE<\/span><\/h4>\n

sempre della nonna<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: limoni 15, mezzo litro di alcool a 50 gradi, un litro di acqua, mezzo kg. di zucchero semolato.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: mettere a macerare le bucce di limoni (solo la parte gialla) in mezzo litro di alcool per 15 giorni. Poi, fare bollire in un litro di acqua mezzo kg. di zucchero. Versare nel macero lo sciroppo, lasciare raffreddare,\u00a0filtrare e imbottigliare. Dopo due giorni il limoncello sar\u00e0 pronto per l’uso.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Non ho parole!<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 E per finire l’articolo faremo il famoso nocino. Anzi, una delle ricette di nocino.\u00a0Il giorno di S. Giovanni Battista raccoglieremo 33 noci, se colte in quel giorno si dice nel proverbio\u00a0\u00a0che saranno benedette. Per chi ci crede ovviamente il nocino diventer\u00e0 come un elisir di lunga vita. Non bisogner\u00e0 abusarne o si potr\u00e0 compromettere LA SALUTE DELLA PROSTATA . I<\/span>O USO I SUPER ALCOLICI SOLO ED ESCLUSIVAMENTE IN CUCINA : PER FARE I DOLCI.<\/span><\/h4>\n

NOCINO\u00a0 DI\u00a0 SAN\u00a0 GIOVANNI<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: noci 33, un kg. di zucchero semolato, un limone, un litro di alcool a 95 gradi.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: puliamo le noci con un canovaccio, le tagliamo in quattro parti e le adagiamo nel vaso di vetro. Aggiungeremo lo zucchero, il limone tagliato a fettine, e versiamo l’alcool. Agitare bene ogni ora fino a quando si sar\u00e0 sciolto lo zucchero; poi, verr\u00e0 riposto in cantina al buio, senza dimenticarci di agitarlo di tanto in tanto e lo lasceremo riposare fino a Natale. Trascorso\u00a0tutto il tempo\u00a0lo filtreremo e lo metteremo nelle bottiglie. A questo punto lo si potr\u00e0 fare invecchiare. Ottimo per l’impiego di glasse e\u00a0torte\u00a0alle noci.<\/span><\/h4>\n

GELATO\u00a0 ALLE\u00a0 NOCI\u00a0 E UVETTA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: uvetta 10 g, noci tritate 60 g, tre tuorli, 130 g di zucchero, 130 g di zucchero, 130 g di panna, 210 g di latte. Guarnire con scaglie di cioccolato, rum.<\/span><\/span><\/h4>\n

Esecuzione: in un pentolino scaldiamo 8 cucchiai di latte, con met\u00e0 dello zucchero. Mescoliamo il latte e la panna restanti freddi. A parte montiamo i tuorli\u00a0 leggeri con il rimanente\u00a0zucchero. Incorporiamo il tutto e prima di versare nella gelatiera uniamo le noci tritate e l’uvetta ammollata nel rum. Versiamolo nella gelatiera gi\u00e0 accesa e dopo un’ora circa il gelato sar\u00e0 pronto. Con queste dosi si otterranno 4 porzioni. Ottimo per\u00a0la merenda dei\u00a0bambini.<\/span><\/span><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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