{"id":51790,"date":"2012-06-09T13:12:22","date_gmt":"2012-06-09T12:12:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=5788"},"modified":"2024-05-02T14:45:35","modified_gmt":"2024-05-02T14:45:35","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trentesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51790","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRENTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

09\/06\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/span><\/h4>\n

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\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ho fatto un giro in alcune zone colpite dal terremoto, ho comprato il parmigiano reggiano, \u00e8 un modo come un altro per non dimenticarsi di Loro. Vedo e sento che\u00a0alcune persone non ce la fanno pi\u00f9: sono esauste dalle scosse incessabili, spero tanto che possano avere un po’ di serenit\u00e0 al pi\u00f9 presto. Ci credi davvero in una situazione migliore?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Certo! Queste persone nonostante tutto hanno una volont\u00e0 ferrea, e ti devo dire che ho fiducia nell’appoggio di questo nuovo governo e del nostro illustre Presidente.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Secondo te questa epoca a quale periodo storico assomiglia?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Per certi casi isolati mi sembra un po’ il periodo di Robin – Hood con l’evoluzione si \u00e8 volto al femminile,\u00a0 solo che non sono n\u00e9 principesse n\u00e9 regine, o\u00a0forse \u00e8 ancora peggio, per l’ipocrisia che si deve sopportare ogni giorno;\u00a0ma ho fiducia! Ora pensiamo ad un piatto meraviglioso salutare perch\u00e9 completo e soprattutto fatto interamente con i prodotti dell’Emilia.<\/h4>\n

GNOCCHI\u00a0 DI RICOTTA\u00a0 VACCINA<\/h4>\n

Ingredienti per gli gnocchi: ricotta, spezie, uova, met\u00e0\u00a0farina di riso,\u00a0 met\u00e0 farina di grano saraceno e\u00a0 un 15% di farina di castagne, sale, noce moscata. Per il rag\u00f9: sugo al pomodoro con piselli, origano, prezzemolo, cipolla, basilico e olio extravergine di oliva una noce di burro, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: sulla spianatoia prepariamo le tre farine, in una zuppiera stemperiamo la ricotta, aggiungeremo il sale, le spezie, la noce moscata, l’uovo. Amalgamiamo bene gli ingredienti e formiamo delle strisce arrotolate per essere tagliate a dadini. Passiamo i dadi nello stampo per gnocchi, oppure sopra una forchetta o sopra una grattugia capovolta e diamo la forma che desideriamo. Ora faremo il rag\u00f9 con la cipolla soffritta nel burro, mettiamo il pomodoro passato , le erbe, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo i piselli lessati, faremo insaporire per qualche min. Buttiamo gli gnocchi nell’acqua salata o nel brodo vegetale e quando verranno a galla li passeremo nel rag\u00f9. Mantechiamo con olio e parmigiano. Che bont\u00e0! Gli gnocchi si presenteranno compatti e leggeri perch\u00e9 li abbiamo realizzati con farine senza glutine. Il lambrusco sempre dell’Emilia \u00e8 il vino che si adatta a questo piatto perch\u00e9 c’\u00e8 il burro.<\/h4>\n

11\/06\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Vorrei farti una domanda personale ma non oso tanto.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Dimmi, ti aiuto \u00a0puoi chiedermi ci\u00f2 che vuoi!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0I tuoi amici Franca e Roberto sono del tuo paese? No, sono di Mantova , li abbiamo conosciuti nove anni fa sulla spiaggia di Rimini; insieme a loro c’era Giancarlo e Annalisa che sono dei romagnoli, poi si sono sposati. Abbiamo mantenuto l’amicizia e una volta all’anno ci diamo appuntamento in un locale, dove ceniamo o pranziamo insieme. Sono Adorabili.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0E il dottor Robert?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Robert \u00e8 un medico, che per\u00f2 non si chiama Robert, \u00e8\u00a0figlio di una parente\u00a0 e sono in contatto perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec gentile da rassicurarmi\u00a0su certi argomenti\u00a0di medicina.\u00a0 Colgo l’occasione per ringraziarlo, sempre. C’ \u00e8 qualcos’altro che vuoi sapere?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Per il momento no. Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi faremo una torta salata in besciamella leggera.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI\u00a0 PASTA\u00a0 SFOGLIA\u00a0 FRESCA CON\u00a0 FINOCCHI\u00a0 E SALSICCIA<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti: pasta sfoglia fresca, finocchi, salsicce, sale, pepe, cannella, noce moscata, besciamella leggera con farina di riso, parmigiano grattugiato.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: tiriamo la nostra pasta sfoglia a uno spessore di mezzo cm circa, poi, insieme alla carta da forno la mettiamo nella teglia. Con il taglierino giriamo intorno per toglierne l’eccesso. Dopo avere lessato i finocchi a vapore li saliamo e li spolveriamo con un poco di spezie e parmigiano, li mettiamo sul fondo della teglia e aggiungeremo la salsiccia grigliata e tagliata a rondelle. Copriremo la nostra torta con un abbondante strato di besciamella. Inforniamo a 180 \u00b0\u00a0per 30 minuti. Controllare la cottura. Il vino adatto: un Trebbiano dell’Emilia o un Pinot frizzante.\u00a0<\/span><\/h4>\n

12\/06\/2012<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ruberesti mai l’uomo alla tua pi\u00f9 cara amica o a tua sorella?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ma che razza di domande fai? Ma come ti viene in mente? Ma certo che no. E non c’\u00e8 bisogno di essere moralisti perch\u00e9 questo non avvenga! Tu pensa che se gli animali sapessero che sono fratelli o sorelle rifiuterebbero il compagno o la compagna. Come si fa ad essere felici\u00a0con questo peso sulla coscienza? Se solo qualcuno me lo chiedesse gli sputerei in faccia!\u00a0Qualcuno ci sar\u00e0 pure ma sono bestie rare!\u00a0Meglio pensare a cose pulite come il pane. Oggi ho intenzione di fare il pane \u00e8 proprio la giornata ideale c’ \u00e8 un tempo che sembra l’inizio dell’autunno. Ti mostrer\u00f2 come verr\u00e0 l’ho gi\u00e0 fatto molte volte; e qui ci vuole il lievito madre o non verr\u00e0 morbido e friabile.<\/span><\/h4>\n

PANE\u00a0<\/span> AL\u00a0 LATTE\u00a0<\/span><\/span><\/h4>\n

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Ingredienti: lievito madre una palla grande quanto un pane,\u00a0latte, miele un cucchiaino, lievito di birra, 15 g farina zero 500 \u00a0g , farina di semola di grano duro, due cucchiai, sale.<\/h4>\n

Esecuzione: in una pirofila capiente mettiamo la palla di lievito madre tagliata a pezzettini,\u00a0aggiungiamo il latte,\u00a0dove abbiamo sciolto\u00a0il lievito di birra, un cucchiaino di miele, la semola. Ora versiamo il contenuto nell’impastatrice e incominciamo ad impastare; lo faremo per 5 min. Lasciamo riposare per mezz’ora e riprenderemo ad impastare aggiungendo la farina\u00a0“0”. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo e liscio togliamo la massa dall’impastatrice e la metteremo a riposare per due ore circa. Ripetere l’operazione e cio\u00e8\u00a0massaggiare la pasta,\u00a0lasciarla riposare\u00a0per altre due ore.\u00a0Trascorso questo tempo formeremo delle palline dal diametro di circa 5-6 cm le disponiamo sulla carta forno dentro il forno spento e le lasceremo l\u00ec a lievitare fino ad ottenere il doppio del volume. Massaggiare i pani uno ad uno e prima di infornare a 180 g\u00b0 li lasceremo raddoppiare di volume un’altra volta. ( il sale va aggiunto nell’ultima lievitazione) Ed ecco il nostro pane\u00a0fragrante e profumato.<\/h4>\n

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13\/06\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Pensi davvero che la signora Roberta Ragusa non sia pi\u00f9 in vita?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, lo penso davvero! Io l’ho pensato fin dall’inizio quando ho visto e ascoltato le dichiarazioni del marito, spero che abbia giustizia!\u00a0E ora per me l’argomento \u00e8 chiuso perch\u00e9\u00a0trovo giusto che le persone che si occupano di questo caso abbiano i loro spazi e i loro tempi, \u00e8 importante per lavorare bene, ma non dobbiamo dimenticarci di Lei!\u00a0Anzi in suo onore faremo la pizza fatta in casa, dal momento che era una brava donna di famiglia.<\/h4>\n

PIZZA VELOCE \u00a0MA ALTRETTANTO BUONA<\/h4>\n

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Ingredienti per la pasta: farina doppio zero q. b., lievito di birra gr.\u00a020\u00a0, acqua minerale frizzante 250 ml, un pizzico di zucchero, due cucchiai di olio di mais leggero.<\/h4>\n

Esecuzione: in una ciotola mettiamo il lievito con met\u00e0 dell’ acqua, lo zucchero, l’olio, e tre cucchiai di farina. giriamo bene il tutto con una forchetta e lasciamo riposare 30 min. \u00a0Riprendiamo l’impasto aggiungendo l’altra met\u00e0 di acqua e la farina q. b. finch\u00e9 otterremo un impasto tenero ma compatto che si possa stendere senza che attacchi. Abbiamo unto e infarinato la teglia da forno e stendiamo la pizza subito: deve lievitare nella sua teglia per due ore. Dopo di che sar\u00e0 pronta per la farcitura con gli ingredienti desiderati, e verr\u00e0 infornata\u00a0 a 230 g\u00b0 per alcuni min, poi si porta il forno a 200 dove rester\u00e0 complessivamente non pi\u00f9 di 10 min. Ed ecco una pizza fragrante e leggera.<\/h4>\n

14\/06\/2012<\/h4>\n

Elena – Oggi per te ho preparato le pennette alle sarde e ai fagiolini sgusciati.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Le pennette sono la mia passione, vediamo se la tua ricetta mi fa impazzire.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ti assicuro che lo far\u00e0, non \u00e8 solo di grande gusto ma rispetta molto la salute, ora capirai perch\u00e9.<\/h4>\n

LE \u00a0PENNETTE \u00a0DI \u00a0CASA \u00a0MIA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: pennette di semola di grano duro. Sarde, fagiolini, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, salvia, timo, cipolla carote, un bicchierino di vino bianco, brodo vegetale,\u00a0un cucchiaio di formaggio spalmabile.<\/span><\/h4>\n

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\u00a0Esecuzione: abbiamo fatto le pennette con i fagiolini sgusciati, perch\u00e9 mi domanderai? Quando i fagiolini passano la maturazione il baccello diventa legnoso con il filo coriaceo, siccome non si possono buttare noi li sgusciamo e ne ricaviamo dei fagioli piccoli e teneri\u00a0adatti proprio per fare la pasta asciutta. Una volta lessati al dente\u00a0in poca acqua li mettiamo in padella con la cipolla rosolata in una noce piccola di burro, abbiamo sfumato con il vino ed ora aggiungeremo il pomodoro passato,\u00a0 i chiodi di garofano, le carote tagliate finemente. Facciamo bollire il tutto fino alla cottura delle carote poi, aggiungeremo le sarde in piccoli pezzi\u00a0pulite dalla lisca e dalla parte argentata. Lasciamo cuocere per un min. o due, togliamo dal fuoco e aggiustiamo di sale e pepe. Nel frattempo abbiamo buttato la pasta nel brodo vegetale, ancora qualche min. e la scoliamo, la facciamo saltare nella padella del rag\u00f9\u00a0 aggiungeremo le erbe e il formaggio sciolto in un poco di brodo, ancora un po’ di pepe e le pennette saranno pronte. Ci possiamo accompagnare un Trebbiano oppure un Chardonnay.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Che bont\u00e0 me le porto a casa! A domani, non mancare mi raccomando!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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