{"id":51783,"date":"2012-04-18T15:44:17","date_gmt":"2012-04-18T14:44:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=5226"},"modified":"2024-05-02T14:47:40","modified_gmt":"2024-05-02T14:47:40","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ventitreesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51783","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA VENTITREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

\u00a0 18\/04\/2012<\/h4>\n

ore: 16:46<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

Continua dall’articolo 22<\/h4>\n

VASSOIO DI\u00a0 PESCE\u00a0 MISTO<\/span><\/h4>\n

CON \u00a0STUFATO \u00a0DI\u00a0 PISELLI<\/span><\/h4>\n

\u00a0Esecuzione del pesce: abbiamo messo le mazzancolle sulla griglia e sono quasi pronte, passiamo ora al salmone, lo taglieremo con lo stampo e faremo dei medaglioni, lo pennelliamo con l’olio e lo mettiamo in forno. Nel frattempo abbiamo messo l’olio nella padella e ha raggiunto il punto di fumo ideale, infariniamo le soglioline e faremo una bella frittura dorata . Ora tocca al merluzzo che cuoceremo a vapore, cos\u00ec al naturale. \u00c8 la volta delle alici e delle sarde, le abbiamo aperte e tolta la lisca centrale, abbiamo messo le alici in forno, nel frattempo friggeremo anche le sarde sempre nell’olio di arachidi nuovo , prima infarinate, poi passate nell’uovo e nel pane grattugiato, alla fine le saliamo e le mettiamo nella carta assorbente poi, nel vassoio in cerchio. Nel centro del vassoio mettiamo il merluzzo che abbiamo condito con la salsa\u00a0 che abbiamo fatto nell’articolo 22, poi adageremo vicino al merluzzo i medaglioni di salmone, nella parte destra del vassoio mettiamo le soglioline fritte, nella parte sinistra le alici al forno e passate con aceto, prezzemolo, aglio e limone, infine faremo il rombo sulla griglia ed estrarremo i filetti che andremo a passarli\u00a0in padella con poco burro, e limone,\u00a0anche questi li mettiamo vicino al salmone.\u00a0Decoriamo il\u00a0vassoio con gli spiedini di mazzancolle e patate dorate, e tutt’intorno, sparsi qua e l\u00e0 i friggitelli croccanti. Servire con il consomm\u00e9,\u00a0i piselli stufati, accompagnando il tutto con un buon Prosecco. Buona serata!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Che ne dici?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Beh! ho assunto l’aria di festa; se prima ero un po’ gi\u00f9 ora mi sento io. Grazie! A domani.<\/h4>\n

19\/04\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ciao, hai qualcosa da propormi per la ricetta di oggi?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, vorrei fare un polpettone, che dici?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0\u00c8 una bellissima idea, ne abbiamo almeno un centinaio, uno diverso dall’altro, conoscendo i tuoi gusti credo che lo rifarai. Al lavoro!<\/h4>\n

POLPETTONE\u00a0 GOLOSO<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: quattrocento g di carne di vitello macinata, duecento g di lonza suina macinata, aglio, rosmarino, due porri, due patate, spezie miste, sale e pepe,\u00a0 parmigiano grattugiato, pane grattugiato,\u00a0un uovo intero, brodo vegetale, due scalogni, una costa di sedano, una carota, salvia e prezzemolo, olio extra v. d’oliva, un panno di lino sterilizzato, mezzo bicchiere di vino bianco.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: lessiamo le patate con la buccia, le passiamo al passaverdura, aggiungiamo sale, pepe, spezie e facciamo un soffritto con i porro tagliati sottili. Adesso uniamo il tutto alla carne, aggiungendo l’uovo, il pane e il formaggio grattugiati, il trito di aglio e rosmarino,aggiustiamo di sale e pepe. Facciamo un bell’impasto omogeneo, se troppo molle aggiungeremo un po’ di formaggio grattugiato. Stendiamo il panno di lino e adagiamo l’impasto a forma di salame, lo chiuderemo bene legando le estremit\u00e0 e fissando la base\u00a0con degli stecchini corti. Mettiamo gli scalogni interi, il sedano, la salvia, il prezzemolo, il vino,\u00a0due chiodi di garofano\u00a0e le carote dentro il brodo vegetale freddo, lo porteremo ad ebollizione ( che dovr\u00e0 essere\u00a0a met\u00e0 casseruola)\u00a0e ci adageremo il salame, \u00a0cuocere per trenta minuti circa. A questo punto togliere il polpettone dalla casseruola, togliere il telo, adagiarlo su una superficie piana e tagliarlo a fette dallo spessore di un centimetro circa. Ora abbiamo le nostre fette tutte in cerchio lo irroriamo con l’olio e limone ecco la squisitezza! Servirlo con zucchine o spinaci trifolati. Un vino che si accosta \u00e8 il Merlot del Trentino\u00a0 oppure un Cabernet del Veneto.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Dovrebbe essere squisito! Ti prometto che lo cuciner\u00f2 presto. Ah, dimenticavo, domani faremo una \u00a0mia ricetta, sar\u00f2 dell’umore giusto!<\/span><\/h4>\n

20\/04\/2012<\/span><\/h4>\n

ore 10:31<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ho mantenuto la promessa, ti ho portato la ricetta del giorno. L’ho provata domenica \u00e8 piaciuta molto.<\/span><\/h4>\n

Elena – Non ho dubbi, sei diventata bravissima, accorta in tutto! Ora la scriver\u00f2, mettiamo anche la foto.<\/span><\/h4>\n

CONCHIGLIE\u00a0 ALLE \u00a0CILIEGE \u00a0E\u00a0 DOLCETTI \u00a0DI \u00a0PASTA \u00a0SFOGLIA <\/span><\/h4>\n

\u00a0RIPIENI \u00a0DI\u00a0 CREMA \u00a0PASTICCERA \u00a0E \u00a0BANANE<\/span><\/h4>\n

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\"\"<\/a><\/span><\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti: procuriamoci le conchiglie stampo. Faremo la pasta sfoglia in casa usando il metodo tradizionale e la pazienza,\u00a0 ne\u00a0occorre un trecento g, poi,\u00a0ciliege, maraschino,\u00a0zucchero semolato, e a velo vanigliato, uova, latte,\u00a0 farina di riso\u00a0e una stecca di vaniglia per la\u00a0crema pasticcera.<\/h4>\n

Ingredienti per i bauletti: duecentocinquanta g di pasta sempre sfoglia, due banane, latte di mandorle, marsala, uova per lo zabaione, farina alle mandorle e di riso per la crema.<\/h4>\n

Esecuzione delle conchiglie: abbiamo la pasta sfoglia pronta, la stendiamo sottile, ne ritagliamo dei pezzi e copriremo l’incavo delle conchiglie. Le mettiamo in forno a 180\u00b0per venti minuti circa. Le lasciamo raffreddare e nel frattempo abbiamo fatto la composta di ciliege con poco zucchero e un cucchiaio di maraschino e abbiamo fatto anche\u00a0la crema pasticcera con farina di riso,\u00a0 un tuorlo, il latte e zucchero. Ora prendiamo le conchiglie, le stacchiamo attentamente dallo stampo e guarniremo il nostro dolce con la crema e la composta di ciliege. A piacere spolverare con zucchero a velo van.<\/h4>\n

Esecuzione dei bauletti: anche qui abbiamo la pasta sfoglia pronta, la tiriamo bene, formiamo dei cerchi piccoli, mettiamoli stesi sulla superficie da lavoro. Adesso faremo lo zabaione con lo zucchero semolato, due tuorli, e il marsala,\u00a0cuoceremo il tutto a bagnomaria e non appena si gonfier\u00e0 sar\u00e0 pronto; ovviamente sempre mescolando. Adesso con lo stesso procedimento faremo la crema al latte di mandorla, aggiungendo lo zucchero, la farina di mandorle q.b. e se necessario anche un po’ di farina di riso; mescoliamo scrupolosamente e non appena alzer\u00e0 il bollore sar\u00e0 pronta. Lasciamo raffreddare le due creme, nel frattempo abbiamo tagliato le banane a fettine, le abbiamo irrorate con il succo di limone\u00a0 mescolandole alla crema e allo zabaione. Incominciamo a fare i bauletti riempiendoli con le creme, poi li chiudiamo sovrapponendo un disco di pasta sfoglia, li chiuderemo bene con le mani senza lasciare fuoriuscire nulla, (altrimenti non verranno come si deve). Mettiamo a cuocere i dolci a 180\u00b0 per venti minuti controllare il forno. Togliere dal forno, li mettiamo nel porta dolci, et voil\u00e0 che meraviglia!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ti dico bravissima, sono di alta\u00a0pasticceria!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Grazie! Alla prossima.<\/h4>\n

23\/04\/ 2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi parliamo delle uova: Ti piacciono?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, mi piacciono, per\u00f2 ultimamente non so pi\u00f9 dove comprarle: se\u00a0nei supermercati (e cio\u00e8 quelle degli allevamenti industriali) oppure quelle\u00a0delle aziende\u00a0artigianali: Quali sono le migliori?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Secondo me non si tratta di scegliere tra quelle di allevamenti industriali o artigianali, o quelle dei piccoli pollai; ma\u00a0si tratta di controllare la qualit\u00e0 per come vengono allevati per ci\u00f2 che riguarda l’alimentazione, e per\u00a0quello che riguarda la cura degli animali. Comunque si sente la differenza.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Qual \u00e8 il modo migliore per consumare le uova? Come le cucini?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Secondo me il modo migliore per consumare l’uovo \u00e8 quello di cuocerlo appena e possibilmente senza grassi, ma aggiungerli dopo la cottura. A volte per\u00f2 faccio uno strappo alla regola e lo metto in padella con il burro. Ci sono altri modi di consumare le uova: ad esempio lo zabaione,\u00a0 le frittate, le omelette, la pasta ecc.\u00a0Le uova sono un alimento cos\u00ec semplice e cos\u00ec grande perch\u00e9 completo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Hai mai fatto la frittata con le verdure?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, Ho fatto la frittata con tutte le qualit\u00e0 di verdure, erbe, e legumi\u00a0 ma la mia preferita \u00e8 quella con il parmigiano e\u00a0cipollotti, oppure con\u00a0i porri.Ogni individuo ha un proprio modo di cucinare le uova: se lo personalizza, proprio perch\u00e9 nella loro importanza sono anche molto semplici.<\/h4>\n

Elena – Passiamo ad un’altra ricetta semplice e gustosissima: le verdure miste al gratin- Ecco la mia ricetta.<\/h4>\n

VERDURE\u00a0 GRATINATE<\/h4>\n

Ingredienti: patate, cavolfiori, peperoni, carote, melanzane broccoletti, besciamella, parmigiano grattugiato, sale, pepe, prosciutto cotto, alloro zucchine.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo e puliamo le verdure, le tagliamo a tocchetti, poi le cuociamo a vapore, devono essere al dente. Prendiamo una pirofila, stendiamo un poco di besciamella che abbiamo fatto in precedenza, facciamo uno strato di verdure miste, e metteremo qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, poi, ancora le verdure,\u00a0uno strato di besciamella e\u00a0 sopra stenderemo le fette di prosciutto cotto, poi, continuare cos\u00ec fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato dovr\u00e0 essere di verdure e parmigiano, infornare a 180\u00b0 per trenta minuti. Se occorre aggiungere brodo di cottura oppure un poco di latte. Buon appetito!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0 questa ricetta dovrebbe essere squisitissima! (lo so che\u00a0non si pu\u00f2 dire).<\/h4>\n

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