{"id":51781,"date":"2012-03-29T14:20:16","date_gmt":"2012-03-29T13:20:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=4920"},"modified":"2024-05-02T14:48:56","modified_gmt":"2024-05-02T14:48:56","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ventesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51781","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA VENTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

29\/03\/2012<\/span><\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi lascio a te la scelta dei piatti.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Questi sono tutti menu adatti anche per le feste di Pasqua.<\/span><\/h4>\n

Faremo un primo di reginelle ai cipollotti freschi e dadini di zucca: un abbinamento di ingredienti invernali e primaverili. Un secondo piatto di salmone tonnato con dischetti di melanzane in pastella. Posso proporti un altro primo: brasatelli al burro e salvia. Che ne dici?<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Mi piace tutto! Al lavoro.<\/span><\/h4>\n

REGINELLE \u00a0AI\u00a0 CIPOLLOTTI \u00a0E \u00a0DADINI \u00a0DI \u00a0ZUCCA<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti: farina di semola di grano duro, uova, zucca, cipollotti, sale, pepe, spezie, formaggio tenero spalmabile, noce moscata, basilico, amaretto (liquore) mezzo bicchierino, un limone, parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: facciamo una sfoglia sottile ma non troppo, tagliamo le reginelle\u00a0con l’apposita ruota. Ora mettiamo a soffriggere\u00a0due cipollotti tagliati sottili\u00a0 e i dadini di zucca\u00a0con l’ olio, sfumiamo con l’amaretto, saliamo e pepiamo, aggiungendo un mestolo di brodo, aggiustare di sale e grattugiare la\u00a0noce moscata, poi lasciare cuocere per qualche min. Mettere le reginelle nell’acqua che bolle, dopo qualche secondo togliere dal fuoco e scolare la pasta. Versare il contenuto nella casseruola del sugo, aggiungere le spezie, il formaggio molle e mantecare. Versare il tutto nella zuppiera e spruzzare con limone, la buccia grattugiata e una manciata di parmigiano. Servire a testa alta!\u00a0\u00c8\u00a0un piatto povero ma ricco di sapore.\u00a0Vino adatto: Prosecco ros\u00e9.<\/span><\/h4>\n

BRASATELLI\u00a0 AL\u00a0 BURRO\u00a0 E\u00a0 SALVIA\u00a0\u00a0<\/span><\/h4>\n

Ingredienti<\/span> : Per il ripieno:\u00a0Carne di vitello macinata fine, durelli di pollo, una cipolla,\u00a0quattro\u00a0pomodori pelati, una carota, una stecca di sedano, due chiodi di garofano, sale, pepe, vino bianco e brodo vegetale, pane, e formaggio stagionato. Per la pasta: uova, farina di grano saraceno e di semola. Per il condimento: burro fresco, \u00a0salvia e parmigiano.<\/span><\/span><\/h4>\n

Esecuzione del ripieno: mettere tutti gli ingredienti a stufare con le verdure. Una volta stracotti maciniamo i durelli\u00a0e\u00a0\u00a0le verdure. Mettiamo il tutto in una pirofila\u00a0dove aggiungeremo\u00a0formaggio,\u00a0 e pane\u00a0grattugiati, facciamo\u00a0il ripieno\u00a0abbastanza consistente. Abbiamo gi\u00e0 tirato la sfoglia, formiamo\u00a0delle listarelle larghe dieci cent. circa,\u00a0mettere il ripieno lasciando lo spazio necessario\u00a0tra una forma e l’altra; copriamo\u00a0rovesciando la pasta su se stessa e con lo stampo andiamo a formare dei quadratini. Buttiamo la pasta nel brodo o acqua bollente, lasciamo cuocere per trenta secondi circa, scoliamo e mantechiamo con burro e salvia spolverandoli di formaggio grattugiato.\u00a0 Vino adatto: Lambrusco della zona.<\/span><\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Spero ti siano piaciuti. Per oggi il mio\u00a0tempo \u00e8 scaduto; continueremo domani. Ciao!<\/span><\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, li trovo davvero ottimi! A domani.<\/span><\/span><\/h4>\n

\u00a030\/03\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Da dove riprendiamo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Se ieri abbiamo fatto due primi , oggi faremo due secondi.<\/h4>\n

SALMONE \u00a0TONNATO<\/h4>\n

CON \u00a0MELANZANE\u00a0 IN \u00a0PASTELLA<\/h4>\n

Ingredienti: Compriamo dei tranci di salmone,\u00a0due scatole di tonno da circa duecento grammi, panna da montare , pepe, prezzemolo, origano olio extra vergine d’oliva, rosmarino, un bicchierino di vino bianco, limone, capperi. Melanzane, acqua minerale, sale, farina “oo” e farina di semola, olio di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione: Dopo aver lavato il salmone, lo pennelliamo con olio extra vergine d’oliva e aglio, mettiamo il rosmarino e andr\u00e0 nel forno a centottanta g\u00b0 per venti min. circa. Nel frattempo faremo la salsa: mettiamo nel mixer olio di oliva, pepe, origano, prezzemolo, un po’ di vino bianco, succo e buccia grattugiata\u00a0di limone, e le scatole di tonno, tolto dall’olio e ben strizzato. Abbiamo ottenuto una bella salsa che andr\u00e0 diluita con la panna liquida, mescoliamo bene. Adesso togliamo\u00a0la pelle dal salmone, mettiamo le fette nel piatto da portata e distribuiremo la salsa. Guarnire con capperi, ciuffi di prezzemolo e fettine di limone.\u00a0Abbiamo tagliato le melanzane a rondelle, le abbiamo salate, pepate e coperte con un tovagliolo per trenta minuti, intanto facciamo la pastella che dovr\u00e0 essere perfetta, dopo di che le friggeremo in olio di arachidi, andranno sulla carta assorbente nel piatto grande. Possiamo servire con un Chardonnay del Trentino.<\/h4>\n

FRIGGITELLI\u00a0 RIPIENI\u00a0ALLE \u00a0OLIVE \u00a0E\u00a0 ABBACCHIO<\/h4>\n

CON \u00a0PATATE \u00a0IN\u00a0 UN \u00a0LETTO\u00a0 DI\u00a0 PORRI<\/h4>\n

Ingredienti: peperoni sottili, olive, abbacchio macinato, pepe, salvia, pane grattugiato, aglio, olio d’oliva. patate, porri, parmigiano\u00a0\u00a0grattugiato, latte.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo e svuotiamo i peperoncini, prendiamo una terrina, mettiamo l’abbacchio, le olive macinate, pane grattugiato e parmigiano, sale e pepe. Ora li riempiamo e li mettiamo in padella per qualche minuto con olio,\u00a0aglio e salvia, poi andranno in forno a centosettanta \u00b0 per quindici minuti.<\/h4>\n

Sbucciamo le patate, le tagliamo a rondelle sottili, le adagiamo nella teglia sulla carta da forno unta con olio e uno strato di pane grattugiato. Abbiamo gi\u00e0 preparato i porri tagliati sottili e passati nel burro; faremo uno strato sopra le patate, poi, il parmigiano, un poco di latte, ancora uno strato di patate, e un’altro di porri, infine le patate con sopra il parmigiano. Anche loro andranno in forno a centosettanta \u00b0 per\u00a0cinquanta minuti. Controllare la cottura; se\u00a0\u00a0 dovessero asciugarsi troppo aggiungere ancora un po’ di latte. Impiattare i peperoncini ripieni con le patate. Questo\u00a0gustosissimo piatto\u00a0 andr\u00e0 accompagnato da un Merlot del Veneto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Resterei a fare i tuoi piatti fino a domani!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Domani potrai fare una sorpresa ad Alessandro. Dai metticela tutta! Ciao.<\/h4>\n

02\/04\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Come ti avevo promesso questa sar\u00e0 la settimana dei dolci.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Vorrei tanto imparare a fare la torta delle rose, la famosa “torta delle rose”.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, faremo la torta delle rose classica, non ho mai cambiato nulla perch\u00e9 \u00e8 buonissima cos\u00ec; per\u00f2 in onore della S. Pasqua la elaboreremo con uva sultanina, un po’ di frutta candita e perch\u00e9 no? Anche le mandorle! Ti va l’idea?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Assolutamente s\u00ec.<\/h4>\n

TORTA\u00a0\u00a0DELLE\u00a0 ROSE<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti: sessanta grammi di burro, cinquanta grammi di zucchero,\u00a0cinquanta g. di lievito di birra, cinquecento g di farina “00”, due uova intere e due rossi, mezzo bicchiere di latte, cinquanta g di uva sultanina, trenta g di canditi.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per la glassa: grammi 150 di burro, 150 g di zucchero a velo vanigliato, un bicchierino di rum, quaranta grammi di mandorle tritate e tostate.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione della torta: Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero, il burro, la farina, l’uvetta e i canditi,\u00a0lasciare riposare per mezz’ora circa. Scaduto il tempo di posa, tiriamo la sfoglia dallo spessore di un cm circa. Nel frattempo abbiamo fatto la cremina amalgamando tutti gli ingredienti sopra elencati. Abbiamo la pasta stesa, ci stendiamo sopra\u00a0la crema in modo uniforme e\u00a0facciamo un rotolo, come fosse un salame. Ora\u00a0tagliamo il rotolo in sette parti uguali, dare la forma chiudendo bene il fondo e li\u00a0mettiamo\u00a0nella tortiera rotonda disponendoli in cerchio tranne uno sul centro della teglia. Lasciare lievitare per due ore, poi, infornare a centosettanta g\u00b0 per\u00a0venti minuti,\u00a0ora la togliamo dal forno e pennelliamo la superficie della torta\u00a0con l’albume montato a neve e zucchero a velo van. dopo metteremo uniformemente la\u00a0granella di mandorle tostate. Mettere ancora in forno per dieci minuti circa.\u00a0Il dolce\u00a0\u00e8 bellissimo e anche molto buona. Vino adatto: Moscato.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Domani faremo altri dolci.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ora mi diletto con questa torta. Ti porter\u00f2 la foto, comunque vada. Ciao!<\/span><\/h4>\n

03\/04\/2012<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi faremo i canestrelli ripieni di delizie alle creme e alla frutta.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Finalmente dopo anni luce che li mangio ora \u00e8 arrivato il momento di crearli da sola!<\/span><\/h4>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ELENA\u00a0\u00a0 Ora prepariamo gli ingredienti.<\/span><\/h4>\n

CANESTRELLI\u00a0 DELIZIA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: Per il rivestimento delle formine serve una pasta friabile: duecento g. di farina “00”, centocinquanta\u00a0 di mandorle polverizzate, centocinquanta g. di zucchero, centocinquanta g. di burro, un uovo, mezzo bicchierino di liquore alle mandorle, e mezza bustina di lievito per dolci.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per i ripieni: possiamo fare un ripieno di crema pasticcera alla vaniglia fatta a\u00a0bagno maria; possiamo fare anche una composta con la frutta che amiamo di pi\u00f9: con le pesche e mandarini caramellati, (le bucce) con mele e uvetta,\u00a0 pere e cannella, con ciliege e fragole, con pesche e arance, alla crema di riso, al cioccolato e amaretto.\u00a0Facciamo le composte, le lasciamo raffreddare,\u00a0poi, faremo il ripieno dei nostri canestrelli.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: impastiamo tutti gli ingredienti contemporaneamente, la lavoriamo poco fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rivestire tutte le formine, mettiamo il ripieno in fretta, perch\u00e9 questo tipo di pasta non deve riposare, quindi inforniamo le tortine\u00a0sopra una teglia a 180 g\u00b0 per quindici minuti. Controllare sempre la cottura! Ora sforniamo i nostri bellissimi dolci, li mettiamo sopra ad un vassoio grande, una volta raffreddati saranno pronti.\u00a0 I bambini ne vanno matti!\u00a0 Vino adatto: Malvasia dolce.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Domani faremo le pesche dolci di casa mia! Di tanto tempo fa. Ciao!<\/span><\/h4>\n

04\/04\/2012<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Credo di esserci riuscita! Tu che dici?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Dico che sei grande! Mettiamoci al lavoro!<\/span><\/h4>\n

PESCHE\u00a0 DOLCI\u00a0<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: Cinquecento g di farina, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 30 g di lievito di birra, una fiala alla vaniglia, tre uova e due tuorli, succo di arancia q. b. Per la farcia: mascarpone, uova,sciroppo di\u00a0lamponi, Alchermes, zucchero a velo, sciroppo di glucosio, cacao dolce.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione delle pesche: Sciogliere il lievito con il succo d’arancia, aggiungere le uova, il burro sciolto e freddo, lo zucchero, l’aroma e la farina. Impastare bene e lasciare riposare per un’\u00a0un’ora. Trascorso il tempo fare delle palline, disporle sulla teglia con carta da forno imburrata e lasciare riposare per altre due ore e 30 minuti.\u00a0Continua nel prossimo articolo…<\/span><\/h4>\n

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