{"id":51780,"date":"2012-03-24T14:37:29","date_gmt":"2012-03-24T13:37:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=4859"},"modified":"2024-05-02T14:49:09","modified_gmt":"2024-05-02T14:49:09","slug":"le-ricette-di-casa-mia-diciannovesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51780","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DICIANNOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

24\/03\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/h4>\n

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Federica – In occasione della Pasqua vorrei fare dei primi piatti e dei secondi, poi, la settimana prossima faremo tutti dolci, sei d’accordo?<\/h4>\n

Elena – Sono d’accordo, anzi preparati che dovrai fare una torta a cinque piani, e dovr\u00e0 essere perfetta! Immagina di avere un ricevimento con cinquanta persone che a fine pasto si aspettano un dolce gradevole, leggero ma altrettanto gustoso.<\/h4>\n

Federica – Mi sto gi\u00e0 preoccupando, al solo pensiero mi viene l’ansia.<\/h4>\n

Elena – Dopo la terza volta che la farai sar\u00e0 come un gioco. Credimi! Oggi faremo un primo e un secondo. Il primo sar\u00e0 di riso, mentre il secondo sar\u00e0 di carne, adatti anche per il pranzo di Pasqua.<\/h4>\n

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RISOTTO\u00a0 AI PISELLI \u00a0CON ASIAGO\u00a0 \u00a0MANTECATO CON GORGONZOLA<\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: Riso carnaroli, brodo di carne, piselli stufati, scalogno, gorgonzola, asiago, mezzo bicchiere di\u00a0vino bianco, sale, spezie, olio extra vergine d’oliva e un aroma a piacere.<\/h4>\n

Esecuzione: Fare rosolare il riso con poco olio e scalogno tritato, aggiungere il vino bianco, le spezie, il brodo q. b per arrivare alla cottura. Quando il riso sar\u00e0 a met\u00e0 cottura aggiungere l’ingrediente segreto e lo stufato di piselli. A cottura ultimata mettiamo nel composto l’asiago, giriamo bene per farlo amalgamare e mantechiamo con gorgonzola dolce. Aggiustare di sale e pepe, impiattare; il riso di presenter\u00e0 morbido e cremoso.<\/h4>\n

INVOLTINI\u00a0 DI CARNE \u00a0ALLA BARBA DEL FRATE<\/h4>\n

Ingredienti: Barba del frate, (lattuga) quattrocento grammi di carne di vitello macinata, cento grammi di maiale macinato e condito, un uovo, parmigiano grattugiato, aglio,\u00a0prezzemolo e salvia tritati, sale e pepe, panna e latte, pane grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: Prendiamo le foglie di barba del frate, le laviamo e le sbollentiamo, in abbondante acqua, le lasciamo immerse per cinque min, poi, le asciughiamo e le stendiamo sul piano da lavoro. Intanto ungeremo una pirofila, e prendiamo una ciotola grande dove metteremo le due carni, aggiungeremo il trito di erbe, poco sale e pepe. Aggiungeremo l’uovo, il formaggio, e amalgamiamo bene gli ingredienti. Ora formeremo delle palline, le arrotoliamo nel parmigiano e le mettiamo dentro la barba del frate, dove prima abbiamo pennellato con olio la parte esterna e sempre la parte esterna l’abbiamo passata nel pane grattugiato fine. Dopo aver preparato tutti gli involtini, li adagiamo nella pirofila, verseremo mezzo bicchiere di latte e panna miscelati e andranno in forno a centottanta g\u00b0 per circa mezz’ora. Deliziosi! Un vino adatto a queste delizie \u00e8 un Sauvignon del Fruli.<\/h4>\n

Ciao Fede a domani!<\/h4>\n

26\/03\/2012<\/h4>\n

Federica – Ieri ho passato una domenica da favola! E tu?<\/h4>\n

Elena – La mia \u00e8 stata una giornata\u00a0con assenza di\u00a0monotonia, e questo mi basta!<\/h4>\n

Federica – Ho pensato ai piatti di oggi che sono: i passatelli in brodo, un contorno di zucchine abbinato al pesce spada, ma non saprei dirti come.<\/h4>\n

Elena – Anche il pesce spada si presta per diversi piatti. Adesso faremo questa ricetta, poi mi saprai dire.<\/h4>\n

PESCE \u00a0SPADA \u00a0AL\u00a0 SUGO\u00a0 PICCANTE<\/h4>\n

Ingredienti: pesce spada in fette di un cent. circa. Cipolle, sugo di pomodoro, peperoncino, prezzemolo,\u00a0 due bacche di ginepro, due foglie di alloro, vino bianco, olio extra vergine di oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: In una grande casseruola dal doppio fondo facciamo rosolare le fette di spada (che un’ora prima le abbiamo messe a marinare con succo di pompelmo).\u00a0Prendiamo una casseruola, versiamo pochissimo olio e faremo rosolare una grossa cipolla tagliata finemente, aggiungeremo mezzo bicchiere di vino, mezzo bicchiere\u00a0di passata di pomodoro, peperoncino, ginepro, alloro, poco sale. Ora faremo uno stufato cercando di mandare la cipolla in poltiglia, curandoci che non attacchi al fondo della pentola; se necessario aggiungere brodo vegetale e qualche cucchiaio di pomodoro, il sugo deve risultare denso ma non troppo: scorrevole.\u00a0Abbiamo il sugo pronto, lo mettiamo nel piatto da portata, dove\u00a0adageremo il nostro pesce dorato e cotto. Cospargeremo una manciata di prezzemolo e qualche cucchiaio di\u00a0olio,\u00a0poi \u00a0giriamo il pesce in modo di insaporirlo uniformemente. Prima di servire, lasciarlo riposare per almeno due ore.<\/h4>\n

ZUCCHINE\u00a0 GRIGLIATE\u00a0 IN CREMA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti : Zucchine, salvia, pepe, aglio, latte, farina di riso,\u00a0 parmigiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione : Prendiamo le zucchine che ci servono, le laviamo, e le tagliamo a rondelle non troppo sottili\u00a0ma nemmeno troppo spesse, (mezzo cm circa) le pennelliamo con l’olio e le mettiamo a grigliare a fuoco alto perch\u00e9 non si sfaldino. Nel frattempo faremo una cremina con latte e un cucchiaio di farina, qualche foglia di salvia, poco sale, e solo alla fine aggiungeremo aglio e parmigiano grattugiato, ( solo un paio di cucchiai). Abbiamo ottenuto una cremina non troppo densa e adesso con delicatezza la verseremo nel piatto da portata dove abbiamo messo le rondelle di zucchine\u00a0cotte a puntino. Questo contorno ha un gusto invitante e raffinato.<\/span><\/h4>\n

PASSATELLI \u00a0IN BRODO \u00a0DI \u00a0CARNE<\/span><\/h4>\n

I passatelli di casa mia ingredienti: Brodo di gallina, uova, parmigiano grattugiato, pane grattugiato, noce moscata, sale, pepe, prezzemolo qualche cucchiaio di farina ” oo”, un limone\u00a0e\u00a0un ingrediente a sorpresa, che dovr\u00e0\u00a0personalizzare il piatto.\u00a0<\/span><\/span><\/h4>\n

Esecuzione: Abbiamo preparato un buon brodo, adesso mettiamo sulla spianatoia gli ingredienti; facciamo la fontana con il pane grattugiato, pi\u00f9 il formaggio, nella stessa quantit\u00e0,\u00a0aggiungeremo qualche cucchiaio di farina, saliamo poco, mettiamo il pepe, il prezzemolo tritato molto fine, le ouva, la buccia di limone\u00a0e l’ingrediente a sorpresa. Ora impastiamo il tutto in modo omogeneo, poi, passiamo l’impasto nello stampo per passatelli e li facciamo calare nel brodo bollente. Tenere in pentola per qualche secondo e versiamo i passatelli nella zuppiera con il brodo. Servire un mestolo di passatelli in brodo spolverizzati con un cucchiaino di parmigiano grattugiato. Anche questo piatto \u00e8 semplicemente delizioso!<\/span><\/span><\/h4>\n

Federica – Sinceramente, oggi li vorrei avere per pranzo!<\/span><\/span><\/h4>\n

Elena – Grazie! A domani.<\/span><\/span><\/h4>\n

27\/03\/2012<\/span><\/span><\/h4>\n

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\u00a0Federica -Anche oggi ho in mente qualcosa di buono, per esempio: i tagliolini verdi al sugo di anatra; poi, filetti di orata dorati, in contorno di cuori di carciofi.<\/span><\/span><\/h4>\n

Elena –\u00a0Ottimo abbinamento.\u00a0Che gusto! Faremo dei piatti succulenti e\u00a0allo stesso tempo raffinati e leggeri. Incominciamo dai tagliolini.<\/span><\/span><\/h4>\n

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TAGLIOLINI\u00a0 VERDI\u00a0<\/span> AL\u00a0<\/span> SUGO\u00a0 DI\u00a0<\/span> ANATRA<\/h4>\n

Ingredienti: per la pasta, farina di semola di grano duro, uova, spinaci lessati passati al mixer. Impastare bene, tirare la sfoglia sottile ma non troppo; aspettare che la sfoglia si asciughi un po’, quindi, arrotolarla su se stessa e\u00a0formare le tagliatelle. Ora passiamo al rag\u00f9:\u00a0petto di anatra, una cipolla, passata di pomodoro, sedano, carota, chiodo di garofano, sale, pepe, vino bianco, brodo vegetale, basilico. Con questi ingredienti facciamo uno stracotto; poi, togliamo la carne, la passiamo al tritacarne, la riponiamo nel sugo, facciamo bollire fino ad esaurimento del suo liquido. Abbiamo versato i tagliolini in acqua bollente, aspettiamo\u00a0qualche\u00a0secondo circa, dopo\u00a0di che li scoliamo e li condiamo\u00a0con lo stracotto, un po’ di panna liquida\u00a0e mantechiamo con il parmigiano grattugiato.\u00a0<\/span><\/h4>\n

Elena – adesso passiamo alla preparazione degli altri piatti:<\/span><\/h4>\n

FILETTI\u00a0\u00a0DI<\/span><\/span>\u00a0<\/span> ORATA\u00a0\u00a0<\/span>E \u00a0CUORI\u00a0\u00a0DI <\/span>\u00a0CARCIOFI<\/span><\/h4>\n

TRIFOLATI<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: orate, farina di riso, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, limone. Per il contorno: carciofi,\u00a0 aglio, prezzemolo, brodo vegetale, parmigiano grattugiato, olio.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione dei piatti: laviamo e squamiamo le orate, ne ricaviamo dei filetti. Le irroriamo con il succo di limone, poi, le passiamo nella farina di riso. Nella padella mettiamo qualche cucchiaio di olio, aghi di rosmarino, e facciamo saltare i filetti che dovranno essere ben cotti ma non spappolati. Li mettiamo nel piatto da portata adagiati sopra a qualche foglia di lattuga ben lavata e pennellata con maionese. Ora laviamo i carciofi, togliamo tutte le foglie, (che poi useremo in altre preparazioni: come minestre o vellutate) tagliamo i cuori in quattro parti, e li mettiamo a cuocere nel brodo. Una volta cotti li cospargeremo di aglio e prezzemolo tritati finemente, aggiungiamo l’olio q.b. e una spolverata di formaggio.Vino adatto: Cabernet…<\/span><\/h4>\n

Elena – Allora che ne pensi?<\/span><\/h4>\n

Federica – Penso che a quest’ora mi si \u00e8 sviluppato l’appetito e se guardo nel frigorifero ho tutt’ altra cosa, che delusione! Forse \u00e8 meglio cos\u00ec, altrimenti gusto su gusto, addio linea!<\/span><\/h4>\n

Elena – Basta non esagerare e la forma rester\u00e0 perfetta!<\/span><\/h4>\n

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