{"id":51773,"date":"2012-02-19T11:18:49","date_gmt":"2012-02-19T10:18:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=4291"},"modified":"2024-05-02T14:52:05","modified_gmt":"2024-05-02T14:52:05","slug":"alcune-ricette-di-casa-mia-quattordicesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51773","title":{"rendered":"ALCUNE RICETTE DI CASA MIA QUATTORDICESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

19\/02\/2012<\/h4>\n

IN CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/strong><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Vorrei imparare a fare\u00a0dei primi piatti di gran gusto per\u00f2 in forma light, \u00e8 possibile mettere insieme le due cose?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Certo! Si pu\u00f2 fare tutto! Eccoti una ricetta pronta per Te.<\/h4>\n

Cannelloni\u00a0di baccal\u00e0\u00a0 alla vicentina<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/h4>\n

Ingredienti per il\u00a0baccal\u00e0 alla vicentina: un kg di\u00a0stoccafisso ammollato o baccal\u00e0 dissalato, q.b., due cipolle grandi, prezzemolo tritato,\u00a0 tre\u00a0filetti d’acciuga sott’olio, aglio, parmigiano grattugiato,\u00a01\/2 di latte, olio extravergine d’oliva.<\/h4>\n

Ingredienti per completare il piatto: uova, farina di semola di grano duro (rimacinata), oppure farina “0” al settanta % e il trenta di farina di grano saraceno, uova, olio extravergine d’oliva, latte, zenzero, noce moscata farina di riso, due sottilette,\u00a0sugo al pomodoro, basilico, timo e alloro, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione del baccal\u00e0: rosoliamo la cipolla affettata, aggiungiamo il baccal\u00e0 pulito dalle spine, mettiamo le acciughe a pezzetti, l’aglio e il prezzemolo, il latte e il parmigiano. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere fino ad esaurimento dei liquidi e dall’aspetto stracotto e gradevole alla vista e al gusto.<\/h4>\n

Esecuzione dei cannelloni: dopo aver tagliato i rettangoli, e fatto la besciamella con il latte, la farina di riso, due cucchiai di olio, la noce moscata, lo zenzero e le sottilette, passiamo al riempimento dei cannelloni. Poi procediamo come nelle preparazioni classiche: uno strato di besciamella, formaggio grattugiato, rag\u00f9 e cos\u00ec via,… mettere in forno a 180\u00b0 per mezz’ora circa. ( Per non essicare troppo la pasta spruzzare con il latte ).\u00a0Da servire con un prosecco rose\u00e9 del Trentino.<\/h4>\n

21\/02\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Anche se mi laurer\u00f2 in scienze dell’alimentazione, vorrei imparare ugualmente tutte le ricette possibili; perch\u00e9 vorrei che nella mia cucina entrassero anche \u00a0tutte le ricette regionali, Tu che ne dici?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Io credo che tu debba seguire il tuo sogno, se tu ami questo e cio\u00e8\u00a0inserire nella tua cucina proprio tutto, sei libera di farlo. Ma se la tua cucina fosse particolare per una determinata cultura\u00a0curando molto le combinazioni degli ingredienti\u00a0per la salvaguardia della salute? E non solo, cos\u00ec ognuno \u00e8 libero di scegliere; anch’io penso che un bravo chef dovrebbe essere in grado di saper preparare con amore, creare\u00a0ogni tipo di ricetta regionale o no,\u00a0e con grande\u00a0fantasia, saper entrare nella mente del cliente per capire come vorrebbe che gli fosse presentato \u00a0il piatto! A proposito, ho visto\u00a0il dolce dell’ultima ricetta: “Hai superato me”! Ne ero sicura!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi facciamo un’altra torta di mele? Posso avere un’altra ricetta?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, perch\u00e9 di torte di mele ne ho ancora molte da proporti! A proposito hai fatto le mie lattughe, o chiacchere? La ricetta si trova nell’undicesimo articolo di cucina.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, le ha fatte mia madre: erano squisite, sono piaciute molto ad Alessandro perch\u00e8 sono molto leggere, senza burro e poi cos\u00ec sottili. Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ora ti dar\u00f2 la ricetta di una\u00a0delle mie\u00a0torte di mele\u00a0 preferita.<\/h4>\n

Torta di mele al cacao<\/h4>\n

Ingredienti: un kg di mele, io uso le fuji, le renette, o la mela imperatore, dipende da\u00a0quali sono le migliori in questo periodo. Quattro uova, un cucchiaio di cacao amaro, succo di limone, duecentocinquanta grammi di zucchero,\u00a0 centocinquanta grammi di margarina, ( senza grassi idrogenati)\u00a0mezzo bicchierino di liquore al\u00a0mandarino, quattro etti di farina doppio zero, una vanillina e una bustina di lievito per dolci. Per la guarnizione: zucchero a velo vanigliato e panna montata o crema chantilly.<\/h4>\n

Esecuzione: sbucciamo le mele, le affettiamo\u00a0abbastanza fini, ( mezzo cm circa o meno). In un recipiente battiamo lo zucchero con i tuorli, il composto dovr\u00e0 diventare una crema spumosa. Incorporiamo adagio\u00a0la margarina sciolta a temperatura ambiente e continuiamo a mescolare, poi mettiamo il liquore, la buccia grattugiata e\u00a0un po’ di succo di limone. Ora incorporiamo la farina con il lievito, la vanillina e il cacao. Nel frattempo abbiamo montato gli albumi a neve e ora verranno incorporati adagio, mescolando dal basso verso l’alto,\u00a0\u00a0per ultimo amalgamiamo le mele, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Lasciamo cuocere il dolce per cinquanta min. circa a 180-190 g\u00b0. a forno\u00a0gi\u00e0 preriscaldato.\u00a0Controllare la cottura! Quando la torta si sar\u00e0 intiepidita cospargerla di\u00a0zucchero a velo, e a piacimento si potr\u00e0 gustare con crema chantilly. Il vino adatto \u00e8 un buon passito italiano. Domani te ne mostrer\u00f2 un’altra!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Anche questa dovrebbe essere squisita!<\/h4>\n

22\/02\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 \u00a0E oggi hai rispettato la dieta nel primo giorno di Quaresima? Cos’ hai preparato?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ho preparato il baccal\u00e0 alla pietra ollare con le patate al forno. Se si potesse dire questa parola direi che era” squisitissimo” ma mi limito ad un solo superlativo: Era squisito!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Come si fa il baccal\u00e0\u00a0ai ferri? Io l’ho mangiato fritto, alla vicentina, al forno ma ai ferri credevo che non fosse possibile.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Di impossibile in cucina\u00a0non c’\u00e8 niente. Ora ti dar\u00f2 la ricetta.<\/h4>\n

Baccal\u00e0 alla piastra o ai ferri<\/h4>\n

Ingredienti: Baccal\u00e0, la quantit\u00e0\u00a0che serve, olio extravergine d’oliva, pepe, sale, spezie, prezzemolo, origano, acciughe sott’olio.<\/h4>\n

Esecuzione: Comperare del baccal\u00e0 dissalato o tenerlo a bagno per due giorni, curandoci di cambiare l’acqua spesso. Tagliare i pezzi\u00a0 da sette, otto cm. circa. Prepariamo una salsa con olio di oliva e tutti gli ingredienti sopra elencati. Lo lasciamo a bagno una notte in questa farcia, il giorno seguente lo\u00a0mettiamo\u00a0 a sgocciolare sopra una grata\u00a0, poi, andr\u00e0\u00a0sulla piastra. Dovremo prenderci cura fino alla cottura, nel senso che dovremo metterlo prima sulla parte della pelle, poi girarlo: se occorre pennellarlo con la salsa, procedere in questo modo\u00a0fino al raggiungimento di una\u00a0cottura perfetta. Servire con un po’ della salsa che abbiamo tenuto da parte. Ottimo con le patate al forno e un bicchiere\u00a0 di” Pinot delle Dolomiti “.<\/h4>\n

N.\u00a0B. In questa esecuzione il baccal\u00e0 non andr\u00e0 impanato n\u00e9 infarinato; la crosticina si former\u00e0 con la sua pelle.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Come ti avevo\u00a0promesso oggi ti dar\u00f2 un’altra ricetta della torta di mele.<\/h4>\n

Torta di mele in pasta sfoglia<\/h4>\n

Ingredienti: settecentocinquanta grammi di pasta sfoglia, cinque mele renette, pan di spagna o savoiardi, zucchero a velo vanigliato, uva sultanina gi\u00e0 ammollata nel liquore alla vaniglia\u00a0e strizzata, cannella in polvere, ginseng,\u00a0un uovo, latte q.b. centoventicinque grammi di mascarpone, caramello.<\/h4>\n

Esecuzione: il giorno prima faremo la pasta sfoglia, la lasceremo in frigorifero per una notte: risulter\u00e0 pi\u00f9 friabile. Ritaglieremo tre dischi di uguale spessore; nel frattempo abbiamo tagliato le mele a fettine, le abbiamo passate al tegame con lo zucchero a velo, la cannella, pi\u00f9 l’uvetta, un cucchiaino di caff\u00e8 al ginseng. Le passiamo per qualche min. per facilitarne la cottura in forno, perch\u00e9 con questo tipo di pasta la cottura sar\u00e0 pi\u00f9 breve. Abbiamo gi\u00e0 rivestito la teglia con la carta da forno, ora,\u00a0metteremo il primo disco di sfoglia, faremo uno strato di qualche millimetro con il pan di spagna o i savoiardi sbriciolati\u00a0e\u00a0procediamo con uno strato di mele. Andremo avanti con l’altro disco con lo stesso procedimento fino ad arrivare all’ultimo disco di sfoglia che lasceremo libero. La torta andr\u00e0 in forno preriscaldato a 180 \u00b0 per venticinque minuti. Controllare la cottura. Lasciare intiepidire e farcire il piano della torta con crema al mascarpone ( fatta con tuorlo e zucchero a velo, pi\u00f9\u00a0albume montato a neve,\u00a0e un po’ di latte ).\u00a0Sopra la crema metteremo delle fettine di mele a raggiera che abbiamo tenuto da parte. Si pu\u00f2 cospargere un poco di cacao dolce o il caramello fatto in precedenza.\u00a0Il dolce sar\u00e0 squisito: da consumare in giornata.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Domani\u00a0 te ne scriver\u00f2 un’ altra…<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Sono senza parole! Anche questa dev’essere squisita! Ma sar\u00f2 in grado di farla per bene?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Io di te mi fido! Ho visto le tue capacit\u00e0. Non dovr\u00e0 per forza risultare come la mia; anche perch\u00e9 se proviamo a metterci in gara in dieci persone, anche usando gli stessi ingredienti con la stessa prassi ogni torta sar\u00e0 diversa: dipende dalla mano, dall’amore che uno ci mette! Quindi, potresti stupire te stessa. A domani… Ciao!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

19\/02\/2012 IN CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Vorrei imparare a fare\u00a0dei primi piatti di gran gusto per\u00f2 in forma light, \u00e8 possibile mettere insieme le due cose? ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Certo! Si pu\u00f2 fare tutto! Eccoti una ricetta pronta per Te. Cannelloni\u00a0di baccal\u00e0\u00a0 alla vicentina Ingredienti per il\u00a0baccal\u00e0 alla vicentina: un kg di\u00a0stoccafisso ammollato o baccal\u00e0 dissalato, q.b., […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51773","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51773","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51773"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51773\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55336,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51773\/revisions\/55336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}