{"id":51767,"date":"2012-02-09T14:31:06","date_gmt":"2012-02-09T13:31:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=4183"},"modified":"2024-05-25T02:49:19","modified_gmt":"2024-05-25T02:49:19","slug":"alcune-ricette-di-casa-mia-tredicesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51767","title":{"rendered":"ALCUNE RICETTE DI CASA MIA TREDICESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

09\/02\/2012<\/h4>\n

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In cucina con Federica<\/strong><\/h2>\n

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FEDERICA\u00a0 \u00a0Quale miglior periodo di questo per cucinare la polenta? Il freddo m’ispira cibi calorici e grassi da consumarsi con la polenta di mais.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Ci sono ricette molto golose accompagnate da : polenta all’onda, polenta abbrustolita, polenta pasticciata, ecc… (ovviamente per chi non ha problemi di colesterolo).<\/h4>\n

Incominciamo\u00a0da una ricetta semplice con la polenta al forno; sono le uova strapazzate al burro spolverate di parmigiano. Sempre con la polenta al forno faremo le salsicce alla piastra, poi stufate con porri e piselli. Con la polenta appena cotta, ancora fumante potremo fare uno stracotto con gli ossibuchi, poi\u00a0la polenta pasticciata.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Non ho mai fatto la polenta di mais, posso farla io?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Certo!\u00a0\u00a0In una casseruola mettiamo l’acqua a bollire, aggiungeremo il sale e con la frusta verseremo la farina di mais piano per non fare grumi. Deve avere una consistenza cremosa, perch\u00e9 mano a mano che prender\u00e0 la cottura si addenser\u00e0 molto. Dopo aver mescolato bene mettiamo il coperchio e la faremo sobbollire per circa quaranta minuti. Passato il tempo va consumata ancora bollente\u00a0o andr\u00e0 versata in un recipiente piatto per farla\u00a0raffreddare ed eventualmente tagliarla a fette per altri usi.<\/h4>\n

Ossibuchi stufati<\/h4>\n

Ingredienti: ossibuchi di manzo, sale, pepe, alloro, salvia, ginepro due bacche, una cipolla grossa, una carota, una costa di sedano, olio extravergine, d’oliva, farina di riso, conserva di pomodoro fresco, vino rosato e brodo vegetale.<\/h4>\n

Prendiamo gli ossibuchi che ci servono, andranno incisi sulla cotenna per non farli arricciare. Li passiamo nella farina di riso, poi prendiamo la casseruola, versiamo un po’ di olio extravergine d’oliva e li\u00a0facciamo dorare insieme alla cipolla tagliata fine. Ora aggiungeremo un trito di sedano e carota, alloro, ginepro, salvia\u00a0 il vino e per ultimo il brodo.\u00a0Li lasciamo cuocere lentamente per circa due ore\u00a0 controllandoli di tanto in tanto. A cottura ultimata li impiatteremo con intorno una corona di polenta fumante.<\/h4>\n

Polenta pasticciata<\/h4>\n

Ingredienti: polenta appena fatta, gorgonzola, funghi porcini, due porri, vino bianco, chiodi di garofano, pancetta steccata a listerelle, burro, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0tagliamo i porri a rondelle sottili, li soffriggiamo con l’olio, li lasciamo cuocere nel vino bianco. A parte trifoliamo i funghi con olio, prezzemolo e aglio, sale, e pepe, grigliamo un po’ la pancetta, poi, uniamo i porri ai funghi. Abbiamo appena tolto la polenta dal fuoco, la versiamo in un piatto da portata, tutto’ intorno abbiamo disposto la pancetta, il composto di porri e funghi e abbiamo\u00a0distribuito\u00a0 il gorgonzola a tocchetti. Ora prendiamo\u00a0il burro, con l’apposito ferretto\u00a0faremo dei piccoli riccioli, li metteremo sulla polenta fumante e per ultimo distribuiremo il parmigiano appena\u00a0grattugiato. Il piatto andr\u00e0 messo un attimo in forno a duecento g\u00b0 e sar\u00e0 pronto da gustare. Un bicchiere di lambrusco e via!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ora corro a casa a preparare la cena. Ciao! A domani<\/h4>\n

10\/02\/2012<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI\u00a0 MELE<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi vorrei preparare una delle tue torte di mele, che ne dici?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Di queste ricette ne ho scritte\u00a0moltissime, anche perch\u00e9 la torta di mele si pu\u00f2 fare in mille modi.<\/h4>\n

Federica -Una con la pasta frolla ti pu\u00f2 andar bene?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ne faremo una semplice ma squisita!<\/h4>\n

Torta di mele al rum<\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno: un chilo di mele fuji, otto amaretti, zucchero a velo vanigliato, una stecca di vaniglia, uvetta sultanina, buccia di arancia, limone, e mandarino grattugiate, farina di riso un cucchiaio, un bicchierino di amaretto.<\/h4>\n

Ingredienti per la frolla: farina doppio zero grammi trecentocinquanta, centoquaranta grammi di zucchero semolato, un uovo intero e due tuorli, cento grammi di burro, una bustina di lievito, un bicchierino di rum.<\/h4>\n

Esecuzione del ripieno: in una casseruola abbiamo messo le mele tagliate a fettine, lo zucchero vanigliato q. b. la stecca di vaniglia, gli amaretti, le scorze di agrumi, l’uvetta,\u00a0l’amaretto. Ora portiamo ad ebollizione il tutto, lo togliamo dal fuoco e aggiungeremo mescolando la farina di riso. Aspetteremo che si raffreddi. Nel frattempo prepariamo la frolla facendo la fontana con la farina mescolata allo zucchero e al lievito. Adesso aggiungiamo il burro, incominciamo a mescolare, poi le uova, il liquore. Abbiamo gi\u00e0 foderato una teglia con la carta da forno,\u00a0 (diametro cent. 20)\u00a0l’abbiamo imburrata,\u00a0 stendiamo sul fondo met\u00e0 dell’impasto, cercando di coprire uniformemente il fondo; ora controlliamo le mele che devono essere prive di succo e le stendiamo sopra l’impasto, poi\u00a0andranno coperte facendo\u00a0un disco con\u00a0il rimanente impasto\u00a0sopra un foglio di carta da forno. Dopo aver coperto le mele la inforniamo a centottanta g\u00b0 per quaranta minuti. La torta andr\u00e0 ricoperta di zucchero a velo. Questa torta \u00e8 ottima se consumata con una cremina di\u00a0cioccolato fondente fuso con il latte. Il vino adatto potrebbe essere un\u00a0 buon Passito.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 E’ tutto chiaro, per\u00f2 non so se sar\u00f2 capace di stendere la seconda parte della frolla e cio\u00e8\u00a0la copertura.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Io credo che con l’agilit\u00e0 che ti ritrovi ne farai due! Alla prossima<\/h4>\n

15\/02\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Vorrei imparare a fare un buon pollo fritto, fra tutti quelli che ho mangiato non ne ho mai trovato uno e dico uno che fosse perfetto:\u00a0 era troppo bruciato fuori e crudo dentro, e il pollo crudo\u00a0\u00e8 orribile. Mi daresti la tua ricetta?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti confesso che la prima volta che ho fatto un pollo fritto\u00a0non era\u00a0per niente buono proprio perch\u00e9 era rimasto crudo sotto l’impanatura. Ma poi ho imparato il segreto ed ora \u00e8 squisito! Eccoti la ricetta.<\/h4>\n

POLLO\u00a0 FRITTO<\/h4>\n

Ingredienti: pollo, rosmarino, salvia, chiodo di garofano, sale, pepe, vino bianco, due uova, farina 0 e semola di grano duro rimacinata, olio di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliare il pollo a pezzi piccoli, togliere la pelle, e farlo bollire per cinque minuti con le erbe, il vino bianco, sale e pepe. Togliere i pezzi di pollo dal fuoco, metterli sopra una spianatoia, asciugarli e passarli nell’uovo sbattuto, poi nelle farine mescolate insieme. Friggere in abbondante olio, prima a fuoco alto poi abbassiamo la fiamma fino alla completa cottura. quando il pollo sar\u00e0 pronto servirlo sul piatto da portata sopra la carta assorbente, \u00e8 squisito!<\/h4>\n

17\/02\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0A proposito di carnevale, come sono le tue frittelle?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Di frittelle ne posso mostrarti almeno un centinaio, dipende che cosa preferisci: dolci o salate?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Di salate non ne conosco, mi incuriosiscono come sono?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sono buonissime,\u00a0anche se si tratta di frittura ma sono adatte anche per chi non pu\u00f2 mangiare i dolci.<\/h4>\n

Ingredienti: farina doppio zero, brodo di verdura o di carne, spezie macinate, pepe, sale, minestra (meglio le tagliatelle o i filini) vino bianco frizzante, tre cucchiai di latte, olio di arachidi per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione: dobbiamo cuocere la minestra in poco brodo, perch\u00e9 una volta raffreddata dovr\u00e0 essere priva di\u00a0brodo.\u00a0A questa zuppa aggiungeremo mezzo bicchiere di bollicine, il latte, le spezie e la farina, q.b. per ottenere un impasto ne troppo consistente ne troppo liquido. Raggiunto il punto di fumo nell’olio, servendoci di un cucchiaio grande formeremo delle frittelle e le versiamo nell’olio bollente, con una spatola o la pinza le giriamo, le schiacciamo un po’ perch\u00e9 possano raggiungere una cottura omogenea. Una volta dorate\u00a0 le prendiamo una ad una, le metteremo sopra l’assorbente, poi, ricambieremo l’assorbente e le serviamo con un buon prosecco. Sono buonissime, anzi, piacciono anche ai bambini ( a loro le serviremo con la spremuta d’arancia).<\/h4>\n

\u00a018\/02\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Vorrei preporti un dolce al cucchiaio per festeggiare l’otto marzo\u00a0insieme a tua madre; so che preferisce i dolci al cucchiaio.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Al cucchiaio?\u00a0Ma \u00a0deve essere semplice perch\u00e9 non credo di riuscirci, anche perch\u00e9 non l’ho mai fatto.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Se seguirai tutte le indicazioni alla perfezione ci riesce anche un bambino. Dico sul serio! Dai te ne detto una facile, ma ci vorr\u00e0 un poco di pazienza.<\/h4>\n

BAVARESE\u00a0 AL\u00a0 MANDARINO<\/h4>\n

Ingredienti : duecento grammi di panna fresca, duecentottanta grammi di yogurt cremoso, centosettanta g. di latte, centosessanta g di zucchero, dodici g di colla di pesce, olio di mais, duecento g di mandarini solo la polpa privata delle pellicole protettive. Per la guarnizione: Banane, kiwi, fette di mandarino spogliate, scagliette di cioccolato.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo sul fuoco lo zucchero con la polpa di mandarino, lasciare cuocere per sei minuti. Lasciamo intiepidire e frulliamo il composto, quindi,uniamo la colla di pesce ammollata in acqua e ben strizzata. Passiamo il tutto al setaccio, e lo\u00a0uniamo\u00a0 al latte e allo yogurt. Dopo aver montato la panna la\u00a0mescoliamo al composto dal basso verso l’alto, adagio per non smontare la preparazione. Ora versiamo la massa nello stampo dopo averlo pennellato con olio di mais. Lasciamo riposare il dolce per dieci ore. Quando sar\u00e0 pronto per il consumo, capovolgere lo stampo sopra un piatto da portata e guarnire sopra con panna montata, fettine di banane, qualche fettina nuda di mandarino, fettine di kiwi e scagliette di cioccolato, guarnire anche arricchendo la base del dolce.\u00a0Il vino pi\u00f9 adatto \u00e8 un buon moscato di Sicilia.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Mi saprai dire ? Mandami una foto del dolce!<\/h4>\n

FEDE\u00a0\u00a0 \u00a0Vedo gi\u00e0 che si sta\u00a0squagliando! La prossima torta dovr\u00e0 essere pi\u00f9 semplice!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

09\/02\/2012 In cucina con Federica         FEDERICA\u00a0 \u00a0Quale miglior periodo di questo per cucinare la polenta? Il freddo m’ispira cibi calorici e grassi da consumarsi con la polenta di mais. ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Ci sono ricette molto golose accompagnate da : polenta all’onda, polenta abbrustolita, polenta pasticciata, ecc… (ovviamente per chi non ha problemi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51767","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51767","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51767"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51767\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55659,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51767\/revisions\/55659"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}